⑴ 上海爆魚怎麼樣
它不是個飯館，是一個外賣的小鋪子，原先在侯家橋有一家，生意非常好，後來拆遷了，不知道和這家有沒有關系。所謂上海爆魚其實很像我們自己家做的熏魚，不過家裡做很費事，要先用醬油、酒等作料腌上幾小時，還要晾到七、八分干再炸。這家做的好似熏魚速成品，你可以選擇中段或尾巴（價格一斤相差一塊錢），他幫你切好洗好，下油鍋，大火猛炸，然後撈出，趁熱迅速倒入醬料盆中，汁水會很快滲入進去，口味很不錯，關鍵是醬汁很有點上海的風味，鮮甜的。我們一家都是上海人，雖然我不愛吃甜菜，但父母和老公都很稱贊，所以推薦一下哦。
⑵ 熏魚和爆魚的區別
都特別好吃
傳統的熏魚濃油赤醬，新派的熏魚色澤鮮活。老派主要應用白糖，用糖量較少；而現代熏魚用糖量增加，改用冰糖，又加用了黃糖、蜂蜜、桂花等。老式熏魚用料單一，主要用到白糖、醬油；新式熏魚加用了蚝油、海鮮醬等，味道層次更豐富，味覺體驗更立體。過去的熏魚要在味汁中浸足泡透，至少2-3小時；現代的熏魚更注重口感與味道雙贏，蘸料如蜻蜓點水。所以說，做這道菜更要注重個人喜好，不要拘泥於形式，只要自己喜歡的，就是正宗的。要想做出地道上海熏魚，這1關鍵點要切記，魚肉不但酥還入味。不管形勢如何變幻，核心的技術點是一成不變的，那就是一定要拿捏准了「熱魚涼汁」這個關鍵點。
上海熏魚
主料：青魚或草魚1000-1500克
腌魚料：蔥10克、姜10克、料酒15克
味汁：八角3個、桂皮5克、香葉5片、純凈水1000克、冰糖200克、蚝油20克（可選）、海鮮醬30克（可選）、料酒30克、香醋30克、生抽醬油30克、老抽醬油5克、蜂蜜30克（可選）
其他調料：植物油適量、糖桂花15克或干桂花3克
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、做熏魚，要選用青魚或草魚，也可以根據個人愛好，選用其他魚類，比如：鯧魚、鱸魚、鯉魚等。做熏魚步驟較多，一次盡量多做一點，防止反復製作的麻煩。選用青魚或草魚中段1000-1500克，清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜，特別腥，一定要清洗干凈。先把魚切成1.5厘米厚的大片，再從中間一分為二，切成「瓦刀塊」，放入腌魚盆內。切入粗蔥絲10克、姜絲10克，倒入料酒15克，翻拌均勻，腌漬至少2小時，充分去腥提鮮。
2、熏魚的味汁是這道菜的靈魂，是點睛之筆。選用八角3個、桂皮5克、香葉5片，用清水清洗干凈，放入中號不銹鋼鍋內，倒入純凈水1000克。浸泡30分鍾後中火燒沸，再中小火熬制15分鍾，把香料的香味完全激發出來，挑出八角、桂皮、香葉。下入冰糖200克，中火煮至冰糖融化後，調入蚝油20克（可選）、海鮮醬30克（可選）、生抽醬油30克、老抽醬油5克、蜂蜜30克（可選）。
3、中小火繼續熬制10分鍾，調入料酒30克、香醋30克，繼續熬至味汁微微黏稠。停火後，倒入一較大碗內，室溫放涼後，表面蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏至味汁涼透。
4、把腌漬去腥的魚塊取出，挑去表面的蔥姜絲，用廚房紙吸干表面水分。鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七成熱，約200度，分批次下入魚塊炸至表面微微變黃，定型後撈出控油。待油溫再次升溫至八成熱，約240度，把初次炸至定型的魚塊再次下入復炸至表面金黃色，有一層微微的小焦殼，外酥里香，立即撈出控油。
5、把炸好的魚塊撈出控油後，立即分批次投入到熬制好的熏魚味汁內，浸汁2分鍾左右，立即取出裝盤。表面淋入糖桂花15克或撒入干桂花3克點綴，便可以上桌享用。做地道上海熏魚，這1關鍵點經常被忽視，難怪魚肉柴還不入味。「熱魚涼汁」是做上海熏魚的關鍵核心技術點，是決定成敗的一步，一定要切記。
⑶ 爆魚加盟哪家好
東餘杭路964號，申城特色爆魚
⑷ 上海菜場做爆魚營業執照好辦嗎
可以在網上搜索「上海注冊公司」，咨詢相關的辦理公司的人員，他們會為你解決營業執照所有的事情。你只要付出費用，應該都可以解決。
⑸ 正宗上海爆魚的做法
食材准備：
新鮮草青魚1條；油300ml ；五香粉8克；大料少許 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少許；香蔥少許；蚝油2勺；白酒1勺
烹飪步驟：
1、草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鍾。
⑹ 上海老字型大小五香爆魚多少錢一斤
上海老字型大小＂大富大貴＂的爆魚🐟好像要四十多元一斤，不過這幾天可能需要排隊，像老西門中華路的大本營店天天都在排隊。僅供參考。
⑺ 上海爆魚的湯汁是怎麼做的
上海爆魚的湯汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步驟如下：
1、把蒜瓣、辣椒、蔥等材料切細，備用
⑻ 上海最好吃的特色爆魚，上海哪裡特色爆魚最好吃，上海
上海特色爆魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚，爆魚選用的是新鮮的草魚中段，魚肉先只要經過去腥處理並不需要調味，炸的時候魚肉表面沒有水分，油溫一定要高才能把魚肉炸酥脆，調味汁可以做成糖醋的也可以做成咸鮮的，可根據自己喜好。