❶ 食品添加劑是"添"還是"不添
「一些食品非法添加行為敗壞了食品添加劑的名聲，其實正當使用符合國家要求的食品添加劑是安全的，老百姓無需『談添色變』。」
在近日國家行政學院舉行的加強食品安全監管專題研討班上，專家表示，沒有食品添加劑，就沒有現代化食品加工業，就沒有豐富、多彩的食品種類。只要按照國家標准使用，食品添加劑是安全的。
按照《食品添加劑使用衛生標准》，我國允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。從國外看，美國食品添加劑的使用數量比我國還多，使用范圍也比我國廣。
食品添加劑有改善食品品質、延長食品保存期及便於食品加工的功效，很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。比如防腐劑，如果取消，方便麵保存不了多久就會變質，果凍過兩天就沒法吃了，超市貨架上的好多食品都不能很好保存。
既然食品添加劑有益處，為什麼不少消費者還是「心存芥蒂」？
國家行政學院的專家認為，隨著一系列食品安全事件的出現，消費者弄不清楚什麼是食品添加劑，什麼是「非法添加物」，在心理上產生了「恐慌」。比如，三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍……這些都不是食品添加劑。它們出現在食品中，是被不法生產者非法添加進去的。保障食品安全，一定要加強市場監管。
目前食品非法添加主要存在兩大問題：一是把非食品原料當作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑等。
不久前，國務院辦公廳發布通知，要求有關部門從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標准，制定並公布復配食品添加劑通用安全標准和食品添加劑標識標准。
業內人士認為，應當對食品添加劑的生產者、銷售者、使用者登記備查，建立嚴格的食品溯源制度。在加強食品安全監管的同時，還要強化企業社會責任，提高依法經營意識。對違規企業加大懲處力度，直至逐出市場。（商 文）
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食品添加劑成"替罪羊"凸顯制度缺失
新華網濟南5月15日電（記者吳書光）近期，「牛肉膏」「染色饅頭」「瘦肉精」等食品安全事件引起社會廣泛關注，因「病灶」與其含有的一些添加物有關，一些消費者將矛頭指向食品添加劑，認為食品添加劑是「罪魁禍首」。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，「什麼才能吃」頗令消費者頭疼。
業內人士認為，盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關，但應正確區分「食品添加劑」與「非食用物質」，不能因「劑」廢食。一些專家表示，談「劑」色變沒有必要，建議有關部門加大科普力度，提升公眾有關食品添加劑的科學素養，同時完善食品添加劑相關檢測標准與食品安全監管體制。
食品添加劑等於「毒葯」？
「這里的肉食、海鮮是不是添加了很多防腐劑？」濟南市民於曉華坦言在外聚餐時常擔心食品添加劑問題。她告訴記者，平常一般不出來吃飯，但超市中銷售的食品鮮有未加食品添加劑的，也很無奈。
記者在山東濟南數家超市采訪時發現，從小麵包、榨菜、火腿到牛奶、果汁等幾乎所有的食品類商品都有添加劑，以一袋普通咖啡為例，其配料中明確標示出的有穩定劑、乳化劑、調味劑、抗結劑等4種食品添加劑。
「現在吃什麼都得掂量掂量，商家沒有基本的誠信，不管什麼添加劑都敢用。」於曉華戲謔道，老百姓都快變成「老不信」了。
盡管國家有關部門日前連續下發嚴查食品添加劑的相關通知，但由於食品添加劑知識匱乏，許多消費者對食品添加劑存在一定程度的擔憂與不解，甚至談「劑」色變。
「食品添加劑能有什麼好？」臨沂市民劉軍說，雖然自己並不清楚食品添加劑的准確概念，但包括色素、膨鬆劑在內的食品添加劑就不應該用在食品中，純天然的食品最好。
業內人士認為，盡管國家規定了食品添加劑的使用范圍和劑量，但超量使用和超范圍使用以及小作坊、小企業等亂添加屢見不鮮，種種亂象導致人們誤將食品添加劑比作「毒葯」。
沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業
衛生部最新發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種「違法添加的非食用物質」和22種「易濫用食品添加劑品種」。
針對「非食用物質」與「食品添加劑」的區別，記者在濟南街頭隨機采訪了10位市民，令記者驚訝的是，所有受訪者均認為三聚氰胺、蘇丹紅和「瘦肉精」等就是食品添加劑，其危害很大。
在查看上述名單後，記者發現其明確將「食品中可能違法添加的非食用物質」與「食品中可能濫用的食品添加劑」區別開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的「元兇」，其實是違法添加的非食用物質，而非食品添加劑。
「現實生活中，容易將『非食用物質』和『食品添加劑』弄混，將三聚氰胺等導致的食品安全事故歸咎於食品添加劑濫用，這種認識是不科學的。」中華全國供銷合作總社濟南果品研究院副院長吳茂玉表示，這種錯誤認識加深了公眾對食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應該說是好東西，其對食品工業發展的貢獻不可估量。
山東營養學會副會長杜慧真也說，不應讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的「替罪羊」。
據衛生部網站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。因此，現代食品工業不能沒有食品添加劑。
數位業內人士也認同食品添加劑不可或缺。杜慧真告訴記者，有了添加劑才會有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長保存時間、保存營養成分。
業內人士也指出，只有國家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國家標准使用，就不會有危害。
「只要完全按照國家標准執行，食品添加劑就不會對人體產生毒害作用。」北京東方艾格農業咨詢有限公司分析師馬文峰分析認為，若將食品添加劑一棒子打死，現代生活只能退回原始社會，雖然純天然的食品沒有添加劑，但易變質，進而易引發食物中毒，並且浪費糧食資源。
制度缺失與技術不足急需進「補」
業內人士肯定食品添加劑的地位的同時，也指出目前公眾缺乏食品知識，政府部門應從提高公眾科學素養著手，加大食品添加劑相關知識宣傳。另外，為避免食品安全事件發生，急需完善相關制度，規范食品添加劑的使用。
記者注意到，衛生部公布的47種可能違法添加的非食用物質，有25種物質在檢測方法一欄空白或者填「無」。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測方法一欄空白或者填「無」。
多位業內人士表示，國內的檢測技術相對落後，因此完善檢測方法迫在眉睫，只有形成完整的檢測體系，才能有據可循、有法可依，對違法犯罪分子起到真正的震懾作用。
山東京魯律師事務所主任郝紀勇認為，衛生部門應參照國外的先進做法，制定適合我國國情的檢測方法，但應嚴格監督執行，不能只落實在紙面上。
杜慧真說，在添加劑國標和檢測技術追趕世界水平的過程中，應當加強官員問責制，加大對非法企業的懲罰力度，真正做到以儆效尤，畢竟，民要以食為天。
「對於食品安全監管，重要的是制度化，做到有法可依，突擊式、運動式的做法不可行。」馬文峰表示，相關部門應該有所作為，在加大食品添加劑知識宣傳的同時，規范食品標簽標志，重點監管添加劑銷售與使用。
針對懲罰力度弱，違法成本低等痼疾，郝紀勇建議通過修法加大懲罰力度，設定專門刑法罪名以確保食品安全。
郝紀勇還認為，現實中各部門為利益執法，往往是馬後炮式監管，建議加大對相關部門的問責力度，對於玩忽職守或者濫用職權的相關人員，必須追究刑事責任，不能姑息。
對於小作坊、小企業的監管，中投顧問食品行業研究員周思然認為，應該建立食品安全信息交流平台，及時全面發布食品安全信息資訊，健全食品企業誠信不良記錄。
合理使用不會危害健康 專家：切莫"冤枉"食品添加劑
新華網北京5月13日電（記者 胡浩）針對部分公眾對食品添加劑聞之而色變，甚至將食品添加劑等同於有毒害物質的認識誤區，專家13日解釋指出，「食品添加劑並非洪水猛獸，合理使用不會危害人體健康」。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長嚴衛星說，人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上是因為概念上的混淆，將食品添加劑與食品中添加的非食用物質統稱為「添加劑」。
「其實這二者完全不同，食品添加劑是用於改善食物品質、口感用的可食用物質，而非食用物質是禁止使用和向食品中添加的。『蘇丹紅』、三聚氰胺等都不是食品添加劑。」
他說，我國《食品添加劑使用標准》中規定的食品添加劑經過了嚴格的安全性和工藝必要性的評估，按規定使用不會有損身體健康。
衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局專家張旭東說，食品添加劑的存在有數千年的歷史，可以防止食品腐敗變質，保證食品的有效供應，同時還可滿足不同消費群體對食物色、香、味的追求。在現代食品加工生產中，食品添加劑不可或缺。
專家認為，確保食品安全，不是要消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內，防止濫用、誤用食品添加劑。同時，要盡力防止和嚴厲打擊向食品中添加非食用物質的行為。
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