1. 紅燒牛肉拉麵配方
紅燒牛肉麵 紅燒牛肉麵可說是大家對牛肉麵的第一印象，這也是牛肉麵最基本的口味，所以不論大街小巷的牛肉麵館，菜單上幾乎都會有「紅燒牛肉麵」這五個字；紅燒牛肉麵最講究的就是香辣濃醇而且黑不見底的湯頭，主要是用蔥、姜、辣椒醬、醬油、牛骨等材料，再加上被各家老闆視為商業機密的中葯鹵包熬制八小時而成的，喝起來完全不帶有一絲牛腥味；至於牛肉則大都採用略帶膠質的腱子肉，切成大小適中的肉塊，加以氽燙過後與蔥、姜、蒜一起下油鍋爆香，為了使牛肉上色並且產生辣味，則加入辣豆瓣醬及醬油拌炒，然後加入米酒去腥提味，接著再放入牛肉湯中燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上香Q有勁的刀削麵或拉麵及去油解膩的酸菜一起食用，真是再適合也不過了！ 清燉牛肉麵 清燉牛肉麵最早是由清真牛肉麵館發展出來的，「清真」指的是依回教習俗宰殺，須經由回教長老念經下刀後，才能宰殺食用並且特別強調潔凈，所以做出來的牛肉麵不論是外觀或口味上都給人一種純凈清爽的感覺，再加上台灣的夏天天氣炎熱，使人特別想要吃一些清爽的食物，清燉牛肉麵正符合了這個需求，所以就漸漸受到人們的喜愛。 清燉牛肉麵和紅燒最大的不同，就是那清澈見底近乎透明的湯頭，這可是用大量烘烤過的牛骨，加上去除腥味的蔥、姜，經過二十四小時不停的熬煮而成的，別看它看似清淡，可是喝起來卻鮮甜甘醇，其湯頭濃郁的程度絕對不輸給紅燒，卻又比紅燒多了一份清爽的口感；為了讓面條充分吸收這么甜美的湯頭，所以清燉牛肉麵大都採用能快速吸收湯汁的細面條，再加上精心燉煮的牛肉及鮮綠的蔥花，就是一碗不論在視覺或口味上來說，都非常適合在炎熱的夏天食用的清燉牛肉麵了。 蕃茄牛肉麵 蕃茄牛肉麵也是最近幾年才興起的牛肉麵口味，最早是在山西牛肉麵館發現它的蹤跡，招牌上總是寫著山西蕃茄面，常常引起人們的好奇，想一探究竟什麼是蕃茄面？ 吃過之後才知道，其實蕃茄牛肉麵就是將大量的新鮮蕃茄與牛肉湯同煮，讓蕃茄酸甜的味道沖淡了原本重鹹的牛肉湯頭，將它轉換成咸甜適中的宜人口味，而且喝起來的味道酸酸甜甜的，完全不同於以往牛肉湯的口感，更重要的一點是因為加入大量的新鮮蕃茄熬煮，使得湯里富含了豐富的蔬果維生素，是一種稱得上健康滿點的牛肉麵，所以特別受到女性朋友及注重健康人士的青睞。原汁牛肉麵的做法(米面主食) [原料/調料] 牛腱 2條 拉麵 1斤 青菜 少許 蔥 2支 鹵汁材料：蔥 2支 姜 1/2塊 辣椒 2條 大蒜 數粒 中葯鹵包 1包 醬油 1/2杯 糖 1大匙 米酒約 2杯 水 10杯 鹽 少許 [製作流程] (1)將牛腱洗凈川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2)起油鍋，將鹵汁材料(中葯包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中葯鹵包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3)面條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味
2. 紅燒牛肉麵可商用，也可家用，這樣的面該怎麼做
紅燒牛肉麵很好吃，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那麼下面我就給大家分享其主要的製作方法。
對於紅燒牛肉麵想必大家對其都很喜歡，大家對其做法也有很多不同的做法，歡迎大家在評論區留言分享自己的做法，給大家分享你的美食經驗。
3. 求河南牛肉拉麵湯料配置單
然後回到家中的廚房，我們開始加工牛肉湯料：①將鍋中加入清水，將牛肉切大塊下鍋煮出浮沫，然後撈出熱水沖凈，重新放到干凈的熱水鍋里，②加入蔥段，蒜瓣，還有調料（我建議超市賣的粉狀包子餃子料就很好，和真正的拉麵料大同小異，裡面的成分有蔥、姜、大料、花椒、白鬍椒、草果、茴香等，適量放入，或用類似的煮肉料即可,不要太計較。）改小火煮40分鍾。③把牛肉煮熟後，撈出來切片，白蘿卜洗凈切片，再放回鍋中煮沸，加精鹽、味精調味。④另做鍋添水加熱，將面條煮熟，撈出裝碗，倒入牛肉湯、牛肉片、蘿卜片，撒上香菜末、蒜苗末，即可。
下面將湯料的製作方法介紹如下：
主料: 氂牛肉10公斤 \ 綠蘿卜10公斤
配料: 牛骨頭5斤、牛肝3斤、肥土雞1隻、清油0.5斤、蔥花0.5斤、食鹽1斤、香萊0.5斤、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的:
花椒4斤，芝麻0.2斤，小茴香0.5斤，肉扣0.6斤，畢波0.4斤，良姜0.6斤，蝦皮0.5斤，香葉0.8斤，黑胡椒0.2斤，香草0.6斤，草果0.6斤，薑片0.6斤，丁香0.2斤，白芷0.2斤，甘草0.5斤，山奈0.2斤。
牛肉湯製作有下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
4. 我會一家私人紅燒牛肉拉麵的鹵水，特別好吃，但是我不想用拉麵。用買好的面可以嗎
你可以自己買各種的面放入鹵水中試製作一下，看看哪種面在你所做的牛肉鹵水中更加美味。
5. 上海哪裡有好吃的牛肉拉麵呢
一個人用晚餐 3、4號線鎮坪路站下來，敦煌賓館的蘭州牛肉拉麵不錯，味道正宗，好吃不貴。 中山公園龍之夢地下二屋有家牛肉麵，價格不便宜，味道還可以，但是有點油，有個半筋半肉面比較有特色。 albertxu 敦煌賓館？離家很近呀，周末去探探。 Elle kerry 鼎泰豐紅燒牛肉麵灰常好吃，感覺的出牛肉花了功夫燉的，量不少，湯濃而不膩。 50塊，灰常貴虞之漁 華師大那家以前常去，特別愛吃那個芹菜牛肉麵豆沙饅頭 經常去一家 很好吃 不過路盲 不認路 - = 了了大沽路附近reinhard 哈秋。 民生路，海事大學對面，河南拉麵，超好吃 姜小楠不怕難 給你說一個絕對好，剛才還在吃，正宗的清真的，回民開的，老闆是青海的，8號線1號口出來過馬路，右手就可以看到，「西北牛肉麵」特別實惠！！！我是陝西人，來上海才一個月就吃到又便宜的又好吃的牛肉拉麵，有點熱淚盈眶。。。。。。。 姜小楠不怕難 忘了給你說。8號線成山路下。。。。。。。。。。。。 sorryboy
6. 上海市餐飲楊浦區打虎山路紅燒牛肉麵還在營業嗎
上海市餐飲楊浦區打虎山路紅燒牛肉麵還在營業嗎？應該是關門了的，還沒有在營業。
7. 河南教做紅燒牛肉麵的哪家好
材料
拉麵150公克，青菜適量，熟牛肉150公克，醬味牛肉湯頭500㏄，鹽1/8茶匙，醬油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許
做法
1.將拉麵燙熟倒入碗內備用。
2.牛肉切成小塊，與高湯一起煮熱後加入調味料調味，再倒入作法1的碗內。
3.最後將燙過的青菜鋪在上面即完成
8. 一品紅牛肉麵加盟，請問需要什麼條件
應該是台灣一品紅燒牛肉麵吧？
9. 供應細數四川的牛肉麵加盟店排行榜麵食有哪些
面館要數四川面館，重慶面館的口味特好。在四川牛肉麵風味特佳，食客特別地喜歡。四川的牛肉麵技術其中的一個風味麵食。牛肉麵又名牛肉拉麵。在蘭州牛肉麵是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。而四川的麻辣牛肉麵以其美味火爆天下。那麼四川的牛肉麵加盟店排行榜麵食有哪些呢？ 1，內江牛肉麵：它是四川眾多麵食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，張大千講究燒餡、用料、調味。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，內江牛肉麵素有「巴蜀小吃之首」的美譽。是四川牛肉麵加盟店排行榜的拿手麵食之一。 2，美思客營養牛肉麵館：以手工面為主，共有幾十種。粗細合理搭配，配上多種翠綠蔬菜，講究營養、色調、湯鮮、味美，顧客吃了一碗絕不會拒絕第二碗。 其主要牛肉麵品種有麻辣牛肉麵、茄汁牛肉麵、牛柳酸辣面、清湯牛肉麵、牛腩面、紅燒牛肉麵，紅燒牛肉麵等10多個品種，在牛肉麵加盟店排行榜上都是有名氣的麵食。 3，張飛牛肉麵館：張飛牛肉麵。門口「莽張飛」非常惹人注目，瞪著又大又圓的眼睛環顧著四周，大聲吆喝招攬人們進去吃面。「莽張飛」對顧客稱之為「客官」和「英雄」，讓人有一種回到三國的感覺。吃碗特色的牛肉麵，買袋特色的「張飛牛肉」，還能和「莽張飛」合影留念——因此吸引了不少慕名前來的遊客。 4，麻辣牛肉麵：是用配料牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克等做成。口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。是牛肉麵加盟店排行榜最看好個麵食。 5，牛肉麵加盟店排行榜牛肉蕎面；蕎面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水發明筍、豆油、川鹽、紅油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各適量做成的。這種面才起來色綠味濃，咸鮮微麻。更多的美食文章