㈠ 上海最正宗的白斬雞
原則上說是小紹興最正宗,但畢竟店面數量有限,所以大家吃時也就不拘於這一家了.振鼎雞也挺有名,因為分店很多.其實只要雞好吃是一樣的.
㈡ 上海最好吃的白切雞，上海哪裡白切雞最好
上海「小紹興」的白斬雞是眾多外地遊客來上海吃過後念念不忘的美味。經過六十多年的創業歷史，小紹興已經從當年一個小小的雞粥攤子發展成為了飲食集團。
雖說做法相同的白斬雞雖說滿大街都能吃到，但是說到起源最早味道最正宗的還是要來這里。這里和南翔的饅頭店一樣，成為外來旅遊者的上海美食地標之一。
㈢ 來上海旅遊必吃的特色美食，每一個都讓人流口水，你吃過哪些上海美食呢
蟹殼黃
上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去，。由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。在飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等都能嘗到。
生煎又稱生煎饅頭，上海市傳統的漢族風味小吃，表皮鬆軟，底板香脆，餡鮮多汁。發面和好，包餡成形，放平底鍋中。煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時.撤上蔥花、芝麻，再燜一會兒裝盆。出鍋時誘人的香味真是讓人食指大動。
㈣ 上海小紹興白斬雞有幾家分別在哪
殺白了，在水中煮，不要放鹽。熟了撈起。幹了就可以斬了，斬就是切。
㈤ 崇明白斬雞加盟多少幾天學會
需要進行兩到三天的培訓。
另外加盟公司總部也將定期舉行全體代理商培訓，同時區域經理也不定期到終端進行培訓指導。
所加盟的白斬雞味道好不好，是否擁有良好的口碑，每天有沒有能夠有穩定的客流量，是否能夠創造大量的利潤，都是投資商們選擇加盟的考量。白斬雞是上海的招牌經典菜，選用的是生態飼養的品質雞肉，經過秘制的配方精製而成，口感鮮嫩，風味鮮美，令人回味無窮，通過獨特的烹制方式保留了雞肉本身的鮮美。同時白斬雞去油解膩，吃起來絲毫不腥，廣受市場的好評，
㈥ 杭州哪裡有上海小紹興白斬雞的店
白斬雞有很多種，但小紹興的白斬雞與其他地方的做法比起來就很不一般。他們「殺雞凈毛、燒煮烹調、斬塊調料等操作都有一套高招。雞血要放盡以保證皮色白凈，取內臟要不影響雞外形的完整，燙雞拔毛雞皮不能夠有一丁點兒破損。燒煮時，先將雞置於沸水中，拎上拎下，反復多次，燙煮片刻後，放入沙濾水中冷卻「定型」，猶如金屬淬火一樣，滾燙的雞碰到冷水，雞皮驟然收縮，然後再放入沸水中，加少許冷水，文火煨熟，取出冷卻後，用麻油塗雞身上，豐盈飽滿油光發亮。入口時，佐以密制配方特製的佐料，非常美味。
㈦ 上海白斬雞的由來或者典故
白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：「雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。」單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。
如今上海小紹興酒家經營的「白斬雞」最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放後長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店，由於該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞，質量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，並聞名全國。1985年小紹興「白斬雞」被商業部評為全國優質產品。當今盡管滬上百雞競爭，但小紹興的「白斬雞」始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。
㈧ 上海白斬雞利潤有多少
不知道利潤如何？ 成本的價格 俗話對半
三黃雞一般挑選多大的，2斤到2.5斤
速凍雞批發價格在多少，這個雞絕對不能用。
一般選用什麼價位的雞口感好些： 二黃 或者 三黃活雞。
㈨ 上海的小紹興的白斬雞怎麼做的
白斬雞
原料：
嫩油雞1隻（1.25千克），香菜5克，醬油25克，麻油10克。
製作過程：
1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈後放在開水鍋中（以沉沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。
2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。
3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。