㈠ 現在還能開秘制醬豬蹄店嗎，還賺錢嗎
360行行行，出狀元嘛，這個賺不賺錢得看你自己的經營了啊？
㈡ 豬蹄湯鍋的做法大全
豬蹄焯水撈出，然後再加水放入豬蹄，同時加喜歡的調料生薑、蔥、等一起燉，煮至豬蹄快爛的時候加入海帶或者是白蘿卜、山葯、鹽等一起燉。菜和豬蹄都燉熟了就可出鍋加蔥花便可食用。這樣做出來的豬蹄湯好吃又營養。
㈢ 皇後鍋秘制豬蹄怎麼做如何做好
主料
豬蹄 薑片、蔥、生抽、老抽、料酒、大料（有一點就行，不用太多）、扒兩個蒜、干辣椒
皇後鍋秘制豬蹄的做法步驟
3.中火起鍋。開鍋後小火就可以了。一個小時後，翻個個，上邊的到下邊去。顏色就均勻了。
小貼士
美味秘制豬蹄 採用無油、無鹽、不油膩、無色素、無防腐劑，無任何化學添加劑！食材新鮮，滿滿的膠原蛋白！Q彈Q彈滴，加上獨家秘方無人能及。換著花樣吃，怎麼都吃不膩！好吃還健康，美味還安全！解饞、養生、美容、緊致皮膚、恢復彈性……
㈣ 鹵豬蹄的秘制配方
醬豬蹄
〖主料〗豬蹄2000g.
〖調料〗鹽15g.醬油40g.糖色10g.大蔥10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g.丁香3g.
〖做法〗豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
〖特色〗咸香，酥軟，色艷。
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醬豬蹄
〖主料〗豬蹄4個
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
〖做法〗將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
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醬豬蹄
〖主料〗豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
〖調料〗八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
〖做法〗將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
〖注意事項〗製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
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醬豬蹄
〖主料〗豬蹄
〖輔料〗生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
〖調料〗老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
〖做法〗豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。
2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鍾、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。
5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鍾，關火燜30分鍾；
6、再開微火煮制微沸保持15分鍾，再關火燜30分鍾；再煮一次，差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
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㈤ 安利皇後豬蹄騙人嗎
安利的人都非常能說，千萬不要聽他們吹。有些缺 德的業務員就是為了掙錢，交了錢以後就乾脆糊弄你。
濱州（山東）當地有個叫張燕輝的安利女業務員，我前幾天從她那裡買了皇後炒鍋，交錢之前業務員說得比唱的都好聽，標榜自己用安利鍋多年，各種食品都會做，說得自己專業的不得了，結果交了錢以後就不是那回事了，給個燉皇後豬蹄的配方，是個很缺DE的配方，2個豬蹄用250克生抽，結果怎樣，害得我兩個豬蹄做出來比鹹菜都咸，全廢了，這種能說能吹的安利業務員真是缺DE啊，沒良心，沒人性。坑我一個人不要緊，遲早會報 應的。
都來抵制這個騙子業務員，都別買她的產品。
㈥ 安利皇後鍋秘制豬蹄怎麼做，請問老師，
安利皇後鍋豬蹄的做法：
用料：豬蹄、香菜、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、啤酒、鹽
1、買來的豬蹄用清水洗干凈，用刀砍小塊，擺入皇後鍋中。
㈦ 做安利賣皇後秘制豬蹄有沒有搞頭，看他們天天要我加入，如何如何的賺錢，賣豬蹄都能月收入過萬，懂行的解
現在不管什麼行業只要你好好做那麼就一定能做好，就算你開一家秘制豬蹄店也是一樣的，你找一個正規公司學技術和找一個不是正規公司學的技術完全是不一樣的，因為正宗公司的技術都是自己研發出來的後期還會為你提供產品升級，而不是正規的公司他們的技術就是通過別人學習的做出來的口感有很大差距的。所以想要開一家賺錢的秘制豬蹄店首先就需要選擇一個好的公司學習才可以。
詳情可見官網：官網鏈接
㈧ 創業小吃_李師傅秘制豬蹄配方（續）
紅鹵調色可以加糖色，也可以加紅曲米水或者紅曲紅。糖色做出來的菜品是金黃色的，紅曲米和紅曲紅上色出來是顏色發紅的。還有一種是用日落黃上色，日落黃是人工合成的色素，國家有使用標准，不可過量使用，很多做鹵菜的都是用這種方法，這種方法上色顏色金黃十分好看。在這里李師傅建議大家用糖色或者紅曲米上色。
二、做鹵菜需要用的設備工具等。
1.冰櫃。用來冷凍原材料等。
2.不銹鋼桶。用來盛放鹵水和鹵制菜品等。
3.炒鍋。用炒糖色。
4.爐灶。用來加熱。
5.電子稱。稱料和稱菜。
6.操作台。擺放器皿等。
7.菜刀菜板。切菜用。
8.炒勺。炒菜或者炒糖色用。
9.漏勺。撈原料等用。
10.細漏勺。撈原料渣過濾鹵水用。
11.抓鉤。撈肉類。
12.保鮮盒。盛裝原料用。
13.香料袋。裝鹵料用,香料打碎的話用棉的紗布袋子防止香料粉泡到鹵水中。
三、鹵菜製作的工藝流程。
鹵製品原料的采購。
采購鹵製品原料，應選購用無淤血、血塊及血污，肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤外表微濕、不粘手，無異味的食材。符合衛生要求。
（1）鹵製品原料初加工。
第一步：清洗處理。
鹵製品原料買回來後必須將余毛等污物清除干凈。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略湯，用到颳去白膜。
（2）初步刀工處理
將肉改刀成250~1000克左右的塊；腸改刀成45~60厘米左右長的段；肝改刀成500~600克的塊；其他內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。根據具體情況進行加工，如洗滌、浸泡、分擋、刀工處理，豬蹄去殘毛。
（3）浸漂。
形整體大的原料如雞、鴨、豬蹄等鹵品原料應入清水中浸漂，使其去掉血污和腥膻味，確保鹵品色澤風味，浸漂時間夏天大約1~2小時，冬天3~5小時。血腥味重的原料應多換幾次水。腥膻味應與鮮味足的原料分開浸漂，如雞鴨不宜與牛羊肉同浸漂，以免串味。
（4）腌制碼味。腌制方法後面有講。
形整體大的原料如雞、鴨、羊、牛、兔肉、豬蹄、肘子等大貨類鹵品原料，浸漂後還應用鹽腌制碼味。腌制的時間夏天3~5小時，冬天8~12小時。通過碼味可以使原料因為鹽滲透入體內使鹵品既有基本味又能通過香料的作用，去掉腥臊味和增加香鮮味。
二糖色的炒制：
原料： 冰糖500克 色拉油25克 開水500克 這個只是舉例，大家可以按照這個比例一次多做些糖色備用。
炒制方法：先向鍋里倒入色拉油，將色拉油均勻塗抹鍋身，油麵以塗抹鍋身後鍋底沒有餘油為准，然後倒入冰糖，同時加入適量的自來水，水的量以能淹沒冰糖為宜，然後用中火慢慢的炒，直到冰糖融化由白色轉變為黃色的時候把火改為小火，在這期間要用炒勺不停的推炒，待到糖色變成紅色的時候，同時糖泡由大泡變為小泡的時候，迅速將500克開水倒入鍋中，然後用小火燒開熬制2~3分鍾即可，這時糖色就做好了。
工藝關鍵
1.糖色嫩，味發甜。炒焦，味苦澀。以糖滿鍋起泡，大泡變為魚眼泡，色澤轉為深紅色時立即摻入清水為佳。
2.在加水時，人一定炒鍋遠一點，以免糖水濺出湯傷。
三、鹵水製作（下面兩種做法比較重要學員多看幾遍）
第一種鹵水做法:
說明:本做法中添加劑可以加也可以不加,想做純天然的朋友可以不加，想讓味道更豐富的朋友可以加。所用到的添加劑都是去腥增香的，按我們的標准添加沒有任何問題。建議大家少加或者不加，加多了反而不好，請大家謹記。
1. 高湯製作：
以製作60斤高湯為例
先放入水，如果做60斤鹵水，就要放70多斤水，因為水會蒸發和變少，放8斤豬棒子骨和2隻雞架，2斤豬皮，或者放4隻老母雞，這樣湯更濃。生薑適量，蔥節500克，花椒20克，辣椒30克。因為鹵水是一直鹵下去的，就做一次, 煮開，然後把火關小。中間冒小小細細的水花，不要太開，至少要煮五六個小時，時間越久越好，把肉煮爛，散開，肉沒有了 變成了頭發絲,骨頭煮碎了，就是這樣效果，然後把湯雜質撈干凈,就是原湯,煮的過程如果要休息或走開就要多加水 ，防止燒干或水太少了，用煤炭比較好，比較經濟，還有火候大了，下面口封小。
2.鹵水製作：
把製作好的高湯雜質撈干凈後,拿去稱,按60斤：
加入100克干香姑,100克乾薑,600克料酒,鹽1200克.白糖600克.味精300克. 雞精300克 一包香料（香料包配比在後面有列出來）
色拉油6斤。炒糖色適量，可先放半斤左右，後面鹵產品時再調整顏色。
醬香口味下料（60斤鹵水）：（香料包可以用五香的也可以用麻辣的，香料配方後面有列出來）
醬香口味基礎
醬香口味基礎料在以上料的基礎上再加入冰糖900克 麥芽糖750克 甜面醬400克 醬香王180克 黃豆醬200克 海鮮醬250克
柱侯醬250克
以上所有料放入鹵水後，大火燒開轉中火煮一個小時即成鹵水。不要蓋蓋子。香料配好後可以先清洗下，前期香料味會偏重些，香料可以先清水浸泡2小時左右再用。
有些學員需要放添加劑的我們也給出具體的用量：
60斤鹵水放骨髓精膏60克 肉味增香粉60克 乙基麥牙酚30克 豬肉香精60克 一滴香20滴。
注意：
如果要做純天然無添加的以上添加劑可以不放，乙基麥芽酚是增香去腥的一般做食品的像老乾媽之類的都會用到的，這個可以加，其他的可以不加，影響不大。要放添加劑的學員可以按照量添加。
現在食品安全問題比較突出，師傅不建議用添加劑。
上面是60斤的量配料,做多少自己要計算,比如做30斤就全部減半,第一鍋鹵水要加入十份之一的油,比如60斤加6斤就可以了。以後鹵的時候不需要在加油,就第一次加。
注意：學員剛開始可以先只做30左右的鹵水，按配方上的量減半做即可。
3.鹵水上色：
有色素上色和純天然的炒糖色紅曲米上色等方法，下面詳細介紹下
色素上色：（做純天然的學員可省略不看）
加入日落黃或紅曲紅調色，比例眼睛觀察 ,調色主要眼看色對就可以了。鹵東西不可以用醬油。紅曲紅和日落黃的用量是一斤產品放0.02克，要用五六十度的熱水泡開後再用。加入鹵水中時分多次加入不要加太多，以免傷汁。
純天然糖色、梔子、紅曲米上色：
鹵制時糖色應該分多次慢慢加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品達到想要的顏色效果為宜。糖色的做法後面會講。
鹵出的菜品想要顏色紅亮的話我們可以用紅曲米或者紅曲紅來上色,具體方法是用適量的紅曲米這個用量隨意,一次可以多煮一些,比如煮1斤紅曲米,鍋里加大半鍋水大概10斤水,放入1斤紅曲米,燒開煮20分鍾左右,把米煮的粘稠即可，粘稠的曲米可以丟掉，把水倒出來保存備用.鹵菜的時候分幾次加入,不要一次加太多,根據想要菜品的顏色來定,淡了繼續加.這樣多次調整到想要的效果.
梔子上色：一鍋鹵水加3-5顆左右的黃梔子，配合炒糖色使用，效果不錯，產品不容易變色。
4.每次鹵產品下基礎料：
做鹵水時下的料是鹵水的味道,以後每次鹵東西需要另外添加調料，每次鹵制產品需要計算下產品的總重量下料：
比如我們要鹵一斤的產品，計算下需要下料的量為：鹽10克 雞精3克 味精2克 白糖5克 星湖焦香型乙基麥芽酚0.3克 （乾薑和干香菇每鹵2次換新的，香料包是鹵5次左右味道淡了再換新的）
每次產品快鹵制好，關火前5分鍾可以加入2兩二鍋頭62度高度白酒，這樣去腥效果很好。
有些地方的人口味比較淡，像鹽 白糖和味精這三樣可以先少量添加些，然後自己用嘴巴品嘗下鹵水的鹹味、甜味和鮮味，哪方面味道不夠了可以再適量添加些調整下，經過兩三次的調整味道可以了再下產品鹵制，在後面每次鹵制產品前都需要這樣先嘗鹵水味道做出調整後再鹵產品，以保證產品的口味穩定。
另外在產品鹵制的過程中要不斷的嘗下鹵水的味道以便做出調整。這個需要學員不斷的積累經驗和總結。
5.很多生品都是可以一鍋鹵的,只是每個生品鹵的時間不同,所以每個生品下鍋的時間不一致,有先有後,但起鍋的時間是一致的,比如鴨爪鹵制時間是35分鍾 雞爪是25分鍾 那麼也就是鴨爪下鍋10分鍾後下雞爪 因為鹵制時間差10分鍾 我們就叫時間差 所有的生品都有它的鹵制時間就是利用時間差先後下鍋.後面會講到各類產品的鹵制時間。
備註：
鹵東西不要用猛火,用溫火和微火,怎麼看猛火,溫火和微火,就看鹵水燒開的水泡，不可以冒大泡，冒微微的小泡就可以了
6.鹵水保存
鹵水每鹵了2次都要清鍋一次，就是用篩子或篩勺把鍋里的雜質清干凈,如果多次不清鍋底就會結巴就會有焦味,那麼鹵水就不可以再用了,鹵兩天後可以等鹵水沉澱後把鹵水倒入另一個同裡面，把底部粘稠的渣滓類都倒掉。另外怕產品糊鍋底的話可以在鍋底放一個竹篦子，這樣就不會糊鍋了。鹵鍋不要直接放再地上，底部用兩塊磚頭墊起來。
另外在天氣溫度10度左右鹵水要3天燒開1次，溫度10-20度左右2天燒開1次 ，溫度20度以上每天燒開1次。30度以上早晚各燒開一次。如果每天都有鹵制就不要另外再燒開了,如果多天不鹵制也不燒開就要放冰箱結凍。鹵水保存是比較關鍵的，按這樣的保存永遠的用下去,鹵水是越用越老,越用越香。
㈨ 秘制豬蹄配方及做法
用料詳情
主料：豬蹄(2000克)
輔料：干紅辣椒(10克)、草果(5克)、白扣(5克)、生薑(1個)、八角(10克)、香葉(2克)、香砂仁(5克)、草扣(5克)、味極鮮(1勺)
做法步驟
1.豬蹄剛回來表面很臟。要將豬蹄仔細的刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置於鍋中浸燙一分鍾，拿出來一擦，毛垢即可脫落。單邊豬蹄剁成八塊備用。洗凈的豬蹄剁成塊備用。
2.鍋中燒水，用沸水煮約5分鍾，取出用冷水沖涼，再次洗凈焯水後的豬蹄。並且用手將豬蹄上的污垢仔細搓洗掉。洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
3.將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
4.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來調配。鹵味料已經洗干凈了，就直接倒進裝有豬蹄的燉鍋里。
5.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
6.在豬蹄里放入一個削好皮的生薑。生薑是必須要的，俗話說：「每天三片姜，不勞醫生開處方」，人們把生薑比作小人參。而且在豬蹄里放入生薑可以避除豬肉的毛腥味，並且入味到豬蹄中。秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。
7.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎麼會噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當減半。
8.秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。放進老抽上色；烹入一勺味極鮮增鮮。加入1勺香醋。
9.准備好乾凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
10.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據自己的口味來定。口味重的放4勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽。口味清淡的加入3勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實際情況因地制宜吧。有了電燉鍋減輕了人燒菜的負擔，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。