『壹』 特色油鹵串串怎麼樣
很小的一家店，本來是打算吃甜不辣的，但是看到這家生意爆紅，於是就嘗了個鮮。果然跟其他串串香不一樣，吃法都不一樣，老闆也多熱情的，一般到晚上11、12點就賣完了，要吃請早
『貳』 油鹵的做法
傳統的油鹵製作，其全部過程用的都是油，而我的做法是，先把原料放入川式鹵水鍋里鹵至九成熟後，撈出來涼冷，再把鹵好的原料放入事先配好的專用鹵油鍋里開小火鹵約10分鍾，然後入在冷鹵油中浸泡而成。
這里我就來把我製作油鹵的具體方法介紹給大家。
一、鹵油配方
菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大蔥500克、生薑250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克
二、製作鹵油
1、大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。
2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶里攪勻，入置兩三天後打去桶里的糍粑辣椒，即成鹵油半成品。
3、把剩餘的香料放入沸水鍋里煮約6分鍾，撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得鹵油。
三、鹵制菜品
手撕牛肉
把板子牛肉入沸水鍋里氽一水後洗凈，再入入川式鹵水鍋里鹵至九成熟，撈出瀝干水份後晾冷，然後放入制好的鹵油里開小火慢慢浸鹵至牛肉全熟時，撈出來用手撕成細絲，並用冷鹵油浸泡即可。
鹵土雞爪
把土雞爪入沸水鍋里氽一水後撈出，再放入川式鹵水鍋里鹵至九成熟，撈出晾冷後放鹵油里鹵熟，最後用冷鹵油浸泡即可。
四、油鹵特點
這種油鹵出來的菜品具有色澤紅亮、五香味濃、辣味十足、不易變色等特點，還能比普通鹵菜保存更長的時間。
五、技術關鍵
1、製作鹵油時，加大蔥、生薑、洋蔥、芹菜等蔬菜類原料的目的是為了讓鹵油里融入這些原料的香味，但不要一次性全部倒入油鍋里，否則會由於倒入了這些水份含量多的原料而導致菜油向外猛烈翻滾。
2、很多人喜麻辣，所以製作油鹵時一定要選干辣椒製成的糍粑辣椒來增加辣味。
3、糍粑辣椒要選擇辣的，菜油與糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就煉成了紅油，太少則鹵油半成品不紅亮，也缺少辣味。
說明：這種先水鹵後油鹵的方法，我覺得要比單純全部用油來鹵更方便實用。另外，水鹵過程中所用的鹵水與我們平常用的沒有什麼區別，只不過是每一位廚師都有各自的配方，而我的鹵水裡加了較多的干辣椒節，這是為了增加其辣味
『叄』 油鹵鹵菜怎麼做的
材料
辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺薑末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放
點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，
放涼。
2、2大勺蒜末、1小勺薑末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2
小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，我每次都是嘗試著放，然後嘗嘗對味兒
就行。
『肆』 成都有哪些好吃的串串香
成都作為天府之國，不僅有美麗性辣的川妹子，四川的美食也是一絕。
說到成都的串串香，那可是數不勝數，那些串串香的名字簡直可以說個三天三夜。
走在成都的大姐小巷，每走幾步，眼睛坐落之處都是各具特色的串串香店。
光是我們學校周邊的串串香店就佔了食品店的主導，引領者我們這邊經濟的飛速發展。
就我個人的親身體驗，我覺得成都好吃的串串香有串串Style、冷鍋串串、油鹵串串、小郡肝串串，這些都是成都有名且好吃到爆的串串。
雖然說這些都是我所喜歡的，但是在我心中的串串王當屬缽缽雞。
或許很多人對於這個名字有一定的誤解，聽到這個名字的時候思維上會開啟慣性的固定模式。
那就是這是一種雞嗎，這個菜一定是以雞作為原材料吧。
恩，當然不是啦。
這里我要糾正的是缽缽雞可是很美味的串串，它隸屬於串串類。
缽缽雞是成都的特色，在我去過的眾多地方中，我只在成都聽過並且親自吃過，在別的地方這個名字是聞所未聞見所未見的。
秋冬真的是一個好季節，每到這個季節，那就意味著吃串串的時候到了。
一般我們吃串串都是要到店裡面坐著吃的，所有的活動都是以店面來進行。
缽缽雞販賣的形式完全區別於別的串串，在成都的街邊弄堂，我們都能看見很多推著小車從我們的身邊經過。
小車上面紅艷艷的三個大字，缽缽雞，那就是缽缽雞的承載體。
每每到這個季節，自己就會買上幾串缽缽雞來解饞。
味美價廉，再配上一小碗的米飯，美味絕倫，簡直像是走到了人間仙境。
『伍』 成都有那些東西好吃
1. 紅照壁川菜館, 石鍋墨魚 深井燒鵝等, 羊犀立交旁,人均60元, 4.5
2. 大蓉和, 蓉和第一骨 開門紅等, 羊犀線一品天下,人均60元, 4.5
3. 紅杏, 鱔段粉絲 干燒遼參, 羊犀線一品天下,人均60元, 4.5
4. 德庄, 火鍋, 隨處可見比較普通, 人均40元, 4
5. 柴門河鮮館, 河鮮火鍋環境優雅, 羊犀線一品天下,人均80 – 180元, 4.5
6. 鍾鰱魚, 鰱魚及各種河鮮, 羊犀線一品天下,人均40元, 3.5
7. 蝦佬聖湯, 鮑魚火鍋, 羊犀線一品天下,人均130-300元, 4.5
8. 潮皇閣, 燕窩撻 鮑魚 魚翅, 羊犀線,人均500-2000元, 4.5
9. 劉一手, 火鍋, 隨處可見,人均40元, 4
10. 孔亮鱔魚火鍋, 火鍋, 隨處可見,人均40元, 4
11. 府河人家, 火鍋, 雙楠路5-1號,人均45元, 4
12. 快樂老灶火鍋, 雙楠小區府河人家旁,人均40元, 4.5
13. 皇城老媽, 成都火鍋名片, 琴台路 二環路南三段,人均100元, 4.5
14. 譚魚頭,魚頭火鍋 鹵菜值得推薦, 人民南路四段49號青羊上街225號,人均70元, 4.5
15. 快樂老家, 火鍋, 領事館路,人均40元, 4
16. 魏火鍋, 火鍋, 領事館路,人均 40元, 4
17. 跁子火鍋, 成名已久的火鍋, 機場高速入口旁,人均50元, 4
18. 張大鬍子魚頭火鍋, 魚頭火鍋, 清江東路312號,人均45元, 4
19. 重慶老火鍋, 傳統重慶火鍋, 西安路,人均45元, 4
20. 牧馬山一農家樂, 蛇做的超級巴適 鹵菜, 牧馬山, 人均150元, 5
21. 雙流游家院子, 青蛙, 雙流, 人均80元, 5
22. 雙流老媽兔頭, 兔頭 冒菜, 雙流, 人均40元, 4.5
23. 新都龍記兔頭, 兔頭兔肚很有特色, 新都城區內, 人均40元, 4.5
24. 銀杏南亭, 川菜 環境不錯, 人民南路四段, 人均280元, 4.5
25. 祖母的廚房, 西餐, 科華路75號, 人均70元, 4
26. 街子鎮上一神秘餐館, 熊掌, 街子鎮, 人均1000-2000元, 5
27. 珍珠豆花庄, 豆花 連鍋湯, 黃龍溪古鎮, 人均30元, 4
28. 宣兔頭, 兔頭, 土龍公路邊上, 人均25元, 4
29. 周大媽夕陽紅, 川菜, 羊犀線, 人均45元, 4
30. 崇州王雞肉, 涼拌雞絕對正點, 到了崇州問三輪車就知道了, 人均30元, 4.5
31. 崇州天主堂雞片, 涼拌雞片, 一樣的問三輪車, 人均30元, 4
32. 查渣面, 查渣面 涼拌雞片 蹄花湯, 最近2年搬來搬去總店我都忘了在哪兒長順街有分店,人均6元, 3.5
33. 賀水餃, 水餃 蒸排骨, 長順街, 人均8元, 4
34. 怪味面與徐老八, 面, 七中邊上, 人均4元, 4
35. 味千拉麵, 拉麵 味千烤肉還不錯, 鉑金城, 人均75元, 4
36. 雍雅山房, 自助燒烤, 光華大道, 人均50元, 4
37. 西港碼頭, 土黃辣丁, 郫縣三道堰, 人均50元, 4
38. 蜀久香, 火鍋, 百花大橋橋頭, 人均50元, 4.5
39. 隨緣食坊, 三仙匯 燒鵝, 大石西路, 人均50元, 4
40. 復興肥腸粉, 肥腸粉, 青石橋, 人均5元, 4
41. 天天漁港, 海鮮, 機場路, 人均60-300元, 4
42. 紅高粱, 海鮮, 迎賓大道, 人均60-300元, 4
43. 紅鼎坊, 火鍋, 新南路 大學路口子那, 人均 45元, 4.5
44. 索菲特萬達大酒店, 自助餐, 索菲特萬達大酒店, 人均168元, 4.5
45. 五星上將牛排, 牛排, 珠峰賓館門口, 人均80元, 4
46. 蔣排骨, 排骨 鍋攤兒, 郫縣, 人均30元, 4
47. 隆記兔頭, 兔頭 油鹵串串, 府南新區 金沙遺址對面, 人均20元, 4.5
48. 晶晶火鍋兔, 成都火鍋兔鼻祖 最近重出江湖, 金沙遺址後面,人均30元, 4
49. 銀鴿彎, 成都第一乳鴿 爽, 熊貓大道上, 人均45元, 4.5
50. 葉鴨子, 烤鴨 冒菜 歷史悠久, 成都軍區正門右邊, 人均25元, 4
51.青石橋海鮮燒烤，8點以後，口子上的蔣劉最好吃，人均20元，4
52.東城根街大碗面，夏天豇豆冬天青菜，人均6元，4
53.錦上，安順橋頭，味道不錯，人均150元，4.5
54.寒舍，浣花溪公園，還是可以，人均150元。4.5
55.豆花牛蛙青蛙魚，金河賓館那個口口那，人均30元，4
『陸』 成都美食排行榜，最應該去吃的10道美食是什麼呢
洪七公吃串串、賀記蛋烘糕、電台巷火鍋、小龍坎火鍋、冒菜、缽缽雞、擔擔面、夫妻肺片、龍抄手、陳麻婆豆腐。特別推薦洪七公這種武俠主題的串串，大眾草根美食8090後的新寵，以健康養生為特色，菜品辣而不燥、好吃不上火，提升消費者品質，有機會去嘗嘗看哦！！！
『柒』 成都都有什麼好吃的
紅照壁川菜館, 石鍋墨魚 深井燒鵝等, 羊犀立交旁,人均60元, 4.5
2. 大蓉和, 蓉和第一骨 開門紅等, 羊犀線一品天下,人均60元, 4.5
3. 紅杏, 鱔段粉絲 干燒遼參, 羊犀線一品天下,人均60元, 4.5
4. 德庄, 火鍋, 隨處可見比較普通, 人均40元, 4
5. 柴門河鮮館, 河鮮火鍋環境優雅, 羊犀線一品天下,人均80 – 180元, 4.5
6. 鍾鰱魚, 鰱魚及各種河鮮, 羊犀線一品天下,人均40元, 3.5
7. 蝦佬聖湯, 鮑魚火鍋, 羊犀線一品天下,人均130-300元, 4.5
8. 潮皇閣, 燕窩撻 鮑魚 魚翅, 羊犀線,人均500-2000元, 4.5
9. 劉一手, 火鍋, 隨處可見,人均40元, 4
10. 孔亮鱔魚火鍋, 火鍋, 隨處可見,人均40元, 4
11. 府河人家, 火鍋, 雙楠路5-1號,人均45元, 4
12. 快樂老灶火鍋, 雙楠小區府河人家旁,人均40元, 4.5
13. 皇城老媽, 成都火鍋名片, 琴台路 二環路南三段,人均100元, 4.5
14. 譚魚頭,魚頭火鍋 鹵菜值得推薦, 人民南路四段49號青羊上街225號,人均70元, 4.5
15. 快樂老家, 火鍋, 領事館路,人均40元, 4
16. 魏火鍋, 火鍋, 領事館路,人均 40元, 4
17. 跁子火鍋, 成名已久的火鍋, 機場高速入口旁,人均50元, 4
18. 張大鬍子魚頭火鍋, 魚頭火鍋, 清江東路312號,人均45元, 4
19. 重慶老火鍋, 傳統重慶火鍋, 西安路,人均45元, 4
20. 牧馬山一農家樂, 蛇做的超級巴適 鹵菜, 牧馬山, 人均150元, 5
21. 雙流游家院子, 青蛙, 雙流, 人均80元, 5
22. 雙流老媽兔頭, 兔頭 冒菜, 雙流, 人均40元, 4.5
23. 新都龍記兔頭, 兔頭兔肚很有特色, 新都城區內, 人均40元, 4.5
24. 銀杏南亭, 川菜 環境不錯, 人民南路四段, 人均280元, 4.5
25. 祖母的廚房, 西餐, 科華路75號, 人均70元, 4
26. 街子鎮上一神秘餐館, 熊掌, 街子鎮, 人均1000-2000元, 5
27. 珍珠豆花庄, 豆花 連鍋湯, 黃龍溪古鎮, 人均30元, 4
28. 宣兔頭, 兔頭, 土龍公路邊上, 人均25元, 4
29. 周大媽夕陽紅, 川菜, 羊犀線, 人均45元, 4
30. 崇州王雞肉, 涼拌雞絕對正點, 到了崇州問三輪車就知道了, 人均30元, 4.5
31. 崇州天主堂雞片, 涼拌雞片, 一樣的問三輪車, 人均30元, 4
32. 查渣面, 查渣面 涼拌雞片 蹄花湯, 最近2年搬來搬去總店我都忘了在哪兒長順街有分店,人均6元, 3.5
33. 賀水餃, 水餃 蒸排骨, 長順街, 人均8元, 4
34. 怪味面與徐老八, 面, 七中邊上, 人均4元, 4
35. 味千拉麵, 拉麵 味千烤肉還不錯, 鉑金城, 人均75元, 4
36. 雍雅山房, 自助燒烤, 光華大道, 人均50元, 4
37. 西港碼頭, 土黃辣丁, 郫縣三道堰, 人均50元, 4
38. 蜀久香, 火鍋, 百花大橋橋頭, 人均50元, 4.5
39. 隨緣食坊, 三仙匯 燒鵝, 大石西路, 人均50元, 4
40. 復興肥腸粉, 肥腸粉, 青石橋, 人均5元, 4
41. 天天漁港, 海鮮, 機場路, 人均60-300元, 4
42. 紅高粱, 海鮮, 迎賓大道, 人均60-300元, 4
43. 紅鼎坊, 火鍋, 新南路 大學路口子那, 人均 45元, 4.5
44. 索菲特萬達大酒店, 自助餐, 索菲特萬達大酒店, 人均168元, 4.5
45. 五星上將牛排, 牛排, 珠峰賓館門口, 人均80元, 4
46. 蔣排骨, 排骨 鍋攤兒, 郫縣, 人均30元, 4
47. 隆記兔頭, 兔頭 油鹵串串, 府南新區 金沙遺址對面, 人均20元, 4.5
48. 晶晶火鍋兔, 成都火鍋兔鼻祖 最近重出江湖, 金沙遺址後面,人均30元, 4
49. 銀鴿彎, 成都第一乳鴿 爽, 熊貓大道上, 人均45元, 4.5
50. 葉鴨子, 烤鴨 冒菜 歷史悠久, 成都軍區正門右邊, 人均25元, 4
51.青石橋海鮮燒烤，8點以後，口子上的蔣劉最好吃，人均20元，4
52.東城根街大碗面，夏天豇豆冬天青菜，人均6元，4
53.錦上，安順橋頭，味道不錯，人均150元，4.5
54.寒舍，浣花溪公園，還是可以，人均150元。4.5
55.豆花牛蛙青蛙魚，金河賓館那個口口那，人均30元，4
『捌』 油鹵：鹵油是怎麼製作
主料：鴨掌500克
輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克
調料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克
鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳餚。教您鹵鴨腳包怎麼做，如何做鹵鴨腳包
1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌製片刻；
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；
5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.
6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內；
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅鹵水；
10. 在每隻鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包；
11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出；
12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。
『玖』 拜哥油鹵串串香加盟連鎖店
多比比唄，我們上海有很多家壹鼎旺串串，常和朋友去吃。它是一個比較有特色的川味小吃，休閑味很濃，適合朋友小聚，吃起來有氛圍，特別贊。