❶ 傣族涼拌雞怎麼做
材料：土雞半隻，大蔥
調味料：鹽，味精，白糖，辣椒面，正宗漢源花椒，芝麻
1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷；
2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什麼都不用放，聞到有香味後一小會兒關火，盛進缽中，錘成花椒面，待用；
3、然後將辣椒面到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開後關火，再等油冷10多秒，將油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鮮香，所以當時做效果非常好）。
4、雞冷卻後，用棒棒敲打刀，將雞宰成3－6厘米見方帶骨頭的小塊；
5、再將洗好的大蔥斜到切成6、7厘米左右的條，灑到雞塊上；
6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒面，熟油辣椒，拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻，最後裝盤。
❷ 想開個涼拌菜，什麼時間經營最好呢
春夏秋都是經營的最好時節。
怪味雞絲是一家經營棒棒雞，紫燕百味雞、夫妻肺片、花椒雞、黑牛肉、風味耳片、無骨鳳爪、泡椒豆乾、泡椒鳳爪等特色產品的冷盤店。產品口味獨特、做工精細、選料料考究。
經過大嘴美食聯盟眾多科研人員的研發，怪味雞絲產品真正做到色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，品之不厭！「怪味雞絲」以「低價、美味」為服務宗旨。為廣大加盟者和投資者提供最優質、最有特色的涼拌菜。
❸ 我想學涼拌菜，有沒有哪裡可以學涼拌菜的，求推薦。加盟的那種也可以。在下等！！
涼拌菜沒有淡季！只是在下大雨或冬天特別冷時有些影響，賣400到600左右。節假日會賣的更多，1000左右，多累點就多掙點。涼拌菜培訓的菜譜種類有二十四種，在加上成品的醬香，辣鹹菜（21種）。
專業做涼拌菜25年經驗
❹ 傣族的飲食文化
傣族大多有日食兩餐的習慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和米需米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。外出勞動者常在野外魚餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪（傣語，意為醬）、青苔松即可進食。所有佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，其製法是把青菜曬干，再用水煮，加入木瓜濁，使味變酸，然後曬干儲藏。吃時放少許煮菜或放在湯內。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食呂有助於消化。日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。傣族食用的青苔是選春季江水裡岩石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取後撕成薄片，曬干，用竹篾穿起來待用。做菜時，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆後揉碎入碗，再將滾油倒上，然後加鹽攪拌，用糯米團或臘肉蘸食，其味美無比。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調料央而成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為「螃蟹喃咪布」。苦瓜是產量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風味中還有一種苦的風味，較有代表性的苦味菜餚是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮冷盤拼盤。傣族地區潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料製作各種風味菜餚和小吃，是傣族食物構成的一個重要部分。經常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季每天傍晚，蟬群落在草叢中時，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回後後入鍋焙乾制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫療作用。傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經常食用的是一種築巢於樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時，先將螞蟻驅走，然後取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時制醬，熟食時用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風味純正，清潔衛生。傣族人嗜酒，但酒的度數不高，是自家釀制的，味香甜。茶是當地特產，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以煙草、石灰，終日不斷。由於長期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業較發達，大部分飲餐用具多由婦女燒制。
❺ 特色涼拌菜加盟
沒有經驗就加盟好了
有茶有味私房烘焙
❻ 傣族風味的涼拌菜怎麼做
請問你是要涼拌什麼?涼拌雞? 涼拌黃瓜?涼拌涼粉?
要做傣味涼拌要確定可以買到傣味佐料哦~單有檸檬也是不行的呢~
❼ 涼拌菜加盟店
可以。民是食為天，吃是大事。小吃本身就是解「饞」不解飽，它有利潤，利潤高於常規食品。棒棒雞傳奇就不錯全國一千多家店呢
❽ 哪位能教我做傣味酸辣涼拌菜
檸檬拌雞
（1）雞肉整塊帶皮（雞腿或胸脯肉最好）過水。撈起後用涼水沖一沖。
（2）鍋中加涼水，將雞肉，姜塊，蔥結放入，加鹽，大火同煮至肉熟稍軟撈起。
（3）將雞肉用手撕成細長條，放入盤中。
（4）將蒜蓉（盡量細）、香柳、芫荽（雲南特產，如果沒有可以只加芫荽），小米辣（沒有可用野山椒代替）切碎。加入鹽，味精一起要搗碎至汁水相融。
（5）檸檬3個，擠出汁水。（小米辣用檸檬泡一會）
（6）將調料均勻地鋪在雞肉絲上，撒上檸檬汁。吃時拌勻就可。
製作要點：(1)雞肉要過水，除去腥味。
（2）煮雞肉要加鹽，入味。
（3）調料要搗碎
傣味鬼雞
這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
配料：
雞大腿一個（0.5kg）
香菜0.1kg
青檸檬5個（個頭較小）
紅色小米辣10個
食鹽若干
雞精味精若干
做法：
1、用涼水把雞大腿煮熟備用；
2、把檸檬剖開擠汁（沒有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會把檸檬皮汁擠出，會有苦味）
3、把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點）
4、把涼好的雞去骨撕細後倒入檸檬汁、加入切好的香菜，拌勻
5、放入適量的食鹽、雞精、味精
竅門：1、涼雞和香菜一定要先與檸檬汁拌勻後再加鹽巴，否則香菜顏色容易焉
2、一定要放一點雞精，因為現在吃飼料的雞都沒有雞精香
味道：酸中帶辣，開胃下飯，且不放任何油脂，雞肉裡面的油脂油有限，是比較好的健康食品
注意：此菜比較「味寡」，男同胞不一定習慣吃，搭配其他油重的菜餚會好一些
傣味涼拌黃瓜
傣味黃瓜酸辣脆口,有減肥的功效.吃前放入冰箱內冷藏一會口感更佳
用料
黃瓜 1根 西紅柿、檸檬 各1個 小米辣椒 3根 泡椒 5個 蒜 3瓣 香菜、鹽、白砂糖 各1茶匙（5g）
做法
將黃瓜去皮切成片，西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗凈切碎，香菜切段備用。
將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一隻碗內，放入鹽，拌成調味汁，倒在黃瓜片上。
檸檬從中間切開，將檸檬汁擠在黃瓜片上，與調味汁一起拌勻，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。
小貼士
黃瓜與西紅柿的比例以11為合適.西紅柿應盡量剁碎
傣味涼拌木耳
原料：一個檸檬和一些小米辣，這可是這道菜味道的主要來源！kgdgaplt
當然還少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市場轉了好幾圈也沒找到，所以還是用一般大棚培育的。
提前把木耳
用清水泡一泡
然後將小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的慣例說使用多少克了，「些許」大概最准確，哈，按照個人口味，如果受得了辣的就多放，並且切得細些還有蒜瓣，切碎，還有香菜，只用用葉子來兩個特寫
燒開水，之前泡的木耳應該可以了，用清水洗干凈，等開水開
將木耳放到開水裡綽一下，這要把握好火候，過了會將木耳湯太軟，之後拌起來就沒勁了，多試驗幾次，呵
撈出來後馬上放到涼水裡，瀝干水，開切，切成略細的長條
之後就是最後一步了，將之前切好的蒜、香菜、小米辣統統放大碗里，加如鹽、雞精和麻油，淋上檸檬汁，用筷子拌，這時候一股清香的味道就撲鼻而來了"""
最後將之前的檸檬片放上
❾ 傣族八大特色菜是什麼
傣族菜是指中國雲南傣族人的特色菜，特點是口感酸辣、清談、開胃，烹制時不勾芡。選料也很獨特，除了雲南當地品種繁多的菜蔬，珍貴的菌類，不少菜苔、昆蟲等都能入菜。
泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。