㈠ 合肥有什麼特色美食
1、東關老鵝湯
東關老鵝湯，是巢湖之濱含山縣東關鎮的名吃，由於湯汁獨特，別具風味，短短幾年，聲名鵲起，香溢大江南北。
東關老鵝湯一大特點是講究嘗全鵝，即一盆湯由一隻整鵝熬成，鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內臟切成塊狀，湯色紅潤清亮，肉爛而不碎，油而不膩，味道鮮美，入口難忘。
2、臭鱖魚
臭鱖魚是安徽地道的傳統名菜，每到過年過節的時候安徽當地都會做上這樣一道美味，就是以「其聞起來臭吃起來香」的獨特風味深受廣大食客的喜愛。
鱖魚又被人們叫做桂魚，是一種淡水魚類，鱖魚和黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱湖大白魚同被譽為中國淡水湖四大名魚。鱖魚本身肉多刺少，另食客吃起來非常的便捷，而且鱖魚本身肉質細嫩，美味可口。
3、李鴻章大雜燴
這一道美食裡麵包含了雞雜，肚片，火腿，麵筋等等，所以它吃起來口感非常的豐富，也非常有層次，而且是色香味俱全，鮮香可口，醇香不膩，是非常難得的一道風味美食。這樣的一道美食的由來也是很有講究的，相傳是當時李鴻章去到俄國參加一個慶典，但是卻吃不慣那裡的食物。
4、泥鰍掛面
泥鰍掛面，合肥十大民間小吃之一，肥東縣特色小吃，是一道由泥鰍、掛面等做成的美食。泥鰍掛面是合肥當地有一道美味的「土菜」———泥鰍下掛面。合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面則是徽菜的代表。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，既是美味佳餚,又是益壽葯品，民間有「天上斑鳩，河裡泥鰍」的美諺。
5、廬州烤鴨
千年廬州城，烤鴨最出名。說到合肥有名的小吃，自然少不了廬州烤鴨。製作廬州烤鴨，先腌後微火烤，出爐後晶瑩透亮，香氣撲鼻，吃在嘴裡，油而不膩。而現在不僅烤鴨深受人們喜愛，鴨油燒餅更是伴隨著不少老合肥人的成長。
㈡ 老鵝的營養價值及功效
營養價值
鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。可以預防慢性病，補虛益氣，暖胃生津。對經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者。可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營養，又可控制病情發展。鵝肉可治療和預防咳嗽、老慢支病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性。腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，在冬季進補再適宜不過。
生活習性
喜水性
鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時間是在水中，習慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應建立在有良好水源、寬闊水域的環境下，尤其以溝、湖、河等流動水域最好。
合群性
鵝具有很強的合群性，行走時排列整齊，覓食時也是在一定的范圍內擴散，當離群獨處會發出高聲鳴叫，以求同伴回應後尋聲歸群，這種合群性有利於鵝群的管理。
草食性
鵝是草食性家禽，飼料主要以植物性飼料為主，覓食活動強，可以大量的覓食天然的植物性飼料，每天可消耗約2kg的青草。雛鵝在1日齡起就可食用青草，如果條件允許應盡量放牧，舍內圈養要以優質的牧草進行飼喂，可用精料與草料相結合的方式飼喂，但也要適當放牧，這樣不但可以降低成本，最主要的是可以促進鵝的生長發育及育肥[2] 。
耐寒性
成年鵝的耐寒性能很強，在寒冷的冬季也可下水游泳，還可露天過夜，這與鵝的羽絨厚密服帖，具有很好的隔熱保溫功能有關，鵝喙梳理羽毛時會壓迫尾脂腺，擠出的分泌物塗在羽毛表面，可使羽毛具有防水禦寒的特性，並且鵝的皮下脂肪較厚，使鵝的耐寒性增強。
警覺性
鵝具有敏銳的聽覺，警覺性很強，反應迅速，叫聲響亮，當鵝遇到陌生人或其他動物時會高聲嗚叫警告，有的鵝攻擊性強，會用喙擊，用翅撲擊。因此，育雛舍常用公鵝做為警戒，以防其他動物，如老鼠、貓等進入舍內。但是，在鵝的飼養過程中要避免鵝群受到驚嚇，以免產生應激，影響鵝的生長發育及育肥效果。
規律性
在放牧、交尾、採食、洗羽、休息和產蛋方面都有固定的時間，而且鵝群在放牧時的出牧、游水、交配、採食、休息、收牧等活動都在放牧時相對穩定的循環出現，並且這種生活規律一旦形成就不會輕易改變
㈢ 老鵝怎麼做才好吃
食材：鵝、青椒、紅椒、生薑、大蒜、八角、干辣椒、香葉、桂皮、料酒、食鹽、老抽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、紅曲米、耗油。
具體步驟：
1、一隻宰殺干凈的肥鵝，給它剪掉腳趾，並把鵝肉剁成均勻小塊。
注意事項
1、焯水主要是為了去除鵝塊中的血水，減少腥味。
2、鵝塊中的水分一定要炒干，這樣吃起來更加鮮香。
3、紅曲米是天然的可食用色素，能使燉出來的鵝塊更加紅亮，沒有紅曲米的朋友，用糖色也可以。
㈣ 揚州老鵝哪裡的最好吃
揚州老鵝推薦：黃珏張家老鵝、黃珏謝家老鵝、黃珏吳家老鵝、大流芳巷無名老鵝、小六子老鵝。
1、黃珏張家老鵝
黃珏鎮是位於揚州市區北郊，黃珏老鵝是當地名產，有很多年的歷史。以張、謝、吳三家最為出名。張家老鵝在黃珏鎮的攤子，在採油區對面，早上9點半，下午3點半出攤。
㈤ 潮洲特色鵝肉
不過，盡管潮菜烹調大師朱彪初把鹵味排在潮菜食單的首位，但在改革開放之前，由於物資貧乏，鹵鵝只能是過節時的一個符號。直到現在，每逢中秋、春節不少潮汕人在祭奠祖先時，鹵鵝還是必不可少的，今年國慶央視科教頻道推出國慶特別節目《味道》開篇講中秋節習俗時，也依次進行拍攝。 提起汕頭鹵鵝，上世紀八十年代初，人們會扳起手指數：春梅里、花園里、華塢路細弟……日子漸漸好起來之後，蘇南鹵鵝、鷗汀老鵝、浮西老鵝、二八等等鹵水老鵝店成為了本地的知名品牌。從十幾年前開始，外砂橋頭的鵝肉面（吃鵝肉和面湯）成為汕頭老饕常去關顧的場所。而後，澄海區花園酒店北側泰安路附近的鵝肉飯（也就是米飯配鵝肉，並非庵埠市場的那鵝肉炒飯）一條街的崛起，竟也把鹵新鵝引向潮流。再到近幾年，外砂蓬發路的烏弟鵝肉面（也是吃鵝肉和面湯，那湯面有特點，是用沸騰的上湯沖泡生豬肉碎，味道鮮美）成為許多美食愛好者等常去的據點。烏弟鵝肉麵店的鵝肉選料新鮮，都是鵝齡適中的活鵝，據說鵝是店家自己宰殺的，拔毛沒有用瀝青或者松香，而且宰殺完馬上入鹵，加之鹵水鹹淡適宜，採用傳統的燒柴大鼎鹵，所以肉嫩而鮮甜。 潮汕鹵味和其他地方的鹵水不同之處是加入南姜，它除了強烈的姜味，還具有肉桂、丁香和胡椒的香味特徵，常被認為是潮汕鹵味的獨門配料。每家潮汕鹵鵝的配方大同小異的，通常由三個部分組成，一是由八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草、羅漢果、冰糖等組成的香料包；二是投放蒜頭、南姜、芫荽頭、香茅、蔥頭等鮮配料；三是加入生抽、老抽、精鹽、料酒、豬油或五花肉。鹵水冷卻了之後，把上面的鵝油取出留用，鵝油下的淡鹵取出倒掉，下層的濃鹵留用，鍋底的殘渣清除干凈，第二次鹵的時候把鵝油和濃鹵加入，同時放進上述香料包等三類配料。常有不懂之人講什麼「老鹵缽」出來的鵝肉多麼好吃，那是瞎扯的，二八粗菜館的林老闆說，鹵湯每次都要處理的，就算是鹵老鵝，鵝油不夠的話還要加入嫩鵝的鵝油。 潮汕鹵鵝有八珍之說，指的是鵝肝、鵝頭、鵝翅、鵝掌、鵝肉、鵝胗、鵝腸和鵝血。這八珍用八個海碗裝起，擺到餐桌上，煞是震撼。至於除了燒鵝、鹵鵝之外，鵝的烹飪還有鹵水火鍋、炒鵝肉片和黑椒鐵板鵝肉等，不過這些烹飪方法都比較小眾。 潮汕鹵鵝可以和香港、珠三角的燒鵝並列為鵝的兩大主流烹飪方法，還得益於此地擁有「鵝王」之稱的優秀鵝種「獅頭鵝」，這是當今世界上形體最大的鵝種。獅頭鵝原產於潮州市饒平縣浮濱鄉溪樓村。這浮濱可以說是一個人傑地靈的好地方，古人有性博士張競生，當今有潮汕美食文化首要傳播者張新民先生，可謂食色性也。更重要的是，浮濱是潮汕地區先秦文化的重要發掘地之一，這個地區古老的文明在這里可以找到印證。這一切，都給獅頭鵝、鹵鵝蒙上一層神秘的色彩。
㈥ 吃老鵝煲最好的店
哈..識貨(廣東話)
我也想開,因為老鵝這些我可以自己提供,只要一間店就行了.老鵝湯是個好湯.02年時我7個老鵝賣了3000塊錢,25塊/斤,
開這樣的店起碼要對湯有點研究吧....
㈦ 我喜歡老鵝,從感覺、材料、樣子、味道、吃法等幾方面來介紹
我覺得做鵝的材料就是越簡單越好，花椒大料蔥姜蒜，再放個辣椒炒起來，放點辣椒料酒，這樣做是非常好吃的
㈧ 老鵝是熱性還是寒性
老鵝不是熱性也不是寒性。
中醫理論認為鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴、暖胃開津、祛風濕、防衰老、止咳化痰、解鉛毒等作用，是中醫食療的上品，適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。鵝肉作為綠色食品，也在2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
(8)特色老鵝面加盟擴展閱讀：
鵝肉不宜和生冷食物一起吃。鵝肉屬於高蛋白食物，和生冷食物，如冰淇淋、冷飲等各種冰鎮食物一起食用容易引起腹瀉、腹痛。
鵝肉不宜和寒性食物一起吃。鵝肉和寒性食物，如綠豆、黃瓜、苦瓜等，食用後可引起脾胃虛寒，降低胃腸消化功能，容易引起消化不良。
鵝肉不能和高蛋白食物一起吃。鵝肉自身屬於高蛋白食物，若在吃鵝肉後再食用高蛋白質食物，如雞蛋、牛奶、堅果和豆類及其製品等，對消化系統負荷加大，引起消化不良，出現腹脹、嘔吐、反酸、打嗝、燒心和便秘等症狀。
㈨ 聽說過茅山道士，聽說過茅山老鵝嗎
淮陽菜是江蘇地區的特色菜系，講究製作精巧，凸出食材的本味，調味簡單精緻，甜咸適口，如同江蘇地區溫暖濕潤的氣候一般，沁人心脾。鎮江是江蘇的轄市，在飲食方面也獨具淮揚菜的風格。鎮江有一種面條，不用鍋盛，而是用鍋蓋盛，這是怎麼回事呢，除了這些，鎮江還有哪些美食呢？
水晶餚肉
水晶餚肉是江蘇鎮江的一道特色菜餚，又名鎮江餚肉、水晶餚蹄。這是一道經典的蘇州菜，在全國范圍內都比較出名。水晶餚肉的主要原料是豬蹄，豬蹄腌制後和蔥姜、黃酒等同煮，冷卻後晶瑩剔透，肉色紅亮，肉皮潔白透亮，如同一顆顆水晶一般，鹵汁在冷卻後成了一顆顆鹵凍，同樣晶瑩透明，這也是水晶餚肉名字的由來。
水晶餚肉被評為“江蘇十大經典名菜”之一，可見菜在當地的地位之高。水晶餚肉的味道口感清香、鮮軟、醇厚。香酥無比的瘦肉、肥而不膩的肥肉、彈牙爽口的肉皮，再佐以姜絲和大名鼎鼎的鎮江香醋，風味就更好了。水晶餚肉還是一道十分合適的下酒菜，肥肉的香膩和涼涼的口感都可以緩解白酒帶來的辛辣味。
鍋蓋面
都說北方人愛吃面，其實南方人對面條也一樣熱愛。鍋蓋面就是蘇菜中面條的代表。鍋蓋面還有一個名字是“鎮江小刀面”，是鎮江地區的傳統特色經典美食，也是當地人經常吃的一種面條。製作鍋蓋面用的不是普通的手擀麵或掛面，而是一種跳跳面。因製作時需要製作人員上下顛跳、反復擠壓而得名。這種面條十分筋道，很有嚼勁，韌而不硬，越嚼越香。
除了筋道無比的口感，這種面條還有一個特點，就是有“毛孔”，這使得面條可以充分的吸收湯汁和鹵湯，有滋有味。不只是面條有特點，鍋蓋面的底湯也獨具特色，秘制的醬油湯，放入十多種佐料，味道鮮美異常。鍋蓋面的由來也很有趣，因為背後的故事被評為“鎮江三怪”之一，這里小編就不細說了，有興趣的吃貨朋友們可以上網找一找哦。
茅山老鵝
江蘇人愛吃鵝是出了名的，因為江蘇的氣候環境十分適合養鵝，養出來的鵝肉質的鮮美、肉味的香濃都是其他地區很難比得上的。顧名思義，茅山老鵝來源於江蘇鎮江的茅山，茅山是一個道教聖地，怎麼會跟鵝這種動物扯上關系呢？其實茅山很久之前就有養鵝和腌鵝的傳統，茅山老鵝的出名也並不奇怪。如今茅山老鵝已經成為了鎮江的特產食品。
不同於那些平時吃不到的珍饈名品，糖醋蘿卜干在平日的生活中非常常見，幾乎每家每戶都會做。蘿卜干就是蘿卜腌制後曬幹得到的一種食品，香脆可口。和蒜、白糖、香醋等一起在鹽水中腌制一段時間，取出後開胃香甜，香脆美味的糖醋蘿卜干就做好了。
㈩ 揚州老鵝哪家的最正宗最出名
黃珏老鵝。
邗江區方巷鎮的黃珏老鵝製作技藝是在黃珏鹽水鴨技藝的基礎上發展演變而來。它始於清代，因專司喂養，用張氏秘方烹制，味道獨特，享譽一方。
黃珏老鵝從原材料到製作工藝都有嚴格的要求，原材料選擇體重在2.5公斤左右的無公害揚州白鵝，且鵝須在環境清雅、水草豐美的湖畔養殖。這樣才能保證鵝肉的鮮美。
而其工藝更是以復雜、獨特聞名，僅煮鵝的佐料就有10多種，以陳鹵加鮮湯煮制，火候尤為關鍵。黃珏老鵝『老』在湯上，其鹵汁大多達8年以上。
(10)特色老鵝面加盟擴展閱讀：
鹽水鵝是揚州美食。揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝。在所有的老鵝中，黃珏鎮的老鵝是大家認為最好吃的，大家喜歡將其稱為黃珏老鵝。
黃珏老鵝選用邵伯湖沿線水鄉放養的白鵝。自清中期由張氏創立黃珏老鵝做法起已有百餘年歷史，選用本地放養的白鵝，以中葯材和秘方配料，加水燒煮而成，成品形整似活，爛而不散，色澤金黃，肉質肥嫩，咸鮮味美，久食不厭。
因清代地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，而名揚天下。
參考資料來源：網路-黃珏老鵝