㈠ 河南三角壯饃做法哪裡教的好 正宗老城壯饃做法配方 肉夾饃技術培訓
壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，麵皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形後，放在特製工具平底煎盤（鐵制）中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。
㈡ 哪裡有教濮陽壯饃的做法的
壯饃原料：
牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、麵粉
壯饃調料：
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油
壯饃做法：
1、麵粉1/3用開水燙勻，冷卻後和成燙面團，2/3用清水和成面團，然後將兩種面團和在一起，揉勻，醒30分鍾。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團揉勻，擀成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。其他河南小吃 5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
㈢ 壯饃的河南壯饃
河南濮陽周邊的小吃，味道鮮美油而不膩，壯饃分素和葷兩種，素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當地的特色原料製成。葷的是由肉和其他調料製成。作成的形狀是圓形和普通的大餅形狀差不多。
濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由於是死面，多吃脹肚。濮陽有很多地方可以吃到壯饃，不過最正宗的要數濮陽縣城關鎮 小集 王五輩壯饃，縣城壯饃不少好手都是他的徒弟，老人在當地很有名，包括四牌樓，打著旗號都是王五輩壯饃。
㈣ 滑縣壯饃怎麼做
壯饃做法： 1、麵粉1/3用開水燙勻，冷卻後和成燙面團，2/3用清水和成面團，然後將兩種面團和在一起，揉勻，醒30分鍾。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團揉勻，擀成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。其他河南小吃 5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
㈤ 我想學做壯饃，朋友們有會做的嗎
去河南濮陽市老城吧，那裡是做壯饃的故鄉，估計可以學到的。菏澤離濮陽也不遠，想學的話去一趟也值得。但是一般人家是不會外傳的，你只有多吃多品才能體會到其中的奧妙之處。
㈥ 壯饃的做法
和面有講究
簡要的說，將面團放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，以此重壓手工柔制面團，俗稱此法被形象化為「腚踹面」。面的講究是重要的，必須是新麥面，韌性足，以少去麩皮的白面為佳。「揉」，「揉」的學問可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究。「揉」而「壓」之，擀麵仗來回滾動，不斷加面融合，總之，揉面不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成「壯饃」。製作壯饃也是壯饃的名字的由來之一。
壯饃非炕者不可也
半成品壯饃是厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形面餅，外部通常有芝麻
面揉好後，做成平鍋型，上撒芝麻，下透「氣眼」，型邊印上花紋。最後一遍工序是烘烤，這是關鍵一環。舊時多用木炭烤制，現用大焦烘烤，烘烤時在特製的平鍋內，用文火加工，即「放在平鍋上炕」，千萬不能操之過急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內壯，即外層焦酥香美，內層壯而不硌牙。反正是越有嚼頭越好。
壯饃炕熟後兩面呈黃色，直至外皮酥脆，內部宣軟。為了讓壯饃松軟，適合當今人的飲食習慣，改良口感，壯饃有厚薄、軟硬之分。
成品壯饃
正宗的壯饃是帶細密氣孔的厚硬壯饃，外硬內宣，可以吃出小麥的噴香，需要切成三角塊售賣食用。
對比鍋盔製法，幾乎一致
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
壯饃原料：
牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、麵粉
壯饃調料：
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油
壯饃做法：
1、麵粉1/3用開水燙勻，冷卻後和成燙面團，2/3用清水和成面團，然後將兩種面團和在一起，揉勻，醒30分鍾。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團揉勻，擀成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。其他河南小吃 5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
㈦ 濮陽壯饃的做法
壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，麵皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形後，放在特製工具平底煎盤(鐵制) 中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由於是死面，多吃脹肚。
㈧ 壯饃的製作方法
壯饃的做法具體如下：
食材准備：燙面，死面各100g，五花肉200g，蔥姜蒜各10g，粉皮20g，雞精5g，鹽10g，油適量。
1、和面，燙面跟死面，然後和在一起行30鍾 。
㈨ 金鄉 壯饃 怎麼做
製法
和面有講究
簡要的說，將面團放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，以此重壓手工柔制面團，俗稱此法被形象化為「腚踹面」。面的講究是重要的，必須是新麥面，韌性足，以少去麩皮的白面為佳。「揉」，「揉」的學問可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究。「揉」而「壓」之，擀麵仗來回滾動，不斷加面融合，總之，揉面不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成「壯饃」。製作壯饃也是壯饃的名字的由來之一。
壯饃非炕者不可也
半成品壯饃是厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形面餅，外部通常有芝麻
面揉好後，做成平鍋型，上撒芝麻，下透「氣眼」，型邊印上花紋。最後一遍工序是烘烤，這是關鍵一環。舊時多用木炭烤制，現用大焦烘烤，烘烤時在特製的平鍋內，用文火加工，即「放在平鍋上炕」，千萬不能操之過急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內壯，即外層焦酥香美，內層壯而不硌牙。反正是越有嚼頭越好。
壯饃炕熟後兩面呈黃色，直至外皮酥脆，內部宣軟。為了讓壯饃松軟，適合當今人的飲食習慣，改良口感，壯饃有厚薄、軟硬之分。
成品壯饃
正宗的壯饃是帶細密氣孔的厚硬壯饃，外硬內宣，可以吃出小麥的噴香，需要切成三角塊售賣食用。
對比鍋盔製法，幾乎一致
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
壯饃原料：
牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、麵粉
壯饃調料：
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油
壯饃做法：
1、麵粉1/3用開水燙勻，冷卻後和成燙面團，2/3用清水和成面團，然後將兩種面團和在一起，揉勻，醒30分鍾。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團揉勻，擀成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。其他河南小吃 5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
吃法
舊時徐州人在過生日時或者其他有意義的場合，讓小孩老人吃兩口壯饃，表示身體健壯、日後能長得很壯實。現今
羊肉湯泡饃
徐州壯饃平時都不吃。一般只和（牛）羊肉湯一起搭配吃，叫做羊肉泡饃。這種羊肉湯泡饃的吃法其實可能說明，不管是吃法還是做法、徐州壯饃的系屬西北飲食風格。
此外徐州與山東交界地區也有各種壯饃，其中也有加油的壯饃，類似「饢」的做法。