Ⅰ 啤酒烤鴨是怎麼做的
我知道上海的作法如下:
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鍾頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度預熱15分鍾，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鍾取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。
但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制後基本就沒有什麼啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。
Ⅱ 正宗啤酒烤鴨的做法和配方
上海銳奇是專業生產啤酒烤鴨爐的大型廠家，獨家研製的中草葯腌制配方及製作技術，王小姐教你做啤酒烤鴨
材料:
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料：
草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個
做法:
1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；
2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料：
母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
製法：
1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。
2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨（夏季菜譜
主料：
凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。
Ⅲ 啤酒烤鴨的製作以及配料
你好！！
原料：兩月齡仔鴨一隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量
原料加工：
1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結
製作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香：醬香與啤酒的獨特香味
味：咸鮮香酥
謝謝！！
Ⅳ 盛世徐福啤酒烤鴨加盟費是多少
徐福啤酒烤鴨是新開的店，今天路過時看到店面兩側擺滿花籃，開業搞活動，啤酒烤鴨23一隻，贈一聽啤酒，給一張卡片，買一次蓋一個章，買五贈一。有個小妹端著餐盒要大家品嘗，挺不錯的。
Ⅳ 啤酒烤鴨用什麼添加劑上色
用紅色燒烤涮涮醬，
那個東東好用，
烤鴨快烤好前刷一下，不但能上色，而且可以保持當天色澤紅亮，不會發黃變黑。
烤雞，鹵料也可以用。
網上有的，你去找找吧。
Ⅵ 請問哪裡有一縷飄香啤酒烤鴨加盟的
如果你有要加_盟啤酒烤鴨的想法，可以到一縷飄香啤酒烤鴨的官網，通過網站、宣傳材料、致電公司客戶經理、在線客服、網站留言等方式了解該公司該項目的基本情況，在你有意向之後，預約去總部考察，來公司總部實地考察主要是對前期咨詢內容的核實，看是否有誇大、虛假宣傳，更重要是品嘗公司產品，以及參觀直營店經營情況。
Ⅶ 透骨香啤酒烤鴨加盟
這取決於那裡的房東是誰，是什麼味道就好了。
一般情況下，尋找食物，必須是自己的口味，而且更有味道。
相反，以找到最好的。
其他人說的最好的食物，你可能會很失望。
其他人可能沒有提到，但你可能會覺得很好吃。
這是「眾口難調」的。
註：
1，第一個的名字，當然，北京烤鴨最大。可能很多人食用後，會覺得太肥太油膩。
2，王是賣河北，2003皇崗出店，沒有嘗過。
3，舉個例子：比如，我在昆明，雖然有北京烤鴨，但大家都說吃烤鴨，首先想到的宜良烤鴨。地域差異，在口味真是很大的差異。
Ⅷ 一隻啤酒烤鴨的純利潤是多少
各地啤酒烤鴨的價格不一樣的，一般一隻能賺10元多如果直接在當地供貨，還是使用新鮮鴨子做出來的好吃，價格也是冷凍鴨子低。小縣城的話，如果開第一家，很多人會圖新鮮買來嘗嘗，如果做得好吃就會有很多回頭客，然後也會有很多嗅到商機的人開始盲目模仿。但開業前期能賺很多，之後每個月的銷量就平平了。一天能賣多少也不好說，因為不同地方的人口味不同，我這兒第一家啤酒烤鴨店開張的那天賣出去估計有百來只了，但現在很落魄，貌似已經關門了
滿意請採納
Ⅸ 杭州一縷飄香啤酒烤鴨是騙局嗎
應該是！他的版面與口氣，與曾經在北京的張英茶油鴨是一樣的！
拉大旗作虎皮。。。顯示了許多與名人合影的照片，一查都是假的；所謂得獎證書全是交錢就可以得到的一文不值；
要辨別真偽，一要看有沒有固定的辦公場所，經營執照，自主的知識產權，如商標、專利等；
做食品的關鍵還要看他提供的腌制料或配方，具不具備食品衛生安全的要求；
直接供應的腌制料，具不具有三證齊全的：
既有沒有食品生產許可證SC；
有沒有質量合格證（食品生產許可證是SC認證書、年度例行檢驗報告合格證等）；
有沒有確切的生產廠家和確切的生產時間；
那麼買配方，基本就是騙你沒商量啦；
所謂賣配方，就是人們在買廚具時都能得到的大眾配方，它主要傳授你的，是怎樣去添加飄香和其它添加劑的方法；賣給你，也賣給張三李四，你有什麼核心競爭力呢？況且，這些添加劑你能真正把握得住嗎？一旦被查，受處理是我們自己！
Ⅹ 上海啤酒烤鴨如何上色
先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鍾頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度預熱15分鍾，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鍾取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。
但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制後基本就沒有什麼啤酒味道了。