❶ 特色小吃大全
中國特色小吃有很多，下面來介紹其中的幾種：
1、濟南的特色小吃--草包包子：草包自1937年以來一直很受歡迎，餡料很多，味道很美，湯很盛，做工精細，肉很美味，一口湯有益，味道醇厚，牙齒保留。然而，千佛山分公司似乎在幾年前就消失了，現在可以去芙蓉街或站前街吃飯了。
4、天津煎餅果子：煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統風味小吃每日晨晚，街頭巷尾隨時可見這種風味小吃。
果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆漿、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料，香氣撲鼻，味美適口，多吃不膩，別有風味。
5、保定鍋貼餃子：素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。
保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。製作時，將蔬菜洗凈剁碎後，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、薑末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。
包餃子時，按50克麵包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然後放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完後撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。
❷ 麻辣香鍋需要哪些菜
需要提前准褲肢備的材料有：麻辣香鍋底料1包、豆筋2根、素雞翅10克、菠菜150克、油麥菜150克、豆芽100克、藕50克、菜花20克、香菇50克、香菇丸5個、培根50克、豆瓣醬2湯和肆匙、筍（鮮）1顆、鴨血胡棚世1盒、千葉豆腐6小塊、甜不辣20克、魚豆腐20克、火腿1根、木耳10克、腐竹2根、食用油120毫升、大蒜6瓣、紅辣椒5個、八角2個、丁香適量、桂皮1小段、白芷3片、洋蔥1個、姜5克、大蔥1顆。
1、把腐竹，木耳，豆筋，素雞開水浸泡開。
❸ 川菜的派系分類
上河幫也就是以成都、資陽、簡陽為核心的蓉菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品。蓉派川菜講求用料精細准確，嚴格以傳統經典菜譜為准，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜。
名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制的高級清湯菜，常常用於比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表，「一菜一格，百菜百味」的「御府養生菜」，代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。
著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，干鍋有盆盆雞等。川北綿陽廣元的飲食風格與成都樂山完全兩樣。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、麵食系列（擔擔面、香辣牛肉麵）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
上河幫由於口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。 小河幫以自貢鹽幫菜、川南瀘州河鮮菜、宜賓三江菜菜、內江糖幫菜、樂山嘉州菜共同組成的瀘菜；其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜「百菜百味、烹調技法多樣」的傳統之外，更具有「味厚香濃、辣鮮刺激」的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名「合浦還珠」) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富順豆花、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔等等。
除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內江有著名的球溪鯰魚系列，宜賓則是冷鍋魚、兔火鍋的發源地，小吃也非常有名，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李庄白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。
小河幫同時也是水煮技法的發源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法經由下河幫川菜派得以發揚光大，成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
小河幫則發揮的重辣的特點，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時發明了冷吃做法，譬如冷鍋魚，在引入到成都後，經由這個飲食重鎮發揚光大成了一個非常流行的新吃法。
瀘菜菜在民國時代從小河味發展為大河幫小河味。 下河幫菜系在抗戰期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發展。中國烹飪協會主導的2013年中國餐飲百強企業重慶佔14家，主要以川東菜和火鍋為主 。下河幫以重慶，達州、南充為中心，重慶川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱重慶江湖菜。達州南充川菜以傳統川東菜為主，如酸蘿卜老鴨湯、燒雞公。川菜則結合了川東精品川菜
由於川東地區多山，加上長江邊碼頭文化，生發出不拘一格的傳揚風格。同時，受到了民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響，部分川菜易學易做，開胃下飯，因其平民和能大開胃口的特點，近幾年來在全國范圍內大受歡迎。
其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列。
重慶為中國火鍋之都 ，重慶火鍋及其加盟店佔中國火鍋半壁江山。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味，重慶火鍋麻辣醇香，名揚天下，是川菜中的「重頭戲」，在海內外享有盛譽。在川菜各派系中均有特色，除了下河幫重慶起源地的牛油火鍋、毛肚火鍋、老灶火鍋、鱔魚火鍋、鴛鴦火鍋，葯膳火鍋，還有上河幫的清油火鍋，小河幫的兔火鍋、冷鍋魚，但主要以重慶火鍋為主流。
下河幫小吃主要是以重慶，南充，達州等傳統川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、重慶小面、重慶酸辣粉、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟等。
❹ 有沒有介紹全國小吃的網站。
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去這個網址：飲食品網
有專門關於各地的特色小吃的介紹，覆蓋到世界范圍。
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全國105座城市特色小吃
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火
鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。
跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。
有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價
格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，
讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，
還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制
一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒
鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影
（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招
待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是
老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人
說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海
魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞
谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆
上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬
肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四
溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃
？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不
能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大
娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多
了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究
粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃
穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結
實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油
蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊
肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧
著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產
馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃
法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭
韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後
入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，
十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是
大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，
赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：
這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整
體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德
菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具
是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火
鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的
是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長
春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地
道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉
條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的
酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋
黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花
肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究
鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情
好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉
香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。
20.北京：水煮魚
「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映
了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄
片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好
壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做
出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不
管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都
有了香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在
最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加
巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、
日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火
鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，
風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，
沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很
多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000
年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的
味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣
與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情
結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州
等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是
長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑
（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用
客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里
的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，
那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶
海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小
販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那
里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己
嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每?
❺ 上海有什麼吃海鮮的好點的酒店
上海熱線里有美食介紹，下面信息供參考：
上海各大菜系餐館 價錢、地址、訂台電話一應俱全！
京幫
燕雲樓 廣西北路288號寶大祥商廈 京菜,烤鴨,人均70元左右 63220496
燕雲樓 南京東路755號8－9樓 京菜,烤鴨,人均100元左右
全聚德烤鴨店 天目西路547號，近長安路 京菜,烤鴨,人均80元左右 63538558
全聚德烤鴨店 淮海中路786號4樓，瑞金路口 京菜,烤鴨,人均100元左右
全聚德烤鴨店 浦東大道131號，近即墨路 京菜,烤鴨,人均100元左右
北京飯店 霍山路68號
皇城根涮羊肉 皋蘭路18號一層近思南路 人均50元
利康家常菜 上中路460號 烤鴨58元，人均50元
仿膳閣 延安西路918號，達華賓館三樓 人均100元
金橋大酒店 金橋路1379號 人均100元
新西澳酒店 西康路1096號 人均50元
長安餃子樓 雲南南路2－8號，延安路口
長安餃子樓 浦東民生路1588號
東北菜
東北佬 番禺路48號 東北風味,人均40元左右 62804777
北大荒不了情 中山北二路1515號 東北風味,人均50元左右 65559191
大清花 常德路466號，新閘路口 手工餃子、石鍋酸菜白肉、紅燒牛口白、滿族香酥烤羊肉 ，人均25元
東北碳烤 長樂路179號1樓，茂名路口 人均50元
東北碳烤 南京西路688號，近成都北路 人均50元
海煌酒家 古北路150號 人均100元
金陵東北碳烤 安龍路501號 人均50元
情島海鮮館 水電路636號 人均50元
粵菜
宏通海鮮坊 四平路1785號 比較實惠，海鮮消費人均100元左右 65118888
銀樹酒家（音樂餐廳） 南京東路455-477號九江路456號曼克頓廣場6F 本幫，海鮮，燕鮑翅、音樂餐廳,免費泊車 63222088
豪軒花園酒家 番禺路508號 吃蛇出名，人均100-200元 62942280
沈記靚湯 思南路41號 復興路口，花園式，廣式煲湯，粵菜 53061315
沈記靚湯 北京西路888號 廣式煲湯，粵菜，人均100元左右 62587929
丁香花園申粵軒 華山路849號 環境一流，人均50-100元 62511166
新雅粵菜館 南京東路719號 歷史悠久，傳統粵菜，人均60元左右 63517788
海龍海鮮舫 東昌路1號 龍舟海鮮，觀外灘夜景，人均100元左右 58877111
鯉魚門避風塘料理 南京西路2066號協和廣場，近鎮寧路 新奇粵菜 62725182
竹家莊避風塘 中山西路888號銀河賓館2F 粵菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹 64510028*2204
竹家莊避風塘 番禺路、法華鎮路口 粵菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹
竹家莊避風塘 靜安寺 避風塘草蝦、沙田乳鴿
竹家莊避風塘 打浦路1號 避風塘草蝦、沙田乳鴿
竹家莊避風塘 長樂路175號 避風塘草蝦、沙田乳鴿
竹家莊避風塘 海寧路358號 避風塘草蝦、沙田乳鴿
竹家莊避風塘 南京西路1333號 避風塘草蝦、沙田乳鴿
達達避風塘 東湖路70號，近淮海路 人均50元
采蝶軒粵菜酒家 虹橋路1號港匯廣場5F 粵菜、人均50-100元左右 64272615
醉高台食府 浦東商城路660號樂凱大廈28F 粵菜、人均50-100元左右 58883636
翁家魚翅 淮海中路138號上海廣場3F 粵菜、人均80元左右（不點鮑魚、魚翅） 63756377
友誼酒家 延安中路1000號5F 展覽中心頂層，人均100元左右 62474078
鮑好食 愚園路157號 正宗港式風味小吃燒臘，人均40-50元左右 32140374
美心酒家 陝西南路318號 著名粵菜館，蚝油牛肉最好，人均50元 64724481
富門魚翅海鮮酒家 黃陂北路227號中區廣場1樓 食神，人均70元左右 63758288
譚氏官府菜 延安西路3002號 人均300元
粗菜館 常德路、新閘路口 抄豬雜、豬油拌飯、老火例湯
上海半島魚翅海鮮酒樓 零陵路518號，長航賓館1－2樓 人均100元
魚翅撈飯 南京西路1168號，中信泰富大廈5樓 人均300元
不見不散 吳江路129號 人均25元
富豪環球東亞酒店 衡山路516號 人均150元
高安天天海鮮酒家 衡山路237號 人均70元
高安天天海鮮酒家 南京西路1333號，上海展覽中心6號門 人均100元
海逸海鮮酒家 延安西路2635號，美麗華花園 人均150元
好知己順德蛇皇 滬青平公路567號 人均200元
雞湯翅海鮮酒樓 淮海中路527號，華亭伊勢丹7樓 人均150元
金風樓 延安西路65號，貴都大飯店內 人均150元
金燕仁仁海鮮樓 中山南路479號，近復興東路 人均50元
金粵漁村 洛川東路437號 人均100元
金粵漁村 真光路1237號 人均100元
麗晶大酒家 吳中路418號，近桂林路 人均50元
滿福樓 延安西路2099號 人均200元
美嬌酒樓 陝西南路148號
上海利苑潮州酒樓 淮海中路965號3樓 人均100元
水上人家避風塘料理店 虹橋路177號1樓，弘基休閑廣場 人均50元
泰福樓 成都南路168號4樓，淮海路 人均100元
唐宮海鮮舫 東諸安浜路103號1號樓 人均200元
席家花園 東平路1號 人均100元
夏苑餐廳 南京西路1376號
小南國 長沙路183號 人均100元
小南國 虹橋路1848號 人均100元
小南國 黃河路216號 人均100元
小南國 銀城西路17號 人均100元
小南國 商城路618號28樓旋轉廳 人均100元
新世界海鮮城 南京西路2－68號新世界城12樓 人均50元
杏花樓 福州路343號 人均100元
庸記 衡山路308號 人均100元
愚齋閣食府 遵義路300號 人均50元
粵珍軒 世紀大道88號，金茂大廈55樓 人均150元
花滿樓海鮮酒家 武寧路200弄16號 人均100元
朱錦酒樓 長寧路451號，近中山公園 人均50元
蓮苑 東平路18號4－5號 人均50元
乾隆美食 黃河路72－76號 人均50元
上海人人菜館 天津路488號 人均50元
唐軒 淮海中路988號5樓 人均50元
仙門大酒樓 新閘路243號 人均100元
仙門大酒樓 欽州路，田林路 人均100元
一哩路廚房酒家 襄陽北路106號7－8室 人均50元
粵園 恆豐路585號 人均150元
大昌燒味 肇家浜路6號1樓
大昌燒味 南京大連479號一樓後部
大昌燒味 陝西南路338號1－2樓
大昌燒味 四川北路2138號
大昌燒味 雲南中路87號
大昌燒味 南京西路1168號，中信泰富地下1層
川菜
翠園老成都豆花庄 定西路737號 川菜，豆花，人均100元左右 62818723
月季皇後大酒家 仙霞路333號 川菜，人均50元左右 62330125
老成都公館菜慧園大酒家 大渡河路1830號，銅川路口 川菜、巴金<<家>>中高公館布置、人均60元 62649759
啦啦啦 虹橋路1號港匯廣場606 川菜、湘菜、本幫菜，人均40元左右 64077242
蜀地辣子魚館 安福路185-187號 川菜、湘菜、東北菜，人均30元左右 64377684
麗晶閣 西藏南路680號 香辣蟹,十三香龍蝦等 53826968
川國演義 徐家匯路555號廣發銀行大廈2樓 人均100元
新重慶食府 浦匯塘路98號1－2樓 人均50元
多利川菜館 張楊路1211號 人均50元
多利川菜館 仙霞路161號，婁山關路口 人均50元
多利川菜館 烏魯木齊南路16號，衡山路口 人均50元
多利川菜館 花園石橋路180號，金茂對面 人均50元
多利川菜館 臨汾路358號 人均50元
多利川菜館 伊敏河路81號 人均50元
錦江飯店 茂名南路59號，錦江飯店新樓12樓 人均150元
巴國布衣 虹橋路1676號，水城路 人均100元
寶石樓 乍浦路116號
川妹子豆花村 浦東福山路76號
川妹子豆花村 天潼路300號
川妹子豆花村 延安東路445號
達令港 南京西路1728號20樓 人均50元
達令港 淮海中路755號新華聯商廈東6樓 人均50元
達令港 東諸安浜路141號 人均50元
達令港 靜安寺，百樂門酒店19樓 人均50元
鄧家菜 廣元西路88號 人均50元
鄧家菜 曲陽路239號 人均50元
芙蓉鎮中餐廳 番禺路400號銀星皇冠酒樓2樓 人均100元
富豪環球東亞酒店 衡山路516號 人均150元
海上明月China moon 南京西路1168號中信泰富廣場3樓 人均150元
吉坷德酒家 紹興路9號 人均50元
孔家花園 宛平南路336號，斜土路口 人均50元
齊辣 南京西路702號3樓 人均100元
神州食府 武定西路1185號13樓，神州大廈13樓 人均100元
蜀月川味避風塘 成都南路111－113號 人均25元
宋記香辣蟹 滬西店 萬航渡路19號 人均50元
天福樓 華山路250號
新世界海鮮城 南京西路2－68號新世界城12樓 人均50元
新雅粵菜館 南京東路719號 人均100元
翠庭 復興西路62號，永福路口 人均50元
和澤園 安龍路515號，近仙霞路 人均25元
朱錦酒樓 長寧路451號，近中山公園 人均50元
大富豪海鮮酒樓 黃河路163號 人均50元
德都飯店 德都路43號 人均50元
鳳凰大酒店 控江路1690號 人均25元
花城酒家 山東路5號 人均25元
潔而精川菜館 雁盪路82號 人均50元
乾隆美食 黃河路72－76號 人均50元
秦記餐廳 襄陽南路123號
上機音樂餐廳 中山北一路1121號 人均50元
蜀韻大酒店 楊高南路1100號 人均50元
新梅龍鎮酒家 浦東南路1455號 人均50元
一哩路廚房酒家 襄陽北路106號7－8室 人均50元
雲都大酒店 恆豐路91號 人均50元
雲南村大酒店 張江鎮9號 人均50元
湘菜
張園湘菜館 泰興路89號海港賓館1F 湖南菜 62530480
洞庭春湘菜館 四平路2533號 人均50元
洞庭春湘菜館 虹橋路1388號 人均50元
洞庭春湘菜館 岳陽路58號 人均50元
洞庭春湘菜館 濰坊路178號 人均50元
滴水洞 進賢路92號 每個都是招牌菜，人均70元
滴水洞 巨鹿路681號 每個都是招牌菜，人均70元
滴水洞 茂名南路56號2樓 每個都是招牌菜，人均70元
愛晚亭酒店 銀城西路17弄73號陸家嘴美食城 湖南菜，剁椒魚頭、左宗棠雞等，人均百元 58885778
三湘大廈 中山西路，近虹橋路
古意湘味濃 富民路89號A座 人均100元
湘園酒樓 瑞金一路151號向明中學旁 湖南毛家菜 53067216
沁園春湘菜館 宛平南路65號 人均50元
湖南湘菜館 永嘉路108號 人均50元
湖南苑飯店 高郵路48號 人均25元
三湘風味館 努江路225號 人均50元
韶山沖湘菜館 吳江路165號 人均50元
本幫菜
30年代大飯店(藝術家園) 南陽路134號 30年代上海氣息飯店，人均40元左右 62562265
銀樹酒家（音樂餐廳） 南京東路455-477號九江路456號曼克頓廣場6F 本幫，海鮮，音樂餐廳、人均50-99元,免費泊車 63222088
王朝海鮮大酒樓 乍浦路324號 本幫，海鮮，人均50-100元 63248888
王朝大酒店 肇家浜路288號 人均100元左右
來天華酒樓 黃河路159號 本幫，人均50-100元左右 63273204
1221餐廳 延安西路1221號 本幫，外籍人開設，人均100-200元 62136585
瑞福園 茂名南路152號 本幫、人均50元左右 64374609
虹橋錦亭酒店 遵義南路8號錦明大廈1F 本幫、幽雅、人均100-200左右 62782900
衡山錦亭酒店 衡山路領館廣場內 本幫家常菜
高安天天海鮮酒家 衡山路227號 本幫、粵菜、火鍋，人均100元左右 64330607
楊家廚房Yang's Kitchen 衡山路9弄3號 本幫家常菜、人均100-200元左右 64313513
徐家私菜精作坊 淮海中路99號大上海時代廣場4F 本幫家常菜、人均100元左右 63910152
吉訶德酒家 巨鹿路257號 本幫小飯店、人均50元左右 62152675
新虹橋俱樂部New Town Club 婁山關路35號 餐飲、娛樂、會務、觀光，人均50-100元 62757888
亨利餐廳 新樂路8號 地道上海菜，人均50－100元左右 64733448
小滬歲月 淮海中路283號香港廣場地下樓 海派家常菜，人均50元以下 63906513-837
雲庭餐廳 吳興路87號 衡山路口，花園餐廳，江浙本幫菜 64312853
回峰樓 興國路72號興國賓館內 花園餐廳，本幫為主，兼收各幫 62129998轉
席家花園 東平路1號 懷舊風格，花園餐廳，人均60元 64729041
席家花園 番禺路400號，銀星假日酒店2樓 人均100元左右
席家花園 浦東南路360號，新上海國際大廈8樓 人均100元左右
席家花園 天目西路285號廣場假日酒店2樓 人均100元左右
梅園村 北京西路240弄4號 黃河路最有意思的飯店，人均50-100元 63279481
梅園村 大連西路255號 人均50-100元
雙魚兒家常菜 斜土路2673號 家常菜 64270477
老滿客 延安西路1599號 老爸神仙雞，兼營川、粵菜，人均50-100元 62137988
春 進賢路124號 門面樸素，人均30元 62560301
保羅餐廳 富民路271號 鬧猛，兼營各地風味，人均50元 62792827
夜林酒樓 浦東大道1085號 浦東張生記樓下海派菜館，人均50元 58219784
蘭桂坊酒家 婁山關路417號 人均50元左右 62740084
葡萄園 新樂路55號 上海最早吸引老外的餐廳，人均50元左右 64720486
葡萄園 延安西路2060號 上海最早吸引老外的餐廳，人均50元左右
我家餐廳My Home 華山路229弄7號 推薦辣肉面，人均20元 62793985
虹橋人家 烏魯木齊南路406號，肇嘉浜路 休閑，純正本幫，人均100元 64671717
虹橋人家 仙霞路85號，遵義路 休閑，純正本幫，人均100元 62330200
夜上海藍村美食城 思南路8號 夜上海系列餐廳，人均100元左右 53822078
老上海弄堂菜館 思南路8號 人均50元左右
老上海弄堂菜館 虹橋111號 人均50元左右
鷺鷺酒家 水城南路336號 一度風靡上海，人均50-100元 62706679
鷺鷺酒家 愚園路161號 人均50-100元
鷺鷺酒家 陸家嘴東路161號 人均50-100元
上海翠苑大酒店 雁盪路109號復興廣場1F 幽雅花園餐廳，兼營粵菜，人均50元偏上 63585218
綠波廊 豫園路125號 著名本幫菜館，點心出名，人均70元 63557509
綠波廊 張楊路838號 人均70元左右
新綠波廊 文昌路10號 人均50元左右
喜福會 武寧南路518號智慧廣場31F長壽路口 最高的本幫菜館，家常菜36元以下 52987217
家常飯 天鑰橋路217號 最正宗，雙魚標志，人均40元左右 64389036
家常飯 天鑰橋路122號 最正宗，雙魚標志，人均40元左右
新吉士酒樓 太倉路169弄9號，新天地北里9號樓 新天地唯一本幫館，人均100元 63364746
新吉士酒樓 桃江路28號，近衡山路
新吉士酒樓 天平路41號，近淮海路
老正興 福州路556號 圈子草頭、油爆大蝦
老飯店 城隍廟 蝦子烏參
上海老飯店 福佑路242號
鴻運樓 肇嘉浜路567號、真漢咖啡劇場樓上 號稱港星的食堂，以紅燒為主，人均50元
紫荊苑 烏魯木齊北路505號 人均100元左右
白家餐室 宛平路189弄12號 人均25元左右
翠庭 山西南路211號
德城 大寧路241號
丁香花園申粵軒 華山路849號 環境一流，人均50-100元 62511166
富豪環球東亞酒店 衡山路516號 人均150元左右
感恩苑 復興西路62號 人均25元左右
洪遠樓 淮海中路222號力寶廣場3樓 人均150元左右
極品軒 水城南路45號 人均150元左右
家香飯店 黃陂北路227號
金風樓 延安西路65號，貴都大飯店內 人均150元左右
孔家花園 宛平南路336號斜土路口 家常菜，人均50元 64683159
老夜上海 漕寶路66號4樓，光大中心 人均100元左右
老夜上海 茂名南路59號，錦江飯店北樓底層 人均100元左右
老夜上海 茂名南路205號，瑞金大廈3樓 人均100元左右
麗醇酒家 長樂路139號乙 人均50元左右
麗晶大酒家 吳中路418號，近桂林路 人均50元左右
利嘉苑 仙霞路31號
梅龍鎮酒家 南京西路1081弄22號
梅龍鎮酒家 江寧路77號
美林閣 虹橋路1508號 人均100元左右
美林閣 虹橋路1881號，仙霞網球中心內 人均100元左右
美林閣 張楊路816號 人均100元左右
美林閣 四平路257號 人均100元左右
美林閣 嵩山路77號，上海皇宮內 人均100元左右
美林閣 武寧南路85號 人均100元左右
任仁菜館 銅仁路258號，九安廣場底樓 人均50元左右
上海餐館 淮海中路99號大上海時代廣場
上海老站 漕溪北路201號 人均150元左右
上海人家 甜愛支路50號 人均50元左右
上海人家 柳州路531號 人均50元左右
上海人家 雲南中路41號 人均50元左右
上海人家 南京西路869號 人均50元左右
上海人家 陝西南路90號 人均50元左右
上海人家 驪山路26號 人均50元左右
上海人家 銀城西路17弄E座58號 人均50元左右
上海人家 五角場新蘭天賓館內 人均50元左右
申申酒家 復興西路8號2樓 人均100元左右
十里揚酒家 江安路59號
思美坊 復興東路203號 人均25元左右
蘇浙匯 延安中路1121號 人均200元左右
蘇浙匯 茂名南路127號 人均200元左右
蘇浙匯 肇家浜路388號 人均200元左右
太原別墅 太原路160號6樓B
泰福樓 成都南路168號4樓，淮海路口 人均100元左右
王寶和酒家 福州路603號 人均150元左右
鮮牆房傳菜酒家 虹橋路1468號 人均100元左右 62951717
鮮牆房傳菜酒家 進賢路120號 人均100元左右 62564168
鮮牆房傳菜酒家 南昌路57號 人均100元左右 53839893
鮮牆房傳菜酒家 浦東商城路660號，樂凱大廈4樓 人均100元左右 58889797
小南國 長樂路161號，新錦江大酒店3樓 人均200元左右
小南國 長沙路183號 人均100元左右
小南國 虹梅路3337號 人均100元左右
小南國 虹橋路1848號 人均100元左右
小南國 黃河路216號 人均100元左右
小南國 銀城西路17號 人均100元左右
小南國 商城路618號28樓旋轉廳 人均100元左右
小香樟大酒店 滬青平公路177號 人均50元左右
新世界海鮮城 南京西路2－68號新世界城12樓 人均50元左右
圓苑酒家 興國路201號 人均50元左右
芝麻餐廳 延長東路558號
朱記食府 巨鹿路782號
德興館 東門路29號 人均50元左右
花滿樓海鮮酒家 武寧路200弄16號 人均100元左右
家友飯店 浦東南路2140號 人均50元左右
沙田酒樓 中山北路3159號2樓 人均50元左右
上海鑫盛大酒店 華容路85弄8號 人均150元左右
小洋房酒家 北京西路607號，近石門二路 人均50元左右
朱錦酒樓 長寧路451號，近中山公園 人均50元左右
紫苑酒樓 肇家浜路268號
奧林酒樓 西藏南路1737號
大富豪海鮮酒樓 黃河路163號 人均50元左右
美心酒家 建國西路652號 人均50元左右
乾隆美食 黃河路72－76號 人均50元左右
全申樓 陸家嘴美食廣場，銀城西路17弄77號F 人均50元左右
食府 延安西路2000號 人均100元左右
食府 世紀大道88號金茂大廈地下1樓 人均100元左右
仙門大酒樓 新閘路243號 人均100元左右
仙門大酒樓 欽州路、田林路 人均100元左右
小桃園餐廳 建國西路645號 人均25元左右
小鄉村酒家 天鑰橋路108號 人均50元左右
蟹林閣 巨鹿路807號 人均100元左右
和記小菜 浦電路313號，近東方路
和記小菜 廟涇路56號，近水電路
和記小菜 七莘路3088號，近漕寶路
杭幫菜
杭州新開元大酒店 徐家匯路560號 杭州菜，300元左右/4-5人 64668866
杭州新開元大酒店 西藏路、金陵路口
上海新喜樂大酒店 浦東南路855號世界廣場 杭州菜 58369999
錢塘大酒店 鎮寧路270號東諸安浜路口 杭州菜，環境優雅 62721717
西湖人家 石門一路196號 杭州菜，人均40元左右 62176801
張生記 肇家浜路446號伊泰利大廈 杭州菜，人來瘋，人均50元左右 64455777
張生記 浦東大道1085號，中信五牛廣場5樓 人均100元
杭州紅泥大酒店 延平路121號，近新閘路 杭州菜連鎖店(海派),人均50元左右 52462777
杭州紅泥大酒店 浦東大道2000號，近崮山路 杭州菜連鎖店(海派),人均50元左右
杭州藍寶酒樓 東方路710號湯臣金融大廈2-3F 杭州菜為主,雜幫,較實惠 50810977
杭州藍寶酒樓 成都北路333號，近威海路 杭州菜為主,雜幫,較實惠
虹橋新名門酒樓 虹橋路1665號雲峰賓館 杭州家庭風味，人均50元左右 62197766
風車水大酒店 淮海中路1號柳林大廈4-5F 63852222
歡天喜地大酒店 西藏南路193號恆積大廈5-6F 63867979
萬家燈火 打浦路1號，金玉蘭廣場3樓 人均100元
萬家燈火 福州路666號3、4樓 人均50元
萬家燈火 同心路1號 人均100元
萬家燈火 汶水東路581－599號 人均50元
西湖飯店 四川北路 號
國脈江南村 長安路1033，長安大廈3樓 人均50元
洪遠樓 淮海中路222號力寶廣場3樓 人均150元
華盈大酒店 南京西路881號 人均100元
奎元館 徐家匯天鑰橋路90號 人均50元
樓外樓 虹橋路2260號 人均100元
兆豐大酒店 愚園路792號 人均50元
順風大酒店 黃陂北路227號，大劇院對面，中區廣場內 人均50元
知味館 福建中路345號 人均100元
花滿樓海鮮酒家 武寧路200弄16號 人均100元
大富豪海鮮酒樓 黃河路163號 人均50元
傑傑食坊 水電路642號 人均50元
傑傑食坊 陸家浜路
金光大道大酒家 中興路1111號 人均100元
瑪格里美食園 番禺路515號 人均50元
上海皇宮馥園酒家 嵩山路77號 人均100元
天天曉飯香店 浦東南路1948號 人均25元
天天漁港酒家 川北路688號 人均50元
雲都大酒樓 恆豐路91號 人均50元
雲南村大酒家 張江鎮9號 人均50元
珍記天香樓 零陵路800號，富豪東亞酒店1樓
淮揚菜
梅龍鎮酒家 南京西路1081弄22號 淮揚為主兼營川菜，人均100元左右 62566705
揚州飯店 南京西路72號 人均100元
匯海餐廳 浦東東方路778號，紫金山大酒店2樓 人均150元
保羅餐廳 富民路271號 軋鬧猛，人均25元
鳳凰大酒店 控江路1690號 人均25元
虹橋迎賓館 虹橋路1591號 人均100元
皇室酒家 武進路379號 人均25元
金光大道大酒家 中興路1111號 人均100元
錦楊酒家 玉屏南路150號 人均50元
靜安賓館 華山路370號 人均100元
新梅龍鎮酒店 浦東南路1455號 人均50元
福祿居 虹橋路1號，港匯廣場6樓
綠楊村 南京西路763號，近石門路
南伶酒家 岳陽路168號，近永嘉路
江浙菜、寧波菜
半月灣餐廳 虹橋路1442號，近古北路、延安西路 人均200元
美林閣 虹橋路1508號 人均100元
美林閣 虹橋路1881號，仙霞網球中心內 人均100元
美林閣 張楊路816號 人均100元
美林閣 四平路257號 人均100元
美林閣 嵩山路77號，上海皇宮內 人均100元
美林閣 武寧南路85號 人均100元
紹興飯店 中山北一路1230號2樓 人均50元
唐宋鼎 方浜中路99號
咸亨酒店 廣東路717號 人均50元
咸亨酒店 襄陽北路1號 人均50元
咸亨酒店 浦東銀城東路139號2樓 人均50元
小南國 虹梅路3337號 人均100元
小南國
小南國
新雅粵菜館 南京東路719號 人均60元
新露天酒家 南丹東路255號 人均25元
寶山大酒店 友誼路48號 人均100元
吳越人家 打浦路216號 人均25元
吳越人家 淮海中路706弄10號 人均25元
吳越人家 溧陽路1300號 人均25元
吳越人家 浦東南路885號 人均25元
吳越人家 順昌路530號 人均25元
吳越人家 泰康路5號 人均25元
吳越人家 永嘉路589號 人均25元
吳越人家 自忠路453號 人均25元
老闆娘大酒店 宜山路485號 人均50元
老闆娘大酒店 斜土路、製造局路口
寧波人家 建國西路691號，近衡山路 人均50元
咸亨酒店 團結路29號 太雕酒，人均50元
咸亨酒店 廣東路717號 太雕酒，人均50元
咸亨酒店 柳州路431號 太雕酒，人均50元
咸亨酒店 南星路40號 太雕酒，人均50元
寶蘭大酒店 宜山路540號 人均50元
索菲酒樓 岳陽路42號 人均50元
清真菜、新疆菜
東來順飯庄 思南路9號，近淮海中路 人均50元
巴依餐廳 虹橋路1號，徐家匯弘基廣休閑場內 人均50元
絲綢之路大飯店 曲陽路777號 人均50元
八先生草堂 嶗山西路308號 人均50元
清真回風樓 西藏中路，中華路口
艾尼巴億餐廳 曲陽路775號 人均100元
艾尼巴億餐廳 延安西路2311號 人均100元
阿拉木汗餐廳 浦東東方路741號 人均50元
八先生草堂 嶗山西路308號 人均50元
相見城 浙江中路57號，近北海路 人均50元
龜茲古麗餐廳 東諸安浜路225號 人均50元
火鍋
京福華肥牛城 江蘇路40號長寧路附近 肥牛火鍋，1人1鍋 62139797
金銀地崇安食府 定西路1018號寧廈賓館1F，昭化路口 紅、番、菌三色火鍋 62117949
小肥羊火鍋 南丹路169號 內蒙古羊羔肉，其他價格大眾化 64381717
小肥羊火鍋 陸家浜路1390號近製造局路 內蒙古羊羔肉，其他價格大眾化 63151717
小肥羊火鍋 古北路465號 內蒙古羊羔肉，其他價格大眾化
小肥羊火鍋 牡丹江路1588號 內蒙古羊羔肉，其他價格大眾化
冰火緣庭院 成都南路160-168號淮海路口 香辣蛇蟹蝦,四寶丸,鍋底 53829797
八珍香辣蟹火鍋 南京東路311號欣龍商場2F 香辣蟹火鍋,地鍋雞 53531051
來福樓 淮海中路1066號2樓
來福樓 衡山路10號
洪長興 南京東路
金人火鍋 西藏路、天津路口
逸群樓 徐家匯弘基廣場內
譚火鍋 虹口足球場 人均50元
譚火鍋 天鑰橋路666號，上海體育館 人均50元
月善坊葯膳火鍋 嵩山路77號 人均50元
川國演義 徐家匯路555號，廣發銀行大廈2樓 人均100元
川香火鍋樓 陸家浜路1521－1524號 人均50元
川香火鍋樓 濰坊路277號，世紀大道口 人均50元
虹霞火鍋城 仙霞路510號
皇城根兒涮羊肉 皋蘭路18號一層，近思南路
金燕仁仁海鮮樓 中山南路479號，金復興底樓
能人居 斜土路2079號，近東灣路口
齊辣 南京西路702號3樓
宋記香辣蟹 大渡河路1589號 人均50元
宋記香辣蟹 華靈路908號 人均50元
宋記香辣蟹 古北南路258號 人均50元
宋記香辣蟹 淮海中路177號 人均50元
宋記香辣蟹 虹梅路3221號 人均50元
宋記香辣蟹 臨汾路410號 人均50元
宋記香辣蟹 銀城西路17弄11號 人均50元
宋記香辣蟹 四平路1820號 人均50元
宋記香辣蟹 天目西路500號 人均50元
宋記香辣蟹 柳州路545號 人均50元
宋記香辣蟹 肇家浜路825號 人均50元
宋記香辣蟹 西藏中路559號 人均50元
宋記香辣蟹 延安西路1209號 人均50元
宋記香辣蟹 友誼支路16號 人均50元