1. 安徽加盟哪個牛蛙品牌比較好
牛蛙火鍋是近年來新推崇的火鍋新吃法，常見的牛蛙火鍋是用碳烤方式，用特殊的火鍋鍋具堆積成三層高的模樣，外焦里嫩的牛蛙下面搭配青椒年糕以及洋蔥等配菜，吃起來別有一番風味，既美味又酷炫。牛蛙火鍋爆火之後，全國牛蛙連鎖品牌競相開放。那麼哪些牛蛙連鎖品牌最靠譜最值得投資者信賴呢？
1、哥老官
隸屬上海哥老官餐飲管理有限公司旗下，上海地區的知名牛蛙火鍋品牌。從2017年一經市場推出開始，就在上海地區掀起了一股牛蛙火鍋風尚。不管是口感還是食材搭配，都堪稱一絕。目前哥老官生意火爆，是牛蛙火鍋當中的領軍品牌。
2、辣的跳牛蛙火鍋
2011年成立，經營時間接近十年。整體性價比極高，是大眾消費者極其喜愛的牛蛙品牌。獨特風味搭配秘制醬料，天然無污染食材加上健康配方，讓人一吃難忘。
3、老城區炭火蛙鍋
屬於上海牛噠實業有限公司旗下品牌，企業發展多年，是餐飲行業的雄厚競爭者。不僅累計多年豐富經驗，更是在傳統老火鍋的基礎上，創新式製作出牛蛙鍋套餐，牛蛙鮮嫩以及火辣的火鍋，服務品質高，口感醇厚，令人難忘。
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3. 從喜茶到哥老官，北京人想吃網紅美食有多難
在北京，網上流傳著一條排隊定律：「如果想要晚上在一家網紅餐廳坐上桌，早餐別吃就得去。」
文 | 周子豪 李小趣
編輯 | 趙磊
運營 | 月彌
生活在北京的人們似乎早已習慣這種景象：一家新開的網紅餐廳，要麼排一整天的隊，要麼過三個月再吃。更讓北京人民難以接受的是，為什麼很多網紅品牌已經在其他地方火了很久，開了許多家店，卻總是很晚才來到北京，但真當它們來的時候，排隊又成了一種心甘情願，這也大大提高了排隊的辛苦程度。
八月初，美蛙火鍋哥老官在北京朝陽大悅城開了北京首店，排隊盛況再次上演。作為2014年就成立的餐飲企業，哥老官已經在全國開了60多家分店，當它因食品安全上熱搜的時候，許多北京人民還發出疑問，這是家什麼店？早在2019年，哥老官就在天津開了一家店試水，直到最近才姍姍來到北京，許多人都在其公眾號和微博留言：「趕緊來北京！想吃哥老官還得去天津吃，太難了！」
除了排隊難，身為一線城市中的頂流，北京經常被網友調侃戲稱為「 美食 荒漠」。許多南方人來北京生活後很難想像，「走一路都碰不到一家便利店就算了，怎麼想認真吃個飯都沒有更多的選擇空間呢？」等到那些小紅書上的潮流 美食 一來北京，人們紛紛激情排隊，似乎在向更多潛伏觀望的品牌宣示：「別等了快來賺錢吧！」
這不禁讓人困惑，是北京憑「實力」讓外地 美食 沒有市場，還是地方餐飲實在不敢進京趕考？
哥老官來了，一天都沒了
十點半到店，前面還有三百桌。
開業第三天，一個周一的早晨，常年混跡京城各大網紅餐館，靠倒賣排位號發財的張全亮早早來到了大悅城門外，等待商場開門第一個沖進去。料到可能會排長隊，他特地雇了幾個幫手一起來輪換取號，准備從中大賺一筆。
但今天有些意外。等張全亮挺著四十多歲中年男人的啤酒肚一路小跑奔到哥老官門店前時，許多年輕人都已經排成S型的隊伍拐了好幾個彎。看到眼前烏泱泱的排隊人群，張全亮一時間愣了神，沒反應過來。
「這還能賺啥錢？」猛敲著腦袋的他也沒明白自己輸在哪：「不是十點鍾才開門的嗎？他們到底是從哪兒躥上來的？」
開業不到兩天，小紅書上就已流傳起一套評論過千的早起排隊秘籍：到大悅城樓下的超市坐貨梯上樓，蹭輔導機構的早課電梯上樓，從地下車庫繞道走樓梯上樓…即使商城的大門緊閉，也有大約兩三百人通過各種途徑爬了上來。
家住海淀區的王傑已經第二次來排哥老官了。開業首日那天他中午12:00取的單，直到晚上10：00左右都沒吃上。作為北京的地道吃貨，在他印象里，「只要是外地來的 美食 ，不排隊反而不正常。」前不久牡丹園附近開了一家廣州順德菜館，王傑下午三四點鍾取號時就已滿座，也是足足等了四小時才上桌。這一次，時間正值工作日，王傑特地調休了一天，早上七點就起床開車跨越半個北京，從西邊一路開到東邊，才取上了個第60號。
哥老官的北京門店不算大，大小桌合一塊兒不一定有五十桌。雖然有2.5小時的規定用餐時間，但翻台的頻次還是略低，一般三小時才過號十幾桌，這意味著取號第200桌後的基本沒有希望在當天吃到。這樣一來，代排、黃牛黨紛紛坐地起價，晚高峰時一張現入座的黃牛號票價炒到150元。
哥老官門口排隊等號的食客們。圖 / 樊夢悅
北京市民們為了吃上最火爆、最潮流的 美食 ，比其他地方要艱難得多。自掏腰包買張「入場券」，成了許多人迫不得已的選擇。
大學生凱東是代排人群中的一員。潛在一個北京探店福利群的他，2019年便開始兼職北京內火熱餐館的代排業務。「每單價格看排位號和具體餐館的火熱程度，一般像哥老官這種，取上號代排三小時才能用上餐的，最低也要80元。」考慮到最後能雙保險把錢賺走，凱東往往會把各種桌型的號都取一遍。在他的觀察里，大桌的翻台率會比小桌更快。
與此同時，商家似乎也耍著小聰明：排三人位號比較少時，明明是四人位的中桌，店員也會先安排兩人進去坐。「這不也是種資源浪費嗎？讓人家故意在外面等著？」
看著身邊紛涌而至的人流，凱東感到哭笑不得：「你說能有多好吃嗎？我在杭州嘗過，味道也就是正常火鍋味，排7個小時其實真不值得。多虧這是北京，啥外地來的網紅餐館都能火一陣兒。」
某 美食 相關平台上，不少消費者給哥老官打了低分，原因是排不上隊和黃牛橫行。圖 / 手機截圖
北京 美食 ，進不來也出不去
北京人想吃吃不上的網紅店，不止哥老官一家。
如果你還記得2017年末喜茶北京首店開業的盛況，那麼哥老官的S形隊伍，只能算小場面。某種意義上，喜茶的入駐 「打響了北京網紅餐飲排隊史的第一槍」：根據當時的報道，三里屯太古里店、朝陽大悅城店的平均排隊時長超過4小時。喜茶朝悅店開業10小時，已接待1299人，在每人限買3杯的情況下，平均每分鍾賣出4.33杯。
北京人民饞喜茶久矣。根據喜茶官網，這個創建於2012年的廣東茶飲品牌，先是在東莞、中山等廣東城市全面鋪開，2015年就入駐了深圳、廣州和廣西南寧。2017年入駐杭州和上海後，喜茶才決定進入北京。也就是說，一線城市裡，北京人民是最後喝上多肉葡萄的，甚至還晚於一些二三線城市。
不僅喝奶茶比別人慢半拍，最近獲番茄資本近億元投資的網紅火鍋店巴奴毛肚火鍋，2001年就從河南起家，主打適合北方人口味的川渝火鍋，開了數十家店後，2012年從河南出來先是進軍無錫市場，直到2018年才踏入北京，一年後才開了第二家北京分店。根據美團點評數據，兩家店分別入選2019必吃榜·北京必吃餐廳與西單火鍋Top2。喝不到茶顏悅色也就罷了，就連鄭州人開的川渝火鍋，北京人也嘗不到「鮮」。
在新中式正餐領域，外婆家、綠茶、九毛九等全國門店數超100家的超級餐飲連鎖品牌，都在北京「姍姍來遲」。就連算命算出「遇海必返，逢京必發」的西貝莜麵村老闆賈國龍，在北京起步後向南方擴張，目前西貝莜麵村在上海的門店數量已經超過北京。
不僅外地網紅店入駐慢，北京的本地餐飲品牌也難以走出去。創始於北京的餐飲連鎖品牌眉州東坡，目前全國約有門店62家，北京轟轟烈烈地開了45家，上海僅有2家，深圳、廣州查無此店。根據大眾點評數據，眉州東坡在眉州，開店3家，平均打分4.6。而外地遊客必打卡的北京 美食 之胡大麻小、四季民福烤鴨，前者專注於簋街，後者僅在北京開了18家分店，尚未有向外地發展的勢頭。
北京另一個名副其實的「排隊王」是火燒雲傣家菜：從2011年開第一家店起，火燒雲門前的長隊就彷彿祖傳的一般，日日出現在店門口，風雨無阻。根據小紅書上的探店repo，在火燒雲，工作日排隊2小時以上已是常態，節假日排4、5個小時也不算稀奇。16：30放號，17：00當日號已領光；領號桌數達到2/3才開餐，來早來晚都要等。或許，這就是來自「傣味頂流」的底氣。
「有朋自遠方來，先吃火燒雲。」火燒雲大概是為數不多從北京起步的網紅餐飲，自2018年進入上海市場後，更是連開了3家分店，每一家都復現了北京瘋狂的排隊畫面。不過，無敵長的隊伍也沒能阻擋住它落寞的步伐：2020年，北京火燒雲鼓樓店關店，只剩位置稍偏的京廣橋店、藍色港灣店繼續營業。
全聚德大概是為數不多「走出去」的北京 美食 ，但這個在十幾年前就成功上市的餐飲龍頭，依然沒有成為排隊十幾個小時的「網紅 美食 」。窄門餐眼數據顯示，全聚德在國內目前共有90家門店，北京獨佔24家。歷年財報顯示，2011年以後，全聚德的門店營收逐年下滑，品牌創新始終是發展瓶頸。在上海，全聚德天目西路店的大眾點評評分僅為4.1——在食客口碑面前，「老字型大小」不好使了。
據DT 財經 統計，在微博搜索「 美食 荒漠」時，北京以800多條提及量斷層取得C位。而在高德地圖上，宜家家居的餐廳一度被評選為「北京 美食 排行榜」第五名。這並不意外：具有地域特色的護國寺小吃、姚記炒肝味道太「獨特」，瞄準中高端市場的眉州東坡、俏江南又缺乏辨識，最值得期待的「潛力股」胡大麻小走不出簋街，四季民福出不了胡同。北京特色 美食 ，被困在六環內。
宜家家居的餐飲榮登「北京 美食 排行榜」第五名。圖 / 視覺中國
北京很高貴，網紅餐廳不配
北京與網紅餐廳註定少了一些緣分。排隊一天也好，黃牛搶號也罷，初期的火爆不會必然帶來盈利：進京趕考的餐飲企業，都堪稱慎重再慎重，一來是北京開店成本太高，二來競爭過於激烈，還有就是北京人民見得多了，總會「喜新厭舊」。
哥老官的主力戰場在華東一帶。通常情況下，餐飲公司入駐新地區時，會單獨成立分公司以便管理。企查查顯示，2019年時哥老官就已成立北京餐飲分公司，注冊資金為100萬元。但高昂的運營成本，使得強勢如哥老官，也需「觀望」兩年後才正式入駐。
一名哥老官的工作人員向每日人物表示，北京的高運營成本是公司遲遲難以北上的主要原因之一。原材料方面，除蔬菜類是北京地區的供應商配送外，其餘肉類等都是靠上海地區總部配送入京，冷鏈運輸成本高。據了解，哥老官的每一隻牛蛙進京的成本都要比其他地區貴上2元錢。
除此以外，地租成本也是阻礙網紅店進京的重要原因。「哥老官最初是朝陽大悅城邀請我們入駐的，北京的核心商圈並不多，好位置至少是起眼的。」上述工作人員表示，起初哥老官2019年在天津開店後，反響較好，才引起北京商圈的注意，主動聯系他們希望入駐。而他們能入駐朝陽大悅城這一黃金地段，也是緣於上一家餐飲店的撤資離去。
經每日人物查證，朝陽大悅城附近公開出售的臨街商鋪，價格約為10元/ /天，而在寸土寸金的朝陽大悅城，常年出租率維持在98%以上，一「坑」難求，租金連年上漲。如果算上人力、水電等成本，沒有商場的優惠政策，盈利的確難以保證。
2016年碟滋味進京發展的時候，那時候全國也已有五六十家店。碟滋味在北京選址拿了個五六百平的店，開始第一家店的營業。但剛剛開業不久，就感到在北京地區的競爭過大，品牌較為老化的碟滋味無法和北京其餘強大的新型餐飲抗衡。2018年底時，碟滋味的全國店面數量已經突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直營店，28天突破100萬的營業額。與此同時，他們也收縮戰線，關閉了北京的店面，正式退出北京市場。
在餐飲品牌策劃人白墨看來，在三四線城市開店擴張的效果不一定比北京差，因為那裡租金底、成本低，這些年居民的消費能力也並不弱。
北京網紅店的匱乏，也反映出餐飲行業自身的困境。中國飯店協會出版的《2020年餐飲業年度報告》顯示，2019財年，調研企業凈利率均值僅為10.46%，餐飲企業的「三高」問題依然明顯：原料進貨成本、人力成本以及三項費用成本是成本中佔比最高的三項。「薄利多銷」是餐飲行業的特徵，但在北京，由於地租、進貨和人力成本大幅增加，本就不多的利潤被再次壓縮了。
《 財經 》雜志曾就餐飲投資問題采訪番茄資本創始人卿永、文和友投資人宋向前等人。卿永提到，餐飲行業的年死亡率約30%，2020年餐飲行業關店350多萬家，新開250多萬家。宋向前則表示，餐飲行業只有20%的人賺錢。在這樣一個高進入率、高淘汰率的市場，進駐北京這樣成本高、人口流動率高、生活節奏快的城市，意味著更高的風險。如果無法滿足北京食客「喜新厭舊」的口腹之慾，難免會像西貝、呷哺呷哺等企業一樣遭遇「中年危機」。
呷哺呷哺由之前的一人一鍋吧台坐，轉型成了普通的餐廳卡座。圖 / 大眾點評
而對連鎖品牌來說，「連住利益、鎖住管理」也是成功的關鍵。除了品類選擇外，還需要在直營、加盟、特許加盟中做設計，進行利益分配和運營水平提升。「連鎖品牌需要巨型供應鏈、標准門店管理水平的結合，這一行看似進入門檻很低，但是其實很高。」宋向前在采訪中表示。像哥老官、巴奴毛肚火鍋這樣只允許直營、採用統一供貨商和運輸鏈的品質餐飲，往往打不過允許加盟、進貨成本可壓縮的麻辣燙、拉麵和雲南米線。
這些年，高調進入卻最終敗走北京市場的網紅店並不算少。2020年，門店數量位列全國第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市場。根據其官方公告，品牌受疫情影響需「降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支」，而京津門店客流量普遍較少，成為被優化的首選。
連網紅店都很難在北京存活，更不用說整體被吐槽「又貴又難吃」的老字型大小。今年3月，狗不理位於北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理在北京的最後一家直營店，該店的閉店意味著這個百年老字型大小正式退出北京市場。
高品質餐飲在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的運營成本和更強的抗風險能力，這意味著擴張策略的精心設計、低成本冷鏈物流的支撐，以及資本的重度參與，而小吃快餐在這些方面遠勝於中高端品質餐飲。因此，北京成為了沙縣小吃、蘭州拉麵和張亮麻辣燙的天下，而非哥老官們的戰場。
不過，也不必太「可憐」北京人民的胃：沒了流水的網紅餐廳，還有鐵打的駐京辦。
新疆巴州駐京辦金絲特餐廳的大盤雞，被認為是北京最正宗大盤雞之一。圖 / 大眾點評
參考資料：
1.《萬字長文：五年數據洞察中國餐飲大趨勢》，餐企老闆內參
2.《餐飲投資火爆：最好和最後的十年》，讀數一幟
3.《餐飲股大退潮，到底誰在裸泳？》，表外表裡
4.《中國十大「 美食 荒漠」，第一名眾望所歸》，DT 財經
5.《帝都開業首日排隊排到星巴克門口！喜茶離成為「巨頭」還有多遠？》，餐企老闆內參
6.《2020年餐飲業年度報告》，中國飯店協會
7.全聚德2011~2020年財報
部分數據來自窄門餐眼、企查查
文章為每日人物原創，侵權必究。
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5. 2020年十大「黑紅」餐飲企業：海底撈、蛙來噠、瑞幸上榜
站在年終歲尾的節點上，我們梳理出十大「黑紅」企業，並不是為了要跟誰過不去，而是鑒往知今、以資參照——既然行業里已經有同行踩過這樣的坑了，其他人今後是不是就知道襲乎該如何避坑了呢？
而且對於企業來說，當時有問題不代表一直有問題。有問題就直面問題、解決問題，「過而能改，善莫大焉」。
1、瑞幸咖啡：為假造付出巨大代價的品牌
2020年1月31日，做空機構渾水聲稱，收到了一份長達89頁的匿名做空報告，直指瑞幸數據造假。4月2日，瑞幸咖啡發布公告，承認虛假交易22億人民幣。7月31日，財政部表示，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡公司通過虛構商品券業務增加交易額22.46億元。
9月18日，市場監管總局及上海、北京市場監管部門，對瑞幸咖啡（中國）有限公司等公司作出行政處罰決定。12月16日，美國證券交易委員會（SEC）表示，針對造假指控，瑞幸咖啡同意支付1.8億美元（約合11.75億元人民幣）達成和解。
餐寶典評： 瑞幸咖啡的上市創造了「火箭速度」，而這「火箭速度」背後是極其惡劣的收入造假事件，成為了中概股的恥辱。從「民族咖啡」到「恥辱咖啡」，瑞幸經歷了最黑暗的一年。瑞幸被處罰，與SEC達成和解，這對於瑞幸是一個新的起點。
瑞幸最大的財富是其積累的會員與線下的門店資源，而這些在資源也是資本最為看重的，處罰金額的明確將有助於資本重新審視瑞幸。瑞幸造假事件也給所有的餐飲企業敲響了警鍾：數據造假欺詐，遲早付出代價。
2、海底撈：因為任何事都可能上熱搜的品牌
餐寶典評： 海底撈不僅是火鍋行業的「明星」，更是餐飲行業的「明星」，一舉一動都暴露在聚光燈下。與其他企業相比，海底撈任何小的失誤都可能會被放大，任何小的危機都可能會演變成大的危機。真誠地面對每一次危機，真誠地做出回應並及時改進，才有可能「轉危為機」。海底撈在公關方面的處理，也值得其他餐飲企業學習。
3、西貝：備受爭議的品牌
也是在2020年，西貝以賈國龍夫人姓氏命名的快餐「弓長張」項目也被放棄，被外界質疑是缺乏戰略定力。10月1日，賈國龍功夫菜首家體驗店落地北京，隨後這一模式備受質疑，有網友認為人均上百元去吃半成品，這是在收智商稅。
餐寶典評： 賈國龍有個千億目標，就是到2030年，西貝要做到千億銷售的目標，為了達成這個目標，西貝會發力兩個方向，一是快餐，二是零售。就目前來看，屢敗屢戰的西貝快餐項目，至今還沒有清晰的目標，而零掘啟售自然就成了承載賈國龍千億目標的重任，西貝的零售業務能否成功，主要取決於賈國龍，最大的不確定因素也是賈國龍。
賈國龍是一個典型的北方人，心直口快，比較有個性，這種性格在企業的特定時期對於企業發展有積極作用；而當企業逐漸發展成熟，創始人過於高調、張揚、豪放的性格，也可能會給企業帶來極大的隱患。
4、漢堡王：被3.15曝光的品牌
5、火鳳祥：因為抄襲而上熱搜的品牌
7月18日，吼堂老火鍋公開發文稱，明星鄭愷在寧波的火鳳祥鮮貨火鍋店，其裝修涉嫌抄襲吼堂老火鍋，其招商宣傳冊使用吼堂老火鍋實景圖。7月19日，"鄭愷火鍋店抄襲"一度登上了微博熱搜的首位，引發網友廣泛討論，也遭遇了行業內的廣泛聲討。
11月，有消費者反映，吉林省長春市的火鳳祥火鍋拍散悉店開業只有一個月，店內卻有"2020長春人最喜歡的餐飲品牌年度十強""長春紅旗街萬達火鳳祥吉林省銷售第一"等字樣，存在涉嫌虛假宣傳、侵害消費者合法權益等問題。根據中國消費者報的報道，針對火鳳祥火鍋店虛假宣傳一事，長春市消費者協會表示，該火鍋店的宣傳沒有出處和任何依據，更沒有評選的機構或部門，其行為嚴重違反《廣告法》，涉嫌虛假宣傳和誤導消費者，協會將對此事介入調查，依法保護廣大消費者的合法權益。
6、哥老官：還沒學會怎麼公關的品牌
2020年7月，哥老官因廚房衛生不達標等原因被上海市黃浦區市場監管局責令改正和警告。11月，哥老官上海市人民廣場二哥店因後廚存在員工腳踩灶台、赤手調整菜品、食材清洗不到位等亂象被媒體曝光。12月，杭州市市場監管局發布的「關於35批次不合格食品情況的通告」顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司經營的1批次牛蛙被檢出禁用獸葯（據報道，該批次不合格牛蛙一共275斤）。
餐寶典評： 身披網紅餐廳外衣的哥老官，在2020年多次被曝光食安問題，頻受質疑。面對輿情，其公關表現出的不成熟、不專業，與其品牌的名氣相差甚大。哥老官雖火，但從輿情發生後的種種表現來看，似乎並未學會如何與公眾對話。
在牛蛙這個品類，一些頭部品牌均在向上游滲透，試圖從源頭開始進行把控以保證牛蛙的品質，而哥老官作為一個已經有一定規模的網紅餐飲企業，還在從菜市場直接采購牛蛙，在供應鏈方面顯然還需要繼續努力。
7、狗不理：接受不了批評的品牌
餐寶典評： 狗不理雖然通過關閉該加盟店來化解輿論危機，但實際上並沒有從根本上解決問題，針對加盟店管理上的漏洞並不會因此而消失，消費者評價的「價格高」「味道差」也不會就此消失。如何通過這次危機來重新審視自己，解決根本問題，注重用戶體驗，讓老字型大小煥發新機，才是狗不理最大的問題。
8、厲家菜：被大V罵上熱搜的品牌
9月24日，擁有眾多粉絲、人稱「水哥」的微博大V對厲家菜進行吐槽：「這是一次非常糟糕的體驗，無論環境還是菜的色香味，如果這個也能評上一星，那學校的食堂應該都是二星起步了。」就這樣，北京的米其林一星餐廳厲家菜，被微博大V「罵上了熱搜」。
餐寶典評： 美食 口味，眾口難調，仁者見仁，智者見智。對無理取鬧、刻意挑刺的評價，餐飲企業大可置之不理。而當大多數消費者都給出同樣評價的時候，餐飲企業就應該好好思考到底是哪個地方出了問題。
時代變了，消費者行為與喜好也發生了變化。餐飲商家也需要明白，消費者的「苛刻評價」背後，傳遞出的是一種對品牌的信賴與鞭策，還有對其口碑與青睞，如果辜負了這份「苛責」和「期待」，留給老字型大小的，也許只剩下「老」了。
9、蛙來噠：20天兩次上「黑榜」的品牌
4月10日，深圳市市場監督管理局發布的第十一期《2020年食品安全抽樣檢驗情況通報》顯示，蛙來噠在深圳的兩家分店被檢出農殘恩諾沙星超標。4月30日，深圳市市場監督管理局發布了第十四期《2020年食品安全抽樣檢驗情況通報》，通報顯示，從各大餐飲店中抽檢的食品原料雞蛋、黃豆芽等農產品出現農殘超標的情況，其中在「蛙來噠」抽檢的牛蛙中再次檢出農殘恩諾沙星超標。20天內，蛙來噠兩次被檢出農殘超標。（ 今年要開150家店的蛙來噠，食品安全的漏洞真的堵上了么？ ）
餐寶典評： 這是第二家上榜的牛蛙品牌。牛蛙這個品類較為特殊，對於供應鏈的要求極高，沒有穩定、可靠的供應鏈，就談不上企業的規模化發展。蛙來噠在早期就認識到這個問題，並且提前布局，這是非常值得肯定的。但20天兩次上黑榜，也再次給企業敲響了警鍾，在食品安全方面存在隱患和漏洞如果不堵上，跑得越快，栽的跟頭可能會越猛。
10、一茶一坐：就要撐不下去的品牌
12月16日，一茶一坐官微發布關於預付卡退卡公告，表示由於一茶一坐出現門店關閉歇業、預付卡無法正常兌付問題。為維護消費者權益，已委託上海市單用途預付卡協會開展預付卡退卡工作。目前，預付卡的問題給出了解決方案，但品牌方面至今未公開其大規模閉店的原因。曾有一茶一坐的工作人員表示，上海關閉多家門店，與「疫情期間生意不好」有關。
天眼查信息顯示，2002年成立的上海一茶一坐餐飲有限公司司法風險纏身，其中包括服務合同糾紛、買賣合同糾紛、房屋租賃合同糾紛等。
餐寶典評： 疫情給整個餐飲行業造成了損失，但這種不可控因素是對於所有的企業都是公平的。風平浪靜時，誰都能掌舵。只有面對困境，才能檢驗出企業真正的實力與水平。一茶一坐這家曾經頗受消費者歡迎的品牌，如今淪為這般下場，不免讓人有些唏噓，但更多的是留給了餐飲同行一個問題：時代車輪滾滾向前，該怎樣做才能不掉隊？
「往者不可諫，來者猶可追」，過去已經發生的事，是教訓、是學費，也是經驗、是財富，對於上述企業來說是這樣，對於整個餐飲行業來說也是這樣。
2021就要來了，唯有繼續加油。
6. 「哥老官」狀告「瑞安哥老官」擅自使用字型大小，這是否屬於侵犯他們知識產權
屬於。瑞安哥老官的行為侵犯了“哥老官”的知識產權，違反了我國《反不正當競爭行為法》。
2014年，哥老官第一家店鋪在上海隆重開業了，因為之前二十多年經營調料的經驗，哥老官對於火鍋和底料有著自己的獨家秘方，再加上幾年間對於火鍋品質不斷地創新、改良和把控，現已在全國多個城市開設40餘家門店。
2020年5月，上海哥老官在某點評網站上突然發現了自己的“孿生兄弟”——瑞安哥老官。來感受一下這兩位有多像：
上海哥老官：
瑞安哥老官的做法實質上就是在商標和裝修上耍了小聰明，讓消費者認為它與上海哥老官同屬一個品牌，蹭了上海哥老官的“熱度”，以此來省掉宣傳成本。這種以違法為代價的佔便宜行為既偷走了經營者的勞動成果，也毀壞了市場原有的競爭秩序，我們應該引以為戒。
7. 哥老官查出的禁用獸葯是什麼
12月14日，杭州市市場監管局公布最新食品安全抽檢結果，網紅火鍋店「哥老官」意外上了黑榜，上榜原因是食客幾乎必點的牛蛙在杭州濱江區一家門店檢出含有禁用獸葯「呋喃西林代謝物」。
據農業部《動物性食品中獸葯最高殘留限量》中規定，呋喃唑酮為禁止使用的葯物，在動物性食品中不得檢出。市場監管部門已經對涉事門店啟動立案查處程序。
(7)上海哥老官餐飲加盟費擴展閱讀
呋喃類代謝物早被我國列為禁用葯
據介紹，呋喃類代謝物是一種人工合成的廣譜抗菌葯，對於預防和治療畜禽和水生動物細菌性疾病有很好的效果，在水產養殖中被廣泛應用，但呋喃類代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。
美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、歐盟等已明文規定禁止在食品工業中使用該類葯物，並嚴格執行對水產中硝基呋喃類葯物的殘留檢測。
我國在2002年3月發布的農業部193號公告和2005年10月發布的農業部560號公告將硝基呋喃類葯物列為禁用葯。
8. 哥老官是直營還是加盟
直營。
哥老官都是直營連鎖店，未開放加盟業務。
哥老官，創立於2014年，起源於川渝地區，繫上海哥老官餐飲管理有限公司精心打造的一家以經營美蛙魚頭特色火鍋為主的跨省直營餐飲品牌火鍋店。