㈠ 供應鏈自建還是借力第三方每個餐飲人都要想清楚
近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。
對於餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？
無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩家服務了眾多一線餐企的供應鏈，或許就能心中有數。
近幾年，供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，例如近日食材供應鏈企業 「望家歡農產品集團」 完成了8億元人民幣B+輪融資，數額之大令人側目。
在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。無論是加盟還是直營，完善的供應鏈都可以更高質、更高效地保證產品的品質，從而為餐飲連鎖注入強大的生命力。
就像以高性價比著稱的外婆家，為什麼「越賣越便宜」，卻沒有被顧客「吃垮」？ 無限風光的背後，是默默支撐著規模化門店的標准化運營的供應鏈。
喜茶從2014年開始，就從完善供應鏈的角度尋找合作夥伴，定製茶葉。喜茶的上游茶葉供應商遍布印度、台灣、河南、廣西等地，並在不斷新增。 茶葉的貨量，從最初簡單的少量買賣關系，達到了2015年月均11噸，到了2016年，月均20噸。
通過與上游供應鏈的合作，喜茶將平時賣到幾千塊錢一斤的茶葉，通過采購量、配方以及呈現方式，最終以一杯二十元左右的飲品呈現給顧客。
北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。
在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。
成立於1996年的眉州東坡，是一家以餐飲連鎖和食品加工為一體的綜合性企業，公司旗下擁有 眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、玉磐傳家菜 4個品牌，以及 王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司 3個分公司。
目前，眉州東坡已經在全球開設了一百多家直營門店，實現了以北京為中心，覆蓋上海、四川、河北、湖北、陝西、江蘇等省市的連鎖網路門店布局，並在美國洛杉磯擁有5家直營店。 旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜餐飲連鎖企業。
從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套 「三位一體」 的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。
現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
其供應鏈已經為 全家便利店、康師傅牛肉麵、田老師紅燒肉、和府撈面等 眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了 山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等 眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店，從不同維度領航行業發展。
疫情期間，眉州東坡殺進了超市，在超市裡開設了不到20平米的檔口，通過售賣包子、小菜、鹵菜等半成品實現了餐飲零售化。香腸、辣椒、花椒、豆瓣醬等產品也都在眉州東坡的食品工廠生產，能夠從工廠發到美國、到全國各地的餐廳。
這些都離不開過去在供應鏈上的打造。說白了，有了供應鏈才能實現超市新零售和餐飲食品化的全國布局之路。
3.「冰城串吧」轉型？無數燒烤產品背後的供應鏈大佬
在燒烤業內素有 「南木屋，北冰城」 的說法，而這個「北冰城」指的就是冰城串吧。2004年，創始人張利在北京開出了第一家門店，之後便通過直營+加盟的方式迅速擴張，目前已經成為了燒烤品類的領軍品牌。
品牌發展的過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，於是先知先覺的冰城串吧做出了烤串界罕見的動作——打造食品加工廠。
這個被業內譽為「冰工廠」的加工廠坐落在河北燕郊，廠房面積1萬平米，擁有4條生產線，能夠覆蓋多種品類食材的加工生產，多渠道、多場景滿足用戶需求。
冰城串吧主打並且廣受好評的羊肉就是出自冰工廠，其味道鮮美的秘訣就在於，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在於加工廠能實現在十五分鍾內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然後再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。
冰城串吧還將食品加工廠和中央廚房疊加使用，形成一整套生產系統。 生產出的調料直接送到中央廚房進行口味的調配，形成統一的成品，然後裝車配送，門店只需要拆包使用就可以，一個零基礎的員工稍加培訓就可以完成。
該中央工廠有著自己的獨立品牌—— 利思客 ，張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應鏈公司，並將其推向上市。目前，利思客除了為公司旗下的 冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒麵等自有品牌 的前端店面實現了約70%的產品統一配送外。還為 盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、雲海餚、刀小蠻等 企業提供食材加工服務。
食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉製品、凍肉、速凍麵食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
即使做到了品類頭部，冰城串吧仍然沒有停止前進的腳步。 前不久，冰城串吧與國內知名食品生鮮供應鏈服務平台「美菜」簽訂戰略合作協議。 雙方將充分發揮各自在供應鏈服務、產品研發等方面的優勢，共同深耕燒烤供應鏈領域。