『壹』 正宗南京鹽水鴨 熟食店加盟開店需要多少錢
鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，
由於鹵菜具備的其他烹製法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。
一品佳味的熟食培訓值得你去
『貳』 上海最好吃的南京鹽水鴨，上海哪裡南京鹽水鴨最好吃
自己做最好吃
方法/步驟
1
4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟
2
鴨子600克洗凈
3
用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時
4
掛起來晾乾(我在後陽台掛了20個小時)
5
加入八角2個,香葉2片,料酒5ML,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身
6
中火1個小時,用筷子戳動即可
『叄』 開個南京鹽水鴨店需要加盟嗎准備開個店用鹽水鴨的名字，可以嗎
不可以吧！鹽水鴨大眾化了，除非是XX鹽水鴨（流口水鹽水鴨比較好，哈哈）
『肆』 上海最好吃的鹽水鴨在哪裡過年想買兩只帶回家
上海有名的鹽水鴨應該是小金陵鹽水鴨，在黃浦區金陵東路雲南路上，半隻的話大概在35元左右。
『伍』 南京正宗鹽水鴨加盟哪家好
南京人愛吃鴨子,做鴨子的本事更是一絕!來南京不吃鹽水鴨就別說來過南京
桂花鴨:桂花鴨是南京有名的特產,早就已經融入到南京城市民的生活當中了。平時逛街路過也會買一些,鴨肫,鴨舌啃啃,價格不算貴,味道鮮美十足。桂花鴨可以說是吃不厭的那種,真空包裝的打開,還能聞到淡淡的桂花香味,口感很好。
章雲板鴨:他家的鹽水鴨才叫一個好吃,一點鴨騷味兒都沒有,還很香,肉質乾爽,不濕嗒嗒的,不油,沒吃過其他家的你不會懂這家的妙處。
老韓家鴨業:喜歡這家店的鹽水鴨,吃在嘴裡完全是我想像的美味,真的很好吃,肉很嫩,只是買的時候要排隊有些煩人,不過當吃到的時候又覺得排隊也值了。
狀元樓宴會廳:南京特產鹽水鴨 這里的鴨子很嫩 而且中間的骨頭的確是綠色的也就是比較正宗的象徵啦 雖然價格是貴了點 但口味很好就值啦 還有鴨血粉絲湯 獅子頭等都很不錯的 是去夫子廟旅遊必去吃的地方啊
金家鴨店:金家的鴨子還是鹽水鴨味道最好,連骨髓都入味,咬碎了非常香啊,鹵到位了!牛肉和鴨頭也不錯,牛肉乾乾的,吃起來也放心。鴨頭有鹽水鴨頭和醬鴨頭2種,看自己口味了,過癮!
陸家鴨子:嘗一塊,果然比桂花牌鹽水鴨好吃得多。應該是鮮鴨現做,嘗起來特別的細致肥美。鴨子們都沒啥脂肪,尤其是這樣新鮮著吃。
清真韓復興板鴨店:南京最有名的的鴨子就是桂花鴨和韓復興了。但是感覺更喜歡韓復興一點,不知道是不是老鹵的原因,感覺更香,更入味,夏天搞個前脯,現搞點稀飯,又好吃又清爽啊~
富強鹵菜店:味道確實不錯,很嫩,和以前的韓復興有的一拼鴨子本身就已經很咸了,完全不用蘸鹵就很好吃
紅廟王記鴨店:他家的鴨子做的真是不錯,特別是鹵汁特別的香,難怪經常看到有人在排隊.雖然不太喜歡湊這個熱鬧,但看見這樣的情景還是會忍不住買的
陳林鴨子店:說說鹽水鴨吧,鴨子的口味很好,肉質很嫩,蘸上配製的鹵汁,真是香得不得了。剛開業的那陣子排隊的人真是好個多啊
『陸』 鹽水鴨有什麼特點怎樣加工
鹽水鴨特點：一是取料、製作、口味多種多樣，如南京鹽水鴨、上海鹽水鴨、台灣鹽水鴨等均各有特色，尤以南京金陵桂花鴨最為著名；二是做工考究，調味到家，故成品外觀極為美觀，皮色玉白，肉質紅潤；三是鮮嫩味美，皮肥骨香，清淡爽口，夏季品嘗尤為適宜。南京鹽水鴨配方及加工工藝如下：
配方 光鴨1隻，食鹽100克，五香料（花椒、八角、桂皮等）適量，姜、蔥、料酒適量。
工藝 光嫩鴨斬去翅、腳，翅窩下開口取內臟，清洗後瀝干。將食鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱後塞入鴨腹搖勻，鴨體外、嘴、頸部刀口處也擦抹部份炒鹽，入缸腌制1～2小時（冬長夏短）。用水、姜、蔥、八角、料酒、食鹽混合燒沸，慢火熬煮，製成清鹵。將腌制後鴨體放入冷卻後清鹵內浸漬2～6小時（冬長夏短），掛晾風吹，肛門插入一空心蘆柴管，薑片、蔥結和八角從翅窩刀口處塞入體內。鍋入放入鴨體和清鹵，大火燒開，小火燜煮20分鍾，提出鴨體，將腹中鹵汁控回鍋內，再將鴨放回鍋內鹵煮數分鍾，反復3～4次，再蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾，鴨體出鍋，取出蘆管，瀝去鹵汁，冷透即為成品。
『柒』 上海的生鹽水鴨怎樣燒
一、 4-5磅鴨一隻,宰好取出內臟洗凈
二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取一隻塑料食品袋，把腌好的鴨子及多餘的鹽一並放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室(不是冰凍室 )置放24-48小時。
五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為准。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鍾後轉小火(以沸湯不涌破鴨油層為准)。燜約20-30分鍾，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼(冰箱內置涼效果更佳 )。
六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦!
1.不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4隻左右。
2.用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子裡面會有不少殘血，之後稍微晾乾。
3.一隻炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。
4.聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。5.一隻合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整隻鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。
6.把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。
7.如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之後把鴨子放進冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。
8.時間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只腌了一天，保險來說就不要沖掉。
9.一隻合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之後要沒過，放入足夠多的水。
10.放入沖洗干凈的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生薑，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。11.大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢出的狀態5到10分鍾，整鴨就長些，鴨腿就短些。
12.關火，蓋好蓋子燜15分鍾左右。
13.再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鍾。
14.關火並把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鍾左右。
15.拿出鴨子，放在盤子里冷卻，最好等到完全冷卻。
16.切塊，小心別切到自己
『捌』 上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司怎麼樣
簡介：上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司成立於1982年03月16日，主要經營范圍為小型飯店（含熟食鹵味）等。
法定代表人：汪建平
成立時間：1982-03-16
注冊資本：200萬人民幣
工商注冊號：310101000005611
企業類型：有限責任公司（國有控股）
公司地址：上海市黃浦區雲南南路55號底層
『玖』 鹽水鴨哪家好
上海靜安區,處處都是美食天地，有不少值得一吃食。其中南京鹽水鴨是必吃不可的一道美食，如果你不曾吃過它，那就跟著小編的步伐來探索一下上海靜安區的美食餐廳，想吃南京鹽水鴨的朋友，這次千萬不要再錯過了