① 正宗上海爆魚的做法
食材准備：
新鮮草青魚1條；油300ml ；五香粉8克；大料少許 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少許；香蔥少許；蚝油2勺；白酒1勺
烹飪步驟：
1、草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鍾。
② 上海最好吃的特色爆魚，上海哪裡特色爆魚最好吃，上海
上海特色爆魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚，爆魚選用的是新鮮的草魚中段，魚肉先只要經過去腥處理並不需要調味，炸的時候魚肉表面沒有水分，油溫一定要高才能把魚肉炸酥脆，調味汁可以做成糖醋的也可以做成咸鮮的，可根據自己喜好。
③ 上海爆魚怎麼樣
它不是個飯館，是一個外賣的小鋪子，原先在侯家橋有一家，生意非常好，後來拆遷了，不知道和這家有沒有關系。所謂上海爆魚其實很像我們自己家做的熏魚，不過家裡做很費事，要先用醬油、酒等作料腌上幾小時，還要晾到七、八分干再炸。這家做的好似熏魚速成品，你可以選擇中段或尾巴（價格一斤相差一塊錢），他幫你切好洗好，下油鍋，大火猛炸，然後撈出，趁熱迅速倒入醬料盆中，汁水會很快滲入進去，口味很不錯，關鍵是醬汁很有點上海的風味，鮮甜的。我們一家都是上海人，雖然我不愛吃甜菜，但父母和老公都很稱贊，所以推薦一下哦。
④ 爆魚秘制汁怎麼調
爆魚是上海、蘇州、南京等地做魚的一種方法。一般選用青魚或者草魚經過切塊→腌制入底味→過油炸香→再放入提前調好的湯汁中→浸泡入味。這和我們北方製作醋烹鯽魚的做法有點像，將鯽魚(不去鱗)放入熱油炸酥，鍋中加入陳醋、白糖和醬油等熬至粘稠，放入鯽魚裹勻醬汁，成品口感酥脆，鮮香味美。
草魚，五香爆魚汁，色拉油，蔥姜絲，料酒，白芝麻等。
第一步：魚的預加工.活草魚按常規宰殺，去頭尾、抽去腥線、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗凈放入冰箱冷藏兩個小時。
第二步：魚的改刀.取出魚身，刀面緊貼大梁骨將魚片成兩片，再直刀切兩厘米左右厚的塊狀，再次放入水中泡去血水。
第三步：魚的腌制.將魚瀝干水分，加入蔥姜絲、料酒、少許鹽腌制十分鍾入底味。
第四步：魚塊過油.鍋內加入適量色拉油，大火燒至七成熱，將腌好的魚塊，逐一下入油鍋中，保持大火炸一分鍾，再改用小火炸一分鍾左右，最後再開大火炸半分鍾左右，即可撈出控油。
第五步：泡魚汁.控完油的魚塊，趁熱放入兌好的五香爆魚汁中，浸泡半分鍾，撈出裝盤，點綴少許白芝麻和香菜即可走菜。
⑤ 上海最好吃的爆魚，上海哪裡爆魚最好吃，上
你好很高興為你解答：推薦上海阿一鮑魚 比較不錯！親可以去嘗嘗
⑥ 上海爆魚的湯汁是怎麼做的
上海爆魚的湯汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步驟如下：
1、把蒜瓣、辣椒、蔥等材料切細，備用
⑦ 上海酥魚坊爆魚怎麼做
材料
小魚
做法
1.小魚（ smelt ）， 清洗乾凈後先用，鹽，胡椒，姜蔥蒜未，酒和醋先腌個二，三十分鍾.
2. 將腌過小魚的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和麵粉，不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.
3.油鍋燒熱350f左右，下小魚炸至酥脆.
4. 炒鍋下油，略熱後下糖，先炒糖色，炒至略略開始發黃時就可以下蔥，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;
接著下醬油，醋，酒和水.煮開後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸騰冒泡.
5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋里，翻攪均勻，收汁至幾乎乾鍋為止，灑上芝麻，起鍋成菜.
⑧ 上海老字型大小五香爆魚多少錢一斤
上海老字型大小＂大富大貴＂的爆魚🐟好像要四十多元一斤，不過這幾天可能需要排隊，像老西門中華路的大本營店天天都在排隊。僅供參考。
⑨ 上海菜場做爆魚營業執照好辦嗎
可以在網上搜索「上海注冊公司」，咨詢相關的辦理公司的人員，他們會為你解決營業執照所有的事情。你只要付出費用，應該都可以解決。