① 請問（沙琪瑪）是食品嗎
沙琪瑪[1-3] ，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，在香港被稱為「馬仔」，是一種特色甜味糕點。將面條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
薩其馬是重要的小吃；過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等。
近年來，通過對食品「豐糕」的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。
歷史淵源
《燕京歲時記》中寫道：「薩其馬以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」
薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載「賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美」。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。
發展過程
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應為健康著想而盡量少吃。
據考證山東沂水縣當地人自雍正年間開始就有人製作這類豐糕，主要樣式與沙琪瑪無異，但多了砂糖和青紅絲，吃的時候仍然是切塊式樣，當地人將這種食物與月餅一起作為中秋節的祭祀食品。
在香港，人們慣稱薩其馬為「馬仔」。由於賽馬賭博俗稱「賭馬仔」，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。
沙琪瑪名稱來源
在清代《五體清文鑒》（卷二十七·食物部·餑餑類）、《三合切音清文鑒》、《御制增訂清文鑒》（卷二十七·食物部·餑餑類）中單詞（saqima）對應語均為「糖纏」[1-3] 。
《御制增訂清文鑒》（卷二十七·食物部一·餑餑類第三）中（saqima）的解釋譯意即：白面用芝麻油炸後，拌上糖稀，放洗過的芝麻製成。
至於「狗奶子糖蘸」的說法，《五體清文鑒·補編·餑餑類》、《御制增訂清文鑒補編卷三·餑餑類》中有詞條「枸奶子糖纏」[4] [5] ，直譯即「枸奶子、麵粉的糖纏」，《御制增訂清文鑒補編》中釋義為「枸奶子、麵粉在芝麻油里炸過後，拌上糖稀，然後放洗過的芝麻製成」。《五體清文鑒補編》、《御制增訂清文鑒補編》中該詞條後還有詞條「葡萄糖纏」、「 白糖纏」[4] [5] ，故枸奶子糖纏應為糖纏的一種。
命名傳說
傳說一
清朝在廣州
任職的一位將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重復！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要「來點新的玩意兒」，若不能令他滿意，就准備回家吃廚子。負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：「殺那個騎馬的！」才慌慌忙忙地端出點心來。[1] 御制五體清文鑒[古籍].:卷二十七.
想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：「殺騎馬。」結果薩將軍聽成了「薩騎馬」，因而得名。
傳說二
有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，並且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。
傳說三
較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嚐就便大力贊賞，並把這種食物名命成「薩其馬」。
營養價值編輯
沙琪瑪熱量
一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因為沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發胖。如果特別喜歡吃，可以配點深色蔬菜一起吃。
做法編輯
古法
舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》：「薩其馬以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成；當中「餑餑」是北京方言，意指糕點或饅頭之類的食品。
王世襄先生說，「據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為『狗奶子糖蘸』」。
薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰『糖蘸』。
時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的面條混合，待乾而成。 以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。
原來有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。清朝時期，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。」（詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文）[6]
沙琪瑪美圖(16張)
原料：
精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
製作方法：
* 雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成面團。面團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面
* 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油
* 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可
* 將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成
* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鍾，待其呈金紅色時撈出即成 。
家庭自製
材料：高筋麵粉200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/
其他：葡萄乾等。
做法：
1.將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成面團，醒10分。撒上麵粉防粘，用擀麵杖擀成麵皮，向中心折疊（折成4折）。用刀切成細面條狀，再加麵粉將面條播散，然後放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
2.將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止。
3.將炸好的面條放入熬好的糖水裡攪拌，同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子里，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可。
特點：
口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。[7]
雞蛋對沙琪瑪的影響
沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱；雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。
同時，水分的增加對沙琪瑪的貨架期也有很大的影響，一方面水分的存在促進沙琪瑪油哈味的產生，另一方面水分含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯著的影響，因此減少不同量的雞蛋液都會在一定程度上影響沙琪瑪的貨架期。正宗的沙琪瑪分量比較重,主要是因為加的糖比較多,但為了健康,最好在相同規格體積下選較輕的。
沙琪瑪營養
1. 富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質。
2. 富含碳水化合物，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。[
② 沙琪瑪是北京的特色食品嗎
Caramel treats 原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是「狗奶子蘸糖」。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。 薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。可以說是北京特色食品，不過在東北的一些滿族聚居地同樣有沙琪瑪出售。
③ 沙琪瑪是哪個民族的哪裡的特產
沙琪瑪的出處：
沙琪瑪產自山東沂水縣，是多民族共同的產物。
據考證山東沂水縣當地人自雍正年間開始就有人製作這類豐糕，主要樣式與沙琪瑪無異，但多了砂糖和青紅絲，吃的時候仍然是切塊式樣，當地人將這種食物與月餅一起作為中秋節的祭祀食品。
沙琪瑪的發展分支：
沙琪瑪，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，在香港被稱為「馬仔」，是一種特色甜味糕點。將面條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
(3)薩其瑪是的特色飲食加盟擴展閱讀：
營養價值
熱量
一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因為沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發胖。如果特別喜歡吃，可以配點深色蔬菜一起吃。
營養
富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質。維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
④ 沙琪瑪是哪個民族的傳統點心
沙琪瑪是滿族的傳統點心。
沙琪瑪，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，香港稱之為「馬仔」，是一種滿族特色甜味糕點。做法是將面條炸熟後，用糖拌勻再成小塊食用。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
沙琪瑪的發展過程：
1644年清朝入關改元順治後，沙琪瑪被滿族人從東北帶入了北京，自此開始在北京流行。沙琪瑪以其松軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。
沙琪瑪吃了耐飢，被常年行走在京西古道的馬幫和駝隊當作了絕佳的行走美食，無意間讓這道滿族的美食點心沿著京西古道走向了全國。
⑤ 「薩其馬」是源自我國哪個民族的食品
「薩其馬」是源自我國滿族的食品。
沙琪瑪，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，在香港被稱為「馬仔」，是一種中國傳統特色甜味糕點。將面條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一；滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃；過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等。
(5)薩其瑪是的特色飲食加盟擴展閱讀：
「薩其馬」做法
材料：高筋麵粉200克 、 發酵粉 1小勺、雞蛋 3個、 水 20cc左右
糖水材料：砂糖 150克、麥芽糖 150克、蜂蜜15克、水 40cc 左右
其他：葡萄乾等。
1、先將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成面團，醒10分。撒上麵粉防粘，用擀麵杖擀成麵皮，向中心折疊（折成4折）。用刀切成細面條狀，再加麵粉將面條播散，然後放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
⑥ 沙琪瑪是源自哪個民族的食品
沙琪瑪是源自滿族的食品。沙琪瑪是一種滿族特色甜味糕點。做法是將面條炸熟後，用糖拌勻再成小塊食用。沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。沙琪瑪源於清代關外三陵的祭品。滿族入關後在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃。
⑦ 沙琪瑪是什麼民族的食物
是滿族的特產，薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一；滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃；過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等。
近年來，通過對山東沂水縣傳統食品「豐糕」的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。
(7)薩其瑪是的特色飲食加盟擴展閱讀
有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，並且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。
可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。
⑧ 沙琪瑪的起源時間
沙琪瑪原名是薩其馬，滿族的一種食物。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。1644年清朝入關改元順治後，薩其馬被滿族人從東北帶入了北京，自此開始在北京流行。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色，廣受民眾特別是小孩的喜歡
⑨ 沙琪瑪是哪個地方的食品
沙琪瑪是中國滿族的一種傳統小吃，相信大家應該也都非常熟悉吧，因為無論是大小超市，我們基本上都能在貨架上看到沙琪瑪。因為沙琪瑪非常的甜，所以深受孩子的喜愛，但是媽媽們心中也會有一些顧忌，那就是沙琪瑪當中含有大量的糖分和添加劑，孩子吃多了對身體並沒有任何好處。其實我們在家裡也能夠親自製作沙琪瑪製作，雖然過程有些麻煩，但是為了能夠滿足孩子的需求也是值得的。
等晾涼之後，沙琪瑪就已經製作完成了，如果用保鮮膜包好放在冰箱，可以保存很長一段時間。如果不喜歡吃甜的，其實也可以少放一些糖，或者是乾脆換成不怎麼太甜的麥芽糖。這樣製作出來的沙琪瑪，能夠保證裡面沒有添加劑。無論是老人還是孩子，都不適合一次性吃的太多，畢竟是油炸的東西，再加上大量的糖分，吃多了確實很不健康。
⑩ 沙琪瑪是什麼族的特色食物
- 由提問者2006-12-30 09:22:21選出 塞北豐寧是滿族人的聚居區，在這里至今仍保存著一道滿族傳統風味－薩其瑪，其味極美，不僅深得當地人的喜愛，而且隨著旅遊業的不斷發展，也博得了眾多外來遊人的交口稱贊。
薩其瑪的製作工藝並不復雜：將雞蛋去殼後加入適量的水攪拌均勻後倒入已和好的麵粉中，揉搓成面團。大約10分鍾以後，將面團象擀麵條一樣擀成薄片，切成細絲。接下來將這些細面絲放入油中炸成黃白色撈出備用。然後將糖和水放入鍋中燒開，製成糖稀，將炸好的細面絲用糖稀拌勻，放入底部鋪以青紅絲、芝麻、瓜籽仁的木框中壓成大塊，待其冷卻後切成均勻的小塊即成。這種食品口感酥脆，味道香甜，長時間存放也不易乾裂變質。由於傳統薩其瑪使用的糖稀均用紅糖製作，因而顏色鮮艷，似芙蓉花開，所以它又叫芙蓉糕。現在常見商店中擺著一種名為沙琪瑪的小食品，與薩其瑪外形相似，只是原料換成了糯米，外面又多了葡萄乾一類的輔料，顏色更為好看，加之置於精巧的塑料包裝中，顯得很精緻。據說這是台灣風味，我想這種風味可能就是由薩其瑪演變而來的吧。
關於薩其瑪的來歷，還有一個小故事。據傳當年努爾哈赤在一次率軍遠征中，見到了手下一名叫薩其瑪的將軍帶著妻子給他做的這種點心，不僅味道好，而且能存放好長時間也不變質，十分適合行軍打仗。努爾哈赤品嘗之後大加贊賞，並把薩其瑪將軍的名字作了這一食品的名字。傳說真實與否早已無從考證，但香甜的薩其瑪卻真切地存在著，而且隨著工藝的不斷改進，它已經成了地道的美食了