① 正宗上海爆魚的做法
食材准備:
新鮮草青魚1條;油300ml ;五香粉8克;大料少許 ;糖100克 ; 冰糖50克;老抽,生抽20ml; 姜少許;香蔥少許;蚝油2勺;白酒1勺
烹飪步驟:
1、草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈,切1厘米厚片,加米酒檸檬汁腌20分鍾。
② 上海最好吃的特色爆魚,上海哪裡特色爆魚最好吃,上海
上海特色爆魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜,屬於滬菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鮮味美。過年前家家戶戶都要准備很多熟菜,或自己動手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤爆魚,爆魚選用的是新鮮的草魚中段,魚肉先只要經過去腥處理並不需要調味,炸的時候魚肉表面沒有水分,油溫一定要高才能把魚肉炸酥脆,調味汁可以做成糖醋的也可以做成咸鮮的,可根據自己喜好。
③ 上海爆魚怎麼樣
它不是個飯館,是一個外賣的小鋪子,原先在侯家橋有一家,生意非常好,後來拆遷了,不知道和這家有沒有關系。所謂上海爆魚其實很像我們自己家做的熏魚,不過家裡做很費事,要先用醬油、酒等作料腌上幾小時,還要晾到七、八分干再炸。這家做的好似熏魚速成品,你可以選擇中段或尾巴(價格一斤相差一塊錢),他幫你切好洗好,下油鍋,大火猛炸,然後撈出,趁熱迅速倒入醬料盆中,汁水會很快滲入進去,口味很不錯,關鍵是醬汁很有點上海的風味,鮮甜的。我們一家都是上海人,雖然我不愛吃甜菜,但父母和老公都很稱贊,所以推薦一下哦。
④ 爆魚秘制汁怎麼調
爆魚是上海、蘇州、南京等地做魚的一種方法。一般選用青魚或者草魚經過切塊→腌制入底味→過油炸香→再放入提前調好的湯汁中→浸泡入味。這和我們北方製作醋烹鯽魚的做法有點像,將鯽魚(不去鱗)放入熱油炸酥,鍋中加入陳醋、白糖和醬油等熬至粘稠,放入鯽魚裹勻醬汁,成品口感酥脆,鮮香味美。
草魚,五香爆魚汁,色拉油,蔥姜絲,料酒,白芝麻等。
第一步:魚的預加工.活草魚按常規宰殺,去頭尾、抽去腥線、用刷子刷去肚子中的黑膜,洗凈放入冰箱冷藏兩個小時。
第二步:魚的改刀.取出魚身,刀面緊貼大梁骨將魚片成兩片,再直刀切兩厘米左右厚的塊狀,再次放入水中泡去血水。
第三步:魚的腌制.將魚瀝干水分,加入蔥姜絲、料酒、少許鹽腌制十分鍾入底味。
第四步:魚塊過油.鍋內加入適量色拉油,大火燒至七成熱,將腌好的魚塊,逐一下入油鍋中,保持大火炸一分鍾,再改用小火炸一分鍾左右,最後再開大火炸半分鍾左右,即可撈出控油。
第五步:泡魚汁.控完油的魚塊,趁熱放入兌好的五香爆魚汁中,浸泡半分鍾,撈出裝盤,點綴少許白芝麻和香菜即可走菜。
⑤ 上海最好吃的爆魚,上海哪裡爆魚最好吃,上
你好很高興為你解答:推薦上海阿一鮑魚 比較不錯!親可以去嘗嘗
⑥ 上海爆魚的湯汁是怎麼做的
上海爆魚的湯汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等,用小伙煸炒得到,步驟如下:
1、把蒜瓣、辣椒、蔥等材料切細,備用
⑦ 上海酥魚坊爆魚怎麼做
材料
小魚
做法
1.小魚( smelt ), 清洗乾凈後先用,鹽,胡椒,姜蔥蒜未,酒和醋先腌個二,三十分鍾.
2. 將腌過小魚的汁水倒掉,拌入1:1的生粉和麵粉,不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.
3.油鍋燒熱350f左右,下小魚炸至酥脆.
4. 炒鍋下油,略熱後下糖,先炒糖色,炒至略略開始發黃時就可以下蔥,姜,大蒜,碎乾辣椒略炒;
接著下醬油,醋,酒和水.煮開後再加一些糖,胡椒粉和麻油,煮至表面全部沸騰冒泡.
5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋里,翻攪均勻,收汁至幾乎乾鍋為止,灑上芝麻,起鍋成菜.
⑧ 上海老字型大小五香爆魚多少錢一斤
上海老字型大小"大富大貴"的爆魚🐟好像要四十多元一斤,不過這幾天可能需要排隊,像老西門中華路的大本營店天天都在排隊。僅供參考。
⑨ 上海菜場做爆魚營業執照好辦嗎
可以在網上搜索「上海注冊公司」,咨詢相關的辦理公司的人員,他們會為你解決營業執照所有的事情。你只要付出費用,應該都可以解決。