① 有哪些比較有名氣的餛飩加盟連鎖品牌嗎
並沒有權威說法。
前幾年是老上海開的多。這兩年少了。
餛飩皮做法
麵粉加涼水、一點鹼和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉，盡量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6厘米見方的片。
和面的時候最好放個雞蛋在裡面，面不要太軟，要比擀麵條要薄.擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來，把面切成8公分寬再把麵皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉，防止粘連。
餛飩餡的做法
因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
步驟如下：
在每一斤肉餡中加入一隻雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
取一隻洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻
將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼後，與肉餡拌勻即可。
小提示：
餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，斤菜，九菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛飩餡。
餛飩包法
1.元寶形
步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對角線折成三角形。
步驟三：在其中一角沾點水。
步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。
步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
2.枕包形
步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二：對角相互對折。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：右邊也抹少許水搭上去。
步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放（寬度可以自行調整成長方形或正方形）。
3.傘蓋形
步驟一：將肉餡抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：再用虎口捏緊封口。
步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
竅門
調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃
煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替
② 如何舉報假老上海餛飩 如題，這個店沒有加盟，純屬自己打的這個老上海餛飩的招牌，沒有營業執照
可以向當地市場監督管理部門舉報，舉報它沒有營業執照。