『壹』 南大門米糕的做法和材料是什麼
製作要領
編輯
主要設備器材
粉碎機
、成形模、80目篩、蒸鍋。
製作工藝要點
(1)除雜清洗
選擇
精白
糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，
含水率
為35%～40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的
米糕
質地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。
甜米糕
要求製品有色時，可以使用紅糖作
甜味劑
。
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鍾即可起鍋。
韓國米糕
糯米糕
，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀，製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅，
農歷三月三
要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做松餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如
正月十五
吃
五穀飯
，端午節喝菊花酒等。
『貳』 南大門米糕怎麼樣最近看到還挺不錯的
就是看一眼就能想像出來的味道，吃到嘴裡，沒錯，它的確也就是這個味道而已，沒有任何驚喜。不會到不好吃的程度，就只是還可以而已。不過不甜這點到算是不錯。