1. 火鍋加盟因該注意哪些問題
一、火鍋開店的產品定位
開火鍋店之前，你需要做的首件事就是要做好火鍋的產品定位，通常情況下，火鍋的消費群體主要集中在人流量比較大的商業區附近，消費主體主要是以上班族、中高收入群體以及高校大學生為主的。
二、火鍋開店的店面選址
開火鍋店必不可少的一點就是店面選址，這是一個亘古不變的話題，無論你是在哪個城市開店都需要重視店鋪的地理位置條件，若是能夠選到一個好的地理位置，那麼開火鍋店的成功率就會超過50%。然而，如若想要選到一個稱心如意的好地方，需要下的功夫還是很大的。
一般來說，選擇一個好的店鋪位置，需要具備幾個條件：首先就是人流量大的地方，好停車，區域的人均消費水平可以接受的區域，廣告位和門頭形象較好;房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，客源的分布和收入情況以及消費習慣等等。
三、火鍋開店的證件辦理
首先，需要辦理健康證。這要求創業者攜帶免冠彩照到當地的疾病預防控制中心及時辦理從業人員健康證，健康證在餐飲行業是比較關鍵的一點，哪怕之後要招聘店員也是需要及時辦理健康證。
其次，創業者需要給自己的火鍋店取一個好聽的名字，在店名確定以後，需要及時到工商部門領取《名稱預先核准通知書》，並向有關部門具體詳細的咨詢辦理餐飲消防相關的證件材料。
另外，兩個「許可證」的申辦也是至關重要的，這具體需要經營者攜帶著《名稱預先核准通知書》的原件、復印件和相關證件材料，到當地衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(《食品衛生許可證》，如果需要辦理消防的，需要到當地消防局申報辦理《消防檢查合格意見書》。在兩證辦理好後，經營者要適時帶著照片、身份證原件與復印件、經營許可證等等到工商部門辦理營業執照。同時，營業者們要牢記，在營業執照辦理完成後，需要到相關部門辦理《稅務登記證》。
四、火鍋開店需要多少錢
火鍋開店具體需要多少資金，主要還是取決於這家火鍋店的位置、裝修等，火鍋店是自營還是加盟，所花費用也有著很大的不同，加盟是需要一定的加盟費用的，每個加盟品牌收費標准都是不一樣的，但具體來說，開火鍋店所花費用主要是用在了裝修與房租。兩者所佔費用基本上是所有費用的70%—80%之間，當然還是要具體問題具體分析，火鍋店所佔面積越大所需要的投資金額肯定是越多的。一般來說200平米左右的要40萬-50萬。
火鍋開店需要注意的一些問題，經過小編的一番介紹，大家是不是對此有了一定的了解呢？其實，想要開一家火鍋店並不難，只要確保資金的充足，才能靈活的應對後面可能發生的一系列問題，當然，不管在哪個地方開火鍋店，都要時刻注意食物的質量問題，畢竟質量就是敲門磚。
2. 火鍋店代理加盟費需要多少錢
火鍋店加盟費用根據品牌名氣大小、開店面積以及店面區域等因素的不同，是具有一定的差異性。
二、重慶火鍋加盟費用詳解：加盟資金
重慶火鍋加盟店加盟資金，依據火鍋店加盟品牌的不同，存在一定的差異性。情滿山城老火鍋加盟費用在3萬-8萬元相比較其他的品牌價格方面也十分的親民，實惠！包含加盟金（品牌使用費）、權利金（服務管理費）、保證金，裝修設計費、等等都是一次性收取終身享受保障！
以上，就是情滿山城老火鍋對重慶火鍋加盟資金需要多少的詳細介紹。希望能對想要開店的創業投資者有所幫助。更多重慶火鍋加盟信息，可持續關注並搜索：情滿山城老火鍋。
3. 2019最火的火鍋加盟店有哪些
您好，朝天門火鍋為您解答。
火不火這個概念是相對的，比方說明星開店，火是必然的，但火了一陣子之後呢？明星開的火鍋店關門的不在少數，更不用說一些所謂的網紅店了。
現在的人往往容易被所謂網紅概念迷惑眼睛，殊不知這可能就是套路，開一家火鍋店，目前在於打造出火鍋店的持續運營盈利能力，這除開涉及到火鍋店本身口味之外，店的管理，運營能力是極為重要的一塊核心，這是需要管理者持續深度學習，不斷優化才能逐步掌握的。
人雲亦雲無法開好一家火鍋店，跟風不能成為行業領頭羊。所以眼見為實耳聽為虛，親身實地考察，分析品牌能力，為自己的創業之旅負責，這才是一個老闆需要思考的。
總的來說，實地考察，綜合分析，嚴謹評估，找到適合自己的品牌，對自己才是最有幫助。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼，如滿意，望採納。
4. 特色火鍋店加盟費多少錢
特色火鍋店加盟費多少錢，以開一家300㎡火鍋店為例，實際分析火鍋店加盟投資費用！（不同的城市部分費用有所出入）以下回答都是原創，同行請勿復制粘貼（否則舉報）如滿意望採納
5. 加盟火鍋店加盟費一般多少
加盟火鍋店加盟費一般要十幾萬。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以「麻、辣、燙」著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
6. 愛尼牛肉火鍋店加盟普洱
火鍋湯料配方
四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關繫到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出上等原湯。
要調制好原湯，首先要弄清調制重慶火鍋原湯需要什麼樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
眾多的調味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香，壓腥去葷去臊；老薑調味增鮮，壓腥去異味；大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌；元紅豆瓣使原湯色紅、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原湯中的辣味和香味；精鹽定味、提鮮、增香、壓異味；味精增鮮增味；料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚；麻油調味、增香、降火；胡椒粉增鮮壓異味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、調色。
重慶火鍋原湯使用的調味品，從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對調制好原湯很有必要。
屬於脂溶性的調味品有：豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應稍長一點，才能使調味品的味首充分浸出。
屬於水溶性的調味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。
此外，具有揮發性的一些調味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不應過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。對此後面還將具體敘述。
重慶火鍋的某些調味品，在使用前必須進行刀工處理。如老薑，宜切成「筷子頭」或「指甲片」，以利出味；大蒜應拍松，以提高調味效果；干辣椒切節，以1￣2厘米長為好。要注意，老薑和大蒜等不宜切末，因為容易渾湯和巴鍋。
重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。
下面介紹幾種基本原湯的調制方法。
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調制方法，供選用。
配方一：
清湯1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒節50克
薑末50克花椒10克
精鹽15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
薑末50克精鹽10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
雞湯2000克牛油250克
豆瓣醬200克豆豉50克
冰糖50克老薑100克
大蒜200克干紅辣椒25克
花椒25克精鹽10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：
豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精鹽15克黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較復雜。下面將其配方和調制方法介紹如下：
「清湯火鍋」清湯的熬制方法
熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克
豬骨1000克
豬排骨1000克
老薑50克
料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。（2）掃湯
原料：
雞脯肉150克
鹽10克
胡椒粉4克
豬凈瘦肉200克
味精4克
製作：
1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鍾後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯面後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
熬清湯時應注意以下幾點：
1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。
2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。
3、千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。
4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。
5、在掃湯時應隨時去掉湯面的油珠和浮沫。
上述製法，適用於專業火鍋店，一般家庭難以做到。家庭製作可採用以下簡易配方和製法：取鯽魚5條，去鱗、去鰓、剖腹，治凈，放入鍋中，倒入清水2500克，加生薑，用口火慢慢熬制，待湯有鮮味時舀出備用。另用母雞肉、豬排骨、棒子骨各1000克，入鍋加水熬湯。然後將魚湯、雞湯混合，加鹽、胡椒粉等調料即可。如不專門熬湯，用肉湯、骨頭湯亦可，但味稍差。
用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，以輔助調味，加的品種及數量可根據火鍋種類和食者口味確定。
（三）、「毛肚火鍋」鹵汁的熬制方法
熬制火鍋的鹵汁可以分為吊湯、腩味、熬味三個主要的步驟。
（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
牛骨1000克
牛肋巴肉500克
製作：先將牛骨及牛肉用清水漂洗干凈，然後放入開水鍋中「出一水」（將原料整理清洗後，投入沸水中氽到一定時間以除去腥、臊、膻等異味時撈出。）再用清水洗凈，放入鍋中，摻水約3500克，用大火燒沸，撇去水面上的浮沫，續改用小火慢吊至出鮮味，最後撈去湯中的骨、肉等，即為火鍋的原湯。
吊湯時，如無牛骨可用豬骨代替；如無牛肉可用豬肉或雞肉代替。
（2）腩味、熬味
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
郫縣豆瓣200克
花椒15克
鹽25克
干辣椒50克
元紅豆瓣100克
冰糖15克
豆豉25克
老薑75克
味精250克
牛油150克
醪糟100克
大蒜75克
鮮湯3000克
豬油150克
製作：
1、將應用調輔料備齊，該洗的要洗凈，該進行刀口處理的要改好刀。
2、取鐵鍋一口置爐火上，下菜油燒至四成油溫（約100￣120℃）時，把干辣椒入油鍋稍炒，待色呈棕紅色撈起（如是整條辣椒，撈起後要用刀鍘成「指甲」碎片）。鍋中另下牛油、豬油，待五成油溫（120￣150℃）時放入郫縣豆瓣、元紅豆瓣腩炒至香味四溢，油呈櫻桃紅色時下老薑、大蒜腩出香味。
3、待老薑、大蒜腩出味之後，摻進鮮湯，用大火將湯燒沸，再放進豆豉、醪糟、川鹽、冰糖熬制，至味醇正後，續下入辣椒和花椒熬出麻辣味。臨燙食時下入味精，打去湯面上的浮沫，即成原鹵汁。
（3）腩熬鹵汁應意以下幾點：
1、在腩炒郫縣豆瓣、元紅豆瓣時，要注意爐火的大小，要炒勻炒轉，千萬不能使豆瓣巴鍋焦化。
2、掌握好各種調味品的投入量。因火鍋鹵汁的特點是先定底味，逐次加味，所以，添加調味品應當採取逐步加味的方法，不能一次加得過多。其中，特別要注意冰糖和川鹽的投入量，冰糖放得過多，會使甜味過重，影響「略有回味」這一特點，川鹽放得過多，雖然可以用摻入鮮湯的辦法來解決，但是湯摻多了，鹵汁的濃度就會被沖淡。因此，凡熬鹵汁時均應不時地嘗味，根據味感，適度下入調味料。
3、要保持鹵汁的濃度、味道的醇和及色澤的紅亮，還應注意原料和調味品要留有餘地。因火鍋在燙食時，投入的原料較多，而且有些原料是愈燙汁愈清，如毛肚、鴨腸、腰子等；有些原料是愈燙汁愈釅，如肝片、血旺、腦花、脊髓等。它們在入燙時均要吃味，即帶走鹵汁中的味，燙食一段時間就會失味。為了始終保持住鹵水中味的濃度和醇和，應該不失時機地根據鹵汁中味的損失程度加入調料、油脂和原鹵汁。鑒於此，所以凡熬原鹵汁，應多熬一倍或兩倍甚至三倍以上，作為備料以供添加。燙食中切忌往鹵汁中加開水，那樣只能愈加味愈淡，愈淡愈沾不上味。
4、對鹵汁的味要因人、因時、因物、因地而異，靈活變化。
所謂因人而異，是根據用餐對象的需要而確定味別。火鍋雖然使用的是麻辣這一味別，但也有強弱的區分、濃淡的差異。一鍋鹵汁，雖事先已經調配好，但是，最大的優點在於能夠根據入燙者的要求進行添加。麻味不夠，就加一點花椒；不辣，就加一點腩好的郫到豆瓣和碎辣椒；咸了，就摻入一碗鮮湯，使鹹味減弱……。強弱、濃談全部取決於就餐者。
所謂因時而異，則是隨季節、氣候的變化而變化。調制火鍋鹵汁時，對順應季節而適度變化是十分重要的。盛夏，因氣候炎熱，麻辣味相應有所減弱；嚴冬，因氣候寒冷，麻辣味就相應有所增強，這一減一增都是在不影響其傳統風格的前提下實施的。
所謂因物而異，就是充分利用各種調味品的優點來達到最佳調味效果。一種調味品，雖然都呈現出它自己的味感，但是由於產地的不同、規模的不同，而使同樣的味也有強有弱。如花椒，雖都能產生麻味，但在選擇時卻不是盲目地選用，而是擇好而從，有些花椒，看起顏色紅，聞起格外香，熬出的麻味卻較弱。因此，選擇火鍋調味品應將它們的性能搞清楚，以達到即節約成本，又調好味的目的。
所謂因地而異，就是因地區不同（實質是口感和味覺的差異），因地制宜調制火鍋鹵汁的麻、辣、咸、甜幾個味覺。正如川菜一樣，有的誤認為川菜即是麻辣，只要是麻辣就是川菜，這實質是大錯而特錯。我們說川菜是有麻辣，是指川菜中有的菜式按正宗的調味，例如水煮肉片、麻婆豆腐，確實令有的食者接受不了。正因為川菜有因地而宜，巧用麻辣，善用麻辣，而博得國內外食客的贊譽。風靡世界的麻婆豆腐、宮保雞丁，就是最好的例子。
當然以麻辣調料出名的「重慶火鍋」出是如此。重慶火鍋遠渡日本，並被載入世界名菜集之中。可見重慶廚師調味使用麻辣不僅有技，而且巧、善結合，給人以「不能言傳，只能意會」之感。
隨著搞活經濟的不斷開展，烹飪技藝也採取了橫向聯合，技藝交流，輸出、引進等一系列措施，火鍋，作為重慶中一個有名的品種而伴隨著重慶菜的輸出傳到了全國各地，倍受贊譽。這是為什麼？這是根據不同口味，按需調味。當人們還不適應麻辣味時，可適量減少麻辣調味品的投入量，而增加糖或醪糟，以增加回甜味。只要加入的味料，食者感覺到有麻辣之味，並覺得適口、滿意，即有風味、又有特色就行了。
目前，在熬制火鍋鹵汁時，還有不少的方法：有的辣椒不經過油腩香，直接下辣椒入鹵汁中熬味；有的只用郫縣豆瓣不用元紅豆瓣；有的豆豉宰碎脂溶後再熬味的。這些方法經作者多次實距比較，效果均不及前面敘述的方法好。