『壹』 分析風行一時的「掉渣餅」為什麼快速走完了它的生命周期請設計一個可以延長
分析風行一時的「掉渣餅」為什麼快速走完了它的生命周期?請設計一個可以延長如下：
危機：
1、官司糾紛:加盟商因加盟合同引起糾紛。
2、市場混亂:據統計，土家特色風味小吃「土掉渣兒燒餅」在武漢問世不到半年，武漢的燒餅店已達到300家。但因「跟風」仿冒店過多，燒餅店迅速就「死」掉了100餘家。這種情況在上海、長沙、北京、南京、廣州等地也在續演。
3、秘方外泄:賴以招徠顧客的所謂「掉渣餅」製作秘方和製作工藝流程全都被掛上了網，低廉叫賣，最低30元就能到手。
成本：
經計算，一個掉渣燒餅需要麵粉180克，約0.2元；肉15克，合0.24元；香料0.2克，約0.007元；其他材料約0.2元，每個餅的成本共計約0.64元。而每隻燒餅售價2元，一隻燒餅的毛利就達到1.3元以上，利潤相當可觀。低成本，高利潤又成為土家燒餅迅速火爆的一個重要的原因。
包裝：
一個手提式牛皮紙袋子，干凈又環保，土家掉渣燒餅這種方便和時尚的包裝方式也為它的成功營銷增添了濃濃的一筆。鬆脆的外殼，每咬一口都會往下掉餅屑，店主會主動贈送一個紙袋。這樣，最後還能把掉下來的餅屑一網打盡。
從古到今，吃燒餅需要套一個紙袋子，恐怕，也只有掉渣燒餅第一次打造了這另類的創舉。同時，這種獨特的包裝無論是拿在手裡還是丟在街上，都具有廣告和推銷的功能，顧客通過包裝可以了解產品，從而激發購買動機。
『貳』 土家掉渣餅小吃技術配方教程土家苗香掉渣燒餅山東苗香掉渣餅配方教程
土家苗香掉渣餅，一道融合傳統與現代風味的山東名小吃，以其獨特的魅力在美食界獨樹一幟。這道餅的靈魂在於秘制肉餡的塗抹，它選用幾十種香料精心調制，經過烤箱的炙烤，每一口都散發著誘人的烤肉香氣，讓人回味無窮，百吃不厭。其油而不膩、口感絲滑、入口即化、鮮香四溢的特點，讓人一試難忘。配以火腿、雞蛋和新鮮生菜，更是錦上添花，展現出別具一格的口感層次。
苗香掉渣餅的面質工藝也是一大亮點，面團發酵過程講究精細，每個季節都有其獨特的發酵方法，這使得掉渣餅的松軟細膩達到了極致。作為土家族美食的創新演繹，它不僅解決了人們的日常飲食需求，更是憑借其改良後的口味，贏得了廣大食客的喜愛。百年流傳的秘方，結合現代工藝的提升，使得這款小吃營養豐富，老少皆宜，成為了餐飲市場的新寵兒。
對於想要創業的人來說，山東苗香掉渣餅的加盟教程是一個理想的選擇。無需高額的加盟費用，只需通過我們的視頻教程，便可學習到師傅們的實操技藝。一位武漢的女大學生，憑借對家鄉美食的熱愛，創新出「掉渣兒」燒餅，將土家燒餅推向了大眾，她的成功故事激發了更多人的創業熱情。
製作過程並不復雜，首先將精白麵粉、酵母、黃油、糖和溫水混合，發酵後揪成小面團，然後加入肉鬆、牛肉末和香料，均勻塗抹在餅上，放入烤箱烤制，簡單的步驟就能帶來豐富的味蕾享受。我們的教程詳細到每個步驟，確保每一位學習者都能輕松上手。
選擇在線學習，是因為它便捷高效，成本低廉。你可以在任何時間、任何地點學習，無需受制於實體培訓的時間和費用。而且，我們的教程永久可下載，精確到克的配料和詳盡的操作步驟，讓你在家就能體驗專業師傅的教學，無需擔心學不會。相比之下，實地培訓不僅費用高昂，還可能消耗大量的時間，不如利用網路資源，自己掌握技能，更快地實現創業夢想。
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『叄』 土掉渣燒餅為什麼會失敗
為什麼土掉渣燒餅會倒閉
從2006年夏天開始，一股「土掉渣」燒餅熱賣的旋風從西刮到東，橫掃了重慶、武漢、杭州、寧波等近半個中國的數十個城市。一時間，這種被稱作「中國式比薩」的風味小吃引發了爭購熱潮，幾乎每個小小的店鋪前都排起長隊。然而，好景不長，僅時隔數月，在杭州、寧波等地「土掉渣」燒餅店已是門庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指為是「傳銷變種」。
其一時火爆，是商家通過差異化辦法開拓出一片細分市場。這種土得掉渣卻帶著濃厚鄉土氣息的燒餅，在口味上與通常的燒餅不一樣，勢必引起人們嘗鮮的興趣。商家在取名上也頗具匠心，製作上採用烘烤設備，並且運用現代營銷理念，採取特許加盟商連鎖經營。燒餅店具有特色的店面標記和包裝紙，也注入了一定的文化內涵。只開一個窗口，等候的顧客就代表人氣，人氣有著連環的吸引力，進而激發了人們的消費慾望，使燒餅店門前的顧客隊列越來越長，生意也隨之得以相對持續火爆。
從另一方面看，土家燒餅火爆反映了一個簡單的從眾消費心理。當人們吃了第一口燒餅，感覺到「不過如此」而已，在滿足好奇心以後，就不會再去買第二個，這樣市場就會逐步縮水。加之，有些特許者只是轉讓技術，不注重對加盟商進行經營上的嚴格管理、規范和監督。這樣，一旦加盟商出現問題，負面效應就會波及到所有店面乃至整個品牌。
細心分析近幾年流行的小吃，從「鴨頸王」到「巴比饅頭」，再到「土家掉渣燒餅」，無不走了這么一條道路：一炮走紅——一哄而上——一塌糊塗——一鬨而散。正可謂「其興也勃焉，其衰也忽焉」。
『肆』 土家掉渣餅是誰發明的
掉渣兒燒餅來歷
小燒餅，成就了一個女大學生的創業夢想。年僅27歲的晏琳是最近火爆江城的掉渣兒燒餅公司老闆，人稱「燒餅西施」。短短5個月，她的燒餅連鎖店已發展到了22家。這個闖盪江城的土家妹子絲毫不掩飾自己的「野心」：今年底，她的燒餅連鎖店要發展到35家。
在家鄉恩施，具有土家族風味的燒餅是當地的一大特色。從小到大，晏琳最愛吃外婆親手做的燒餅。外婆曾是恩施一家飲食服務公司的技師，做的燒餅遠近聞名。而哥哥得到了外婆的真傳。
大學讀書時，貪吃的晏琳就嘗遍了武漢的各種特色小吃和各種口味。在武漢呆了八年之久的她早已摸清楚了武漢人的口味。「如果開家燒餅專賣店，一定會很火」。
要去賣燒餅，家裡人和交往8年的男友一致反對。但固執的晏琳並不想輕易放棄，好在哥哥答應她一起來武漢試試。
今年2月，晏琳開始籌備開店。由於缺少資金，她動用了所有的關系，從親朋好友那裡借來了4萬多元。 為找到一個合適的門面，那段時間，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。為考察人流量，早上7時，她就開始站在一些備選路段進行觀察，統計經過的行人數量。半個月後，她租下了武大門口一間不足20平方米的門面。 為讓店子顯得與眾不同，晏琳請教了一幫經商的朋友，不僅用竹子對店面進行了一番別致的裝修，而且給自己的燒餅取了個琅琅上口的名字---「掉渣兒」。「從店面到燒餅，雖然很土，但大土即大雅。」晏琳說。
接著，晏琳又忙活著購買設備、設計包裝。隨後，定價也是件頭疼的事。經過再三考慮，晏琳決定把燒餅定價為2元。
今年3月的一天，晏琳的燒餅店開張了。當天凌晨3點，她就起床與哥哥一起忙著做揉麵粉、烤燒餅。擔心賣不出去，兄妹倆第一天試探著只做了50斤麵粉。令晏琳沒有料到的是，僅兩個小時，她的200多個燒餅賣得精光。早晨10點，她不得不提前半天就打烊。
第二天，晏琳和哥哥一起做了200斤麵粉，竟然同樣賣斷了貨。
此後，晏琳欣喜地發現，前來購買燒餅的人越來越多，她每天做多少就能賣多少，異常火爆。隨著人氣的越來越旺，晏琳的燒餅名氣也越來越大。每當店門一開，晏琳看見門口擺成的長龍，十分欣慰。
「人氣和口碑可以帶動銷量，營造一種特殊的氛圍能吸引人氣」，總結出經驗的晏琳決定把燒餅做大。一個月後，晏琳遞交了注冊商標申請。
2個月後，晏琳在漢口利濟路開了第二家燒餅店，旺盛的人氣使她很快取得了成功。今年7月，為了把市場前景十分看好的燒餅做成品牌，晏琳注冊成立了燒餅公司，進行規范運作，擴大規模。開始了下一步擴張的計劃。燒餅店門前火爆的場面吸引了眾多加盟商。短短幾個月，晏琳發展了19個加盟店。如今，晏琳已經擁有22個燒餅連鎖店。
晏琳說，下一步目標是加強公司運作能力和管理，繼續擴大規模，爭取在年底發展到35家。
回答者：zhu_fu_5 - 經理 五級 1-17 23:40
『伍』 掉渣餅絕密配方
關鍵詞： 掉渣 燒餅 配方 秘方 絕密
A．紙袋0.15/只必須是內附食品膜的紙袋。這家最便宜！而且自己直接訂購可節省0.03－0.04元/只。這是公版的價格，定做詳談。
B．燃氣食品烤自己看行情生意選擇單層或雙層的烤爐。一般推薦兩層的。單層價格1300－1600元，雙層1800－3000元。
幾個廠家：
上海立環機械製造有限公司
電話：021－6769076967690444
廣州紅菱電熱設備有限公司
電話：020－8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品機械廠
電話：0577－65773608
建議：用廣州紅菱電熱設備有限公司的HLY－2040烤爐。這個烤爐節省煤氣！每爐速度可以快1分鍾，2800元
C．根據每天的銷量購買烤爐設備的不銹鋼托盤10隻左右。
D．和面機這個設備很簡單，就用當地食品機械商場的產品就可以，我用：浙江省永康增曉食品機械廠的。
電話：0579－7215317400元/只
E．絞肉機這個也可在當地食品機械商場采購就可以，200－300元/只
F．石棉手套
G．工作台板，白色圍衣，帽子，刷子，不銹鋼碗，鏟子，收銀機，煤氣罐2隻，及其它店內必備物品。
後記：現在因為買烤爐的人非常多，1月3日得到客戶反映烤爐漲價異常厲害！
土家燒餅調料解釋
所有調味品都可以在全國各地的調味品市場采購到，有的加盟店為了能夠持續的賺加盟者的錢，故意把幾種調料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯手商家訂購。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G
清海食品有限公司0577－8833576581851215
雞精：4元/200G
浙江義烏市廚花食品有限公司0579－5742338
燒烤料：2元/50G
武漢小丑調味食品有限公司027－83922929
孜然粉：1.5元/40G
駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396－2914036
十三香：1.5元/40G
駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396－2914036
五香粉：1.5元/40G
福建泉州市安記食品有限公司0595－2499666
香甜泡打粉：3元/40G
桂林市興安食化廠0773－6228174
五香醬：普通豆瓣醬
紅油：市場都有
以上調料價格只是大概價格，自己可以根據批量和當地行情議價。所有的調料不是規定一定要哪個廠家的！看當地可以采購到什麼牌子的都可以！不過盡量選用名牌！
後記：現在燒餅遍地開花，大家的主基調口味都是一樣的，自己可以根據各地口味適當進行靈活改變！這也是很多店鋪賣出的餅味道不同的道理！
燒餅製作工藝
A．老面的製作 水：5KG、新麵粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G
水和麵粉葯料用溫水調和好放置5小時以上，冷水放置8小時以上就成了老面。
B．面團的製作1．配比：水：老面：新麵粉5：1：8一般天氣5：1：9熱天氣5：1：7.5冷天氣2．製作要點：首先要放入水（或溫水）然後放入老面，最後放新麵粉。拌面的時候如果不小心把面拌幹了，那麼就放入溫水（一點一點放），這樣多拌幾次就好了！
如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸為止。
幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌面！用和面機和面的時候應該先放水再加麵粉。盡量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水！和好的面放裡面30分鍾就可以做餅了。最好用布蓋一下和面機。
C．肉餡的製作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水拌勻。再加上肉拌。一般50斤肉裡面可以加8斤水左右。起先少加點，拌了看去太稠再加水。這樣做餅的時候速度快點，節省肉！
D．面團的製作
1．配比 面團：175G 肉：內餡10－15G 外餡：15－20G
2．製作先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上塗一點油，拿大約175G的面團象做包子一樣壓出一個凹型，裡面放入10－15G的肉。周圍往裡一起包圍起來捏成裡面帶肉的圓包包。再反過來放到台板上用手均勻的往四周壓平，盡量使裡面的肉餡平均分布在整個大約20CM的餅里。
壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉餡塗在餅的表面上，再在上面刷一遍紅油，上面撒一些蔥花和芝麻。就完成一個餅的製作了。
E．餅的烘烤做好的餅放入預先購置的不銹鋼托盤上，托盤上先塗一下油。一個托盤放六個餅，拷箱溫度設置300度左右，如果使用上下層的烤爐，下爐調到300－320度，上爐調到280－300度。烘拷大約4分鍾，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到表面有點發黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它搞破。
注意事項和製作經驗
1．店面選擇在學校或客流量大的地方。
2．前幾天叫朋友過來助助人氣，排個隊。
3．店面前有人來買餅的時候不必太快給餅，可以叫顧客稍等。
4．最好備個小烤爐，空的時候多做點保溫。忙的時候應急。
5．看各地的口味，配料不是一成不變的可以適當調整。
6．可以採用多加榨菜等辦法來吸引顧客。
7．如果競爭厲害可以把餅做小，肉餡不變，那味道會好很多！
8．採用送禮品或其他的營銷方法來吸引顧客！
『陸』 掉渣餅為什麼一下子沒了
這個事情曾經報道過，就是加盟連鎖的一種現象，為了顯示生意很好，公司總部居然自己加盟，也就是說很多掉渣餅店，都是他們自己搞得托，一時風起雲涌，老百姓一看生意不錯，加盟商也不少，自己也想發財，跟著加盟了，結果生意並沒有多麼好，同一個地區就那麼多家的加盟店，生意能好到哪去呢？所以就賺不了錢，很多都是賠錢的，賠錢都不幹了，也只能是曇花一現了。
『柒』 告訴你真實的掉渣餅
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
我吃過，裡面是肥肉末和蘿卜末，很油。
自己做，質量好，干凈，便宜！
參考資料：經驗