① 排骨年糕上海醬只做法
材料
豬大排骨若干塊（薄一些的），長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉
做法
1、豬大排骨洗凈，用刀背敲松；加入少許鹽、黃酒、蛋清腌15分鍾。
2、年糕用清水浸泡至少2小時。
3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油里煎至六成熟（血絲仍有少許滲出）
4、鍋內留少許油，放入蔥段、薑片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。
5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾後轉中火續煮5分鍾至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。
6、取出大排骨，留部分鹵汁，加入年糕小火續煮至熟軟。
7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉鹵即可。
② 排骨年糕的介紹
排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的漢族小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的兩大主料——排骨和年糕都有很高的營養價值，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
③ 上海有什麼地方美食豐富且便宜
上海美食最多的地方，就是雲南街，還有城隍廟，這里吃的最多了。
④ 上海的排骨年糕有比鍋包肉好吃嗎
南北方的各地的美食
排骨年糕外酥里嫩，鮮香無比，吃的時候搭配上酸酸甜甜的醬汁，真是每一口都讓人吃的十分過癮！今天小編就教你排骨年糕的家常做法，味道真的好極了，喜歡的小夥伴快來試試吧，做這道沒死，我們首先還是將這道美食所需要的食材准備好，小編准備的食材有：排骨、年糕，准備的調料有：生粉、料酒、油、雞蛋、澱粉、番茄醬、白糖、香醋、生抽，將這些食材都准備齊全以後，我們就可以開始做這道美味的排骨年糕了！
我們先將排骨准備好，他們說的排骨年糕用的可不是我們平時說的成段的排骨，而是用的豬大排，我們將豬大排買來以後，清洗干凈以後擦乾水分，然後用刀背在大排撒行橫豎的敲打，直到大排變得松軟了為止，然後將敲打好的大牌放到一個干凈的容器里，裡面放料酒、鹽、生粉進去，用手抓勻，為了做出來的排骨大排更好的入味，我們將大排腌制一個小時以上的時間，在腌制的時候，我們調一個澱粉糊。
准備好一個碗，將澱粉放進去，放一個雞蛋、生抽和少量的清水，將澱粉和成澱粉糊狀備用，我們將年糕准備好，年糕切成兩半備用，等大排腌制一個小時以後，我們將大排取出來放到剛剛調好的澱粉糊裡面，讓腌制好的大排均勻的掛上澱粉糊，准備好一個鍋，鍋里放適量的油進去，等油燒熱以後，我們將年糕放進去煎一下，煎到表面微微發黃以後盛出來備用，再次放油，等油再次上來以後，將做好的大排放進去炸一下。
炸的時候用小火，炸到表面微微發黃以後撈出來，等油溫再次升高以後，我們將之前炸過的大排再次放進去復炸一遍，炸到表面金黃以後撈出來控油備用，然後將鍋內多餘的油倒掉，留底油在鍋底，放番茄醬和水，燒開以後放白醋、白糖，等湯汁濃稠以後，將湯汁直接淋到炸好排骨和年糕上面即可！
鍋包肉可以算是比較著名的東北菜了 我每次去東北菜館 都會點鍋包肉 因為它是一道考試菜 鍋包肉做的好，其他東北菜做的一定不會差 我們這邊還有一家店，專門做鍋包肉，好吃到不行 今天我就教你做這道東北特色鍋包肉
裡脊肉 300g 、 胡蘿卜 30g 、 洋蔥 150g 、 姜 20g 、 香菜 10g 、 土豆澱粉 200g 、 鹽 3g 、 老抽 5ml 、 白醋 10ml 、 糖 80g
烹飪步驟
步驟1/10
裡脊肉切成5mm厚的薄片，胡蘿卜、洋蔥、姜切絲，香菜切段️
步驟2/10
把鹽、老抽、白醋、糖、15ml開水倒入碗中調勻
步驟3/10
土豆澱粉倒入水，調製成稠而不斷的糊的狀態
步驟4/10
鍋中加油燒8成熱，把裡脊肉片裹上澱粉糊
步驟5/10
放入鍋中炸第一遍，炸至定型即可
步驟6/10
裡脊肉都炸好以後，鍋中油繼續加熱至9成熱，放入所有的裡脊肉復炸一遍，炸至表面金黃撈出，控油備用
步驟7/10
鍋中留底油，燒熱以後加入炸好的肉片，然後加入姜絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲翻炒。
步驟8/10
炒勻後加入醬汁，翻炒收汁
步驟9/10
加入香菜️，翻炒均勻
最後一步
完成，出鍋
小貼士
1.一定要用土豆澱粉，而且澱粉最好是在水中泡一段時間，這樣炸的時候不會太崩️ 2.第一遍炸的時候，往鍋里扔肉片，一定要往裡飄著扔，這樣肉片不會打卷 3️.炸肉的時候一定等油溫夠了再炸，一遍定型，二遍炸酥做菜好吃都有技巧
⑤ 排骨年糕的由來
清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。梁湖有個農民叫陳培基，他見豆腐店裡的豆腐又白又細又嫩，模仿豆腐製作方法，把米用水浸透，然後水磨，做成水磨年糕。他在紹興解放路掛出「梁湖陳協卿上白水磨年糕店」的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。自水磨年糕流傳於世後，仿製者甚多。梁湖年糕所以質量特優，其主要原因是梁湖年糕有獨特的製作方法：一是採用水質清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當，每公斤米，只能製作1.3—1.4公斤年糕；二是選用優質的白粳米，群眾稱「泥鰍粳米」作原料；三是採用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度；四是掌握製作季節，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。
⑥ 老上海人最愛的美食是什麼
上海又被稱為“魔都”，作為一個國家化的大都市，上海在與國際接軌的同時，也保留了很多自己的特色。老上海文化就是其中的典型。老上海人在人們的心目中的印象是精緻且講究的，當地的許多美食也是如此。那麼，老上海的特色美食都有哪些呢？01、生煎包
生煎包是一道非常受江浙滬一帶人民歡迎的美食。它小巧精緻，外表酥脆，一口咬下去就能品嘗到鮮美的湯汁與豐富的餡料，十分美味可口，是許多上海人早餐的首選。一口一個，肉香裹挾著焦香，讓人根本停不下來。
以上便是老上海人愛的那些美食。但其實，在上海，類似的傳統特色美食還有很多，都非常值得品嘗。
⑦ 哪裡有好吃的排骨年糕
排骨年糕，據說是上海很有名的一道小吃，網上說最有名最好吃的是「鮮得來」的排骨年糕，下次到上海的時候我也要去試試。
主料3人份
年糕400克
排骨500克
輔料
蒜3瓣
五香粉5毫升
冰糖1小塊
姜3片
植物油10克
小蔥1根
生抽30毫升
老抽5毫升
水300毫升
步驟1
豬小排斬成小塊，浸泡半個小時，沖洗干凈血水，用廚房紙擦乾水分，熱鍋放入植物油，放豬小排進鍋，中火煎至兩面稍金黃
步驟2排骨年糕的做法大全
加入切片的生薑和蒜頭，煸炒幾下
步驟3
加入5毫升老抽(主要用做上色)
步驟4排骨年糕的做法圖解
加入30毫升生抽(如果不喜歡放這么多生抽的可以減少分量，加一點鹽來調味)
步驟5
加入300毫升清水，加入冰糖(我用壓力鍋所以水不用太多，如果用普通鍋的話，水要多放些)
步驟6排骨年糕的家常做法
轉入壓力快鍋
步驟7
加壓，大火上汽後轉小火8~10分鍾(如果是普通鍋的話需要小火燉煮30~40分鍾，那樣排骨的口感才好)
步驟8排骨年糕的簡單做法
年糕切成合適的長短後用清水浸泡著
步驟9
壓力快鍋關火解壓後，開蓋，把年糕倒入鍋里，不用翻動，就讓年糕鋪在排骨上面
步驟10排骨年糕怎麼吃
加入1小勺五香粉(沒有五香粉的話可以不放，不過放點味道會香很多)
步驟11
蓋上鍋蓋中火煮15分鍾
步驟12排骨年糕怎麼做
打開鍋蓋，晃動鍋子讓排骨跟年糕翻拌均勻，加入切好的小蔥段，轉大火收汁至濃稠即可(這個時候可以試一下味道，覺得不夠鹹的話，可以加一點鹽來調味)
⑧ 排骨年糕怎麼做
排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
排骨年糕的兩大主料——排骨和年糕都有很高的營養價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。
⑨ 上海的排骨年糕哪裡比較好吃
鮮得來
上海一直很有名的 排骨年糕
小紹興 旁邊就是的 雲南路這里的