Ⅰ 蒸汽石鍋魚怎麼做
今天為大家分享的是《江湖火鍋》里其中一款——蒸汽石鍋魚，內容十分詳細，天氣越來越冷，學習一下吧！
步驟 1 初加工
以長江 回 魚為例，取鮮活的 回 魚 1 條（ 重 1400 克 ~1500 克） 宰 殺 制凈，從背部直刀切至魚腹處，刀距 是 2 厘米，保持魚的腹部連而不斷。 取千頁豆腐 250 克切成火柴盒大小 的塊。
步驟 2 熟處理
將 回 魚和豆腐放入石鍋內，倒入 純凈水 750 克，蓋上草帽蓋子，大 火加熱 3 分鍾，即可揭蓋食用。
1. 將改刀後的魚和豆腐放入石鍋內
註：
若是 做酸菜味的，在 回 魚的基礎上加入酸 菜和水一同加熱即可；若是做酸蘿卜 味或菌菇味的，就將酸蘿卜或菌菇與 魚一起放入鍋內，加水加熱；若是做 番茄味的，除了加入番茄塊和魚以外， 還要加入自製的番茄醬；如果是麻辣 或者香辣味的，就加麻辣醬或香辣醬 和魚同烹。
2. 倒入清水
3. 蓋上蓋子蒸制
不到四分鍾菜餚即可成熟
十六款味碟任由食客自選
麻辣石鍋魚醬的做法：
鍋內放入花椒油 2.5 千克，燒至 五成熱時放入蒜蓉、干蔥頭蓉各 1.5 千克爆香，下入排骨醬、柱侯醬各 480 克，川椒館子香辣醬 6 千克， 辣妹子醬 5 千克，老乾媽豆豉油辣椒 2.5 千克，李錦記香辣醬 1.2 千克， 海鮮醬 960 克，叉燒醬 1.6 千克， 小火煸炒至醬料融合，最後撒入烤香 的腰果碎、烤香的花生米碎各 1 千克，翻拌均勻，出鍋即可。
香辣石鍋魚醬的做法：
1. 大地魚 400 克、海米 300 克、 去皮花生米 1 千克分別放入烤箱內烤 至干香，取出後粉碎成粒。
2. 鍋內放 入色拉油 750 克，燒至五成熱時， 干蔥頭蓉、蒜蓉各 1.5 千克爆香，下 入蒜蓉辣椒醬 750 克，排骨醬 720 克，叉燒醬 1.2 千克，柱侯醬 480 克， 黃飛紅香辣酥 5 千克，蚝油 150 克， 雞汁 100 克，瑤柱絲（蒸好後搓成絲） 1 千克，大地魚和海米粒，中火煸炒 出香辣味，撒入花生粒和脫皮芝麻 2 千克翻拌均勻，出鍋冷卻。
川式石鍋魚
步驟 1 魚片上漿
取黑魚 1 條（重約 1 千克）宰 殺取肉，帶皮片成厚 0.5 厘米的片， 用流動水略微沖洗，吸干水分後先加 入鹽 8 克、香料粉 20 克、高度白酒 5 克拌勻，腌制 15 分鍾後控干水分， 再加入蛋清和澱粉各 30 克抓勻，朝 一個方向攪打上勁。魚頭洗凈，加入 蔥、姜、料酒各 10 克略微腌制。
步驟 2 初步熟處理
鍋內放入色拉油，燒至五六成熱 時，放入魚頭，小火浸炸至色澤淺黃， 撈出控油。待油溫降低到五成熱時， 放入魚片，小火略微浸炸（魚片油炸 後再煮制，味汁更容易滲透到魚肉中， 且魚肉久煮不爛）。
步驟 3 預熱石鍋
將石鍋 1 個洗凈，倒入色拉油 10 克，用文火預熱。
步驟 4 成菜
鍋中放入熟豬油 200 克、特製 紅油 250 克，大火加熱至四成熱時， 放入薑片、大蔥段、蒜瓣各 20 克， 改成中小火炒至色澤微發黃，加入秘 制石鍋魚醬 200 克，小火炒香後倒 入魚頭、魚肉和高湯 1 千克，中火燒 至入味，待湯汁剩餘至原來 2/3 時，放鹽 4 克、雞精 20 克、白糖 2 克調味， 出鍋倒入石鍋內，撒入青花椒 5 克、 干燈籠辣椒 20 克，用燒至八成熱的 色拉油 20 克熗香，撒上炒香的芝麻 5 克、香菜 10 克點綴即可。
特製紅油
1. 選用顏色紅亮、肉 質飽滿的干燈籠椒 500 克先用開水 煮大約 10 分鍾，撈出控水，用絞 肉機絞成辣椒蓉。
2. 鍋中加入色拉 油 5 千克，燒到四成熱時，下入大蔥、 薑片各 250 克炸至金黃，再放入辣 椒蓉和香料（八角、花椒各 50 克， 白豆蔻、香葉、山柰、草果各 20 克， 羅漢果 2 個，丁香 5 克），中火加 熱 90 分鍾，待香味溢出後再改小 火加熱 30 分鍾，離火放涼後過濾 即可。
香料粉
白豆蔻、小茴香各 40 克， 紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各 20 克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、 陳皮各 60 克，八角、孜然各 80 克， 甘草 50 克，丁香、花椒各 30 克，毛 桃、干辣椒、靈草、排草、蓽撥、青果、 木香各 10 克，香茅草 5 克混合後放 入粉碎機內粉碎。
秘制石鍋魚醬
鍋內放入色拉油 7500 克燒至六成熱，放入切碎的泡 椒 24 千克和泡生薑 6 千克，中火炒 100 分鍾，加入冰糖 250 克、豆豉 1 千克、醪糟 2 瓶（400 克 / 瓶）， 小火煸炒至泡椒九分干時，放入用高 度白酒泡軟的花椒 250 克，小火炒 制 5~10 分鍾，離火即可。
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Ⅱ 我想做蒸汽石鍋魚但又不想加盟 費用太高了，有地方直接拿設備和配料的嗎
確實，現在隨處可見的加盟店，但加盟的費用確實太高，你可以直接去廠家拿啊，那個蒸滋膳就是專門做蒸汽石鍋魚設備和配料的，具體你可以去他們網站咨詢一下。
Ⅲ 做蒸汽石鍋魚的都在哪買底料味道很重要
用他們的設-備都有底料搭配的，蒸滋膳口味蠻多選的。
Ⅳ 問下魚品記蒸汽石鍋魚加盟費多少
您好，加盟費用要分具體情況來分析。根據門店的面積不同所在的位置不同，需要的費用也不一樣。但是總體而言加盟魚品記蒸汽石鍋魚的費用大概在5到20萬之間，具體可以咨詢魚品記蒸汽石鍋魚，希望對您有用。
Ⅳ 草帽蒸汽石鍋魚火鍋加盟需要投資多少錢
看您的門店有多大，需要購買多少設備。，
Ⅵ 魚品記蒸汽石鍋魚設備費用大約是多少錢
官網沒有披露具體費用，可以參考下專注川派蒸汽石鍋魚的妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚，一桌全套設備費用大致4000元，包含蒸汽機，天然石鍋，草帽，桌椅。在整個行業里都算是不錯的價格了。
Ⅶ 蒸汽石鍋魚加盟後一般的利潤是多少多長時間能收回成本
石 鍋 魚 菜 品 的 毛 利 根 據 當 地 的 原 材 料 成 本 和 消 費 水 平 綜 合 費 用 的 高 低 而 定 的 。 （ 按 照 2 0 桌 計 算 ， 僅 供 參 考 ） 單 位 上 座 率 ： 1 5 0 % ， （ 中 午 ： 3 0 % ， 晚 上 1 2 0 % ） ， 6 桌 * 4 人 = 2 4 人 2 4 桌 * 6 = 1 4 4 人 合 計 ： 1 6 8 人 * 6 0 = 1 0 0 8 0 元 人 均 消 費 ： 6 0 元 / 人 日 營 業 額 ： 1 0 0 8 0 元 月 營 業 額 ： 3 0 2 4 0 0 元 月 毛 利 ： 1 9 6 5 6 0 元 （ 按 照 6 5 % 的 毛 利 率 計 算 ） - - - 費 用 ： 8 7 0 0 0 元 月 利 潤 ： 1 0 9 5 6 0 元 （ 凈 利 潤 根 據 當 地 食 材 決 定 達 到 3 0 % 左 右 ） 總 投 資 ： 4 5 4 0 0 元 通 過 以 上 的 推 算 妙 廚 老 爹 泉 水 蒸 汽 石 鍋 魚 投 資 回 收 期 在 ： 6 - - - 1 2 個 月 左 右 。 當 然 也 有 做 的 相 當 好 的 加 盟 店 鋪 在 4 - 5 個 月 就 回 本 了 。
Ⅷ 蒸汽石鍋魚哪個品牌好想開個石鍋魚店。
魚尚鮮蒸汽石鍋魚的品牌不錯吧，現在很多人都喜歡吃石鍋魚，營養、健康、美味，我去吃過一次，那店裡生意太好，排了一個多小時的隊，餓個半死，不過石鍋魚的味道真的太好吃了。
Ⅸ 蒸汽石鍋魚設備多少錢
單買蒸汽石鍋魚設備也就2000元左右，如果開店配套桌子
凳子價格就要高很多，在5000左右。當然自己采購對設備比較懂，而且會談價格。找川派妙廚老爹蒸汽石鍋魚品牌合作，讓品牌整體提供，給一個打包價，而且還負責後期安裝與維護。
Ⅹ 蒸汽石鍋魚有沒有什麼牌子比較好的
蒸滋膳的比較好，說實在的家裡使用已經很久年了，容易清洗，一擦就沒有污漬了，質量還是挺好的