『壹』 哪裡可以學周黑鴨培訓鹵菜培訓正宗黑鴨學不會退學費
哪裡可以學周黑鴨
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
『貳』 周黑鴨加盟多少錢
周黑鴨是不加盟的，你只能選擇一家味道好的去學習，然後自己開店。
推薦深圳原味小吃那裡學。簡稱：深圳原味小吃 ，全稱：深圳市原味餐飲管理有限公司。
『叄』 誰在上海加盟了、絕味鴨脖店、久久Y
武漢市江漢區常青一路學林華府商鋪1-2層（華南果批旁），騙子！大騙子！
『肆』 周黑鴨加盟需要多少錢 周黑鴨加盟總部官網
周黑鴨不做加盟 但武漢黑鴨和他師出同門 口味技術沒區別 是可以加盟武漢黑鴨的 加盟費5800 加盟時切記注意加盟總公司的資質 和商標持有情況 現在這個社會盜版的太多了
如果誠心加盟可以私聊
『伍』 周黑鴨可以加盟嗎
真正的周黑鴨是不加盟的，他們屬於自營自銷模式。想開周黑鴨那樣的鹵菜店，你不加盟，大都是學的技術，現在做的好吃的，比如味研坊培訓的，有一定的
『陸』 我想學怎麼做周黑鴨哪裡可以學
周黑鴨詳細製作流程：
原料：白條鴨10隻
腌料：秘制葯粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克
，香葉20克，將以上中葯混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100
克。
鹵湯底湯料：
清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉
桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克
、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述葯
料按比例混合後，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。
鹵湯調味料：
干辣椒200克、乾花椒（四川）400克、自製醬料（生抽130克、李錦記蚝油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40
克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。
詳細操作方法視頻佳威 前面英文 B F T 後面數字 3 3 9
黑鴨製作工藝流程：
整鴨初加工—腌制—晾皮—烘烤—鹵制—浸泡。
製作方法：
（1）初加工：
活鴨宰殺去毛後洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復漂洗，中間換水三次。
（2）腌制：
以10隻鴨為例（每隻重約2.6斤）。取葯粉80克放入大盆或者腌桶內，倒入開水6.6斤，不停攪拌，使葯粉的香氣充分散出，放鹽550克、味精90克
、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽100克，放入鴨
子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。
（3）晾皮：
將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鍾）。
（4）烤制：
烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鍾，取
出備用。
（5）鹵湯製作：
1、熬底湯：
不銹鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨（或雞鴨骨）20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒
500克、鹵鴨香料200克。燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。
2、給底湯調味：
將底湯燒開，加入干辣椒1干克、乾花椒800克、自製醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右
熬制4小時。
（6）鹵制：
水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內（此時湯的溫度為90度），下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鍾，此時能看見小氣泡從油麵上滲
出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。
（7）浸泡：
關火後將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鍾撈出即成。
製作要點：
1、選料首選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的最佳原料。所在地如無這
種麻鴨，則可選其它優質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。
2、鴨子撈出後鴨身上會沾有葯料渣，我在製作時足不抹去的，如果酒店對買鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹乾。
3、鹵湯製作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。用文火熬制還有一個好處，
水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素
以及草葯的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨
脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。
4、乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3%，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。
5、鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子
受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放
在裡面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。
鹵湯的循環使用：
在下一次鹵制鴨子時，由於鹵湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子後，將
辣椒和花椒留在湯內，葯料包撈出保存好，待下次鹵制時，再放入葯料包同鹵。以12隻生鴨（每隻2.6斤）為例，下一次鹵制時湯內要補加干辣椒
節200克、花椒100克、香料（即上文介紹的鹵鴨香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然後鹵制
第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次，香料包可反復用6-7次。
如果酒店中用量不大、不需要每天鹵制，就要特別注意鹵湯的保養，每隔24小時必須燒開一次。剛開始時做的產品因為湯中鮮味不夠所以回味不
足，反復循環鹵泡鴨子後湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。
各種鴨附件的鹵制：
鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時即可，每干克產品按照鹽8克、老抽8克的
比例腌制，經烘烤後直接入調好味的鹵湯中鹵制。二是鹵制時不用小火而用中火，而且由於各自鹵制的時間不同，鴨附件不能在原鍋內浸泡，而
是應當這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。
鴨子或鴨附件在腌制時就已經入味，所以在調鹵湯時鹽味一定不能太重，由於各地調味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中最好以鹵湯
鹹度為准（直接嘗湯鹹度，與普通鹵湯的鹹度相同即可），切不可過咸，因為在泡製過程中鴨子還要繼續入味
黑鴨系列產品烘烤及鹵制時間：
鴨脖：烘烤15分鍾，中火鹵制35分鍾。
鴨頭：烘烤6分鍾，中火鹵制25分鍾。
鴨翅：烘烤12分鍾，中火鹵制10分鍾。
鴨胗：烘烤6分鍾，中火鹵制40分鍾。
鴨爪：烘烤5分鍾，中火鹵制30分鍾。
鴨心: 烘烤6分鍾，中火鹵制20分鍾。
鴨架：烘烤6分鍾，中火鹵制30分鍾。
『柒』 鴨脖培訓去哪裡
建議去正規的培訓學校，當然在選學校的時候一定要考察好學校辦學規模，就業方向，專業開始，授課模式，學習度內容，是否實訓，安全保障等關鍵信息，如果您了解的不清楚，建議到實地了解，費權用低的學校不一定是值得去的學校，學到技術才是硬道理。
『捌』 黑鴨加盟,周黑鴨培訓，哪裡有教的
秦氏黑鴨 專門教周黑鴨技術
『玖』 周氏黑鴨加盟的話，哪裡比較好呢謝謝
如：商城、廣場、超市、步行街、商業街、居民區、工業區、市場、校園、公園、旅遊景點、網吧、影院、機場、碼頭等人流量大的地方。對於沒有從事過餐飲業的經驗，不了解具體租店注意事項以及租店技巧的客戶，我們建議您最好先到總部接受培訓後再確定店面，總部有專門的選址以及租店技巧教程，我們的老師還可根據您的具體情況給您合理化建議。
『拾』 周黑鴨加盟費多少，周黑鴨加盟店
周黑鴨因為一次失敗的加盟經驗以後就不再做加盟店了，只開直營店，所以也就不存在加盟費的問題。如果喜歡周黑鴨的人想要開店的話，可以選擇武漢的漢味黑鴨，也是麻辣帶甜味的口感，加盟費是15800，有興趣的話可以去看看