『壹』 武漢久久鴨的配方
主料：
冷凍鴨脖18千克。
梅花椒，香味名濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
一號香精的選用：
濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味，具體為：
肉寶王（建議選用大廚四寶肉寶王）
二號香精的選用：
可豐富產品的肉香味，為產品的肉質增香，即吃起來香，具體為：
肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精。
三號香精的選用：
可增加香氣，主要目的是增加飄香效果，即聞起來香，建議選用焦香型乙基麥芽酚。
辣椒精的選用：
辣椒精種類和性質不一，成本也很高(50元一瓶，約1干克），操作不當容易造成浪費。選擇種類和掌握用法才可達到內外均辣的效果，具體為：
要選用油溶辣椒精----因為水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，容於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。
一號色素的選用：
這種色素顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加，具體為：
紅曲紅色素。一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源於天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。
二號色素的選用：
這種色素鹵制時直接添加，顏色鮮艷易上色，用量宜少，具體為：
食用胭脂紅。顏色鮮艷易上色，在鹵制時直接添加。
護色劑的選用：
這種添加劑起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑），具體為：異VC鈉。食品添加劑，護色有良好效果。
拓展資料
相傳秦末，趙被圍，盟國將軍項羽渡漳河救巨鹿是有破釜沉舟之戰，三軍多荊楚人士，喜辣。漳河兩岸多鴨，三軍戰累，以毀船之木烹，味辣，時虞姬隨軍，欲親烹，辣重而噴嚏不止，所佩香囊遺釜內不自知，於是香飄四溢，三軍引頸相望，爭相食之，尤以鴨頸味最佳，三軍久久不忘其味，士氣大振，乃有巨鹿之勝，而後皆不知味何如此，唯一夥夫得香囊，乃秘而藏之，歸楚，制以秘方，與鴨頸、鴨掌等烹，後流傳至今命名為久久鴨。
特點：久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為「活肉」層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，則吸吮骨節間的骨髓，「滋溜」一聲，令人頗有一種成就感。最後喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗「齒留香」而餘味悠長。
妙處：久久鴨脖採用祖傳千年古方加以現代科技，它用近三十多種中葯材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草葯具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，是極好的美容佳品。
『貳』 絕味鴨脖怎麼做，我想學習絕味鴨脖，上海絕味鴨脖培訓
武漢黑鴨在業內被稱為「黑色黃金」，有很多創業者不惜花費一兩萬元到武漢考察學習，但多數只能學到皮毛，不論是在各類培訓班還是餐飲媒體上，黑鴨技術從未被真正解密。隨著黑鴨在全國各地的持續火爆，一年多來，我們接到多位讀者來電咨詢，希望中國大廚烹飪實驗室能揭開武漢黑鴨的神秘面紗。金牌主廚羅偉多年來致力於對鴨類原料各種烹飪方法的研究，他從多種途徑得到了武漢黑鴨的配方，經過幾十次調試，試制出的黑鴨口味與原版相比幾可亂真，本月他將配方與自己的試制過程全部公開，獨家解密。
羅偉旁白
a、安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結晶體，多用於飲料中起增甜效果，用在這里的目的是使鴨肉內帶有甜味。
b、鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，添加劑市場有售。
c、以上葯粉不能熬制，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。
d、鴨子腌制時每5小時翻動一次。
第三步晾皮
將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分(約10分鍾)。
羅偉旁白
鴨子撈出後鴨身上會沾有葯料渣，我在製作時是不抹去的，如果酒店對黑鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹乾。
第四步烘烤
烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鍾，取出備用。
第五步鹵泡
鹵鴨香料29種：
花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克，青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、千里香30克、黃梔子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述葯料按比例混合後，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。
鹵制流程
1、熬底湯：不銹鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克，燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。
2、給底湯調味：將底湯燒開，加入干辣椒1千克、乾花椒800克、生抽750克、李錦記蚝油1千克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬制4小時。
羅偉旁白
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按5：2：0，6的比例混合加入。此比例可根據當地食客的口味調整，如果當地人不愛吃甜，可減少白糖的量，增加適量的麥芽糖，因為麥芽糖甜度不高，主要起增色的效果。
2、在熬底湯時放入干辣椒、花椒是為了使湯內帶有原始的辣味，類似於高湯的調底味，而在調味時再次放入的干辣椒和花椒要多於調底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。
3、調味時加入點糖色，除了起到輔助提色的作用外，主要起調香味的作用，因為糖色有種淡淡的焦糊味，這是黑鴨味型所需要的。
4、此過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。
5、用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草葯的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。
6、此處的雙倍焦糖色素是種食用色素，是使黑鴨上色的主要物質，做老抽時就要加入這種色素。
3、鹵制。
水面冒泡立即關火
將烤好的鴨子放入熬好的湯內(此時湯的溫度為90度)，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鍾，此時能看見小氣泡從油麵上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。
羅偉旁白
乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3％。，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。
4浸泡。
泡8小時鹵10分鍾
關火後將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鍾撈出即成。
羅偉旁白
鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裡面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。
鹵湯的循環使用
在下一次鹵制鴨子時，由於鹵湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子後，將辣椒和花椒留在湯內，葯料 包撈出保存好，待下次鹵制時，再放入葯料包同鹵。以12隻生鴨(每隻2，6斤)為例，下一次鹵制時湯內要補加干辣椒節200克、花椒00克、香料(即上文介紹的鹵鴨香料)30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然後鹵制第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次，香料包可反復用6-7次。
鴨附件的鹵制
鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時即可，每千克產品按照鹽8克、老抽8克的比例腌制，經烘烤後直接入調好味的鹵湯中鹵制。二是鹵制時不用小火而用中火，而且由於各自鹵制的時間不同，鴨附件不能在原鍋內浸泡，而是應當這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。
心得分享
A、鴨子或鴨附件在腌制時就已經入味，所以在調鹵湯時鹽味一定不能太重，由於各地調味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中最好以鹵湯鹹度為准(直接嘗湯鹹度，與普通鹵湯的鹹度相同即可)，切不可過咸，因為在泡製過程中鴨子還要繼續入味。
B、如果酒店中用量不大、不需要每天鹵制，就要特別注意鹵湯的保養，每隔24小時必須燒開一次。剛開始時做的產品因為湯中鮮味不夠所以回味不足，反復循環鹵泡鴨子後湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。
C、因為我們這里的客人不太喜歡正宗的「黑鴨」顏色，所以按照文中提供的比例鹵出的鴨子是深棗紅色的，如想要更深的顏色，可以加大雙倍焦糖色素的用量。
同行探討
畢偉試制心得：我試制後感覺這款黑鴨配方很不錯。我試制了兩次，第一次時沒放雙倍焦糖色素，顏色為棕紅色，不夠黑，第二次放了焦糖色素，基本達到了市場上賣的那種效果。另外，鴨子入口醬香回甜，回口帶麻辣味，香味很足，我准備在店裡作為特色冷盤推出，由於昆明人吃辣椒的口味比較重，我們在試推時會加大辣椒的用量。
楊建華：鴨附件鹵制的時間是不是太長々例如鴨爪，鹵制30分鍾不會鹵爛了嗎?
羅偉回復：附件的鹵制時間是經過多次試驗確定的，不會煮爛。表皮比較嫩的鴨翅膀和翅尖鹵制的時間此較短，分別為10分鍾和6分鍾，而其他鴨附件則必須鹵透、酥軟才好吃。
楊建華：鴨子烤完後表皮會有油分，而且會有種煙熏的味道，是否應先用干毛巾將表皮的油分擦乾，再入鹵水中鹵制?
羅偉回復：鴨子烤制中滲出的油分已經滴到爐子下面了。所以烤好後只需晾一下即可鹵制，不需要其他處理。
『叄』 中國有名麵食
中國十大面條
武漢熱乾麵
武漢熱乾麵既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
二
中國十大面條
北京炸醬面
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼面」。
三
中國十大面條
山西刀削麵
山西麵食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
四
中國十大面條
河南燴面
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
五
中國十大面條
蘭州拉麵
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經乘著「西北風」在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗「蘭州拉麵」的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
六
中國十大面條
杭州片兒川
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
七
中國十大面條
崑山奧灶面
奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。
八
中國十大面條
鎮江鍋蓋面
鎮江「鍋蓋面」，又稱伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一面」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。
九
中國十大面條
四川擔擔面
四川擔擔面是四川的獨特風味。擔擔面是四川的一道名小吃，已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格 燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：「擔擔面——擔擔面——」喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說「來一碗」。那麼你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。
十
中國十大面條
吉林延吉冷麵
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外
『肆』 四川小吃店加盟
首先，民以食為天，眾所周知，餐飲業是創業之道，做吃的生意最穩當，最有前景。在各種品牌小吃競相登場、百舸爭流、進入招商加盟合作的競爭環境下，舌尖派對還是非常有競爭力的！舌尖派對·四川小吃集產品多元化，客戶可選擇性多，生意火爆，復購率高，能翻倍提升您的收入，好商機是值得選擇的
『伍』 西南科技大學怎麼樣
西南科技大學國家特色專業：材料科學與工程、自動化、環境工程、農學、光信息科學與技術、地質工程
教育部卓越工程師教育培養計劃專業：材料科學與工程、機械設計製造及其自動化、軟體工程、光電信息科學與工程、自動化、土木工程、環境工程
四川省特色專業建設點：地質工程、環境工程、自動化、土木工程、材料科學與工程、光信息科學與技術、計算機科學與技術、無機非金屬材料工程、經濟學、工程力學、軟體工程、工業工程、建築環境與設備工程、應用化學、對外漢語。
西南科技大學坐落於中國科技城-四川省綿陽市。學校由四川省人民政府與教育部、國家國防科技工業局共建，被教育部確定為國家西部重點建設十四所高校之一；入選「四川省「雙一流」建設計劃、中西部高校基礎能力建設工程、卓越工程師教育培養計劃、四川省卓越法律人才教育培養計劃、四川省卓越農林人才教育培養計劃、四川2011計劃」。原中央政治局常委，國務院副總理李嵐清同志贊譽學校「共建與區域產學研聯合辦學」走出了一條有自己特色的辦學路子。
『陸』 各地名小吃有哪些不為外人所知的真相
中國是個地大物博的國家，什麼東西都很豐富，特別是吃的，那才真的是多種多樣。中國的小吃真的是讓人眼花繚亂啊。中國地區類型多樣，每個地區都有自己與眾不同的特色小吃。而那些每個地區的特色小吃都有屬於自己那些外人不知道的真相。
火鍋可是中國現在炙手可熱的美食之一啊。一說到火鍋大家首先想到的就應該是四川的火鍋了，畢竟四川火鍋更好吃，更讓人慾罷不能。但其實四川火鍋是不一樣的。四川和重慶火鍋味道不一樣。重慶火鍋偏辣而四川火鍋偏麻。而且四川正宗的火鍋不是在那些大飯店，而是在一些小巷子裡面。還有就是九宮格和四宮格的火鍋辣度很大。吃之前一定要考慮好自己能不能承受那種辣度。
肉夾饃也是傳遍傳中國的小吃。肉夾饃最正宗的是西安肉夾饃，我們平常吃的肉夾饃會有很多小料，像香菜、青椒、芝麻等。讓肉夾饃吃起來更加香。但是在正宗的西安肉夾饃，餅裡面只有臘汁肉，其他什麼東西都沒有。西安人認為加其他東西會破壞臘汁肉的味道，會讓他們很不舒服。
涼皮是大多數人夏季的選擇，大熱天懶得做飯吃涼皮才真的舒服。米皮正宗與否的判斷方法就是它的醬料還有它的配菜。其中辣椒油是涼皮的靈魂。辣椒油正宗了涼皮也就正宗了。還有就是正宗的辣椒油不是固態辣椒。
『柒』 我想知道新鄉人的口味如何，還有新鄉的人對於新的餐飲娛樂的接受程度高嗎
新鄉小吃一覽表
1、火鍋類補丁：
譚魚頭火鍋（和平路北頭），白湯很鮮，配上料碗，很鮮美，辣鍋也香多辣少，很香但不是狠辣，很適合愛吃辣椒又不是很能吃辣椒的人哦。
香辣蝦：不能不提一下風靡2005年的香辣蝦哦。幾乎所有火鍋店都增加了這個項目，我個人喜歡霸王蝦（牌坊花園下）、蝦客行（人民路
）、小肥羊的香辣蝦，終於在上半年吃膩，現在很少吃了。
2、西餐廳 牛排吃了很多家，個人比較喜歡海景花園（人民路）和迪歐咖啡（人民路）的牛排，肉質好，陪餐也好吃。
批撒類，海景的一般，健東市場旁那一家叫什麼來著，批撒不錯，煲仔飯也很香很不錯。
3、羊肉湯補丁
虢虢（牌坊花園）也還不錯。
4、小吃類
明氏燒餅（勞動路與五一路交叉口西南一個小店），甜的鹹的有餡的很多口味，剛出爐的更是美味啊～
5、川菜
勝利路南有一家渝鄉人家，味道挺好，特別推薦的是魚香肉絲，很地道而且只有9元一盤哦～
6、家菜類補丁
阿遠粥屋，新搬到勞動路蘇大姐旁邊，有幾樣招牌菜挺有特色。
珍味家菜館，黃河賓館對面，不是很貴，味道也不錯。
10幾年前，新鄉的燴面是下在大湯鍋里煮熟的，一鍋能出10幾碗，不用我說大家也可以想像的到會不會好吃，後來解放路志興燴面就提出
來用小鍋一次一碗的下，當時吃客蜂擁而至，排隊買號等燴面，現在也算老字型大小了，靠湯調的味，上面不象別的燴面一樣漂了一層油，有點象
鄭州的燴面，志興的調腐竹，羊肉，辣椒也挺有特點，建議大家有空去品嘗品嘗。
本人推薦：特色燴面的去處
1》解放路志興燴面（新華醫院旁）
2》小寶燴面（黃岡，燴餅也不錯）
3》老伍燴面（東站）
4》第一碗（王村十字北100M）
5》清真同盛館（新容街，燴餅和悶罐羊肉）
6》四輩燴面（原陽）
7》盧記燴面（北幹道利民公司西隔壁，這里的熏魚，炒餅，不錯）
做為新鄉人是不能不知道紅燜羊肉的，更不能沒有吃過，因為這是我們新鄉的特產，名聲在外啊，做業務的朋友都有體會，凡是外地的客
戶來到新鄉，首先得品嘗紅燜的。紅燜羊肉來歷就是把悶罐羊肉和南方的火鍋巧妙的結合在一起而成的。又能大塊吃肉又能喝湯涮菜，堪稱"新
鄉一絕"，創始人之爭，始終未有結果，本人傾向於《常來順》的李武卿老先生，紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉，上口筋，筋而酥，
酥而爛，為特點。不得不吃啊！！！
本人推薦：特色紅燜的去處1》常來順（人民醫院北）
2》老城紅燜（步行街）
3》葛記紅燜（人民路東段《綜合樓對過）
4》成師傅紅燜（九州賓館）
5》東東紅燜（勞動橋南，量大價廉》
1》羊一套（人民醫院北，爆炒羊湯，燉羊肉，有鍋盔）
2》老吳羊一套（三院十字向南路西胡洞里，丫原來在自由路，後來搬走了，新地我也沒去過）
3》老郭羊肉湯（勝利路南）雜碎和羊肉鹵
1》勞動橋頭（羊肉鹵）
2》新容街南口（羊肉鹵）
3》大眾電影院東胡洞里（雜碎湯，幾十年老店）
4》中原路（中原紗廠東200M路北）
5》老胖油餅（雙橋後）
6》清真博愛小吃（雙橋後，去年剛開的，丸子湯和雜碎都不錯）
7》苦戰燴面（這個地方遠了點，有車的朋友有機會去吧，這里的燉羊肉一絕啊，18一斤，位置：107國道黃河橋北，大米市場向東去原陽路口
旁邊）
1》中同街立交橋西，路南包子鋪（原趙記員工）
2》小羅松枝包（黃岡）
3》春風包子（原來在紅旗商場旁，由於扯遷現在醫葯大樓，和牛忠喜旁邊）
4》狗不理（步行街南口）
5》包打天下（口氣不小，包子湊乎，在北幹道二院錯對過）
6》開封黃記（新容街南口向西路北）
7》第一樓（文化宮轉盤西路南，包子湊乎雞蛋湯不錯）
新鄉的燒烤也夠牛的了，但是最近不讓用碳烤讓用液化氣影響口味啊，好在我發現管的鬆了。。。
1》鐵路文化宮（西幹道南頭）
2》文化宮老大，老二等（北幹道）
3》小海燒烤（保健路，體育中心北門對過）
4》小寶燒烤（黃岡）
4》特別推薦老郭烤羊腰（平原商場對過，華聯超市北小胡洞里）
要吃正宗涮羊肉還是去老店同盛館
1》同盛館（新容街）
2》口福居（勝利路百業大廈對過）
3》福華肥牛（紅旗醫院錯對過）
4》大豐收漁庄（人民路東頭）
5》隆盛漁庄（人民路東頭）
6》天盛漁庄（中原紗廠對過）
7》草原興發（豫北大廈南臨）
8》小天鵝（中原路與和平路口，西路北）
註：像什麼小肥羊，小尾羊等現在都換成香辣蝦了，像這種隨風倒的飯店本人蓋不推薦。。。。
涼皮米皮麻辣燙
幾乎吃邊全國的涼皮，包括陝西秦鎮的米皮，和白吉饃，我感覺新鄉的涼皮米皮最好吃也許是習慣了吧，就像啤酒一樣，哈啤，雪花，青
島，燕京等等，我喝著都沒新鄉11度的航空合口。
1》建國路涼皮（自由路北頭路東）
2》閻記涼皮（衛北市場南口路西）
3》苗記涼皮（勞動路路西，聲震全國啊）
4》雙橋（麻辣燙等）
5》四川天府（姜庄街，派出所北鄰）
6》057涼皮（黃岡小十字）
川菜乃全國第一大菜系，吃就吃他個正宗原味.過癮啊！！！
1》李氏酒家（豫北賓館旁，連鎖經營店比較多）
2》姜庄街北，路東有一家川人川菜，我忘了叫什麼名了。
3》黃河賓館對過，也忘名了。。。。
烤鴨
1》天然居（二中十字東，路北，這里炒菜也不錯的）
2》逸仙居（文化宮轉盤北路東，老店了值得一去，幾時年來新鄉的烤鴨店開的多了，關的也多了，這一家是堅持到現在時間最長的）
中同大街西頭和西幹道交叉口再向西大約200米（水廠對面）003號涼皮味道也很好且是加厚的老闆只在上午賣，想吃趕早！
還有，人民路西段金利來後門的那個地下道口路南的那家涼皮也是很好的一家也是加厚的哦！
再有就是「二胖擀麵皮」比建國路的好吃多了（個人意見）我所知道的加盟店在八一路中段！
大家有時間可以去嘗試一下！
新大新後面的敢麵皮不錯~自由路的「建國路擀麵皮」也不錯
老曹家的羊肉湯、羊肉鹵
北方人面館的蜜汁土豆、包子、雞蛋煎餅
迪歐的極品藍山咖啡（冰鎮的）、伯爵茶也不錯，意粉也還可以
毛哥老鴨湯的鴨湯還有鴨血很正點
隆興肥牛的肥牛相對好吃一些
西大街大個糊辣湯
月盛樓的上海生煎（好像拆了）
春風包子鋪的包子 和樓外樓的包子都不錯
二中的一家還有向陽新村外面的一家東北朝鮮面不錯
白吉饃西大街跟新大新後面那條路交叉路口的那家做的不錯 ，肉也多
火鍋我比較喜歡口福居的
煎餅果子十二中對面那家
中原路黎明大廈對面路口的那家雞蛋灌餅
豆腐腦喝老磨坊的
糖葫蘆吃勞動路口的（靠東南角的那家，天冷才有）
金漢斯烤肉味道也不錯
香辣蝦我都快要吃膩了
新星劇院旁邊的張家米線
西大街中段 水煮魚 蹄花湯的川菜很棒，水煮魚，大盤魚，毛血旺...盤盤經典，而且實惠，價廉
振中路（開發區）南段，今日花園外的金三姐烤肉，鮮族風味不錯，冷麵味道地道，尤其是其中的辣醬，泡菜味道好。烤肉不錯，價格適中
解放路北頭十三中對過的東來順麻辣燙很地道，尤其是料碗味好！
文化路中斷，老教委旁邊的艾慶燒烤很好，常常人滿為患！
西大街＋勞動路口的涮牛肚，蟹爪，雞頭，雞爪。。
振中路中段的 湛記肉加饃的肉加饃，骨頭湯味道一流
解放路游家墳 的九驢鬧春的驢肉湯。。。
平原路東段管道局旁邊胡同里的老三朝鮮面
體育中心北門世青沙鍋隔壁的烤肉
西大街辦事處對面的世青砂鍋
西大街李記米皮的涼皮和米線
豫北大廈下面的金鎖涼粉體育中心北門世青沙鍋隔壁的烤肉
西大街辦事處對面的世青砂鍋
西大街李記米皮的涼皮和米線
豫北大廈下面的金鎖涼粉
新星劇場下面的張家米線
人民路車管所對面的三妞朝鮮面
步行街與西大街交叉口的羊肉湯
同上隔壁的麻辣燙
22中門口日月樓的麻辣燙，土豆粉
姐弟倆土豆粉
健康路開元超市旁邊胡同里的雞蛋煎餅，不過只是早上才賣
河師大市場前段的吃光雞蛋面
河師大市場中段的天天米線館
河師大時常最後面的胡辣湯
東風路3技校對過的乳酪和隔壁的山西刀削麵
勝利路北頭洪都售後服務部旁邊無招牌的小胡同，磚頭門里————米線
中同街蘇記乳酪
新大新門口的粽子
樓主 你自己看看吧
『捌』 麵食培訓主要學哪些內容，去哪裡學
早點面點類：生煎包、小籠包、灌湯包、鍋貼、包子、饅頭、牛肉煎包，卷餅，驢肉火燒，腸粉，香酥牛肉餅、雞蛋灌餅.土家醬香餅、山東煎餅、千層餅、麻球、湯圓、油條、特色面條、牛肉麵、大小餛飩、水餃、餅類、蒸餃、粉團，羊肉湯，特色鍋蓋面、重慶小面、白吉饃，河南燴面、牛肉板面、皮肚面、縮頭面、台灣牛肉麵、特色手擀麵、手擀麵、老鹵面、太和板面、上海特色板面、陝西臊子面、五彩水果湯圓、燃面、涼皮涼面，鍋蒸饃，燒餅，黃山小燒餅，油酥燒餅，燒餅、鴨油燒餅等
『玖』 關於燒烤,我想開個燒烤吧,希望大家多給點意見
燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類
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;[ Y6L,|cU:S0 明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。
dk7iq C0 明火烤有三種：SupeSite/X-Space官方站([ ~h:A5u8He_
1.明烤：