❶ 羊蠍子是羊身上哪個部位的東西
羊蠍子（Lamb Spine Hot Pot） [1] ，是一道魯菜，主材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
主料：羊骨600克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統京味羊蠍子
傳統京味羊蠍子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
❷ 傳統京味羊蠍子怎麼做
傳統京味羊蠍子的做法詳細步驟
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8、放入小辣椒和薑片蔥段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
12、用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鍾，肉質軟爛即可出鍋。
❸ 老北京羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
❹ 羊蠍子的做法 老北京 正宗
老北京燉羊蠍子
老北京燉羊蠍子
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作者：雲兒
健康功效
草果:溫中、祛痰、截瘧
料酒:活血化瘀
食材用料
羊蠍子 1根
蔥段 適量
薑片 適量
蒜片 少許
花椒 數粒
大料 1小撮
草果 1個
桂皮 1小塊
豆蔻 1小撮
草菇老抽醬油 1大勺
料酒 半勺
鹽 適量
干辣椒 少許相剋食物
老北京燉羊蠍子的做法
1.准備草菇老抽醬油，料酒，鹽，蔥姜蒜段，花椒大料，豆蔻，草果，桂皮，紅辣椒備齊
2.羊蠍子放入涼水中泡出血水，然後洗凈備用
3.鍋中放入清水，然後放入羊蠍子焯水撈岀不能過涼水待用
4.然後洗凈鍋放入清水，水開後下入焯水的羊蠍子
5.在次開鍋先放入料酒
6.隨後放入老抽醬油和鹽。
7.然後下入蔥姜蒜，紅辣椒和調味料
8.在次開鍋蓋上鍋轉小火，燉一個多小時即可熟了肉就離骨了。
9.成入盆中透熱開吃了。
小貼士
提示，挑選羊蠍子新鮮最好，燉著易熟入味，肉嫩口味香，蓋上鍋蓋小火一個多小時算起。
❺ 屏芯劉傳江京味羊羯子火鍋大唐店
這個的話，劉傳江京味羊蠍子火鍋大塘店的話，現在已經開始營業了
❻ 京味羊蠍子火鍋怎麼樣
羊蠍子火鍋富含蛋白質和鈣質，嘗食有緩解骨質酥鬆、養顏美容、健腦增高的保健功效，是老少皆宜四季均享的上乘美味佳餚。
❼ 劉傳江京味羊蠍子配料
羊蠍子的製作材料：主料：羊骨6000克
調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法
1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5. 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6. 大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7. 一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
羊蠍子的製作要訣：
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
❽ 老京味羊蠍子火鍋怎麼樣
味道好 環境好 服務好 衛生好 總之非常好 家裡人想吃羊蠍子火鍋，經過朋友介紹這里不錯，來了之後，果然是像他說的那樣！～
❾ 京味羊蠍子火鍋怎麼做如何做好
主料
羊脊骨1500g左右
京味羊蠍子火鍋的做法步驟
1. 羊脊骨買回來，三斤左右，用涼水沖洗兩遍後，加滿水浸泡，時間最少要3個小時以上，我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出，用最小水流沖洗幾分鍾。肉變成很淺的粉色即可。
2. 把羊肉冷水一起下鍋，開蓋煮沸。撇血沫，為了沒有羊膻味和腥味，撇沫時間要長一些，開鍋後最少撇10到15分鍾，步驟1、2都很關鍵哦！
3. 撇好後，把切好的蔥段（大概放大半棵大蔥）和大塊姜（用刀拍碎的，三塊左右）放入鍋內，調料盒裡裝上花椒，山楂，大料，香葉，桂皮，陳皮，小茴香放入鍋內。
4. 有葡萄酒（干紅）的放半碗左右。另用一小碗，半袋甜面醬，加生抽，少許老抽，少許水拌勻入鍋。（喜歡醬味濃郁的可以放多點醬，不喜歡太甜的，可以放一半甜面醬一半石橋或干黃醬，5斤左右的蠍子放大概兩袋100左右的醬，味道較濃郁）
5. 放少許冰糖，幾粒乾的紅辣椒。
6. 所有調料添加完畢，翻至均勻後中小火燉煮2個小時左右。香噴噴的羊蠍子火鍋就做好啦！要出鍋前15分鍾左右依據個人口味添加鹽。出鍋前加洗好的枸杞子。我是未放雞精類的，覺得味道已經夠鮮啦！
7. 撒上香菜可以出鍋嘍！搭配些喜歡的青菜魚丸豆製品等，天冷的時候在家和親人朋友一起吃頓這樣的火鍋，還是極好滴哦！