A. 求做過或者熟悉電烤雞排的大師為我解答
嘎嘎！
本人有3家店面在營業！有空聊聊！不過很忙喔！
台
B. 有沒有電烤雞排的配方，及配料。
你需要仔細研究一下各種調料的性質與配伍知識。自己就可以創造出許多口味來。不要迷信什麼專業秘方。求來的方子未必符合當地消費者的口味。還得自己進行調整。給你一個方子自己琢磨琢磨。
花椒粉二兩、辣椒粉四兩、胡椒粉一兩、牛至粉一兩、姜粉二兩、蔥粉三兩、鹽二斤、糖一斤、小蘇打一兩、料酒半斤、食用油半斤，加水攪成糊，均勻塗抹在雞骨架上，腌制半小時後就可以烤制了。這個方子可以加工雞骨架30斤左右。
加工烤雞，工藝流程為：選雞→宰殺→脫毛→凈膛→浸泡→制鹵→浸鹵腌制→填料造型→晾乾→塗色→烤制→成品。操作要點如下：
1、選雞。選用毛重為1.8-2.3公斤的肉用商品雞，體形大小適中。
2、宰殺。用口腔或頸部刺殺法，放血要盡，防止剌殺傷口污染。
3、浸燙脫毛。燙雞水溫60-65℃，水溫要保持恆定，時間約1分鍾。大羽毛用脫毛機脫去，要防止扯破雞皮（雞皮完好無損是電烤雞質量的關鍵），拔去尾毛，人工或食用蠟、油將絨毛除盡。
4、凈膛。脫毛後的雞採用腹下開膛，刀口為4-5厘米，將內膛全部拉出，注意不能把胃腸、膽囊弄破污染膛體，同時將肺、食管、血塊、腳皮除去。
5、浸泡清洗。凈膛後的雞在水中浸泡，口腔及內膛洗凈，除盡血水。
6、制鹵。把八角150克、陳皮75克、肉桂50克、白苫25克、山奈25克、草果20克、小茴15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克用紗布包紮好，用浸泡雞血水25公斤（除去污物）倒入鍋內加鹽4公斤，煮沸後用文火燒0.5小時，撇去浮濁物和血沫，加糖0.25公斤然後濾入浸泡缸中，待稍冷後在鹵中加入拍扁的生薑、蔥各100克，白酒200克，冷卻後使用。
7、浸鹵腌制。先將洗泡後的雞體內腔內灌滿鹵，然後疊放於浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般為2-3小時，春、秋季為4小時左右，冬季為6小時左右。
8、填料造型。腌制後的雞膛內裝填蔥一根姜兩片（在料酒中浸泡過），香菇1塊，開膛口用鋼絲針縫好，防止湯汁外溢，使烤制過程中形成「外烤肉蒸」，將雞翅反叉，另一翅穿口反叉，雞體要綳直。
9、晾乾。造型好的雞用掛鉤鉤住雙翅根部，掛在架上，將雞體表水份晾乾。
10、塗色。糖液配比為 飴糖40%，蜂蜜20%，黃酒10%，水30%。糖液倒入鋁鍋內在爐上燒沸時，將雞體全部浸入0.5分鍾左右，這是將燙皮和塗色兩道工序合並進行，使雞體脹滿，表面光滑油亮，使烤製成品形成脆皮和有色感。雞表面不能沾有水、油，否則糖液塗不均勻，形成花斑。塗色且應將雞掛在架上風干，否則會影響烤制質量，糖液會焦粘爐底，產生油煙味。
11、烤制。把電烤爐溫迅速升至230℃，將雞迅速放入，恆溫烤制5分鍾，這是用高溫使雞皮毛孔迅速緊閉，形成脆皮，防止雞肉汁液大量溢出，防止成品干硬喪失營養成份，失去應用的口感，5分鍾後，打開烤爐排氣孔，將溫度降到190℃烤20分鍾，這時雞皮已焦糖化。打開爐門，取一隻雞抽鋼絲針倒出少量湯液，湯液若是淡褐色即可關閉加熱器，燜5分鍾後出爐，若是帶紅色湯液，說明未到火候，繼續烤幾分鍾驗湯後，再關閉加熱器燜5分鍾後出爐。
12、成品。出爐後的雞，雞腹朝上，放入盤內，防止湯汁流失，脫去掛鉤、鋼絲針。成品表面金黃油亮、略帶棗紅色，香氣宜人，皮脆肉嫩，咀嚼有汁液流出。
C. 誰有電烤雞排雞架的配方
一、烤雞的做法
烤箱烤雞翅所需食材：雞翅6-8隻、鹽適量、料酒8克、老抽、雞粉、蜂蜜、細砂糖、干辣椒5克
烤箱烤雞翅製作步驟：
1、准備好上面材料，干辣椒洗凈切成小節備用，將雞翅全部清洗干凈，用小刀在雞翅上劃上幾道刀痕，為了後面腌制的時候更加入味。
2、把准備的材料除了蜂蜜之外全部放入到雞翅裡面攪勻，腌制1個小時，喜歡味道重一點的可以用保鮮膜蓋上研製，並將雞翅放入冰箱腌制一天。
3、烤架上蓋一層錫紙，雞翅依次擺上再蓋一層錫紙，先在錫紙上塗上一層薄薄的食用油，烤箱預熱200度上下火預熱10分鍾。
4、將腌好的雞翅放在烤盤上，先放烤箱里烤15-16分鍾。
5、等到時間到之後打開烤箱，在烤雞翅的表面刷上一層薄薄的蜂蜜，再關上烤箱繼續烤5分鍾。
6、再打開烤箱，將所有雞翅全部翻面，再刷上一層蜂蜜，再烤5分鍾即可。
三、注意事項：
1、雞要處理干凈用水多沖洗，頭腳剁去不用，雞的腎臟連同排泄器官一起去除;
2、為了更好入味，可以在雞肉表面用牙簽扎一些孔洞，或者直接將雞完全剖開，展成餅狀;
3、雞腹中塞入各種蔬菜是為了增加烤雞的風味，塞什麼隨你所願，很多人塞糯米飯;
4、翅尖骨頭多肉少，最容易烤糊，用了錫紙就可避免烤焦;
D. 請問電烤雞排的腌制方法
雞胸肉1/2塊。蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、5香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。炸雞排粉100克。先把肉橫切，拍松，把蔥姜蒜還有那個調料都用攪拌器攪拌好，每塊肉上抹1層，腌制7.8小時會出水的，那個水別倒，每片裹上澱粉雞蛋液，麵包屑，最後抹點食用油和黃油的混合油，烤去吧
E. 為啥叫電烤雞架不叫電烤雞排
為啥叫電烤雞架？不叫電烤雞排？因為雞架跟雞排不一樣啊！
F. 哪有電烤雞排的技術配方
你買電烤箱時，就有做法說明。生雞排和調味品在新發地批發市場都有（你在北京的話）。價格我不清楚，你去問問吧。祝你成功