① 炒雞怎麼做，醬香味濃郁
炒雞這樣做，醬香味很濃郁:
第一，雞肉洗凈，流水沖盡血水。血水是腥味之源，所以一定要沖洗干凈。
第二步，瀝干水分，加入大蔥，生薑，少量交流腌制20分鍾。
第三步，起鍋燒油，雞肉入鍋，炒干水分（這個步驟很重要，炒干水分的標志就是，雞肉表面有油泡），然後凈鍋，蔥姜蒜爆香，加入雞肉，豆瓣，燒雞料，炒香，煸出紅油。
第四步，加入香料（山奈，八角，香葉少許）炒出香味。
第五部，加入少量骨湯，煨煮至雞肉八分熟，加入配菜（根據個人愛好添加）。
第六步，調味，放入雞精，少量鹽巴，即可裝盤。
此法做出來的燒雞，醬香味濃郁，豆瓣在選擇的時候，可以選擇一級豆瓣，醬香味更加重。
要注意的是，加鹽的時候要注意，本來豆瓣里鹽的味道比較重，所以要少量添加鹽。
今天給大家分享炒雞的做法，主料雞肉，鹹肉，尖椒，紅尖椒，姜，蒜，醬油，黃酒，老抽，花生油，丁香，將鹹肉洗干凈後切成薄片，把青紅椒切成段，大蒜，生薑切成厚片，將雞洗干凈斬成塊，鍋內放油，油熱後加鹹肉爆香出油，加入生薑大蒜炒香，放入雞塊，加黃酒多翻炒一會，調入醬油老抽，丁香炒一下加少許開水，以中小火慢炒，待鍋內汁水收干時，加入青紅椒翻炒均勻入味，收干水分就可以出鍋裝盤了。烹飪技巧；整個過程火不能太大，要以慢炒的方式，使雞肉入味，由於是嫩雞，炒制時有了足量的醬油和黃酒不需要另行放水。我的方法希望能幫到您。
炒雞是傳統的 美食 。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃。
食材清單
土雞肉200g，鹽少許，油適量，大蒜適量，姜
5g，蒜三瓣，特鮮醬油一匙
烹飪步驟 共8步
1
土雞剁成小塊。
2
姜切片，蒜子切片，紅尖椒切段，大蒜切段。
3
坐鍋熱油，下姜蒜片煸香。
4
下雞塊炒。
5
加鹽炒勻，再加一匙李錦記特鮮醬油翻炒勻。。（我兒子喜歡吃焦一點的）
6
將炒好的雞肉盛出或扒在一邊，下辣椒和蒜桿，加鹽炒半分鍾。
7
加辣椒和蒜干與雞肉一起炒一分鍾，出鍋。
8
雞肉有點焦脆，非常好吃。
你好，很高興能回答你的問題，
雞蛋是我們日常生活中不可缺少的食材，也是我們普通老百姓家裡的一道菜。炒雞蛋怎麼做呢？好吧，讓我來告訴你正確的操作方式！
第一步，把雞蛋打入干凈的碗內，用筷子攪散
第二步，鍋先燒熱然後加入食用油，（四個雞蛋半手勺油就可以）
第三步，油溫四層熱下入雞蛋（這個可以用筷子試試油冒泡就可以了）
第四步，把雞蛋炒成塊狀然後加入蔥花（這一步是防止先下蔥糊鍋）在翻炒幾下
第五步，出鍋裝盤食用。
以上是我們製作炒雞蛋的過程
我們做醬香味的炒蛋怎麼炒呢？
第一步，我們先要把雞蛋炒好備用
第二步，鍋中放入底油（不用太多，因為炒雞蛋裡面含有油）先下入大醬（超市有香其醬或者農家醬都行）加入少許醬油和一點清水炒勻放入雞蛋翻炒均勻就可以了。
希望我的方法能幫助到你。建議收藏哦；[耶]
雞一直以來就是倍受人們青睞的食材 ，在中國雞也常被稱為「鳳凰」，有大吉大利的寓意，因此很多位置有「無雞不成席」的習俗。 雞常生活中常用來燒、鹵、熏、燉、焗、炒等，不同的做法賦予雞不同的味道，而這其中，我覺得炒雞味道最醇，口感濃厚，因為炒雞講究的就是原汁原味，醬香濃郁。
在這里需要弄清楚， 炒雞製作時不是直接炒熟的，而是還會經過燒制，最後收干湯汁，讓湯汁緊附在雞肉上面，不但形成油亮的色澤，還使雞肉醬香濃郁、口感醇厚，因出菜時菜餚湯汁甚少，全都被雞肉吸收，就像炒出來的，所以被稱為炒雞。
一、炒雞怎麼做醬香味濃？
有一句話是這樣說的 「中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂」 ，通過這句話就可以看出臨沂的炒雞做的比較好，也比較有名氣。因臨沂屬於山東，山東菜餚屬於魯菜，而魯菜的特點就是凸出食材原味，口味咸鮮醬香，這也是臨沂炒雞做的好成名的原因之一吧！
炒雞一般用料比較簡單，雞肉醬香濃郁主要是靠炒制方法、醬油以及醬料，然後輔以簡單的調味，再加入點綴的食材，以凸現雞肉的原味和鮮嫩，經過燒制達到湯汁濃稠緊收，使雞肉醬香撲鼻。
二、炒雞製作的小技巧
炒雞雖然是一道製作不復雜，用料較簡單的菜餚，更像農家菜餚製作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出來的炒雞就達不到醬香濃郁，色澤亮麗，口感鮮嫩的目的，想做好就得注意下面幾點。
以上就是炒雞以及雞肉醬香味濃郁的關鍵要領，只要掌握關鍵點，製作醬香味濃的炒雞就會容易很多。
三、炒雞怎樣製作？
通過上面的介紹，對醬香味濃的炒雞製作小技巧有了一定了解，下面就一起進入實踐過程，在實踐中發現問題，掌握知識。
～～【臨沂炒雞】～～特點：肉質嫩滑，醬香味濃
第一步：准備食材
主料：嫩雞公1隻（1500g左右）
輔料：姜100g、蒜10g、大蔥10g、青杭椒10g、紅杭椒10g、辣椒5g。
調料：甜面醬15g、鹽少許、雞精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。
香料：八角2個、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。
第二步：食材處理
1.把雞處理干凈，要特點注意看看雞身上有沒有小絨毛，然後把雞肉剁成大小均勻的塊狀，用清水浸泡一會，瀝干備用。
2.生薑去皮，一半切片，一半切粗粒狀，青紅辣椒切小段，大蔥切段，辣椒用水浸泡一會瀝干備用。
第三步：開始製作
1. 熱鍋冷油滑鍋，然後鍋中放入比炒菜多一倍的油燒熱，然後放入薑片、大蔥、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。
2. 爆香後放入雞肉爆炒，這里需要注意，火不能太大，否則容易粘鍋，要中小火慢慢煸炒，炒干雞肉的水分使雞肉乾香。
3. 雞肉炒好後放入所有香料和老抽、生抽、甜面醬上色增味，轉大火炒一會，再放入適量水，大火燒開轉小火燒，再調入剩餘調料。當肉雞熟透入味後，撈出挑出雞肉，瀝出湯汁備用。
4. 鍋中放少許油，把姜粒，蒜子、大蔥段、剩餘花椒爆香，放入挑出的雞肉，烹入原湯，大火收汁，湯汁快濃稠時放入青紅花椒段，。
5. 旺火收汁要不斷翻炒，以免粘鍋糊底，這里要注意了，炒雞不要勾芡，要自然收干湯汁，形成自然芡。
==》【臨沂炒雞】疑惑解答
問：雞肉需要提前腌制嗎？
答：很多人擔心雞肉腥味影響口味，所以在製作炒雞前會進行腌制，認為這樣不但能去腥，還能增加底味。個人建議不要腌制，直接炒就好，因為在腌制時會破壞雞肉原有的鮮味，並且腌制會使用食鹽，這樣雞肉就會收縮緊致，跟煲湯提前放鹽一樣的道理，不但後面難以燒入醬味，雞肉還容易發柴。
問：雞肉怎樣去腥？
答：炒雞一般直接炒，不需要腌制，那麼怎麼去腥呢？大家發現我在剁好雞肉浸泡這一步了沒有，這步就是為了浸泡出雞肉中的血水達到去腥，然後再煸炒的過程中，雞肉水分流失，肉質微焦，也能去腥去膩，經過這兩部處理後，腥味基本沒有，然後燒制加入醬料、花椒，也有去腥增香的作用，加上雞肉本身腥味小鮮味足的特點，所以炒雞鮮香濃郁。
==》【臨沂炒雞】製作技術總結
1.炒雞最好選用新鮮的雞肉，時間太久或者冰凍後的雞肉肉質容易發柴，口感不好。
2.處理雞肉時，脖子處要破開處理掉淋巴結，雞頭、雞屁股建議不用，因為毒素比較多，對 健康 不利。
3.辣椒浸泡水是為了使炒制的時候，辣椒不容易產生糊味而影響炒雞的味道。
4.炒雞前鍋一定要燒好，不然倒入雞肉會使雞肉粘鍋，炒出來的雞肉破損不好看。
5.煸炒雞肉時不要火力太猛，一是怕雞肉糊鍋，二是以免雞肉受熱不均勻使肉質老嫩程度不好控制，並且大火容易粘鍋。
6.雞肉不易過早放鹽，要等到雞爪破開花時再放入調料食鹽，這時雞肉一般熟透，吸收充足了湯汁，在放入食鹽不用擔心雞肉緊縮發柴。
7.雞肉燒制入味熟透後需要瀝出湯汁，挑出雞肉，一是保證菜品干凈利爽，二是避免雞肉燒制時間過久。
8.雞肉燒好後，最好選用燒熱的盛器，避免熱菜冷器造成菜餚溫度不夠，影響口感味道。
炒雞製作方法不復雜、調料簡單，更像是農家風味菜品，想要做出醬香味濃郁，好吃嫩滑的炒雞，就需要選用1～2年的雞，保證雞肉新鮮，不要焯水直接煸炒，因雞肉鮮味足燒制時，提味和增醬香調料量大點，燒熟後大火收干湯汁，使湯汁緊緊吸附雞肉表面，這樣醬香味濃郁又嫩滑的炒雞就完成了。
我的回答希望對你有所幫助
你好，很高興回答你這個問題，炒雞這個東西要想做的「炒雞」好吃，必須是醬香味的，醬香十足。味道濃郁，我來分享一下我的做法。
第一：選小雞一隻切塊，我覺得最好是土雞或者家養雞好吃。現在市場上賣的，味道都沒有肉味。
配料：土豆，洋蔥，青辣椒，干辣椒，你也可以選擇自己喜歡的配菜。
第二，熱鍋涼油，把洗干凈的雞塊下入鍋中翻炒。好的雞肉是不用焯水的。放料酒，然後翻炒至有一點點焦黃色。扒拉出來一個坑，放黃醬，黃豆醬，還有一點柱侯醬，一點點就行。冰糖，干辣椒，蔥姜，八角，香味，生抽，繼續翻炒至聞的到香味。因為我們的雞是土雞或者家養雞，不用太多調料。
第三：然後加水與雞肉平齊。就開始加鹽，胡椒粉調味。水開以後先燉15分鍾。待雞肉成熟後，放土豆，青紅辣椒配色。再燉至湯汁粘稠。要留一點湯汁，非常好喝。
最後就可以享受美味的小雞了，醬香味道十足。注意鹽不要放多了，會醬就已經很咸了。
祝網友們生活愉快。謝謝
醬香濃郁的炒雞。
喜歡一個味道，想要做出這個味道，首先我們需要找出這種味道的來源，這種味道主要來至什麼調味品。
知道了味道的來源，我們才能根據味道調制我們製作的方法，得到這樣的菜餚。
說到這里，我想到了中學時候做數學題，倒推的方法，從答案倒推，可以找出這類題型的解題方法。
我們做菜餚也是一樣，品嘗到了自己喜歡的味道，通過倒推，找到製作這種味道的方法，就可以獲得我們想要的菜餚。
下面我就介紹一款醬香濃郁的炒雞，希望可以讓你獲得做你喜歡味道的思路。
》》》前言：
雞肉營養豐富，是我們常常食用的優質肉食之一。
做炒雞，我們需要選擇10個月左右的公雞。
公雞雞肉多，肉質緊湊。所含有的油脂低於母雞，適用用來燜、炒、燒、燉。
六個月左右的公雞肉質細嫩適合小煎小炒，十個月左右的公雞肉質緊湊，適合燜燒，十二個月以上的公雞肉質就味香，但是比較老，適合燒、燉。
炒制醬香濃郁的雞，應該用燜、燒的方法，這樣製作菜餚，雞肉入味，味道濃郁。
選好了雞，我們需要選擇醬香材料。一般來說，醬香味道來至於醬油、黃豆醬、芝麻醬，花生醬。芝麻醬、花生醬的味道太濃郁，會掩蓋雞肉的鮮香，所以我選擇添加醬油和少許的黃豆醬。
主要的食材和調料選好了，我們就來製作，醬香炒雞。
》》》醬香炒雞
——准備材料：
公雞半隻大約750克、黃豆醬50克、姜20克、蔥20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青紅辣椒各一個。
——材料處理：
1、公雞沖洗干凈血沫，剁成塊。
剁成塊的公雞瀝干水分，用生抽、料酒、姜蔥汁、腌制備用。
2、姜蔥蒜洗凈切片備用。
3、豆瓣剁成豆瓣醬，和黃豆醬一起裝碗備用。
——製作流程：
1、起鍋燒油，加入冰糖5克，小火。
2、攪拌鍋內冰糖，冰糖融化，融化過後是密集的小泡，開始起第一個大泡的時候，加入姜蔥蒜片、豆瓣醬、黃豆醬、小火炒出香味，炒出豆瓣顏色。
3、腌制的公雞倒入鍋內，翻炒，活力調大，中火。
4、全面翻炒下鍋的雞肉，炒到雞肉完全變色，加入沒過雞肉的清水。
5、加入少許白糖，中火燒開，蓋上鍋蓋，煮十分鍾。
6、煮至汁水差不多收干，打開鍋蓋。
9、加入青紅椒塊，加入味精。
10、大火翻炒收汁，即可裝盤。
——技術要點：
1、腌制雞肉的時候，我沒有使用老抽，因為我個人覺得老抽上色的顏色偏黑，如果不炒糖色的朋友製作這道菜，就需要添加老抽上色。
2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一個大泡時候糖色就是最佳時候。
3、炒香的雞肉，加清水不宜過多，燜的過程主要是讓雞肉進一步成熟，同時更加入味。燜制的時間不宜過長，燜制時間過長，雞肉軟爛就不香了。
4、加入少許白糖提味，增鮮。
5、青紅辣椒塊主要是增加色彩，起鍋以前下鍋，保持其鮮艷的顏色。
》》》疑問解答：
1、這道菜成品主要是什麼顏色？
答：這道醬香炒雞，成品菜主要是醬紅色，黃豆醬有些暗黃色，糖色紅亮。如果喜歡暗紅色，就適當添加老抽，老抽和糖色一起炒制出來的菜品顏色就是暗紅色。
2、這道菜品的味道主要是什麼味道？
答：這道醬香炒雞，主要的味道是咸鮮味道，略微有些甜味。如若喜歡麻辣的朋友，可以在炒制的時候添加辣椒、花椒，味型的決定在於自己。
》》》小結：
醬香炒雞，成品顏色紅潤，醬香濃郁，雞肉香味十足，是一道可口的家常菜。
做這道菜，雞肉香味是主要味道，黃豆醬、豆瓣醬的醬香輔佐雞肉，起到錦上添花的作用，750克雞肉，50克醬足矣，醬味道不能掩蓋雞肉味道。
顏色也是這道菜的一個主要特點，我們通過糖色，讓這道菜顏色紅潤。
最後，大火收汁，湯汁濃稠，可以很好的突出醬香特點，製作時候如果湯汁過多，可以勾芡調整。
一道我常做的醬香炒雞，就製作完成。
山珍海味過
不留一點香
再多的名貴菜餚不如家常美味
炒雞可以說是每家每戶常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的醬香味濃郁，這其實很簡單
來～開搞
食材准備：雞半隻、蒜，蔥姜，料酒，老抽生抽，豆瓣醬，蚝油，澱粉，鹽，糖，雞精
1、雞切塊備用
2、把雞放盤里放入姜蔥料酒，老抽生抽豆瓣醬，蚝油澱粉，一起攪拌腌制5分鍾（如果怕膩還可放胡蘿卜或土豆噢）
3、起鍋燒油，放入蒜爆香，倒入腌制好的雞肉爆炒，快速翻動……
這里有個說法就是所謂的生雞熟鴨，炒雞肉不需炒到百分百熟，就是那種骨頭位置輕微有一點紅的那種狀態，雞的肉質是最嫩的，當然你怕生的話，可以翻炒久一點，熟透了再呈出，個人愛好！
這樣，一道醬香味濃郁的炒雞就做好了，是不是很簡單！！！
動手吧，你可以的
謝謝
② 怎樣把炒雞店做大做強餐飲加盟怎麼操作
餐飲行業是一個比較好的加盟行業了，越來越多的人加盟之中，但是想要做好就得注意一下幾點：
提升氣氛：
（1）視覺氛圍：視覺氛圍指直接被顧客眼睛所能夠直接看到的銷售氛圍，具體包括品牌氛圍、整潔氛圍、陳列氛圍、促銷氛圍和格調氛圍等。
（2）感受氛圍：服務氛圍、工作氛圍、音樂氛圍、專業氛圍等
提議性銷售：
（1）一定要現在顧客角度考慮，為顧客搭配合理的服務產品。例如熱乾麵的建議性銷售產品一般是飲品和小吃。因為主食➕飲品➕小吃的完整搭配會讓客人全方位體驗和滿意。
（2）必須做到面對每個顧客都要堅持推薦，我們的價值觀第一條就是顧客第一，所以我們對每個顧客都要保持良好的態度。
③ 薄家炒雞的特點秘訣
炒雞火侯的掌握是重要炒雞秘決。要掌握這一炒雞秘決實數不易。炒雞要想好吃，即要有軟嫩彈牙的口感，又要有香鮮的口味。這本身比較矛盾。因為口感要好就必須要求加熱時間要短，加熱時間稍長雞肉就發柴或發軟，失去嫩滑多汁的感覺。而想要獲得香鮮的滋味和悠長的香味，就必須長時間烹調。一方面，只有長時間烹調才能將香料與雞肉的香味充分溶出，融合，產生獨特的復合香味。
另一方面，也只有長時間烹調才能把滋味和香味燒入雞肉內部，使其入味，透味。所以許多炒雞店用高壓鍋炒雞，口感雖嫩卻不入味，更談不上透味了。還有許多用鐵鍋長時間燉靠，香味雖濃，入味雖深，但口感又柴又硬，風味進失。
解決這一矛盾的炒雞秘決有二個。一是提前腌味，先將雞肉用香料，鹽，蔥姜，南酒腌漬入味，然後烹調。香料的呈香物質在鹽的滲透作用下滲入雞肉內部，炒雞作好後香氣四逸;
二是精確掌握烹調時間，找到口味與口感加熱時間的最佳結和點，使二者兼顧，一般來說肉雞5分鍾，麻雞9分鍾，笨雞30分鍾(高壓鍋)
炒雞秘決二:炒雞前一定要把雞肉煸干，這是炒雞技術的炒雞秘決。
一是為了使雞肉表皮收縮，結成一，雖深，但口感又柴又硬，風味進失。層薄膜，減少雞肉呈味物質的留失，保持雞肉鮮美的味道。因為雞肉表層瞬間接受高溫，表層蛋白質就立即凝固，因而鎖住雞肉的營養。
二是借煸炒的高溫去除雞肉腥氣的味道。雞肉本身略帶一點腥味，在遇到高溫後揮發，轉變成雞肉特有的香鮮味道。
三是在高溫作用下，用油將蔥姜，香料的香味激發出來，與雞肉一起形成復合香味。
四是雞肉表面失去水分後更便於上色。
炒雞秘決三:掌握好炒雞加湯的量，這是炒雞技術的炒雞秘決。
加湯量的多少直接影響炒雞的質量，過多則稀釋雞肉的味道，使雞肉香鮮不足。過少則炒雞易糊或須二次加湯，這都影響口味。炒雞加湯量應視雞量和雞的老嫩度而定。量大雞老就應多加些湯，反之就應少加些。記住湯要一次加足，絕不能加第二次。
炒雞秘決四:選擇好醬是炒雞秘決之一。
質量好的醬料香味突出，色澤油亮，最重要的是只需一點就夠了，炒出雞來清亮不粘膩，上色均勻。一 炒雞秘決之五:掌握好糖的用是炒雞秘決。糖對炒雞來說十分關鍵，它可以增加炒雞的色度與亮度，提高炒雞的鮮美的滋味，增加炒雞復合的香味。添加過少則作用打折扣，過多則甜味太大。同時溫度過高會發苦味，一定注意量。
