㈠ 秦鎮米皮的特點
秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。秦鎮大米麵皮為秦代初創，雖後經戰亂，災荒等原因仍然流傳至今。
㈡ 秦鎮米皮加盟總部在哪
陝西省西安市新城區。
根據安心加盟網查詢得知，秦鎮米皮加盟總部在陝西省西安市新城區長樂路1號朝陽新世界701室。
秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的一種秈米製成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。
㈢ 關於賣涼皮的疑問
如果你做的東西和當地人口味，你在沒有競爭對手的情況下會有很大的利潤空間，但是如果你做的東西不被當地人接受，你虧的就大了！
回答者： 大肚肚魚 - 魔法師 五級 3-30 20:22
陝西其實賣這個的有不少，投資最好在1萬左右就好了。
回答者：ainizade - 試用期 一級 3-30 20:22
現在哪裡都有賣涼皮的，關鍵是要好吃，你一定要掌握好配料，特別是芝麻醬要有味
賣涼皮投資也可大可小，看你是要開店還是在路邊賣
我干過都敢煩了
回答者：張輝6712320 - 助理 二級 3-30 20:23
涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陝西戶縣秦鎮是大米麵皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米麵皮快餐連鎖有限公司。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮。
材料
(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
秦鎮米皮
以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
歷史淵源
相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了麵皮，大家吃後個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：「此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上麵皮，望萬歲試嘗。」秦始皇吃了麵皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上 幾張麵皮供他食用。後來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些麵皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陝西涼皮既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。在西安流行的麵皮有漢中擀麵皮、岐山擀麵皮以及回民兄弟的麻將涼皮多種
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮
岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麻醬涼皮
一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮口味
也就是涼皮特點,前面說了, 突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。 「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」,是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼皮吃法
不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
涼皮套餐
指的是一碗調好的大米麵皮子，再配以一碗紅豆稀飯，有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
涼皮只所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鍾吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。
注意事項
涼皮原創於秦代，厲經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨於定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥薑汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好，蒸出來的涼皮「筋」、「薄」、「細」、「穰」，口感特別好；黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點；五香料醋呢，一定要選戶縣大王鎮生產的香醋，而以熏醋中的雙醋（也叫頭淋醋）為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種名貴調料炙之，晾涼了方才可用；至於涼皮辣椒油 ，那講究就更大了，必須選用戶縣澇店鎮餘姚村產的大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風干後剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙乾，在石碾子上碾成末，然後用細羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術的一個重要環節；再者，切涼皮必須用約一米長的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱秦鎮大米麵皮子為大刀涼皮的。現在有的用機器切，但總覺得不是個味兒。
涼皮家族裡以戶縣秦鎮大米面涼皮為主流，也叫大米涼皮；還有用小麥麵粉為原料做的皮子，叫麥麵皮子；也還有黑米麵皮子、醋淋皮子、擀麵皮子、麵筋皮子諸多派生品種，儼然成了一個涼皮部落，使開發涼皮宴成為可能。
（我家旁邊有一家賣涼皮的，生意超炫乃！所以你擔心的事更本不會發生！相信我，沒錯的!ye!）
參考資料：http://ke..com/view/22055.html?wtp=tt
回答者：Amy雪兒 - 初入江湖 二級 3-30 20:25
對於涼皮，首先看能接納的區域，一般除了新疆西藏，江浙滬，海南等地區，都可以接納這種食品。
然後看受眾群體，在發達城市，年輕人是主要接受群，可以當作零食，小吃品嘗。次發達地區主要是中青年受眾，當作食品來吃，可以飽腹。
最後看自己投資計劃，一般對投資把握不定的，應從小做起，只要能滿足最低的生產和銷售要求，就可以。
如果說到策略，我建議首先店名要有特色，其次開業要有氣勢，然後形成良好的口碑，穩定的質量就可以長期受益了。實在抱歉，想幫到你，卻不精通食品行業，希望你能在今後的經營中，仔細摸索！加油 ！
回答者：tel13644411191 - 助理 二級 3-30 20:28
沒有很強的宣傳能力你根本做不好
越是外地越是沒有市場的 很多人不習慣吃那東西
回答者：純純的絡腮胡 - 初入江湖 三級 3-30 20:29
陝西還叫沒有阿，南方才沒有呢，我以前從來沒聽說過這東西，後來知道有這東西以後才發現原來街邊有很多賣的，其實，沒有實地調查就沒有發言權，陝西肯定有很多賣這東西的，生意好關鍵在於你做的好不好，價格怎麼樣，
回答者：caralin07 - 總監 八級 3-30 20:49
我知道
回答者：zhouzefan19941 - 魔法學徒 一級 3-30 21:19
投資不會很高吧，要看開多大的店還有地理位置了，做的好當然會很多人吃的，我也喜歡吃涼皮，西西
回答者：凝丫YA - 見習魔法師 二級 3-30 21:36
1千把！！！！從小做大嘛
回答者：285809747 - 初入江湖 二級 3-30 22:32
陝西內的地方你就別考慮拉 涼皮就陝西出的 基本上陝西人都吃過,不過你要水平很好的話 也可以,但水平差一點的話 建議你到南方 來 因為我就是南方的所以 我可以告訴你 我們這根本沒有專門做涼皮生意的, 涼皮說實話弄甜的 不好吃 而且甜的容易吃膩 很多女人怕吃多拉甜的東西會長胖 所以說你味道不要往甜味那面去,不甜的話 到福建 廣東 江蘇那一帶去的話 又賣不出去 因為那邊人不吃辣 ,所以推薦你 到南方一帶 ,不過南方一帶雖然也有些地方不吃辣但也 不多 多數人都喜歡吃辣椒 四川呢你就不用去拉 那裡小吃太多 他們就是你對手,南方小吃相對就少的多拉 ,所以想來想去都建議你 到南方做這個生意 ,報告完畢 希望對您有用
回答者：benxu2 - 兵卒 一級 3-30 22:45
涼皮,涼粉這東西,如果你能做得出正宗的,好吃的,到那裡都能賺錢,分別在於賺多還是少。
在我們廣東，能做出正宗好吃的也沒多少，賣涼皮的的確很多，但說好吃的就絕對不多了。
我在東莞黃江鎮工作十年了還不能吃到在深圳第一次吃的時候那種水準了，的確讓我回味無窮。
給你點小意見，在工作區開的話可以保證有生意，但不會很多，因為只在中午和下班時間才有客。
在住宅區的話，你一定要有很大眾化的口味。
如果你對自己有信心的話，有沒有人和你搶生意也沒關系的，早晚其它賣涼皮的也會走人，因為你搶得他們太厲害。
回答者：昨天的事明天做 - 助理 三級 3-31 14:17
只要做的味道好,衛生就行
回答者：jm_chenglihua - 見習魔法師 三級 3-31 14:48
你想到陝西去買涼皮？？？只怕你陪個精光
回答者：tzjz002 - 見習魔法師 二級 4-1 17:08
涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陝西戶縣秦鎮是大米麵皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米麵皮快餐連鎖有限公司。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮。
材料
(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
秦鎮米皮
以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
歷史淵源
相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了麵皮，大家吃後個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：「此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上麵皮，望萬歲試嘗。」秦始皇吃了麵皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上 幾張麵皮供他食用。後來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些麵皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陝西涼皮既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。在西安流行的麵皮有漢中擀麵皮、岐山擀麵皮以及回民兄弟的麻將涼皮多種
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮
岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麻醬涼皮
一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮口味
也就是涼皮特點,前面說了, 突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。 「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」,是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼皮吃法
不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
涼皮套餐
指的是一碗調好的大米麵皮子，再配以一碗紅豆稀飯，有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
涼皮只所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鍾吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。
注意事項
涼皮原創於秦代，厲經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨於定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥薑汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好，蒸出來的涼皮「筋」、「薄」、「細」、「穰」，口感特別好；黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點；五香料醋呢，一定要選戶縣大王鎮生產的香醋，而以熏醋中的雙醋（也叫頭淋醋）為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種名貴調料炙之，晾涼了方才可用；至於涼皮辣椒油 ，那講究就更大了，必須選用戶縣澇店鎮餘姚村產的大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風干後剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙乾，在石碾子上碾成末，然後用細羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術的一個重要環節；再者，切涼皮必須用約一米長的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱秦鎮大米麵皮子為大刀涼皮的。現在有的用機器切，但總覺得不是個味兒。
㈣ 十大肉夾饃連鎖品牌
居前十的有:西少爺、大師兄、西貝超級肉夾饃、陝十三、西北雜糧筐、左左香老潼關、袁記肉夾饃、峰暴肉夾饃、他舅家、陝師傅肉夾饃等
一、嘹一嘴
一家以陝西特色小吃為主導和整合全國各地最具代表性美食小吃，主營枝凱產品有肉夾饃，手工米皮，湯粉，大碗寬面。集產品研發，供應鏈體系管理，門店運營管理，加盟於一體的快時尚餐飲連鎖企業。品牌致力於打造國內最具價值的合夥人創業平台。二、陝三少肉夾饃陝三少肉夾饃是崬良餐飲旗下餐飲品牌之一，是一家從事於餐飲技術研發、推廣和技術汪搭數轉讓的綜合性餐飲創富機構。主要經營陝西風味美食的快餐連鎖，主要產品有：秦鎮大米麵皮，老潼關酥皮肉夾饃，biangbiang面，油潑困首面，岐山臊子面等各類陝西特色小吃。三、三盛品紀肉夾饃三盛品紀肉夾饃快餐連鎖品牌，始創於一九九三年，前身原名紀家肉夾饃餐飲更名得來，由創始人紀勤孝先生和王愛群女士創立於歷史悠久的古都咸陽，在2015年進行了第三代品牌升級，品牌更名紀掌櫃餐飲，以更好的服務，產品，環境，服務於大眾百姓。