1. 我想學做小籠包
主要食材：
主料：豬肉（500g）、酵母粉（4g）、麵粉（280g）
調料：食鹽、 蔥、姜、生抽、玉米油、白糖、黃油、花椒油、水（160g）、白砂糖（5g）
製作方法：
1、豬肉洗凈剁碎，然後放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為「打水」，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
拓展資料：
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。
清代道光年間，在今江蘇常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
灌湯包與小籠包的不同之處：
小籠包與灌湯包的區別：
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1、有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1、大湯包。2、小湯包 就是個子不同而已。
總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
2. 包子有哪些餡兒
要說咱中國的包子，追究其歷史，其實可以稱之為一種文化了。雖然很愛吃、經常吃，可你知道饅頭其實就是包子？知道什麼餡兒的包子才最正統嗎？今天，我們就一起來講一講——包子。
包子，來自諸葛亮的靈機一動
相傳，包子起源於三國時期。當時，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。等到諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬准備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。
此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。所代替的「蠻人頭」——饅頭，由此產生。
這一記載最早見於宋代高承的《事物紀原》，後來被《三國演義》改編化用，從此人盡皆知。但總的來說，因為其來源是稗官野史，還是缺少一些確鑿性，難以使人完全信服。
不過，可以確定的是，古代少數民族的確有用人頭祭天的風俗，「饅頭」也很有可能是人頭的替代品。像晉人盧諶《祭法》中就說：「春祠用曼（饅）頭。」說明饅頭的確是當時常見的祭品。
「饅頭」其實就是包子
沒錯，按照此種說法，包子一開始就叫做饅頭，最早見於五代後蜀何光遠的《鑒誡錄》。此後歷史上先後出現過「羊肉饅頭」、「蟹黃饅頭」、 「豬肉饅頭」等說法。
直到宋朝，「包子」這個名稱開始被廣泛使用。
但「包子」之名，雖說從宋朝開始廣泛使用，但其實它與「饅頭」並用了好長一段時間。
《水滸傳》的二十七回中，武松路過孫二娘的酒店，點了二三十個包子。「那婦人……去灶上取一籠饅頭來放在桌子上。兩個公人拿起來便吃。武松取一個拍開看了，叫道：『酒家，這饅頭是人肉的，是狗肉的？』那婦人嘻嘻笑道：『客官休要取笑。清平世界，盪盪乾坤，那裡有人肉的饅頭，狗肉的滋味？我家饅頭積祖是黃牛的。』」可見當時的人依然稱包子為「饅頭」。
而這兩種稱謂，到了清代才漸漸分化。
最正統的包子
你是愛廣東的叉燒包？上海的生煎包？還是江蘇的灌湯包？你是愛三鮮的？野菜的？還是魚香肉絲的？中國的地大物博加上餐飲人的不斷創新，包子新的口味、新的形式是層出不窮。
但要說餡料，蜀食一家「五餡包」王牌產品：竹筍鮮肉餡幾乎是現今文獻記載中，歷史最悠久、最受歡迎的口味了。
據傳，竹筍鮮肉大包最早始於唐朝時期。
有野史曾這樣記載：有位士大夫在京城買了個妾室，曾在宰相蔡京府中的包子廚做事。蔡京以講究吃喝聞名，從他的廚房中出來的人，必定手藝精湛，這位士大夫便興高采烈地把她娶了回去。
一日，他讓小妾做些包子來嘗嘗，她找了當季的嫩竹筍，洗凈切塊，搭配肥瘦相宜的五花肉，文火翻炒，製作出包子餡。
待肉餡冷卻下來，肥肉的油便裹在竹筍上，呈顆粒狀。待包子蒸熟以後，香氣彌漫了整條街。老百姓紛紛效仿，竹筍鮮肉包由此而聞名。
蜀食一家「五餡包」
蜀食一家「五餡包」直營店於2014年底開業，至今已有超過600家加盟店，其發展速度非常驚人，儼然是餐飲界的一匹黑馬。如此的驕人成績，自然離不開血脈正統，歷史悠久的竹筍鮮肉包。
蜀食一家立項之初，負責人滿世界找最好吃的包子，直到在西安吃到竹筍鮮肉包的時候，瞬間被它的美味征服了。
經過長達半年時間的調整，符合現代人口味的蜀食一家「五餡包」王牌產品---竹筍鮮肉包正式上線了。
從開店之日起，店門口每天客聚如潮。
因為口味好，製作講究，「五餡包」先後被四川電視台、成都電視台、甚至CCTV-7追蹤報道，甚至被評為來成都必吃的包子。
3. 上海南翔小籠包的製作基本方法
這位朋友你好：
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
希望我的答案你能滿意，謝謝！
4. 九蒸鮮加盟費是多少
九蒸鮮包子加盟條件
一：有從事本行業激情，和艱苦創業精神，願接受總部的管理，參加統一的各種培訓。
二：按總部要求統一懸掛「九蒸鮮」招牌，提供合法身份證，以便總部建立真實的檔案。
三：開業後主動提供經營店面照片和經營狀況，三個月內不提供開業照片和經營狀況的，總部將撤銷加盟資格。
四：加盟費一次性交納一萬元整，另外不收取任何管理費和保證金。
五：培訓不限制時間一般學習7--10天學會為止
5. 小籠包加盟 上海南翔小籠包加盟 小籠包加盟費多少錢
加盟費的話3萬到5萬都是可以的
大概都是這個價位
但是開店的話就是要味道好了
如果味道不好的話開店也就沒人吃
大眾接受的味道向德志 這種的做小籠包培訓還是很贊的
6. 怎麼加盟南翔小籠包
加盟很難的。要求條件比較高，如果有餐飲經驗，可以找他們談談。
如果不想花錢又想做，可以找個不錯的店學一下，也可以請個師傅，打上海南翔小籠包的牌子就行了。
7. 江西有上海南翔小籠包加盟嗎
江西祥和最新火爆加盟項目正宗南翔小籠包，免費招商加盟，最新優惠，好處多多，歡迎前來咨詢，地址南昌洪城大市場五華二區227號 詳情可以在網路搜索江西祥和
8. 九蒸鮮包子加盟費多少錢
山西獨一味湯包：山西獨一味湯包融合祖傳絕技和天津狗不理、開封灌湯包等名吃製作特色，以「皮薄、餡大、味濃、汁多」著稱。擁有以「精肉包、香菇肉丁包、香菇油菜包、韭菜包」為主的十幾種品種配方和製作工藝。開湯包店投資少，見效快，兼營其他風味粥類、湯類、小菜。生意會更加火暴。實在是小本經營者不錯的項目。%D%A什錦包子製作配方及工藝流程：在繼承傳統包子的基礎上，我們又研製推出了什錦包子，品種有 20 多種形成了包子宴，如：翡翠芙蓉、小人參、香菇、三鮮、西芹、豆角等，什錦包子依次品嘗可調變中耐尋味，妙在其中，口感上分層次，漸入佳境。%D%A開封灌湯小籠包子：聞名遐邇，開封面點名師張學敏的灌湯小籠包子製作技藝精湛，制出的成品形似菊花、褶褶均勻，面白筋軟，晶瑩剔透，灌湯流油，肥而不膩，並創制了多種餡料，如：香菇、冬筍魚茸、蟹黃、蟹肉、翡翠、山楂、奶黃等十餘種新穎別致的灌湯包子。在口味上也創制了鮮咸、咸甜、麻辣、香辣、香甜、甜美等味型，製作上特別注重選料和營養搭配，在保證絕美口味和成形美觀的前提下，使包子盡可能達到膳食平衡。%D%A川味湯包和小籠包子：湯包和小籠包子都是很受歡迎的小吃品種，幾乎在全國各地都可以見到。湯包和小籠包子用料普通，風味獨特，價廉物美，是小吃店的最佳選擇品種之一。我國著名的湯包和小籠包子品種中，淮揚的 「 文樓湯包 」 、 「 蟹黃湯包 」 、四川的 「 小籠湯包 」 、「 龍眼包子 」 等均為精品。%D%A蟹黃湯包：江蘇靖江有種蟹黃湯包號稱中國的神奇包子，其獨特個性，一是於製作絕，二是因為吃法奇。與天津狗不理包子、上海南翔小籠包、及揚春富春包子並稱為「中國四大名點」。靖江的湯包湯是包在皮裡面的，製作工序有十幾道之多。蒸的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，透一動彈，便可見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解製作方法的人，還以為湯汁是用注射筒注射進去的呢。你可千萬不要急著下口，不然可就要出洋相的。這里交給你一道口訣，叫做輕輕提、慢慢移、先開窗、後吸湯。%D%A湖南牛肉麵、貴州雞湯面：如今，市場麵食品種繁多，大都缺乏特色，不能在大眾麵食里跳出來，根據這一狀況，我們引進了在市面上非常火爆的湖南牛肉粉(面)和貴州雞湯面兩大特色麵食。湖南牛肉麵」是以牛肉、牛雜、牛筋等為原料，「貴州雞湯面」是以雞架、土雞為原料，輔以幾十種中葯，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，根據不同的口味可調出辣、不辣或微辣，以適應南北口味。此店雖在武漢多達數百家，但家家生意好，人人都賺錢，尤其學校、車站、商場、游樂場等地段生意更興隆。在車站旁開店的黃師傅說：「我每天可賣800-1000碗，現在又開了兩家分店，生意都不錯。每碗的成本不超過2元，銷價3．5-4元，每天的利潤當然很可觀」。%D%A美果酸辣粉：一個尋常而普通的粉絲，只要通過簡單調制，就是一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻，五顏六色，晶瑩透亮，酸辣爽口的美果酸辣粉，就連業內人士吃了都稱贊說：「莫說兩到三元錢一碗，就是賣到7至8元錢一碗也值。」而成本呢每碗只需0.73元左右，可見真是味美價廉、利潤高的特色食品。%D%A奧妙在於開發人員廣泛收集四川、重慶一帶精典酸辣粉配方，結合湖北、雲南、湖南、福建等地特色粉吃秘技，幾年親身實踐歷經上千學員免費品嘗，用中香料葯材等熬制出一種「奇香紅油」調制的酸辣、麻辣、醬香、肉絲、牛柳、開心、清爽等多種口味，南北各地男女老少，都能吃到自己滿意的食品。主味酸辣開胃增食，讓人百吃不厭，哪裡開店哪裡火，投資幾百元可開業。公園、學校、工廠、食堂、超市等作早中晚餐或休閑食品都是經營的好地方。開店擺攤均可、如開一間30平米的店日營業8-10小時；至少可賣出400-800碗，日利可達500-1000元。%D%A雲南名吃過橋米線： 原料配方 上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、火腿（以上是湯料）。生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。%D%A海味粉絲、菜素粉絲：海味粉絲是一種新興的模擬食品，其製作方法簡單，成本低廉，產品潔白味鮮，深受消費者喜歡。菜素粉營養十分豐富，它可隨加入的天然蔬菜色素，相應呈現也多種色彩，同時還增加了人體所需的葉綠素、維生素、胡蘿卜素等多種營養元素。菜素粉絲保持了蔬菜原汁的味道，再加上口感、風味獨特，深受消費者歡迎。%D%A大眾小吃也賺錢 粉皮涼粉利百元：涼粉、涼皮的加工技術簡單、成本低，投資只需幾百元。利用簡單工具，購買一些原料即可生產。所調製成的涼粉滑嫩爽口，不韌性，耐咀嚼，味真純朴與傳統製法相比不酸，不粘、無雜質，無異味，無霉變，符合 GB2713 規定。一碗涼粉 1 塊 5 毛錢，一天生產 200 碗，核算一下，除去原料成本，那麼我們一天可以收入 150 塊。加工製作粉皮、涼粉不失是一條當日投資，當日就賺錢的「短、平、快」致富項目，本技術適合資金少，經驗少的投資者上馬。%D%A三招做皮凍 好吃易學：皮凍是製作湯包餡心的重要原料，也是涼拌的良好佐餐菜餚，深受家庭、食堂、餐館的歡迎。加工皮凍投資少、見效快，銷售途徑多樣，前景廣闊。%D%A東北大拉皮： 東北大拉皮是東北的名小吃，以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛%D%A開口露餡水餃：妃子笑開口露餡水餃是國家烹飪大師融合祖傳「開口水餃」秘笈，整合中華水餃流行元素精心烹制而成，憑借其先進的現代烹制工藝、世界一流的烹飪大師設計、考究的選材用料、精湛的製作技藝和高度的現代化生產能力，成為中華飲食文化流行的前站，潮流的風向標，引領中華飲食文化流行風潮！國家烹飪大師們不斷推陳出新，不僅永遠引領中華水餃行業最新潮流，而且處處樹行業典範，盡典名家風采。%D%A水晶包裹飯、水晶餃子、包子： 東北大拉皮是東北的名小吃，以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛%D%A海味鮮雞肉包、春節家制風味餃：四川涪陵市居民夏萍在城內一家效益不好的企業工作。 1994 年辦理了停薪留職手續後回家加工海味鮮雞肉包出售。由於該肉包營養豐富，口味鮮美，深受消費者青睞，因此，她每天只一個人加工就能凈賺 50 元。現提供這種肉包的加工方法，供城鄉尚未脫貧的群眾模仿加工。%D%A土家掉渣燒餅： 2元一個中式比薩，又名：土家燒餅、 土家掉渣燒餅 ， 一天賣出3000個比薩，收入6000多元，地上到處都是丟棄的比薩袋，排隊購買的奇觀，讓行人、計程車司機駐足、停車觀看，漢版比薩，中國燒餅歷史上一次突破與創新，帶給你日進斗金般的賺錢商機！%D%A中式漢堡包：近年來，越來越多的洋快餐長驅直入我國的大中城市，它們以速度快、營養全、嚴格管理、服務好、環境美等優勢一路走紅，特別是在兒童領域造就了一個巨大而潛力的市場，中式漢堡包是在西式快餐的基礎上，採取科學配方，科學烹調，製作出色、香、味俱全、營養價值及其豐富的有中國特色的中式快樂餐製品，本品適合於工業化生產，便於在全國各地推廣。%D%A紅油煎餅、黃河夾肉餅 ：陝西的張先生從下崗到賣菜，再到跑貨運，不但沒賺到錢，反而賠了10多萬。現在，不僅還清了債務，而且建起了樓房。他投資了300元，買了一個平底鍋，一個煤爐，一塊面案板。他做的紅油煎餅好看又可口，如今的食客絡繹不絕，常常排起「長龍」等買。當我們問他每天純收人多少時，他憨厚地笑著說：「不多，就兩三百元」。 產品特點：紅油煎餅黃河夾肉餅口感好、個大、勁道。最大的賣點是紅油，色澤鮮紅，透明晶亮，辣而不嗆，
9. 尋上海南翔小籠配方及操作過程
上海小吃南翔饅頭的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 南翔饅頭的製作材料：精麵粉、凈豬五花肉各500克，肉皮凍150克，精鹽、白醬油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。南翔饅頭的介紹：南翔饅頭是上海最著名的點心，始創於上海市嘉定縣南翔鎮。據清史記載，南翔鎮始設於宋代，清乾隆年間商業繁榮，小吃店非常興旺。清代同治年間，一位姓陳的師傅在鎮上開了一家點心店，首創了一種皮薄餡多、鹵汁濃的小籠饅頭，既可店內吃，又向店外賣，生意興隆，很快傳遍嘉定縣城，因始創於南翔鎮而得名。20世紀2O年代初傳入上海，開始在上海老城隍廟的"長興樓"（現在的"南翔饅頭店"）和西藏中路、延安東路口的"古猗園"設店，久負盛名，享譽至今。從1981年開始製成速凍食品，進行批量生產，遠銷日本、加拿大、香港、澳門等國家和地區，出口量不斷增加。 南翔饅頭的特色：體形小巧，條紋清晰，皮薄滑潤，入口不粘牙，餡多、鹵重、味鮮。食時伴以香醋、姜絲，其味更美。 教您南翔饅頭怎麼做，如何做南翔饅頭1.肉皮凍用絞肉機絞碎。
2.五花豬肉用絞肉機絞成肉末，放入盆內，加精鹽、白糖、味精、白醬油和芝麻油攪拌均勻，隨後加水130克拌成糊狀，再加入肉皮凍一起拌和，即成肉餡。
3.麵粉加入冷水250克揉勻。
4.案板上塗少許花生油，放上面團，搓成直徑約1.6厘米的圓長條，摘成80個劑子，逐個刷上花生油，按成中間略厚、邊緣較薄的圓形皮子，包入肉餡10克，沿邊折襇18條左右，將口收攏。
5.取直徑23厘米的小籠，籠底墊層蓑草，上塗花生油少許，每隻裝饅頭16個，上鍋蒸10分鍾左右，待饅頭內部鼓氣，外形微脹，皮呈玉色半透明，用手試捏餡心已發硬、底部不粘手時即成。 南翔饅頭的製作要領：1.調肉餡時要朝一個方向攪拌，中途不能改變方向，以免肉餡失去粘性；
2.調肉餡加水時要分次加入，不能一次加足；
3.揉面團時揉至表面光滑不粘手為宜，揉好後要餳透；
4.制劑、包餡要均勻；
5.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，便於饅頭膨鬆。 上海小吃鮮肉小籠的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 鮮肉小籠的製作材料：麵粉1000克，鮮酵母l/2塊，精豬肉750克，料酒75克，精鹽、白糖各25克，醬油15克，味精10克，肉皮凍600克，蔥薑末、胡椒粉各適量。鮮肉小籠的介紹：上海最著名的一種特色小吃點心。它首創於20世紀20年代，30年代聞名全市，幾十年來盛名不衰，深受人們喜食。沈大成製作的鮮肉小籠饅頭在上海頗有名氣，選料精細，製作考究，明爐亮灶，隨做隨吃。 鮮肉小籠的特色：饅頭飽滿潔白，鹵汁寬厚，鮮咸可口。 教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥薑末、胡椒粉、味精拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。
2.麵粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母用溫水調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時，然後搓勻揉透成酵面。
3.酵面搓成條，摘成每個約12克的面劑，逐個按扁，擀成直徑約7厘米的圓麵皮，包入餡料15克，用手沿邊將麵皮折疊收攏，中間留一個小圓口，入籠蒸8-10分鍾即成。 鮮肉小籠的製作要領：1.酵面要揉勻，餳制時發得不要太足，揉至表面光滑為宜；
2.餡料加清水攪拌時，要分數次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋；
3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面不粘手為宜。
10. 南翔小籠加盟.魚龍混雜.我想找正宗的.....
從五個方面去查驗這個企業.
南翔小籠是上海特色小吃,中華名點,因為他有特色,所以假冒仿冒在網上到處可見,消費者加盟商一定要認准以下相關資料,
1;專業小籠食品廠營業執照
2;相關產品證書[上海市特色餐飲品牌]證書
3;相關企業證書[上海市三優企業,三優產品]證書
4;小籠配方有它嚴格的保密程序，聯營，委託加工小籠配方絕不可能外傳，更不可能傳授技術。
5假冒仿冒的企業網站修飾比較好，甜言密語，什麼報刊電台宣傳，請他們出示原件看一下，看不到的，典形的吹牛，更理鋪的是對外宣傳傳授技術。