『壹』 貴州紅酸湯怎樣配製
紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用。
用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：
1.將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
『貳』 請問凱里的紅酸湯的做法跟配方，誰知道啊，在哪裡學能學到正宗的，謝
紅酸湯做法一
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。
用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
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紅酸湯做法二
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
製作：1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里
2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)
此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益
『叄』 凱里紅酸湯做法的詳細做法
凱里紅酸湯做法步驟：
工具/原料
米粉200克、紅酸湯適量、豬肉50克、鵪鶉蛋4個、包菜20克、火腿腸1根、蔥適量、姜適量
1、切各種材料，用少許料酒和姜腌制豬肉。
『肆』 凱里紅酸湯怎麼做
紅酸湯做法：
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
製作：
西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里
加入散裝白酒、鹽少許。
密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)
此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益
『伍』 黔東南紅酸湯哪裡買
你好！
不知道你說的是在哪裡可以買？北京還是上海在黔東南隨便都可以買到，不行可以到超市買瓶裝的紅酸湯
希望對你有所幫助，望採納。
『陸』 誰有詳細的凱里紅酸湯和白酸湯的製作工藝和配方真心求教啊
白酸湯的做法
1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯.
這是放在罐子里的酸湯母子.
『柒』 在凱里那裡可以買到正宗的紅酸湯.求具體信息
.......你好 我是凱里勒 目前來講 在凱里沒得正宗勒紅酸湯 像凱里最大牌子玉夢紅酸湯 加工過程怎麼都是摻水摻減 去一般的菜市場 都有 ，建議去大佳惠超市直接購買瓶裝勒 牌子就是 玉夢 味道一般般 ，
『捌』 凱里紅酸湯
紅酸湯做法一
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。
用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
紅酸湯做法二
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
製作：1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里
2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)
『玖』 凱里紅酸湯火鍋做法
酸湯的種類有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃分也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
傳統酸湯魚
原料：
鮮活魚 1條（約750克），清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
製作方法：
① 鮮活魚用清水喂養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。
② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒面、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：
汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。
吃法：
① 蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒面、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。
② 拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒面等調料，煮魚約 1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。
③ 麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中，水沸即可食用。
酸湯魚火鍋
原料：
鮮活魚 2條（每條約800克），白酸湯1.5千克，紅酸湯1.5千克，黃豆芽300克，薑片30克，蔥節50克，熟回鍋肉片300克，火腿腸200克，血旺100克，豆腐100克，香菇50克，白菜50克，粉絲50克，精鹽30克，煳辣椒面80克，料酒50克，白糖10克，花椒面10克，木姜子油10克，味精10克，香油6克，豆腐乳15克，油酥黃豆20克，黑大頭菜顆粒12克，芫荽節50克，芫荽末15克，蔥花20克，化豬油50克，精煉油50克。
製作方法：
① 鮮活魚宰殺後清洗干凈，用刀從背部至腹部的 4/5處將魚砍成5節；黃豆芽擇洗凈。
② 凈鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入薑片、蔥片、蔥節炒香，注入白酸湯底料，加魚骨湯熬至酸香味溢出時，放黃豆芽入鍋中，再下入魚，調入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉用中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。另取一鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入薑片、蔥片、蔥節炒香，注入紅酸湯底料、清湯，熬至酸香味溢出時，放黃豆芽入鍋中，再下入魚，調入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉用中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。分別投入芫荽節，帶火隨配菜一起上桌。