① 2019年創業項目該選什麼好
開餐飲店，一定要有屬於自己的特色菜。打造自己的特色菜是十分重要的，成功的特色菜不但可以招攬回頭客，更可以打響餐飲店的知名度。
1、特色才是餐飲店引導顧客消費的風向標
特色菜就是一個餐飲店的招牌菜，也是餐飲店的品牌。推出一個品牌的過程，也就是讓消費者對品牌了解和認同的過程。當品牌成為消費者心中的明確標識，消費者便建立了對品牌的忠誠，就會目標明確地對品牌來確定消費。餐飲店建立了相對穩定的顧客群，並通過口碑效應擴大品牌的影響，從而達到吸引顧客的目的。
2、特色菜是餐飲店增強自身競爭力的法寶
對一家餐飲店來說，特色菜或是招牌菜，就是餐飲店在激烈的市場競爭中脫穎而出的制勝法寶。但是，特色菜需要不斷地推出新菜品，來滿足顧客的需求。有很多餐飲企業，對菜品的創新與開發不夠重視，特色菜永遠就那麼幾個，結果最後顧客越來越少。
只有認真研究客戶的需求，從客戶的口味出發，從色、香、味、形、營養等方面不斷推出新的「特色菜」，餐飲店才能興旺發達。
② 湘菜特色菜有哪些我想開個湘菜加盟店，有什麼品牌推薦下。
建議做湘西背簍人家餐飲店，背簍人家致力入湘西少數民族菜品開發研究，以董事長張松的家族張氏祖傳鄉土 菜為基礎，常年開發湘西民間菜和各種特色菜，現擁有多項國家知識產權和專利，稱得上是湘西餐飲的一張名 片，湘西餐飲作為湘菜三大地方特色菜之一，極具特色，值得好好發展一下。
③ 老根山莊是趙本山的品牌嗎
鐵嶺老根山莊加盟實業有限公司是由著名笑星趙本山親筆題寫庄名，集餐飲連鎖、白酒、礦泉水生產於一體的綜合性企業。
老根山莊加盟餐飲連鎖全國管理總部自成立以來，已在全國建立了多家連鎖店。原生態「關東地鍋」這一特色項目是在東北鐵鍋燉菜傳統製作方式的基礎上進行了大膽改革與創新，將肉類、禽類、野味及各種時令青菜等進行炒、燉、涮、燜、蒸於一體，總結研發出一整套科學化、規范化、程序化的標准製作模式。以強大的品牌優勢，地道的關東美食，親情化的特色服務和濃郁的黑土文化為依託，使老根山莊加盟品牌知名度不斷提高，得到了全國廣大消費者的高度認可，各加盟店均收到了良好的經濟效益。
公司在完善自身的經營管理體系的前提下，不斷提高「老根山莊加盟」餐飲連鎖的管理水平，努力提升「老根山莊加盟」品牌價值，大力發展特許經營連鎖分店。以「建百年老店、樹民族品牌、展黑土文化、振中華雄風」為企業精髓，以「互利、雙贏、創新、進取」為經營之本，努力將老根山莊加盟建設成全國一流的特色餐飲企業。
細讀這段話，你自己去想吧。
④ 特色小吃加盟里有個魔法豬排，這個炸豬排加盟費用怎麼樣我挺喜歡的！
既然是你看到這個魔法豬排啊，想必是推廣的是比較好！！
我也經常在網上看到這個牌子的炸豬排的，據說是個大公司推廣的！！其實我也是不太了解啊，只是一次u偶然的機會品嘗過一次，感覺口味非常不催！！
有時間的話，建議你還是親自去公司看看吧，這樣才放心啊
⑤ 常德有那些本地特色菜
一些好吃的地方都歸納到這里了..
牛肉粉
中葯廠傍邊有個桂元粉館 真的很不打眼的地方 招牌也是被油煙熏的不怎麼明顯了 味道真的很不錯哦 現在物價什麼的都漲 它那裡的牛肉粉還是3元一大碗 最好吃的是他那裡炸的圈油粑粑，配著濃濃的牛肉湯，味道真是絕了 而且有很多人開車去吃哦 嘿嘿．．．
紫橋對面的一個小店，裡面的干腌粉非常好吃，不過價格貴點，四塊到五塊一碗，分量倒是蠻足，小小的店，名字卻大大的，叫 天下第一碗，偶經常去吃的。
高山街老金海那旁邊的一個小店，干腌粉也不錯，對了，這家的涼面味道很好哦 ，價格適中，呵呵。
宏達圓盤那裡的芙蓉炒碼粉，味道不錯，就是客人超級多，還好上菜的速度快，西西，開車去的食客也不少，味道不錯啦！
壹得壹的燉粉，黃牛肉熬的香鍋底，下著一碗一碗的米粉燉著吃，味道讓人慾罷不能，偶每次都吃到撐，價格有點貴哦！味道卻好得不得了啦！
常德好吃的米粉太多噠，想到噠再繼續加……
綠豆沙 在炎熱的夏天 我們都需清熱解毒 喝綠豆沙又能解嘴讒 何樂而不為？ 北緹綠豆沙 估計常德人都知道 現在它那裡還有紅棗茶 我也愛喝 它家傍邊有個阿姨賣水餃和涼面 涼面沒吃過 水餃還不錯啊 而且也還實惠 2元一小份 我是吃的飽的 要是食量大的人就吃3元的吧 一般都是叫了水餃和綠豆沙 到北緹店裡去吃的 愜意啊！
涼 面 紫橋的那家 相信大家也都知道了 店子後面有個買豆漿的 聽說有黑豆漿 上次去買錯了 下次一定買黑豆漿喝．
麻辣土豆 我的最愛 金鑽女人街那裡有一個年紀大點的阿姨擺個小推車在那買的 特別喜歡吃它那的土豆 其它的東西也就一般
國土局的土雞 味道偶就不說了，西西，真是好吃，他這家店很小，在小巷子里，他家的炒包菜也超好吃哦！
炒飯 市一種對面小巷裡的一家很小的店，是對中年夫妻開的，味道棒極了，強烈推薦！
燒 烤 只要是有辣椒的東西我都喜歡 哈哈 就老廣場那家咯 一對夫妻和她姐姐在那賣 那一塊數她家生意最好了 每次去都忙不過來 某人最喜歡吃那裡的爪爪了 每次去都必吃2個 上次感冒了還說吃了她那裡的爪爪才會好 沒辦法 坳不過某人 只有去買了． 燒烤斜對門那裡有家賣奶茶和綠豆沙滴那裡的滴酸梅湯 我超級稀飯啊 每次去基本都是2杯 有時候喝了幾杯還會帶回去喝 還有桂圓紅棗也好吃啊
麻辣燙 烈士街口的那家四川人開的小店，味道因為太好了，搞得店子里天天滿員，三伏天開著空調偶們也要吃下去，價格還便宜，關鍵是，可以吃好多好多品種的東西，哈哈，是不是很貪心？
米豆腐炒土豆泥 再就業廣場後面的小吃一條街，有家小攤的米豆腐炒土豆泥，真是又香又辣又好吃，對了，旁邊賣的黑米粥也是超棒，又濃又香，關鍵是這里的小吃花樣繁多，而且都是超便宜，大吃大喝的感覺真好！
北堤麻辣肉 這個嘛，只要是常德市人，都知道噠，是老牌子，到處都有銷售網點哦，不過說是肉其實是油炸的豆腐皮，從營養學角度來說，還是少吃為妙！
金丹醬板鴨和九三鴨霸王 超級響亮的名牌特色小吃，估計凡是愛辣的常德人，米有人能抵擋得住它們的誘惑的，哎呀，貓貓是一邊打字一邊流口水，愛死了！唯一的遺憾就是價格比較貴，為了經濟考慮，還是少吃點吧
夜宵小吃 好吃的花樣很多，是被同事帶去房產局旁邊的小巷裡嘗去的，味道真是不錯，價格嘛，不好意思，同事請客哈，應該還行吧，西西！
鮑氏口味蝦 馬木橋那條街，有幾家店子，鮑氏是最早的一家了，遠近有名，夏天晚上偶和朋友們經常去哦，九子香辣蟹就在旁邊開著呢，連鎖店好象蠻多，反正馬木橋這帶成了口味蝦一條街了，呵呵！
聞香月 在雞鵝巷附近新開了家好大的店子，以前是小店子的時候生意就火得不得了，現在生意還是一樣的好，小吃品種也增加了不少，都是些常德的特色，店子很大，環境也較好，不想吃主食飯菜 ，去哪裡吃點多品種的小吃倒是不錯，尤其是逛街時填肚子，是首選哦！
雲月齋 最稀飯吃這家的桂花藕粉，有的淡淡的桂花香氣，稠稠的膠質樣的藕粉，微微的甜，一點都不膩哦，又營養又好吃。
鰱魚火鍋 湘北苑小區內有家不起眼的小門面，是年輕的一對小夫妻開的，男的掌勺，特色是鰱魚火鍋，味濃又香又辣，來吃的人都贊口不絕，西西，貓貓最愛吃魚了.
⑥ 18款農家特色菜，土得掉渣，味道一絕
原料：鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。
調料：料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然後放上香菜即成。
特色：
句俗話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。
材料：
原料：
白水煮過的狗肉300克，豆腐1塊，蔥段若干，小白菜葉7，8片。
調料：
辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白鬍椒粉1/4。
做法：
1、油燒熱，下少量蔥段爆香。
2、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。
3、水沸後放入狗肉，和蔥段，加生抽和胡椒粉，小火燉20分鍾。
4、放入小白菜葉，再燉10分鍾，撒入鹽。
註：
狗必用健壯的，最好三四年生的最好，殺後用涼水泡5--10小時，配料只放點大料、黃豆就行，用大火燒開後改用小火燉至開花，用筷子輕易扎入即可。這時可放些干白菜、豆腐一起慢燉，加點辣椒、胡椒粉、豆半醬、味精適量就行。
特色：
狗肉燉豆腐，東北八大燉之一。狗肉燉豆腐至今版本都不統一，但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉，因為其它版本里狗肉燉豆腐的重要地位無以言表。
材料：
主料：土雞1200克
輔料：墨魚50克 雞油10克
調料：雞精15克 雞粉10克 高湯1000克
製法：
1、將土雞宰殺洗凈漂去血污，在沸水中氽後再用涼水漂洗。墨魚用溫水發制，去掉黑皮，用刀切成小方塊，漂水備用；
2、將土雞、墨魚放入紫砂鍋內，加高湯、雞精、雞粉、雞油，把紫砂鍋放在紫砂爐上加蓋，插上電源大火燉1小時，轉微火燉3小時即成。
特點：
湯濃鮮香，不膩營養。
提示：
沸水氽雞後一定要還要漂洗干凈，控好火候。
原料：谷鴨1隻（重約1500克）。
調料：
A料（生薑片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。
做法：
1、谷鴨宰殺制凈，切成2厘米見方的小塊，入冷水鍋焯水，水燒開後取出，在流動的水中沖洗干凈，瀝干水；本地青辣椒切小塊。
2、鍋上火入菜子油燒熱，入A料和青辣椒塊炒香，再放入鴨塊小火炒干水分，入B料調味，加入清湯燒開，轉小火煨3小時後，再轉大火收汁至顏色變亮，汁基本干，關火，倒入加熱的鐵鍋中，撒上蔥絲、桂花葉點綴即可。
香料粉：
將八角、花椒、桂皮各10克，香葉、小茴香各5克，磨成粉。
常德缽子菜的製作竅門：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、「渾燉」離不開郫縣豆瓣醬。
常德的缽子菜一般烹制重口味的肉類食材，在調味時常用郫縣豆瓣醬，比如肥腸、牛羊肉等，不但可以掩蓋食材的腥膻味，還可以突出汁濃、肉香、味厚的特點，暖胃又下飯。
3、先用中火燒開再改小火熬。
常德缽子菜的妙處就是可以邊煮邊吃，吃完主料後，還可以根據客人的喜好添加新鮮蔬菜、面條等下入其中，搭配豐富，而且對小火爐的火力控制也有講究，先用大火燉，後用小火熬，其味先是濃鮮，這樣加熱到最後湯汁漸少，只剩一些油汁，此時突出干香的風味。
4、用干辣椒殼給肉菜增辣增香。
製作缽子菜中辣味的體現不只有郫縣豆瓣，還可以用本地農家曬好烘烤的干辣椒殼，具體做法是：將曬干或風乾的本地紅辣椒在炒熱的鍋內翻炒，翻炒過程中並不加油，待紅辣椒翻炒至黑色，散發出辣椒嗆人的味道後，碾成片，製成的干辣椒殼可以存放較長的時間。
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
調料：
牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、麵粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗凈斬件，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，腌制15分鍾待用。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。
特點：
色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。
心得：
牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。
原料：土公雞1隻（約1500克），榛蘑200克。
調料：
A料（甜面醬10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），鹽8克，味精4克，雞粉3克，白糖5克，薑片、蔥段各10克，色拉油20克。
走菜：
1、土公雞宰殺治凈，切塊，焯水。
2、鍋留底油，下入薑片、蔥段炒香後，倒入A料加入雞塊，加水至沒過雞塊，大火燒開，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，小火燉制40分鍾，加入榛蘑，燉至入味，出鍋裝盤即可。
味型：咸鮮味香。
旺銷理由：
說到家常菜，不得不提的就是小雞燉蘑菇，這道菜幾乎每個地方都有，但是由於地域特徵，又有千差萬別，此菜選用的任丘當地土公雞，雞肉鮮嫩，加上榛蘑燉制，味道鮮美無比。
原料
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
調料：
A料（蔥段、薑片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）
B料（蔥段、薑片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）
干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。
製作：
1、羔羊排洗凈後剁成十塊，用流動水沖去血水，放入高壓鍋內，倒入清水800克，下入A料，大火燒開後改用小火壓制7分鍾，離火散氣。
2、客人點菜時，取鍋下入大豆油，燒至五成熱時放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開，改小火熬出香味後過濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開後下入土豆粉和剩餘的調料，大火燒開，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內即可。
特色：
這道土菜是借鑒酸湯肥牛的做法改良而來，羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下，呈現出更復合的香味，同時遮蓋了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入讓菜餚看上去更加豐富，順滑的口感吸收了湯汁的精華，同樣美味。
主料：去皮豬五花肉適量
輔料：
麵粉、鮮湯、菜豆腐塊、香菜節適量
配料：
姜蔥水、鹽和胡椒粉、青紅椒節、鹽和雞精適量
製作:
1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時後，逐片掛一層薄麵糊，等到入油鍋炸熟後，撈出來改刀成條狀，再次入籠干蒸20分鍾。
2、凈鍋里放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。
原料：
揚州風鵝450克，河鰻1250克，地撲500克，枸杞10克。
調料：
鹽5克，味精，雞精各10克，雞汁10克，菜油、豬油各20克，高湯1000克。
做法：
1、河鰻切片，用鹽上漿碼味；風鵝切成塊；地撲切成塊備用。
2、將風鵝和地撲飛水，鍋燒熱下入菜油豬油，再下入濃湯，用鹽、味精、雞精 雞汁調味，燒透地撲撈出，撈出風鵝，地撲放在盤底。
3、鍋里的熱湯汆河鰻片至熟，撈岀裝在上面，用枸杞點綴即可。
地撲：
江浙一帶稱西葫蘆為地撲。
材料：
原料：臘豬腿750克，四季豆750克，水發蘿卜干180克，老薑（拍破）一塊。
調料：味精、蔥花各適量。
製法：
1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發焦時，再入溫水盆里浸泡1小時，刮洗干凈後剁成小塊。
2、鍋里摻清水燒開，放入臘豬腿塊和老薑。待小火煨至臘豬腿軟熟時，加入四季豆和水發蘿卜干，繼續煮至四季豆軟熟，再放少許味精，起鍋裝入砂煲即成。
主料：牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條
輔料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒
調料：
鹽、味精、料酒、自製底油、蔥油
做法：
1、鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調勻；
2、將所有原料依次飛水；
3、鍋下自製底油100克、蔥油100克調勻燒熱，下入糍粑辣椒30克、紅油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、調入高湯1千克燒開，熬1分鍾後將料渣打撈干凈，烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調勻；
5、下入飛好水的豆芽、娃娃菜，燙至入味後撈起墊在盤底；
6、下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條燙至入味後起鍋，連湯倒入盆中，上面撒飛好水的芹菜段；
7、另起鍋下自製底油、蔥油各50克燒至六成熱，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸約10秒至出香後起鍋澆在做好的菜上，點綴後即可上桌。
自製底油：
1、湯桶內下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、薑末3斤、蒜碎4斤小火熬開，炸至金黃、香味溢出後將料渣打撈干凈，將20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份調勻、炸香，再下入另一份，全部下完後繼續攪動炸制5分鍾；
2、倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鍾，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐頭裝紅燒肉500克熬出香，下入酒釀500克攪拌均勻，加入香料末（香葉30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陳皮40克、干青花椒250克混合後打成粉末）；
3、小火熬15分鍾，關火並加蓋，靠余溫將料頭浸炸出香後燜一夜，上層的料油即為烹制毛血旺的專用底油。
材料：
主料：帶皮羊腿肉
輔料：蔥、姜、八角、青蒜
調料：黃酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈後焯水；
2、蔥、薑片煸香將羊肉下鍋翻炒數下，把羊腿肉放入鍋內，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲3小時左右至酥爛；
3、加入老抽、生抽和糖繼續用中小火煲30分鍾左右，火略開大至湯汁濃稠即可；
4、食用時可以加點青蒜段。
原料：
豬五花肉，冰凍野生紅蘑，鹽，白糖，蔥段，薑片，蒜瓣，桂皮，香葉，醬油，花雕酒。
製法：
1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用；
2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻，放入蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鍾待用；
3、將紅蘑自然解凍，飛水後放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調味，裝盤即可。
製作關鍵：
在煸炒五花肉時要盡量將油煸出，減少油膩感。
點評：
選用承德產野生紅蘑，吸收了紅燒肉湯汁的紅蘑菌香濃郁，口感滑爽。
製作：
1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時後，逐片掛一層薄麵糊，等到入油鍋炸熟後，撈出來改刀成條狀，再次入籠干蒸20分鍾。
2、凈鍋里放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。
餐館里賣的蹄花湯，一般都會加雪豆一起燉，兩者相配，才稱得上是葷素搭配、營養均衡。不過，我這里要推介的外婆蹄花湯，則加入了土雞塊和蛋皮絲同燉，這自然也豐富了蹄花湯的口感與內涵。
製作時，先把蹄花塊與土雞塊一起下鍋汆水，然後撈入砂煲中，摻入清水並加姜塊和蔥節，待大火燒開後，改小火同燉至熟且湯汁鮮香濃白，才把泡漲了的雪豆加進去，燉至雪豆粉面時，加少許的鹽和味精，起鍋盛入可點蠟燭加熱的小鼎內，最後撒蛋皮絲、水發枸杞和蔥花上桌。好湯都是花時間用心吊出來的。此菜雖然製法簡單，但燉制時火候一定要掌控好。
原料：
野豬肉250克，黃蘑300克，大蔥10克，老薑5克。
調料：
八角1枚，李錦記醬油15克，料酒、味粉各8克，雞粉1克，鹽3克，胡椒粉2克，大豆油45克。
製作：
1、將黃蘑清洗干凈，焯水後撈出瀝凈；野豬肉切塊，焯水後撈出。
2、凈鍋上火，下入大豆油，下入大蔥、老薑、八角煸出香味，下入醬油，再入野豬肉塊和黃蘑，烹料酒，下入鹽、雞粉，翻勻，加清水250克，轉小火，下入胡椒粉和味粉，燒制10分鍾即可。
原料：
獅頭鵝1隻（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克），B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克），鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
做法：
1、獅頭鵝宰殺制凈，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2、平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水分干、金黃色時出鍋。
3、鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸干，撈出。
4、鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒制1分鍾，讓酒精揮發在鍋蓋上，用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀，持續過程兩三分鍾，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鍾將汁水收干（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬的製作：
1、將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蚝油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2、鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入干蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鍾後關火。3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發霉。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
材料：
原料：
白蘿卜500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料：
鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
製作：
1、將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米長的段；白蘿卜一分為四，切成厚5厘米的半圓形片。
2、凈鍋上火，下入五花肉煸炒，再下入蘿卜片翻炒，下入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿卜為准），燒約3分鍾，出鍋前入蒜苗段即可。
特色：
這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油干煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色
⑦ 我國有哪些鴨肉特色菜
1.檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南部地區的傳統菜餚，經過發酵後的檸檬與鴨肉完美結合，形成了獨具一格的風味。再加上酸辣椒、黃皮醬等調味，吃起來酸辣爽口，簡直讓人慾罷不能。檸檬鴨是一道讓人百吃不厭的菜餚，醇香入味，給味蕾帶來一次前所未有的體驗。
2.白切鴨
嶺南地區除了常食白切雞，還喜歡製作白切鴨。白切鴨皮爽肉嫩，色澤素白。雖看起來清淡，卻毫無腥味。蘸上醬料食用後，簡直人間美味。
3.燒鴨
燒鴨工藝繁復，製作精良。烤制後的燒鴨外表色澤濃艷油亮，香味誘人。外皮酥脆，裡面的肉質柔軟鮮嫩，且十分入味。吃起來醇香可口，油而不膩，讓人百吃不厭。
4.八寶鴨
八寶鴨是上海、蘇州一帶的傳統名菜，因獨特的工藝與味道名揚四海。八寶鴨食材豐富，鴨肉酥爛，口感甚佳，且有很好的滋養身體的功效，深受男女老少的喜愛。
5.醬板鴨
醬板鴨是湖南的特色美食，製作的工序十分繁復，且用料考究。做出來的醬板鴨色澤深紅，皮肉酥香，醬香味十足，吃起來醇香且不油膩，讓人回味無窮。
這先都是以鴨肉為特色的菜，很好吃的！
⑧ 常德比較好吃的餐館有那些。他們特色菜是那些，。
黃金台
很不錯
那裡的豬腳很出名
其他菜也很好吃！（金磚廣場）
壹德壹
常德的米粉最好吃的地方(步行街或市一中旁邊)
桃花江
水餃最出名（常德賓館旁）
九子跳跳蛙
那裡的田雞很不錯（再就業廣場）
⑨ 開加盟店能不能從總部派人
那是不可以的,如果是開家加盟店的話,廚師要自己找,並要叫他們去總部學習燒特色菜的技術,合格了才能被正式成為加盟店.
⑩ 常德那幾個地方有湘翁臭豆腐長沙湘翁臭豆腐怎麼樣加盟
寶慶豬血丸子 是寶慶的傳統食品，始於清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史了。豬血丸子，含植物蛋白質和多種人體所需的氨基酸。鹹淡適度，臘香可口，易於保藏，食用方便，具有鮮明的地方特色，尤為寶慶(邵陽)人喜愛。
土家貢酒 以土家山寨無污染山泉、玉米、高梁等為原料,經傳統工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉親送禮佳品。 此楠竹已經去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉變現象,桶中允許有少量竹茹沉澱。長期貯存,會有揮發現象,故應適時飲用。
洞庭臘野鴨條 為洞庭湖地區著名風味。洞庭湖盛產野鴨,臘制為當地獨特技藝。洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料,去骨切成條塊,伴以水芹、生薑、精鹽、芝麻油等佐料。菜餚柔中帶韌,香味濃郁。
龍脂豬血 是指加工後的豬血特別嫩滑,有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。
君山銀針雞片 與杭州「龍井蝦仁」一樣,聞名全國。「君山銀針」是摘自君山白鶴寺內十幾株茶樹上的茶葉,味道清香甜美,飲後能使人精神振奮,具有安神、健胃之功效,自唐末至清一直被當作貢茶。君山銀針雞片即用雞肉和君山銀針茶滑炒而成,成菜白綠相間,雞片鮮嫩,銀針清香,其味極佳,深受中外顧客的歡迎。
德園包子 選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、凍油等調料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅,所制包點皮薄陷大、顏色白凈、質地松軟、富有彈性。
洞庭銀魚 不但肉質細嫩,而且含蛋白質豐富,並具有寬中健胃、滋陰補腎之功能。食時,一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯,是味道鮮美的佳餚。此外,曬干後,做湯或煎炒也各具千秋。岳陽筵席上的「銀魚三鮮」,味道鮮美,膾炙人口。
椒鹽饊子 「纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深；夜來香睡無輕夢,壓褊佳人臂纏金。」這是唐代詩人劉禹錫的《寒具》詩。「寒具」便是饊子。據考證,長沙製作饊子已有2000多年的歷史,《楚辭.招魂》中就有記載。精心製作的饊子,絲條粗細均勻、質地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致,既是點心,又可菜食。其主要原料是麵粉、鹽和白鬍椒粉,經油炸而成。
菊花燒賣 是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮,味咸椒香,頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀,更顯雅緻。糯米陷松軟而不熟爛,粒粒可數。
團年菜 是「合菜」的俗稱,為土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間,土司出兵抗倭,為不誤軍機,士兵煮合菜提前過年。其製作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮,即成「合菜」。除味道佳美,還別有深意。它象徵五穀豐登,合家團聚,又反映土家人不忘先民的光榮傳統。
「血豆腐」,即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀,捋成卵形,以竹篩置火炕上,煙熏烤成臘黃,吃起來耐嚼味香,堪稱佐酒上品,亦為土家特色菜。