1. 正新雞排加盟電話
正新雞排加盟電話為4008-218-566。上海正新食品有限公司成立於2006年，是專業從事休閑餐飲連鎖店的開發、投資與營運的綜合性管理企業。自2000年，公司聯合創始人在浙江溫州開設第一家正新食品店。歷經16年的飛速發展，我們已建立起完善的新品研發、倉儲配送和終端銷售體系。
公司旗下休閑食品店以正新雞排、正新肉串、正新魷魚、奶茶果飲為主打，產品涵蓋中西快餐、冷熱飲品以及風味小吃等上百個品種。連鎖店鋪廣布於廣東、廣西、湖南、湖北、江西、福建、安徽、河南、山東、山西、陝西、浙江、江蘇和上海、北京等多省市，形成以華東地區為核心，向全國穩步拓展的大格局。
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2. 上海特色雞柳在哪學
上海特色雞柳在上海特味食品有限公司學。據調查相關公開信息顯示，該公司專門培訓上海特味雞柳和雞排技術，加盟會送定做圍裙兩件，工作裝兩件，工作帽兩件，廣告招牌一套，廣告錄音一套等裝備，提供配方資料，提供住宿，終身免費技術升級。
3. 上海特色雞柳的炸制方法和用量
上海口味街霸雞柳的做法
可以在淘寶搜索店鋪；街霸調理雞腌料
做雞柳所需要的材料：雞大胸，街霸雞柳腌料，雞蛋，色拉油。
製作過程需要以下步驟 1.切肉 2.腌制 3 裹粉 4 炸雞柳 5 撒料 6 撈油渣、
1. 切肉【機器切肉法】 將 15000 克（30 斤）新鮮的雞大胸洗凈去油將，清理干凈的雞大胸大頭朝下，傾斜 放入放入絞 肉機內切成片，為了保證雞柳的長度，將切好的片縱向再次放入切肉機內出條，切雞 柳完成 【手工切肉法】 將 15000 克新鮮的雞大胸洗凈，去油、去淤血，將清理干凈的雞大胸順絲切成厚度為 0.5 厘米的片狀， 再將將切好的肉片縱向切成手指長的條狀， 為了保證切出的雞柳不碎， 有嚼勁和韌性，請順著肉絲切
注意；1.雞大胸上面白色的絮狀物是雞油，如果不去除的話炸出來是白 色的像肥肉一樣，很難看。2.在雞胸大頭的那一個側面，會偶爾有哪幾 塊肉上有一條白色的筋，一定要剔除，不然炸出來之後咬不動，讓客戶 感覺你用的不是好肉。3.細觀察一下一塊雞大胸上面的肉絲是兩個走向， 肉絲是對向生長的，可以從中間切開每一塊兒都順著肉絲切這樣能保證 碎肉少，出品率高。
二.腌制 用干凈的容器，加入街霸雞柳腌料 500 克，精鹽 150 克，蒜汁或蒜泥 150 克， 雞蛋 30 個、 水 1200--1500 克用手攪拌均勻後加入雞柳 15000 克再次 攪拌均勻，腌制 4-8 小時待用。 注意 1. 腌制溫度一定要保證在 0 到 4 度，也就是在半凍不凍的狀態，不
然腌制出來的雞柳會有微微的酸味兒。 2. 如果天氣特別熱的話，擺攤到外面的時候，可以找一個帶蓋子的泡 沫箱，裡面多放幾個冰凍的礦泉水瓶，再把腌制好的雞柳放在裡面。這 樣即使在外面呆一天，雞柳也是冰涼冰涼的。保存得好的話即使在大熱 的天雞柳剩個兩三天一點問題也沒有。 3.腌制時如果不放雞蛋的話也可以用適量的水代替 4. 街霸雞柳腌料售價 23 .5元 500 克以腌制 30 斤肉。腌制每斤雞柳僅 摺合幾毛錢。腌制出來的雞柳炸制時頭香飄溢，口感飽滿。此腌料還適 合於肉夾饃.雞肉卷.雞排.裡脊肉餅的製作，有免費的試用裝街霸雞柳腌 料試用裝
三.裹粉. 取一干凈整理箱倒入適量配製好的澱粉 （玉米粉和土豆粉， 比例為 3： 1，也可以只用一種澱粉，土豆粉口感好，成本高，玉米粉成本低但口感 不及土豆粉，現在由於土豆澱粉成本過高，很多加盟商選擇了用玉米淀 粉完全代替土豆澱粉）加入適量腌制好的雞柳進行裹粉（澱粉 1 斤，雞 柳可先拌 1 斤，雞柳多則裹粉時易出現疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞 柳均勻的沾上澱粉，看到雞柳已經分離成一根一根的，取篩筐（漏筐） 一個，將裹好澱粉的部分雞柳放入篩筐內篩出多餘的澱粉，將篩好的雞 柳倒入食品盒內待炸，容器內剩餘的澱粉可陸續加入新澱粉使用，裹粉 完成。 注意：1.用用戴著橡膠手套的兩只手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉 自己掉下去。這樣多抖動幾次，每一條雞柳就會均勻的沾上澱粉了。千 萬不要在裡面來回的搓柔和堆疊，不然澱粉就會變成澱粉疙瘩，不能用
了 2. 首批裹好澱粉的雞柳最好靜置七八分鍾，讓澱粉變得有點濕度，淀 粉好像被肉吃進去以後再炸，這樣炸不會有生澱粉的味道，而且炸出來 的口感也很香酥 3.抖粉的時候要在攤位上現場裹粉，千萬不要在家裡提前裹粉，裹好 澱粉的雞柳超過半小時就會坨成一團。如果半小時之內沒賣完，那也沒 關系，那就再撒一點澱粉抖一下， 再用篩筐把多餘的澱粉篩出去就 ok 啦！ 4. 當天剩的裹好澱粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好澱粉的 雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉。 5 當天剩餘的澱粉如果含潮特別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里 更容易返潮，第二天用的時候把乾的澱粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費 澱粉。所以到最後的時候一定要控制好澱粉的用量，只要能把雞柳抖開 能不加就不加。 四、炸雞柳 將新鮮無味的色拉油或調和油，放置在高壓爐灶上燒開至 150-160 度， 根據客人需求上稱將靜置的雞柳稱出。倒入燒開的油鍋內停置 2 秒後用 笊籬輕輕打開，翻動，雞柳炸至金黃色時快速撈出鍋，瀝干油，倒入雞 柳專用漏斗中。 如果油溫掌握不好， 記住， 從下鍋到出鍋的時間約 20 秒， 雞柳千萬不可炸老，炸老後雞柳就會脫水口感柴、干、咸。所以火候要 適中。 注意：油一定要燒熱，如果油溫太熱，可以把火關小或者縮短炸雞柳 的時間，如果油溫低了，這鍋雞柳就徹底失敗了。炸出來的雞柳發軟，
沁油，油膩而且也不酥，還不出數，一般五元能炸滿一代，如果油溫低 了也就能炸出來半袋。如果不會掌控油溫，那就先拿一條雞柳扔到油里， 如果雞柳是漂在油上面的，就證明油熱了，雞柳可以下鍋了。如果雞柳 在有的半空或直接沉底了就證明油溫不熱，還要再燒一會。 五、灑料 將專用漏斗內的雞柳，均勻的灑入孜然粉、辣椒粉或者街霸專用雞柳 撒料，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，即可出售（裝袋小竅門： 捏住雞柳袋背面中間密封處，向手背後面翻起 15 度角，即可以輕松打 開裝口） 六、撈油渣 不管是裹麵包糠還是裹澱粉的， 為了保證油的品質首先油溫不能過高， 其次就是勤撈油渣，用小密笊籬或油網把鍋內沉澱的油渣子撈出，每 炸兩鍋就要撈一次，這樣才能保證炸過的雞柳沒有糊味，且又保證了 色拉油的清澈度。
4. 柳州上海家鄉雞加盟
這是一家老店了，店裡面飯菜的味道特別的好，因此生意特別的好，想在這里買飯的話需要排很長的隊，並且這里家鄉雞的味道特別的正宗，很喜歡，以後會經常來的。