A. 爆魚怎麼做外酥里嫩
上海本幫菜_爆魚
上海本幫菜_爆魚的做法
標簽： 酸辣 炸 半小時 簡單 葷菜 常見菜式 上海菜 熱菜 中式菜系
主料
草魚中段(600克)色拉油(500克)
調料
蒜瓣(5個)辣椒(5個)蔥(幾株)米酒(200克)檸檬汁(少許)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)雞精(少許)
廚具
炒鍋
1 草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鍾
2 魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以防油炸時濺出
3 蒜瓣，辣椒蔥切細
4 鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用
5 鍋中放寬油，大火加熱
6 放入魚片，小心魚肉粘連
7 魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁
8 裝盤即可
爆魚的食材和調料：
草魚(青魚） 一條 生抽 少許 老抽 少許 姜 少許 料酒 適量 茴香 少許 桂皮 少許 白糖 少許
一、 把魚清理干凈去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾
二、 把中間這段剁成塊
三、 再把大的幾塊中間剁開分成兩半
四、 清洗干凈
五、 開始腌制：放入切好的薑末(可以省去)
六、 放入三勺料酒
七、 放入3勺生抽
八、 放入兩勺老抽
九、 腌制兩個小時
十、 把腌制好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），再去除粘在上面的薑末
十一、 鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候（放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就
十二、 差不多了），小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可
十三、 是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在
十四、 大的漏勺裡面然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裡面的水分全都炸出來，表面
十五、 金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次
十六、 那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相當不錯
十七、 炸完魚後，在干凈的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鍾左右的時間
十八、 水不夠可以添加
十九、 把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中
二十、 加入一勺白糖，自己調味，咸中帶甜就可以了
二十一、 放入剛才炸好的魚塊
二十二、 小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的
二十三、 一分鍾左右就可以出鍋了
B. 上海哪些地方可以吃到正宗的炸魚薯條
上海在虹口區吃過一家布魯特炸魚薯條，後來在凱旋路也見到過，感覺比較正宗，跟老闆聊聊還不錯，分量足，價格實惠，聽說是加盟的，但是吃起來確實不錯。
C. 正宗上海爆魚的做法
食材准備：
新鮮草青魚1條；油300ml ；五香粉8克；大料少許 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少許；香蔥少許；蚝油2勺；白酒1勺
烹飪步驟：
1、草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鍾。
D. 正宗上海爆魚的做法
食材准備：
新鮮草青魚1條；油300ml ；五香粉8克；大料少許 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少許；香蔥少許；蚝油2勺；白酒1勺
烹飪步驟：
1、草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鍾。
E. 上海最好吃的特色爆魚，上海哪裡特色爆魚最好吃，上海
上海特色爆魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚，爆魚選用的是新鮮的草魚中段，魚肉先只要經過去腥處理並不需要調味，炸的時候魚肉表面沒有水分，油溫一定要高才能把魚肉炸酥脆，調味汁可以做成糖醋的也可以做成咸鮮的，可根據自己喜好。
F. 上海老字型大小五香爆魚多少錢一斤
上海老字型大小＂大富大貴＂的爆魚🐟好像要四十多元一斤，不過這幾天可能需要排隊，像老西門中華路的大本營店天天都在排隊。僅供參考。
G. 上海爆魚的湯汁是怎麼做的
上海爆魚的湯汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步驟如下：
1、把蒜瓣、辣椒、蔥等材料切細，備用
H. 上海爆魚怎麼樣
它不是個飯館，是一個外賣的小鋪子，原先在侯家橋有一家，生意非常好，後來拆遷了，不知道和這家有沒有關系。所謂上海爆魚其實很像我們自己家做的熏魚，不過家裡做很費事，要先用醬油、酒等作料腌上幾小時，還要晾到七、八分干再炸。這家做的好似熏魚速成品，你可以選擇中段或尾巴（價格一斤相差一塊錢），他幫你切好洗好，下油鍋，大火猛炸，然後撈出，趁熱迅速倒入醬料盆中，汁水會很快滲入進去，口味很不錯，關鍵是醬汁很有點上海的風味，鮮甜的。我們一家都是上海人，雖然我不愛吃甜菜，但父母和老公都很稱贊，所以推薦一下哦。
I. 老上海爆魚調料有幾種做法
前言這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。