❶ 上海蔥油餅正宗做法
老上海蔥油餅
用料
麵粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克麵粉（油酥用） 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g麵粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團，如果有點粘可以抹點油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）
步驟 2
用20g麵粉+20g油+8g鹽調成油酥（鹽的分量可增可減），准備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的面團分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個劑子，沒稱重量，比較隨意）面團如果有點粘可以抹點油防粘
步驟 3
用擀麵杖擀成長方形，抹上一層油酥，再撒上適量蔥花
步驟 4
把面團捲起來，再壓扁，擀成圓形
步驟 5
鍋里倒油，中小火，煎成兩面金黃色即可。
正宗老上海蔥油餅
用料
麵粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克麵粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最後加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鍾。
步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克麵粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。
步驟 3
面團分為6份，將1份面團鋪長條，塗油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘。
步驟 4
從頂端將餡料慢慢捲入
步驟 5
卷好後，最後邊緣的面料放左邊或後邊中間嵌入，將面團側過來豎著放。
步驟 6
鍋內熱油，將面團放入，並由上至下按壓扁面團，使之成薄餅狀，煎透後裝盤。
步驟 7
烤箱預熱200度10分鍾，將蔥油餅放入烘烤8-10分鍾即可。
❷ 上海蔥油餅製作方法
老上海蔥油餅的做法
取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；
將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；
平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鍾後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。
❸ 老上海蔥油餅怎麼樣
要不晚上就蔥油餅吧，還能到影都看場電影，雖然設施很舊，但是價格便宜還能享受包場的感覺，不錯！不錯！
❹ 我想做老上海蔥油餅，請問哪裡可以學得到呀
選擇培訓學校去學習的話會學到更系統更全面的知識，也會有老師帶著你實踐的，是個很不錯的選擇
❺ 老上海蔥油餅是用冷水和面還是用熱水和面
常用一半的麵粉用熱水燙,一半的麵粉用冷水和,再揉在一起。
如:
餅皮材料：麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。
餡料材料：色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量
❻ 上海蔥油餅的做法是什麼
老上海蔥油餅的做法：
1、取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
2、其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；
3、將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
