⑴ 學正宗豆腐腦技術多少錢學特色小吃去哪比較好呢
豆腐腦的種類有很多種，：肉沫豆花、香辣豆豉豆花、咸豆花等等。掌握使用豆腐腦的核心材料;學習製作豆腐腦香油、麻辣紅油;學習豆腐腦的各種輔料、配料的製作;學習豆腐腦的選材、面條的處理方法;
⑵ 小吃店碗裝豆腐腦的做法
准備食材：
主料：黃豆80克
輔料：豬肉50克雞蛋1個黑木耳4朵苦菜1小把內酯2克
調料：食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、水澱粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水
方法步驟：
1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟
2、黑木耳泡發後切成細條
3、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒
4、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生
5、加入木耳和黃花菜翻炒一會兒
6、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
7、加入水澱粉勾芡煮開
8、雞蛋打散
9、蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用
10、干黃豆浸泡過夜後成漲發狀
11、把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中
12、再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中
13、將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鍾左右關火
14、煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液
15、將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子
16、事先准備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中
17、不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鍾即可凝固。挖一小勺，相當成功
18、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可
烹飪技巧：
1、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12，注意是干黃豆與水的比例喲。黃豆泡發後重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了！鳥兒做了三次，用了不同比例的水來試驗，豆漿越濃做出效果越好，凝固越快喲！所以寧願把豆漿做濃點，也不要做稀了，否則是絕對的失敗凝不住喲！初次做如果怕失敗，就用1：8的比例做吧，肯定會成功喲。
2、關於煮豆漿：「煮制的過程中出現泡沫是正常的，這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物，只要隨時將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現象。 當生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現『假沸』現象後繼續加熱3～5分鍾，使泡沫完全消失。」
3、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先准備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是其它幾季，就要隔水中小火加蓋後加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發酸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即可凝固。
4、關於內脂：內脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆漿加1、25-1、30克。大概用了2克，用量勺是二分之一小勺（2、5ML的小勺）。因為雖然倒入了800ML水，但實際上倒不出800ML豆漿喲，大約700ML的樣子了。內脂的量不要多也不要少，多了發酸，少了凝不住喲。
5、做好的豆腐腦要按照個人口味調制甜口或咸口的。甜口相當簡單，加入白糖就好了！夏天放進冰箱冰鎮一下再拿出來吃
⑶ 豆腐腦小吃培訓學校
學特色小吃，可以選擇到專業的烹飪院校學習，學校有專業的老師進行實操指導，學校提供食材，學員在實操當中學習易掌握，學習課程沒有時間限定，學會為止。選擇品牌烹飪院校更專業靠譜。
⑷ 求店名 經營小吃豆腐腦火燒 請教高手賜名
豆腐腦晶瑩剔透，猶若白玉，吃在嘴裡，滑膩爽口，不如叫：一品白玉堂吧，就是比較古樸，可能也會曲高和寡，這要看看你的服務對象是什麼檔次了
⑸ 我擺了個攤位在成都團結鎮是樂山經典小吃豆腐腦 但是這成都的人根本就不知道豆腐腦是什麼，我
弄個小海報，寫上它的好處，美容啊等等，歷史，那裡的特色小吃，，
⑹ 我想開個早餐店，請問學會豆腐腦以後還需要學什麼手藝
這得看你早餐店的特色。比如清淡的，可以再加上豆漿和粥類或雞蛋饅頭等。如果是油炸食品，可以選麻球，油條等
⑺ 小吃店裡面，漿子和豆腐腦是怎麼做的
豆漿：
材料
黃豆300公克，水1000㏄，白糖適量
做法
1.將黃豆洗凈泡水（水量要蓋過黃豆），泡8小時備用。
2.將作法1泡過的黃豆放入果汁機中加入500㏄水，攪打成漿，取一紗布袋，將作法打好的豆漿倒入，將豆渣過濾掉。
3.取一較深的鍋子，倒入剩餘500㏄的水與作法2過濾後的豆漿，開大火將豆漿煮至冒大泡泡，再轉小火續煮10分鍾，直到溢出豆香味後熄火。
4.將作法3煮好的豆漿倒入濾網過濾，去除殘渣，即為原味豆漿，依個人喜好適量加入白糖拌勻即可。
豆腐腦：1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
⑻ 賣豆腐腦,涼糕等小吃起個什麼店名好呢
如果店裡裝修比較有格調可以取一個文藝點的 甜覓 品炸 甜在心底 比較普通的話 特色小吃 風味小吃 人間風味
⑼ 豆腐腦究竟是哪裡的特色小吃網上說是四川的 河南的 北京的。。。。 到底是哪裡的
淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙葯。於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結果「煉」得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙葯，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：「種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。」
如果是根據這段來講的話，起源應該是壽春，也就是安徽壽縣。至於後來豆腐腦的發明者，發源地這些都已無從考證，但從歷代對TOFU的描寫看來就知道是中國的勞動人民的傑作。是勞動人民在生生不息的勞動和生活中發明的。所以只要知道是中國的就成，至於特色，他回答的很好的
bhczhf | 一級
全中國都有應該談上不是哪裡的特色有小吃，如果你突發奇想在豆腐腦里加點其它的東西也就變志的特色小吃了
⑽ 四川小吃店加盟
首先，民以食為天，眾所周知，餐飲業是創業之道，做吃的生意最穩當，最有前景。在各種品牌小吃競相登場、百舸爭流、進入招商加盟合作的競爭環境下，舌尖派對還是非常有競爭力的！舌尖派對·四川小吃集產品多元化，客戶可選擇性多，生意火爆，復購率高，能翻倍提升您的收入，好商機是值得選擇的