A. 成都比較出名的冒菜連鎖店有哪些
不用刻意的去尋找每個連鎖店都有自己的特色招牌菜，並且這些招牌菜在你看來是很好吃，但有的人就喜歡吃蘿卜白菜，各人所愛你再喜歡吃的東西，別人不喜歡，總之人的口味各有干秋，從來有不同的口味，就像一個人再完美好看，你不喜歡一樣，每個菜好不好吃就看自己的口味？自己喜不喜歡而已？
B. 冒菜品牌加盟哪個好口碑要比較好的
我吃過幾家冒菜，印象最深的是帽牌貨冒菜了，我看店裡經常坐滿人的，客流量挺大的，味道也真心不錯。你可以採納我的建議，不懂的可以繼續追問哦
C. 周極品特色冒菜的企業概述
壹生貳，貳生叄，叄生萬物。
周極品特色冒菜，是四川省壹貳叄餐飲管理有限公司旗下品牌。目前有80餘家加盟店，分別在四川、貴州、廈門、等等，所有門店經營效果非常好。研發能力十分強勁，不斷推陳出新。服務管理相當到位，後續跟蹤支持服務及時高效。自有物流體系，配送貨及時。葷菜有50餘種，素菜30餘種。加盟方式為傻瓜式加盟，90%以上的籌備工作，由公司派出專業團隊協助加盟商快速完成，全方進行培訓。不盲目吸收加盟商，以發展冒菜文化為終身事業。
D. 什麼是冒菜啊
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
(4)周極品特色冒菜加盟擴展閱讀：
冒菜和麻辣燙
冒菜起源於成都，是一種具有四川特色的傳統小吃，冒菜的不斷創新，現已成為繼火鍋、麻辣燙後新一輪強勁的四川特色餐飲，並風靡全國；而麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來，是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
E. 冒菜和麻辣燙有什麼差別
冒菜和麻辣燙有什麼差別
冒菜和麻辣燙有什麼差別，俗話說民以食為天，美食能讓人感到幸福，麻辣燙和冒菜這些風靡全國的食物，因為絕佳的風味深受大眾喜愛，這兩者的共同點都是起源於四川地區，那麼下面來看看冒菜和麻辣燙有什麼差別。
冒菜和麻辣燙有什麼差別1
冒菜和麻辣燙的區別
1、起源不同
冒菜起源於成都，是具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。
麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來，是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
2、製作工藝不一樣
冒菜中的「冒」與麻辣燙中的「燙」都是動詞。冒菜是用笊籬把選好的食材盛著，放到鍋里煮熟，然後盛到碗里，再舀一勺湯汁，加入各種調料製作而成的。
麻辣燙是火鍋的變種，先將葷素不一的食材用竹簽串好，然後放進滾燙的紅湯中燙熟，然後可以食用。
3、吃法不一樣
冒菜一般是用碗裝，配上米飯食用，可以幾個人合吃一大份。
麻辣燙則是眾人圍著一個桌上用一個紅湯鍋，自行取食材燙著吃，不配米飯。
4、售賣方式不一樣
冒菜是一份份上桌，一般人均消費在10-20元左右，類似快餐。
麻辣燙一般按串收費，素菜和葷菜價格不一樣，人均消費20-50不等。
5、湯汁飲用不一樣
冒菜的鍋底通常由幾十種名貴香料精心熬制而成，湯料多以豬骨為原料，輔以綠色調味品，為一次性鍋底，湯可喝，味道鮮美，營養健康。
而麻辣燙的鍋底一直處於煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時，鮮有人喝湯。
如何區分麻辣燙和冒菜
冒菜和麻辣燙都屬於火鍋的延伸，它們能配的食材比較多，看起來十分相似，想要區分它們，就要從他們的不同點來區分。首先，冒菜是要配米飯的，而麻辣燙不用。
其次，冒菜的湯非常鮮美，可以直接喝，麻辣燙的湯一般情況下不能喝，即使能喝，味道也很差。最後，冒菜既可以單獨一個人吃，也可以一群人吃，麻辣燙都是一個人一份，感興趣的朋友可以兩種都試一試自行比較一下它們的不同。
冒菜和麻辣燙有什麼差別2
1、起源不同。冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食；
2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香；
3、消費水準不一樣。冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小簽0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃，冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃的更舒服；
5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋，按串結算的。冒菜是速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。
5、製作形式不一樣。麻辣燙是由調味工在後廚將湯鹵制好，端往前台，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調制後，直接端給客人食用。
(5)周極品特色冒菜加盟擴展閱讀：
冒菜的「冒」字是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。冒菜的湯料用幾十種無害中草葯熬制，輔以秘制調料及常用調料，辣不刺喉、鮮香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不敗胃。
麻辣燙是一鍋一煮的形式，麻辣燙的湯反復利用，相信沒人敢喝，湯不知道煮沸過多少次了，用的油也不敢恭維。而冒菜則干凈衛生的多，鍋底是用白水或中葯養生葯材熬制的湯底直接冒菜，鍋底更健康營養。
冒菜和麻辣燙有什麼差別3
冒菜是一道起源於成都，因其製作方法而定義的'具有四川特色的傳統美食。麻辣燙是起源於四川樂山，把菜品都穿在竹簽上放進翻滾的紅湯中燙煮的傳統美食。總的來說二者都同屬「火鍋系」，具有火鍋麻辣鮮香特點，又各具特點。冒菜的「冒」與麻辣燙的「燙」字都是涮的一個動作，冒菜與麻辣燙的主要區別在4點：
1、計費不同，冒菜菜品不穿簽簽，不計簽簽數，通常以稱重計算，而麻辣燙菜品是按簽簽數計算價格。
2、吃法不同，是否配米飯食用也是兩者區別之一，冒菜通常會配米飯食用，而麻辣燙不用。還有麻辣燙基本是一人一份，冒菜可以多人分享。
3、煮法不同，冒菜是用白水或營養湯底煮熟菜品後再單獨進行調味，麻辣燙是使用麻辣燙底料一鍋煮形式，不再另行調味。
4、口味不同，冒菜和麻辣燙經過長期發展，已經衍伸出很多不同口味，麻辣燙有如海鮮口味、藤椒口味、番茄口味等，冒菜口味主要以四川風味為主有鹵味型冒菜、火鍋型冒菜、新派醬香、傳統香辣等。
麻辣燙和冒菜主要有以下7點不同。
1、冒菜通常搭配米飯吃，而麻辣燙一般不配飯，直接吃的。
2、冒菜的湯通常不能喝，味道太咸太辣，而麻辣燙湯多，可以直接喝。
3、冒菜一般是涼了再吃，而麻辣燙是趁熱吃，最鮮香的。
4、價格不同。冒菜比較貴，麻辣燙便宜。
5、製作方式不同。正宗冒菜是素材為主，後來改良版加上了葷菜，早期用碗裝，後來改用大盆，而麻辣燙通常都是用竹簽串起來的，像串串。
6、起源不同。冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃。
7、製作工序不同。麻辣燙需要十四個步驟完成，冒菜要二十三個步驟才能完成。
F. 麻辣燙好還是冒菜好
麻辣燙好還是冒菜好
麻辣燙好還是冒菜好，在生活當中，相信很多小夥伴都有吃過麻辣燙和冒菜，其實這兩者很相似，但是裡面的食材大有不同，有著不同的做法，下面我整理了麻辣燙好還是冒菜好。
麻辣燙好還是冒菜好1
一、麻辣燙和冒菜的區別是什麼
1、製作形式
麻辣燙是將菜品串起來燙著吃，所以有的地方也叫做串串香或者麻辣串。而冒菜是將不同的菜品放入漏勺中，再在鍋里煮熟，澆上湯汁、醬料等。
2、口感味道
麻辣燙的口感以麻辣為主，較為單一。而冒菜的口味非常豐富，除了招牌，麻辣味之外，還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等。除此之外，冒菜可根據時令的特點，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列。
3、營養價值
麻辣燙的湯底一般為調制好的湯鹵，營養價值不高。而冒菜的湯底一般是由中草葯熬制而成，輔以秘制調味料與配料，具有極高的營養價值，湯底可食用。
二、冒菜與麻辣燙哪個好
麻辣燙是麻辣火鍋的前身，其方便快捷、口感獨特，受到了許多消費者的歡迎。其次，麻辣燙的製作方法簡單，，，也吸引了不少的投資者加入其中。
但是由於人們的消費水平的逐漸提高，人們更注重於食品的健康、營養。傳統的麻辣燙口味單一、製作工藝粗糙、就餐環境差等問題一一暴露，再加上網路上流傳的麻辣燙的各種安全風險，使得消費者對麻辣燙的歡迎程度大大降低。
冒菜起源於成都，是四川的傳統名小吃，經過近年來不斷地發展，冒菜已經成長為繼火鍋、麻辣燙之後的，四川特色餐飲強有力的代表。由於冒菜與火鍋有許多相似之處，所以在美食界流傳著一句話，「冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。」
但是，冒菜與火鍋相比較而言，又有著獨特的特點。目前，市面上的冒菜大致分為三種，分別是火鍋型冒菜、鹵水型冒菜和白水型冒菜。各具特色的冒菜口味，滿足了不同消費的需求，使得冒菜受到更多食客的青睞。
麻辣燙好還是冒菜好2
一、冒菜與麻辣燙和串串香起源不同
冒菜起源於成都，而且隨著時間的推移，近幾年來不斷創新，看上去更像是一種比較新穎的'小火鍋。但是麻辣燙的起源其實並不屬於四川成都一帶；
而是這是典型的川渝地區的特色小吃，同時也是能夠代表川味的一種飲食。看上去冒菜更像是麻辣燙和串串香的翻版，但其實串串香結合了這二者的優點，衍生出了一種全新的小吃，是在整個小吃界當中不約而同產生的。
二、冒菜的成品形式不一樣
其實冒菜的成品形式主要是用笊籬把所有的材料放到關煮熟，但是串串香和麻辣燙有著一定的區別，主要是把竹簽穿著放到鍋里燙著吃，所以其實麻辣燙也被叫做麻辣串，成都以及周邊地區又稱為串串香。
因此如果三者一定要進行詳細劃分，那麼麻辣燙和串串香應該同宗同源，所以這就是為什麼很多人經常會覺得串串香的味道與火鍋有點相似，而麻辣燙又起源於火鍋。
三、冒菜和麻辣燙二者消費水平不一樣
冒菜其實是比較平價的，算是在街邊隨處可見的小吃冒菜屬於一分一分的賣，大概人均10元到20元就可以吃飽，具有一定的快餐性質。，但是串串香和麻辣燙則不相同，一般這是按串數的；
而且每一串由於竹簽的大小不同，那麼在價格上也有些不同，人均一般30元到幾十元不等。其實串串香和麻辣燙也更加適合做晚餐及夜宵，麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃得更舒服。
四、冒菜的製作形式比較單一
其實串串香和麻辣燙都是在調味以後將湯鹵制好，然後端在前台，讓客人自行點菜並且進行烹飪。但是冒菜往往是工作人員直接將點好的冒菜煮熟，加上一些核心配料以後直接端給客人食用；
所以二者是有本質區別的，相對來說串串香和麻辣燙更加入味，所以在生活中也就更加受歡迎。但是這些部分往往是食品以外的文化，所以也讓很多消費者百思不得其解。
但是不管怎麼樣每一種食物都有烹飪技術，既然對三者的了解並不是非常統一，那麼就提醒消費者一定要從口感出發進行判斷。現如今大街小巷都能夠見到這種快餐類食物；
且也非常吸引客人，所以也給創業者帶來了很多的便利。但是在決定創業以前，也一定要了解清楚其中的不同之處，對於簡單的消費者來說，只需要吃到自己喜歡的美食即可。
麻辣燙好還是冒菜好3
1、冒菜和麻辣燙的做法不一樣
冒菜與麻辣燙最本質的區別在於，製作冒菜用的是特別熬制的湯底，不僅可以用來煮冒菜，還能搭配著冒菜一起吃，湯頭鮮美。有的店鋪非常講究冒菜湯底的搭配，甚至會用十多種中葯來熬制冒菜的湯底，讓它具有醇厚的香味。
而麻辣燙一般是用一大鍋清水煮開，有客人挑選了食材之後，就用水將菜燙熟，然後加上醬料、辣椒等調味料，另外有骨湯、番茄湯等湯底，想吃什麼味道的湯底就會加在裡面，用來煮麻辣燙的水一般不會用來吃。
2、冒菜和麻辣燙的吃法不一樣
在吃冒菜和麻辣燙的時候，我們可以發現，冒菜可以作為一道菜，幾個人一起吃，而吃麻辣燙的時候則是大家都點自己的，然後各吃各的，很少會有人跟別人一起吃同一碗麻辣燙。
因為我們通常會在麻辣燙中加面條、寬粉、粉絲等食材當作主食來吃，吃麻辣燙就相當於在吃一碗加了很多菜的面。而在吃冒菜的時候則需要配著米飯吃，因為冒菜味道總體來說會偏咸一點，單吃冒菜接受不了。
3、冒菜的由來
很多人不清楚，為什麼要將這種吃法叫冒菜。那是由於四川人在製作冒菜的時候會用一個長柄竹簍，客人挑好菜以後把菜倒進竹簍裡面，將竹簍放進湯底中，等到菜熟透以後，就會慢慢浮起來，就像是一點點從水裡冒出來的一樣，所以就將它稱作「冒菜」了。
其實現在冒菜與麻辣燙的分類也沒有那麼明確了，因為很多麻辣燙為了節省一道環節，尤其是一些小店面，像冒菜一樣直接使用湯底來燙菜，做出來的味道常常讓人冒菜、麻辣燙傻傻分不清楚。不過在叫法上面，還是分得很清的。
G. 重慶冒菜中「冒」做何解為什麼叫冒菜
冒菜，迅雷不及掩耳盜鈴之勢，火遍全國了，估計西藏也有冒菜分店吧。
那句「冒菜是一個人的火鍋」簡直是冒菜最佳的廣告語，多麼形象通俗易懂。壹周君眼裡的冒菜，是一個形容詞，一個熱氣騰騰的一大鍋子大雜煮。有人說，冒是一個動詞，壹周君覺得也是有道理的，冒有著多重含義，本來中華詞語內涵豐富。
冒菜從成都走遍全國，就是因為獨特。其實冒菜就是各種混合煮，也有點類似火鍋，主要是各種素菜葷菜搭配，這種搭配豐儉由人，有全素的，比如豆芽、藕片、豆腐、蘑菇，青菜，千張等，也有豪華版本的，比如牛肉，雞肉、豬肉、丸子等，一起放在竹編的「帽子」里，放在一鍋辣的老湯裡面一鍋煮熟，再撒上一點佐料，盛起來，放在一個大腕里，配上白米飯，一個人也可以有滋有味地吃了。
很多人說，冒菜的冒實在十個象形詞，比如，上面一個帽子，類似器皿，地下一個火爐子，好形象呢。別說，經過一番解釋，不管你信不信，反正壹周君是信了。
這個冒，還有一層意思，就是一個動詞，水開了，四川話叫冒，翻滾來，當地話也叫冒，這是原本的釋意。冒還有一個意思，是冒著氣的意思，寓意為熱氣騰騰，活力無限。果真一個冒字是有好多種解釋，內核只有一個，是一個很生猛的小吃，生機勃勃，味道鮮美。
冒菜在成都遍地都是，五步一攤，十步一店，常常進入眼簾的是，大口湯鍋在爐子上煮著看，冒著熱氣；大把的食材裝在竹簍里，老闆手腳麻利地把簍子放進湯鍋里，幾進幾出，等待燙熟，出來的時候，冒著香氣；吃貨們挨著桌子坐著，有的喝著酒，有的大口吞咽著白米飯，嘴裡冒著煙火氣。這簡直就是一副生動的舌尖上的冒菜GIF圖，看著這場面，任誰都不由地咽下口水，大叫一聲，老闆，來一碗冒菜。
冒菜口味比較豐富，湯底有大有講究，比如湯料用中葯和各種調料配出，一定忘記不了四川特產豆豉，所以，冒菜比火鍋少一點麻辣，比串串少一點油膩，多了一份鮮香可口清爽自由。
冒菜可待客親朋，下酒，幾個朋友圍桌而坐，是極好的。也可以家常，作為下飯菜，一碗冒菜一碗飯，速度快，味道美，壹周君能吃兩碗飯呢。
冒菜起源於成都。冒菜的「冒」，兩個解釋，都是緣於當地俗語。一個是「水開了下菜」，說的是菜的做法，動詞；一個是菜放到開水裡後，煮熟了就飄起來，古語把這個漂也叫做「冒」，把水開了也叫「冒」。
再說冒菜，不僅僅重慶有。冒菜是一種很古老的烹飪方法，就是把菜放開水裡燙熟。很多地方都有，中國八大古都之一的安陽市的冒菜就很有名氣。不說那裡的紂王和蘇妲己就愛吃冒菜，至今當地人很是愛吃，多數當地人早起最多的事情就是去吃一碗。不過在安陽不叫冒菜，叫「扁粉菜」，其實就是古老的冒菜，廚理相同，內容稍有變化。
叫法不同，做法一樣，都是用湯燙菜，吊湯在先。成都冒菜的湯有兩種，一是添加香料的高湯，一是不加香料的高湯。安陽冒菜只大骨頭高湯。成都冒菜是湯里燙熟撈出另碗調味後吃，安陽冒菜是連湯帶菜一碗吃。食材就區別大了，成都冒菜就像火鍋一樣，能涮能燙的食材都可以有，安陽是粉條、豬血、豆腐、青菜老幾樣，味道也是千年不變。
所以，如今成都的冒菜能夠吃得開，在很多地方火爆，安陽冒菜幾千年走不出去，混成「扁粉菜」，盡管是當地 歷史 名吃，也只是安陽市人喜愛。外人不大知道
糾正一下，重慶不是冒菜的原產地，免得有心人又拿來說事。
四川、重慶做菜都喜歡大雜燴，比如火鍋、毛血旺、肚子雞；就連近幾年的農民豆花都是這樣，不過啊，他們選材還是比較考究，起碼葷素搭配較為合理。
只是一些在口味上做了適當的調整，例如農民豆花一般都以清淡為主，當然喜歡麻辣的，店家為了照顧這類客人的偏好，同樣有麻辣口味的蘸碟。
而冒菜了呢 ?說穿了就是小火鍋，類似呷哺呷哺，但別於呷哺呷哺，前者主推麻辣味型，在前端就已經製作好了成品，在原鍋里燙熟，俗稱「冒」。端上桌子直接可以開干。
後者就不一樣了，雖然還是一人一鍋，但至少保留火鍋的精華部分，即邊煮邊吃，遺憾的是，口味太標准化，直白點，像火鍋，但真吃不出火鍋的味道來。
冒菜就能，一些重慶本地土著，還是按照火鍋的標准炒底料，這樣保證了冒菜的口味在重慶沒走樣，因為重慶人火鍋吃得多，口味走樣了，也留不住客人不是。
以前我就說過，江湖菜經過時間的沉澱，久了也會變成經典的傳統菜，這就是川菜的活力所在，她能海納百川。不管是麻辣與否，只要客人長期認可的，就是傳統菜的基礎。
例如我們熟知的酸菜魚、來鳳魚、火鍋魚、郵亭鯽魚、泉水雞、太安魚等等。至於冒菜能不能由江湖菜進入傳統菜行業，這個標准還得食客評判!
「冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這里是動詞。z准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。 在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裡，我們常常會看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裡面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍里邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋里浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料「冒」熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗里或塑料袋裡，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井 美食 ——冒菜。 外地人也許對這「冒」字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的。 冒菜這種川西平原獨有的風味小吃，以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料
關於冒菜的起源說法有很多種。冒菜的最初起源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，於是乎就在里邊加入一些香料和中葯，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。
另外一種說法是冒菜的最初起源於漢末三國時期，在西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人「尚滋味，好辛香」的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有「調夫五味」，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際」的記載，調夫五味講的就是中葯調味方式。
在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食慾；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經常在飯菜中加入一些中葯即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用葯大部分都有調味用後城做鹵料。後來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰「冒菜」。後來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營「冒菜館」為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。
總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個 美食 聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統的鹵味冒菜。
相關分類
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什麼是冒菜
1、火鍋型冒菜：也就是大家所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、周極品冒菜、巴適館冒菜、6香冒菜、三顧冒菜、好漢冒菜、冒牌火鍋菜等等。
冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；主要經營形式：將素菜放到展示櫃供消費者選擇或者直接讓老闆配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之後放在竹簍或特製冒菜蔞裡面冒熟放到碗里加燙、調料加以調味即可食用，因其製作方法而定義為「冒菜」。
麻辣燙、：在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經驗形式：將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示櫃供消費者選，選好之後老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟將菜取下放進碗里（也有部分地區不取客人邊吃邊取）加入各種調料、湯料加以調味即可食用；因其味道而得名「麻辣燙」。
碗裝麻辣燙：在四川省外部分地區稱為碗裝麻辣燙；其經營形式和麻辣燙差不多，因味道和四川火鍋差不多麻麻辣辣，用碗裝著吃的而得名「碗裝麻辣燙」。
流口水啊！！！！！！
很多人都覺得冒菜貴，其實我也覺得貴！但我也是一個餐飲店老闆，之所以貴，有兩個方面。第一是租金 水電 人工。在一個一般城市路段開一個冒菜館租金一般都是七八千，加上水電 人工就是一萬多甚至更多。第二方面是原材料 比如筒骨 菜油 牛油 辣椒 實打實的做原材料成本占據了很大一部分。如果味道一般 環境一般 試問各位吃貨會去光顧嗎？說到火鍋，都說比冒菜便宜，那除非是自助餐。真正去吃地道重慶火鍋或者加盟店兩個人隨便吃掉一百多！回到麻辣燙，現在路邊麻辣燙有幾家不是買材料回來勾兌的？所以 想吃好 衛生 安全 就不要嫌棄價格貴！
冒菜的叫法應該是四川成都這邊一帶的叫法，就是水開了把菜放到專用的竹簍里燙一下就起鍋，一般是素菜，葷菜是用煮熟過二次燙熱。冒就是動詞，過開水裡走一趟的意思
重慶冒菜 屬於鍋湯類食物，它 的 歷史 不似火鍋那般悠久，但也可以形象地描述為「個人火鍋」。冒菜的「冒」字可能有兩層含義：一是取自「帽」字的諧音，因為冒菜的做法是將食料放在一個像帽子一樣的漏網里燙煮；二是取自「菜熟冒出」之意，當食料煮熟時，會受沸騰的作用而從湯料表面冒出。
「冒」在四川方言中是「燙」、「煮」、「焯」的意思，也就是過一下開水，這典故源自古代蜀地。當時有很多露天而作的工人，通常出工時都會自帶飯食，可是早上帶的飯到中午就涼了不好吃，於是他們就會去找一些店家幫忙加熱一下，俗稱「冒一下」，所以原本在四川各地就有「冒飯」之說，後來工人們學聰明了，不帶飯了，反而帶一些生的食材，到飯點時就讓店家把這些雜七雜八的食材一鍋燉了，再加點調料，沒想到竟然無比美味，再後來一些商家從中發現了商機，在店裡准備了很多生的食材，當工人們來吃飯時，自行選擇相應食材，店家負責「冒一下」，然後收取食材成本費及加工費，最後就成了我們今天美味的「冒菜」。
冒菜和麻辣燙
本質上兩者極其相似，非要說有啥區別，那就是麻辣燙是需要數簽的，簽就是我們常說的「串」。一簽簽牛肉，一簽簽雞心，按簽算錢，葷素不同，店家幫你煮，煮完端上桌與冒菜沒有不同，但是，冒菜是配米飯的，麻辣燙不配米飯……
冒菜和串串香
串串香又名「小火鍋」。自己選簽，選簽規則與麻辣燙相同，然後帶著簽自己煮，愛吃幾分熟自己拿捏火候，每人面前一個油碟自配蘸料，可選辣椒面、芝麻粉、香油、蒜泥、香菜等等等等……
孔子曰：「食不厭精，膾不厭細」這個飲食哲學在四川被體現的淋漓盡致，同一種餐飲類型被細化成各種不同的吃法，滿足了消費者的各種不同要求，難怪有人說四川是 美食 天堂，果然名不虛傳……
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我的理解是冒菜的冒含義就是把菜放入火鍋裡面燙的意思，這應該是一個動作的表達而不是字面含義，冒菜和麻辣燙和火鍋其實是有區別的，它沒有麻辣燙和火鍋油重，冒菜採取的的想吃什麼由你自己選好瞭然後店家用住簍子裝好放鍋里去燙煮，煮好了後給你裝小盆裡面端上桌享用。從衛生角度來說冒菜好過火鍋和麻辣燙。但是冒菜從口味上講就缺少點火鍋和麻辣燙的那種濃香。