1. 求一篇關於會計專業的餐飲方面的暑期實踐報告，謝謝
餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長率兩位數的行業。
與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。2006年，特色小餐飲、個性化餐館、休閑餐飲（包括小規模西餐廳）等生意模式，發展機會極大。今後較長時期，中式快餐、連鎖餐飲、特色餐飲等，將一直是掘金熱門！
中國餐飲，一個充滿誘惑同時競爭激烈的行業！
現狀與趨勢
2005年中國餐飲業全年零售額8886.8億元，同比增長17.7%，連續15年實現兩位數高速增長，比上年凈增1336億元，高出中國社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率約為17.4%。
專家預計，2006年中國餐飲業年銷售規模可望突破10000億元大關。商務部預測，2010年則將再次翻番達到20000億元。
可見「以食為天」的泱泱大國，吃的市場是多麼令人「歡欣鼓舞」！然而餐飲業中不斷競爭、演變、整合等生死起落、甘苦辛酸，也難為業外人士所知，所以欲進軍此領域的投資或創業者應當把握一些十分重要的信息。
目前中國餐飲業格局是百花齊放、百舸爭流，並正出現或將出現以下發展趨勢：
一、餐飲超市開始在一些大都市涌現
餐飲超市以全天候的客源市場、多功能的經營布局、全品位的周期循環，匯集地方風味、外國風味、鄉土風味於一體，實施「明廚、明爐、明檔、明價」的全透明經營模式。在餐飲超市裡，顧客能對自己所點菜餚的規格、分量、定價、加工、烹調、銷售等一條龍服務均一目瞭然。顧客自稱斤兩、自定口味、因人而異。
餐飲超市不設最低消費，價格面向大眾，實行超市價格，且能集中其他行業，促成顧客的餐飲、購物、旅遊、休閑、娛樂等消費活動相互牽連、相互滲透，逐步形成規模經營，獲得巨大的效益。
二、地理位置將更趨重要
飯店業先驅埃爾斯沃思·斯塔特勒曾說：「對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點。」今天的現代餐飲企業更應如此，且選址時應考慮的因素更加復雜多樣，如當地經濟、區域規劃、文化環境、消費時尚、競爭狀況、經濟成本、地點特徵、地點面積、旅遊資源、交通流量、社區服務等諸多因素。
目前已有以下趨勢：
1.餐飲場所的地點並不一定必須位於城市中心、經濟中心、旅遊中心或文化中心等，但一定要設在交通便捷之處，且必須具備廣闊的停車空間，最好又有代客泊車、免費代客洗車等服務；
2.連鎖餐飲企業在市場開拓選址時，多採取由中心區域向周邊輻射的選址策略，以加強各店間的溝通協調，提高總體經營管理水平。
三、高、中、低檔餐飲正全面發展
誰贏得了中國大眾，誰就贏得了中國市場。中國餐飲企業在獲得最大經濟效益的同時，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，使人們了解美食、鍾情美食、享受美食，所以從現實和長遠的觀念來看，大眾化餐飲永遠是中國消費市場的主旋律。目前中低檔餐飲場所，已佔據了較大比例的中國餐飲市場份額。
但同時，高檔飯店的餐飲經營在中國各地發揮著領導美食潮流、影響餐飲行業時尚的巨大作用。高檔餐飲企業設備設施先進，技術力量雄厚，信息來源廣泛，形象設計完美，這些優勢能夠抓住當地的社會名流、專家學者、高檔商務客人等為主的高端客源市場，並在當地政治、經濟、文化活動中扮演著重要的角色。
四、快餐業將迅速發展
目前中國專業化的大快餐企業逾300家，不同形式連鎖經營的快餐加盟企業超過860家，總體呈現海內外、高中低、傳統與現代等並存，相互競爭又相互補充、共謀發展的市場格局。據統計，快餐業營業收入約佔全國食品營業額的1/3。
洋快餐已在中國市場取得了很大成功，目前中式快餐還處於向洋快餐學習經營管理、文化營造和產品質量監控等的學習成長階段。
五、經營方式正日趨多樣
除傳統的獨立經營外，中國餐飲近年大量出現連鎖經營、租賃經營或特許經營等多種經營模式。
六、科技含量將越來越高
越來越多的高素質人群正進入中國餐飲業，成為投資人或職業經理。他們使傳統的餐飲行業正逐步融入現代科技，以實現管理、物流、營銷等方面的現代化變革。甚至國內已有餐飲人士開始暢想未來高科技餐廳的規劃：顧客到達餐廳後，只要輕輕按動計算機鍵盤，計算機屏幕上就會出現正在供應的菜餚和酒水的品種、風味、特色、規格、價格、營養分析等具體信息。顧客選定具體品種後，可通過自動收款機交款；顧客交款後，計算機就立刻指示廚房配套。另外，顧客還可在家中上網，及時了解全球連鎖餐館的美食信息，實現准確時間、准確品種、具體服務的提前網上預定，或在家中享受連鎖餐館精美如意的送餐服務甚至宴席大餐。
行業分類
國內餐飲業大致可分為旅遊飯店業、餐廳業、自助餐與快餐業、冷飲業、攤販或餐車業等五大類。
一、旅遊飯店業
國內旅遊飯店又分為國際旅遊飯店和一般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅格調、精美餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地客源，兼具當地美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮引導當地餐飲潮流的角色。
二、餐廳業
餐廳指外食者正式用餐的場所，可分為中餐廳、西餐廳兩種。
1.中餐廳
中國幅員遼闊，塑造了多樣的中餐文化與烹飪方法，有所謂「南甜、北咸、東辣、西酸」等口味，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系及其他種種地方菜。所以各地中餐廳既有自己獨特的中餐大菜，又有當地風味小吃。
2.西餐廳
西餐廳裝潢西化，供應歐美餐飲，以西式服務為主。為方便大量不諳西餐的消費者，中國市場的大部分西餐廳都供應套餐，例如A餐和B餐，其供應順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多客人，甚至還會供應排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現在中國市場的許多西餐廳已非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質已大於正餐的性質。
三、自助餐和快餐業
1.自助餐
自助餐以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食給在外工作或上學的人食用。目前自助餐經營模式除廣泛用於學校、機關等團體外，還為一般商業型餐廳普遍接受，已成為世界流行的一種方式。
自助餐模式的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的基督教女青年會。1893年湯姆遜在芝加哥購買了一家餐廳，成功引進這種服務觀念，由顧客到餐台自選喜愛的食物，成為全球第一家商業自助式餐廳。至1926年湯姆遜在美國中西部及南部已擁有126家這種自助餐廳。其成功關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他方式的餐飲企業20%-30%的人力成本低很多。
自助餐後又發展為兩種形式，一種是客人根據所取食物付賬，另一種是客人一次付費任取任吃。在人工費用日趨昂貴的現代社會，自助餐飲服務方式成為了一種潮流。
自助餐上世紀80年代開始進入中國，對中國餐飲業的經營方式帶來了極大震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式目前已廣受消費者喜愛，尤其近兩三年更成為各大飯店的主要餐飲業務。
2.快餐業
快餐業又稱盒飯業，在日本、中國台灣地區等稱為便當業，可以說是以米食為主的亞洲民族的一大餐飲特色。隨著城市生活與工作節奏的加快，中午吃自帶飯盒餐的情況已日漸稀少，使城市中的快餐行業迅速發展。
四、冷飲業
炎熱夏天，最吸引人的莫過於清涼的冰品冷飲了，冷飲業的市場需求因此一直屹立不倒。冷飲業的銷售形式，有傳統的冰店供應各式各樣的冷飲，也有近年來風行的自動冷飲售貨機，甚至還有從國外引進品牌的冰淇淋專賣店、酸乳酪專賣店、冷飲咖啡店等，提供較衛生、較昂貴的冷飲。
冷飲業最大的經營難題是衛生條件。如果冷藏設備不夠，食物原料置於室溫下很容易細菌滋生；若以手處理冰塊等，也易造成食物污染。
目前的各類新式冷飲店，一改傳統冷飲店的弊病，以高雅裝潢、精美品種及連鎖經營方式，呈現出嶄新的經營風貌。
五、攤販業或餐車業
餐飲攤販業在歐美稱餐車業。世界各地的餐飲攤販業都面臨著一些問題，如難以合法化、衛生狀況堪憂、設施簡陋、食品質量難保證等。
然而餐飲攤販已成為了中國飲食文化的一部分。要了解中國各地飲食文化的特點，必先品嘗當地街頭攤販小吃的美味。而餐飲攤販從業者無孔不入，只要有人潮聚集處，如集市、兒童樂園、運動場等，就會有餐飲攤販出現。
餐飲攤販業者或快餐車業者，在這些人潮聚集處，提供簡便快速的食物，充分利用極小空間、最少人力和物力來創造最大的利潤，其豐富種類、合理價格、消費方便等特性，使消費者趨之若鶩。
餐飲攤販業具有傳統飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價值。
行業基本特徵
中國餐飲業，具有如下基本特徵：
1.地區性
餐飲業營業的地理位置、場地大小、交通便利性、停車場容量等都會直接影響客源，而餐廳不能隨時移動，因此受地理環境、當地風俗習慣的影響很大。因此在經營餐飲業時，首先要結合經營定位選擇適當的經營地點。
2.公共性
餐飲業既滿足人們的餐飲需求，經營地又是社會公共場所，因此業者必須要考慮公眾的便利性和各種安全因素。
3.綜合性
現代餐飲企業已不僅為顧客提供店內用餐，還開始提供越來越廣泛的相關產品或服務，如外賣與外送服務、書報雜志閱讀、會議服務、娛樂服務等。這些功能大大擴展了餐飲業服務的范圍。
4.需求差異
一方面，每位進店顧客的期望不盡相同；另一方面，每位服務人員所提供的服務內容，無法像製造業的產品那樣完全標准化，因此在餐飲業始終存在著供需方面的這種矛盾差異，需要從業者以特別的策略來克服。
5.即時性
餐飲業提供服務與顧客進行消費是同時進行的，當服務完成、時間過去，所提供的服務就無法保存了，留下的只是顧客對這次整體服務的滿足程度和下次是否再來光臨的意願。
6.不可觸知
顧客每次進入餐廳到離開餐廳前，很難確定此次餐廳的服務品質是否很好，無法像購買電視、電冰箱等工業產品那樣可先檢測清楚後再掏錢購買。因此業者要想辦法克服這種不可觸知性，要使自己的餐飲服務在顧客心裡有可觸知的感覺和良好的形象，並努力維持服務品質的一致性。
7.不可儲存
工業產品可儲存，而餐飲產品卻難以預先儲備，因此形成忙時極忙、閑時極閑的特殊現象。因此餐飲業者需要依據自己的營銷戰略來制定淡旺季策略，並有效控制人力，以免資源浪費。
8.難標准化
工業產品可標准化生產，但餐飲服務要標准化卻很困難，其中人的差異性是一大原因。因此業者對許多標准作業流程都必須對員工不斷培訓與激勵，才能確保較為一致的服務品質。
9.工作時間漫長
為適應市場需求，餐飲業營業時間通常都較長，往往需要實行輪班、輪休制，而有些餐飲業者甚至全年無假。
10.人員密集
餐飲業講究的是「人的服務」，許多服務都無法用機器來取代的，尤其是高級餐飲業更是講究服務的細節，因此餐飲業往往需僱傭大量的人力來完成經營服務工作。
11.變化大
餐飲業每天服務對象不同，每天會發生的事千變萬化，常常出人意料，因此從業者必須有較強的應變能力和對社會發展趨勢較高的敏感性，才能應付各式各樣的客人或突發事件。
行業當前特性
一、行業周期分析
餐飲行業也分為進入期、成長期、成熟期、衰退期。
前中國餐飲業正處於成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處於高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提；其二，中國正處於家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處於急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。
然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處於改革開放後成長期中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資湧入，行業將會在痛苦的結構調整中實現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。
二、行業集中度分析
目前中國餐飲業是一個集中度很低的行業，這是由餐飲業本身性質決定的，同時也與中國正處於餐飲業大發展時期有關。如2004年中國餐飲業百強企業的營業額雖比上年增長27.06%，達到驚人的536.86億元，但仍僅佔全國餐飲業零售額的7.2%。
今後隨著連鎖經營、特許經營的發展，餐飲業集中度有望逐步提高。但較長時期內，由於中國餐飲業本身是一個競爭特別充分的行業，大量新資本仍會不斷進入，所以仍將保持一種百花齊放的狀態。
三、行業壁壘分析
1.資金門檻低。
餐飲業屬於勞動密集性行業，資金投入低，這也是社會閑散資金和私人資本大量進入餐飲業的原因。
2.技術壁壘低。
餐飲業中常用的技術都沒有任何獨有與專有性，可以輕易從市場上得到，因此行業技術壁壘低。
3.品牌與網路壁壘低。
中國餐飲市場極其廣闊，而國內餐飲企業中還沒有如麥當勞、肯德基這種無人不曉的品牌，即使在一個城市也還沒有絕對強大的知名企業。銷售網路是餐飲業競爭的重要手段，而當前國內餐飲業的連鎖程度總體都不算高，國內餐飲企業的連鎖化、集團化、品牌化還有很長的路要走。因此，目前投資者進入餐飲行業的品牌與網路壁壘也很低。
今後隨著產業集中度提高，中國餐飲市場必將出現一批品牌知名度很高的企業，他們的擴張將對市場上其他餐飲企業將構成越來越高的結構性壁壘或競爭性壁壘。
4．存在一定的行為性壁壘
新餐飲企業面對的行為性壁壘，主要指價格戰。由於餐飲業的地域特性和扎堆效應，先進入企業往往對後進入者採取價格攻擊，利用各種優惠手段維持自己的優勢和客源。可見，價格壁壘是新進入的餐飲業投資者需要面對的問題。
5．文化性壁壘高
中國地域廣闊，形成了多種多樣的富有民族特色和地方特色的風俗文化及生活習慣，因此跨入國內不同地區擴張或投資的餐飲業者，將面臨文化壁壘的各種影響。
中國餐飲文化性市場壁壘的另一種情況，是隨著國際經濟一體化進程的加劇和中國改革開放的縱深發展，有越來越多的國外投資者進入中國餐飲市場，同時越來越多的國內餐飲集團開始跨國經營。
文化性市場壁壘對餐飲企業或投資者的制約將是全方位的。因此對於餐飲企業或投資者來說，跨文化溝通與管理，將是其知識體系中不能缺少的一個模塊。
投資收益與風險
一、成本與收益
由於餐飲業檔次區別明顯，因此啟動資金多少沒有定論，小資金也可進入。
如果以平均值為基準，餐飲業的成本結構大致如下：
餐飲業平均成本結構表
成本項目 占營業額的百分比
材料費 35%
人事費 20%
房屋租金 10%
水電燃料費 4%
消耗品 4%
稅金 5%
雜費 5%
設備裝潢的折舊 5%
資本利息 4%
（以上數據僅供參考）
以上成本合計為92%。若為連鎖店，則還應加上加盟權利金成本。
據上可知，餐飲業的投資收益為：平均毛利率是65%（若視營業額為100%，減去直接成本即材料費35%）；平均凈利率為12%（投資者完全自有資金啟動，營業額減去不含資本利息在內的所有成本），或為8%（投資者完全付息借資啟動，營業額減去所有成本92%）。
二、餐飲業經營風險
機會與風險是一對孿生姐妹。餐飲企業在贏得某一經營機會、實現企業經營目標的過程中，如不能預見和處理好以下風險，將遭受損失。
1．有形風險
有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為「硬風險」，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落後等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。
如果企業內部加強市場調研和經營風險管理，採取相應措施，就可以防止或減少這種有形風險的損失。
2．無形風險
無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷，也不易按現值評估損失程度的風險。無形風險也稱「軟風險」，如由於服務質量低劣造成企業形象的降低、由於經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由於宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理鬆弛而人心渙散和勞動效率低、企業對風險熟視無睹而造成的損失等。
企業經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3．時間性風險
是指由於時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。
要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響，盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞，准確把握住時機，以保證企業經營正常運行。
4．空間性風險
是指在餐飲企業實現經營目標的過程中，由於空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。
餐飲企業防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。
而在選好恰當地址開店營業後，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變准備。
2. 餐飲服務流程
這個可以參考背簍人家官方網站上面有個餐飲學院的欄目，有很多這方面的知識。我有一個親戚是加盟做 的背簍人家，他們總部在開業前把廚師和服務員都培訓好了，但是我親戚為了到時候換人上面的沒那麼麻 煩，堅持自己子啊他們網站學習，說很受用的。然後我覺得背簍人家口味不錯，樓主可以考慮做下，希望 背簍人家越做越強，我們加盟商也可以受益更多。
3. 現在我是學廚師的做明檔的
兄弟你是學廚師的啊，廚師本身就是一個好職業啊，
要是你經過系統的學習，再去找個星級賓館幹上個一陣子，最後開個酒樓之類的，
你說，那是多麼好的工作啊，我們村有個我以前耍得好的，
也是學廚師的，他當初沒有關系跟師傅學，
最後他去那個成都新東方學了兩年，
畢業了學校就是給他推薦的一家三星級賓館工作，
現在聽說他幹得很不錯，好像是當了廚師長了吧，
廚師啊真的還是很不錯的
4. 西餐 明檔 是什麼
西餐明檔又稱show kitchen指的是在客人可見區域完成烹飪的廚房區域。其實明檔並非只有西餐有，現在一些大酒店中的中餐廚房也走向明檔話。明檔的好處在於在食品安全衛生問題愈發矛盾的今天，一個可以讓你一目瞭然的廚房可以讓消費者更多的放心。並且烹飪本身就有一定的技術性，也可以作為看點作秀。
通常在自助餐廳，你可以看到廚師當面為你煎蛋，煮麵，或者做義大利面，pizza之類的地方，都叫做明檔
5. 的我想開一家中西結合的餐廳，西餐主要以牛扒披薩等特色，中餐也是炒飯、燴飯比較有特色的菜式。
恕我直言，您要做到扒類、披薩又帶中餐，三百平米是根本不夠的！因為廚房面積將佔一半位置，西餐和中餐的廚房設備就會佔去廚房一半的空間，披薩是屬於面點，要配備烤爐，扒類看你准備明檔燒還是堂做還是廚房出品，而中餐就必須有足夠的空間操作，才能有多一點菜式品種，因為一間餐廳不可能就是您說的這幾個品種就可以很好的運營的。剩的一百五平米左右的面積做廳面，除去各類櫃台擺設，是安放不了多少餐台的，直接影響效益。畢竟有西餐，裝修不可能太隨便的，廚房要夠面積方便操作，廳面要整潔有點檔次，三百方太小了！除非經營場地可以擴展。
廚師分3種。西點師做披薩，中餐廚師做中餐，而煎扒可以由中廚出，但是要有專人負責。
這些廚師都必須是專職的，不可能是學徒，因為店面小不可能請多人，所以個個都要在本職是能獨當一面的。
具體如下
西點師一名，中餐肆名【炒鍋一，砧板一，廚雜一，煎扒一】。
由於要考慮到廚師休息的安排，就必須還要增加插班廚師一到二名，尚不計采購，洗碗工，這樣的工資支出，對於僅僅300平米的餐廳是很沉重的負擔。
總之，是經營范圍大，但是基礎條件不夠，會形成廚房佔地大成本重，而廳面營業面積小，有客都坐不下。基本的經營難以維持。 個人意見，僅供您參考。
6. 餐廳的明檔廚房怎樣解決衛生問題
越來越多的消費者在選擇餐廳時，會把衛生和健康放在首位。而明檔廚房的衛生狀況則無疑受到更多的關注。之前在勺子課堂上課，大家一起討論了現在被很多餐廳採用的明檔廚房，分析了了一些成功品牌的操作和管理方式。
中餐後廚由於要煎炒烹炸，煙和油漬不可避免。但是在明檔廚房中，油和煙都會引起對健康和衛生問題的猜疑。因此，聰明的中餐廳都在明檔廚房裡做「有選擇地展示」，來保障明檔廚房的明亮和衛生。一般來說，最容易受到顧客審視的是操作台的邊邊角角、刀具廚具、地面、食材以及操作人員的個人衛生情況。除此之外，用來清潔的抹布、用來清理地面的拖把也會成為某種衛生安全隱患，因此要多加註意。
7. 我想到別人的飯店去做明檔菜,尋求加盟商怎麼做，我的菜品是汽鍋肉丸湯，秘制養生鴨和海味粉絲煲
材料
原料：肥牛片：5oZ（150g，可以根據個人喜好調整多少），金針菇：4oZ（約100g，可以根據個人喜好調整多少），粉絲：1小把，水：300ml，調料：沙茶醬：2湯匙（30克），老抽：適量（為了給湯水上色）
做法
做法：
1－將提前泡軟的粉絲放入燒開的水中
2－粉絲煮兩分鍾後放入金針菇
3－粉絲和金針菇7成熟時加入肥牛，同時加入沙茶醬和老抽
4－肥牛變色後1分鍾就可以出鍋了
8. 冬奧會飲食有哪些
冬奧會飲食有：
餐廳設置了世界餐台、亞洲餐台、中餐餐台、明檔、清真餐台、披薩與義大利面餐台、沙拉台和調味品台、鮮果台、麵包和甜品台等12種餐台，提供來自世界各地特色菜品共計678道。
每天約200道供各國運動員食用，以每8天為一個周期進行輪換。每餐都有一系列素食和清真菜式，並提供猶太潔食服務，滿足不同口味、不同宗教的特定飲食需求。
北京冬奧會運動員菜單（部分）：
一、中餐餐台：
1、湯類：黃瓜蛋花湯，西湖牛肉羹，冬瓜海米湯，玉米排骨湯，菌湯，酸辣湯，番茄蛋花湯，雞茸粟米羹。
2、熱主菜：滑蛋蝦仁，荔枝雞片，XO醬炒牛肉，青椒炒牛肉，木須肉，糖醋巴沙魚塊，西芹炒牛肉，醬爆雞丁，照燒牛肉，炒抱子甘藍，清炒小白菜，扒蘆筍，上湯娃娃菜，清炒萵筍，清炒廣東菜心，清炒薺菜，白灼芥蘭。
3、蛋類：煮雞蛋（帶殼）。
4、主食：玉米發糕，鮮奶饅頭，蒸豆沙包，叉燒包，奶黃包，素三鮮煎餃，素包子，小籠包，小米粥，白米粥，榨菜，肉鬆，鹹菜絲，八寶鹹菜，黃瓜醬菜，腐乳。
二、亞洲餐台：
1、湯類：日式大醬湯（紫菜，小蔥，木魚花）。
2、蛋類：西式炒蛋。
3、主食：蔬菜炒烏冬面，白米飯（日式壽司米），日式薑片（白），日式薑片（粉），青芥末。
4、熱主菜：日式照燒雞排，日式炸豬排，韓式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鮮，韓式烤肉，日式咖喱雞，韓式辣醬炒墨魚仔。
5、蔬菜：清炒芥蘭。
6、醬菜：黃瓜醬菜，韓式泡菜。
三、明檔：
1、松餅：松餅。
2、蛋類：菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷。
3、披薩：瑪格麗特披薩，煙熏雞肉披薩，義大利辣香腸披薩，玉米火腿披薩，培根洋蔥披薩，蘑菇披薩，牛肉披薩，大蝦披薩，薩拉米披薩。
4、義大利面：意式螺絲面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，義大利面（無麩質）。
5、醬汁：牛肉醬，番茄醬汁，乾酪粉，青醬。
9. 2022年冬奧會菜譜是什麼
2022年冬奧會菜譜是（部分）：
中餐餐台：
湯類：黃瓜蛋花湯，西湖牛肉羹，冬瓜海米湯，玉米排骨湯
熱主菜：滑蛋蝦仁，荔枝雞片，木須肉，糖醋巴沙魚塊，西芹炒牛肉
蛋類：煮雞蛋（帶殼）
主食：玉米發糕，鮮奶饅頭，蒸豆沙包，叉燒包，奶黃包
亞洲餐台：
湯類：日式大醬湯（紫菜，小蔥，木魚花）
蛋類：西式炒蛋
主食：日式薑片（白），日式薑片（粉），青芥末
熱主菜：日式照燒雞排，日式肥牛，日式咖喱海鮮，韓式烤肉，日式咖喱雞，韓式辣醬炒墨魚仔
蔬菜：清炒芥蘭
醬菜：黃瓜醬菜，韓式泡菜
明檔：
松餅：松餅
蛋類：菠菜蛋白蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷
披薩：瑪格麗特披薩，煙熏雞肉披薩，培根洋蔥披薩，蘑菇披薩，薩拉米披薩
義大利面：意式螺絲面，意式斜管面，意式直管面，義大利面
醬汁：牛肉醬，番茄醬汁，乾酪粉，青醬
2022年冬奧會菜譜特點：
運動員菜單的設計中西兼顧，中餐和西餐的比例為3∶7。食材品種豐富，超過400種各類食材，單是披薩就有瑪格麗特披薩、煙熏雞肉披薩等9種。
菜單制定由運動、營養、餐飲多個專家團隊針對食材成分、菜品規格、製作流程進行研討，在北京冬奧組委、冬殘奧村餐飲服務商和營養師的指導下制定完成，並經國際奧委會審核同意。
10. 冬奧會菜單有哪些
冬奧村為運動員設置了世界餐台、亞洲餐台、中餐餐台、清真餐台等12種餐台。具體菜單如下：
1、早餐
世界餐台：燕麥粥、火腿片、烤培根、煮牛肉早餐腸、煮雞肉早餐腸、煎雞蛋、西式炒蛋、煮雞胸、扒雞腿（無骨扒）、牛排、蒸加吉魚、蒸小土豆、煮中東小米；
比薩：瑪格麗特比薩、煙熏雞肉比薩
義大利面：意式螺絲面、義大利面（無麩質）、牛肉醬、番茄醬汁
素食餐台：西式什錦豆、番茄焗豆、扒西紅柿、炒蘑菇、蒸西蘭花、清炒西芹
中餐餐台：黃瓜蛋花湯、滑蛋蝦仁、荔枝雞片、炒抱子甘藍、煮雞蛋（帶殼）玉米發糕、小米粥
亞洲餐台：日式大醬湯、西式炒蛋、蔬菜炒烏冬面、白米飯（日式壽司米）、日式照燒雞排、清炒芥蘭 黃瓜醬菜、韓式泡菜
明檔：松餅、菠菜蛋白蛋卷、原味煎蛋卷
清真餐：土豆湯、燕麥粥、煎雞蛋、西式炒蛋、扁麵包、煮牛肉早餐腸、煮雞肉早餐腸、煮雞胸、蒸加吉魚、西式什錦豆、番茄焗豆、扒西紅柿、炒蘑菇、蒸西蘭花、清炒西芹
2、午餐
世界餐台：土豆湯、扒牛裡脊、蒸雞胸、煮鴨胸、白灼去皮大蝦配胡蘿卜、蒸三文魚配櫻桃番茄、蒸胡蘿卜、扒西紅柿、炒口蘑、炒西蘭花、清炒西芹、炒抱子甘藍、焗紅薯、蒸小土豆、土豆泥（無奶油和黃油）煮中東小米
比薩：瑪格麗特比薩、煙熏雞肉比薩
義大利面：意式螺絲面、義大利面（無麩質）牛肉醬、番茄醬汁
中餐餐台：黃瓜蛋花湯、番茄燴牛腩、四喜丸子、荔枝雞片、滑蛋蝦仁、白米飯（東北大米）揚州炒飯
亞洲餐台：冬陰功湯、日式大醬湯、日式照燒雞排、羊肉串、蔬菜炒烏冬面、白米飯（日式壽司米）、黃瓜醬菜、韓式泡菜
清真餐：土豆湯、扒牛裡脊、番茄醬燴羊肉配鷹嘴豆和酸黃瓜、蒸雞胸配西芹、番茄醬燴雞胸肉、白灼去皮大蝦配胡蘿卜、蒸三文魚配櫻桃番茄、西式什錦豆、炒西蘭花、煮中東小米、土豆泥（無奶油和黃油）
素食餐台：土豆湯、法式燉雜菜（純素）、清炒西芹、西式什錦豆、炸豆腐
明檔：北京烤鴨、烤培根、煮雞肉早餐腸、叉燒包、餃子、羊肉片、牛肉片、白菜、菠菜、葉生菜、 羅馬生菜、茼蒿、木耳、白蘿卜、粉絲、波紋面
3、晚餐
世界餐台：土豆湯、扒牛裡脊、煮雞胸、煮鴨胸、蒸去皮大蝦配西芹、煎三文魚、蒸玉米、蒸南瓜、炒口蘑、蒸西蘭花、法式燉雜菜、炒抱子甘藍、蒸紅薯、蒸小土豆、鷹嘴豆煮藜麥、煮中東小米
比薩：瑪格麗特比薩、薩拉米比薩
義大利面：意式螺絲面、義大利面（無麩質）、牛肉醬、番茄醬汁
中餐餐台：黃瓜蛋花湯、蘿卜燉牛肉、珍珠丸子、雞豆花、烤大蝦配甜椒粉、白米飯（東北大米）廣東香腸炒麵
亞洲餐台：冬陰功湯、日式大醬湯、蟹柳雞蛋燒、羅勒香茅炒牛肉、蔬菜炒烏冬面、白米飯（日式壽司米）黃瓜醬菜、韓式泡菜
清真餐：土豆湯、扒牛裡脊、番茄醬燴羊肉配鷹嘴豆和酸黃瓜、蒸雞胸配西芹、番茄醬燴雞胸肉、蒸去皮大蝦配西芹、扒三文魚、鹽水煮鷹嘴豆、蒸西蘭花、煮中東小米、土豆泥（無奶油和黃油）
素食餐台：土豆湯、法式燉雜菜（純素）白菜豆泡、鹽水煮鷹嘴豆、炸豆腐
明檔：扒牛裡脊、叉燒包、餃子、羊肉片、牛肉片、白菜、菠菜、葉生菜、羅馬生菜、茼蒿、木耳、白蘿卜、粉絲、波紋面
4、宵夜
世界餐台：土豆湯、西湖牛肉羹、日式大醬湯、蒸西蘭花、炒節瓜、烤小土豆、鷹嘴豆煮藜麥
清真餐：布朗汁燉牛肉、煮雞胸、蒸去皮大蝦配西芹
比薩：瑪格麗特比薩、薩拉米比薩
義大利面：意式螺絲面、義大利面（無麩質）牛肉醬、番茄醬汁
明檔：餃子
以上內容參考：瞰冬奧 | 北京冬奧會菜單公布 678道特色菜品出爐-北青網