A. 雞湯蔥油餅
今天和大家說說老母雞湯蔥油餅。
貌似現在的老母雞湯蔥油餅泛濫了，淮北本地基本上有賣吃的地方就有老母雞湯。
這個加盟店我了解，貌似那得老闆都算是我的師妹吧。
好了，言歸正傳，說到底，老母雞湯蔥油餅的優勢很大，最主要的是便宜，而且餅酥，湯鮮。
餅呢，其實沒什麼，主要是做法問題，賣餅的都是可以做出來的，關鍵的是你疊餅的方法，要保證最外層薄而不粘，這樣，才能保證餅外層的酥。
並且餅要做到保質不保量才行。像一般的油餅因為做出的量大，所以不酥，但是剛出鍋的也是會很酥的。
那麼我們說說關鍵點，為什麼餅會有異香，（我想吃過的應該能感覺到，餅的香味會在牙齒上久久不能散去）。還有，湯為什麼那麼好喝。
餅裡面的蔥香濃郁，這都是拜蔥油精所賜，蔥油精有超濃的蔥香味道，香味甚至比真蔥還要香！這個香味是一點，令你口齒留香的其實是另外幾樣東西，第一個就是濃縮鮮香粉，第二個是特級雞粉（這東西很香的，香到開蓋隔十幾米都能聞到香味。），都是屬於添加劑里濃縮香味的香精，關鍵的一點在於，罌粟回味粉，這東西應該不是罌粟磨出來的，是另外的化學物質合成出來的。但是加了之後會非常非常香。
那麼，餅為什麼會酥，而且能酥的時間很長。這個的關鍵在於烤餅伴侶與泡打粉的使用，烤餅伴侶也是添加劑的一種。燒餅伴侶屬於改良劑,香甜泡打粉主要成分是明礬,長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響，用這個做的油餅涼了發硬。
下面我們來說說湯，湯應該是老母雞+豬骨+大料一起熬出來的。
但是就和我之前做米線一樣，你按這樣做了，你不會賺到錢的。
所以說，湯裡面會放一些調料。我知道我學的時候主要是放了，雞精，味精，雞肉精油，老母雞湯鮮香粉，雞骨清湯，特級雞粉，粟雲回味粉。
我來細說一下，湯為什麼會白，會濃？你可以買一隻老母雞，自己用鍋燉，就會發現，老母雞燉出來的湯屬清湯，顏色有些發黃，透明，而不是發白，為什麼賣的那麼白，那麼濃？這就歸功於雞骨清湯，它本身是黑色膏狀物，見水後會變成乳白色，有一股濃濃的雞肉香味，第二就是加面，用面勾芡，這樣，湯就會變的即濃又白。
最後把添加劑，調味料一起放進去，味道會非常鮮美，會讓你喝了一次還想喝，晚上睡覺都想喝。
可以這么說，一鍋湯，什麼都不放，只放這些添加劑味道也會非常非常的好喝，甚至比全老母雞熬出的湯還好喝。
我是經常把老母雞拿回家自己燉湯喝，然後把雞肉撕了撕了放鍋里，讓人能看到雞肉，根本不會用吊桶熬湯，別人喝著還覺得好喝好喝，真好喝。
好了，這東西放了這么多添加劑難道不會有弊端嗎？這個問題是非常嚴峻的，就類似湯，所有的添加劑最後匯總成一個味道，咸。就是說，早晨熬的湯，到晚上的時候就會變咸，沒有了早晨的鮮和香味，而餅便開始變硬
B. 老母雞湯蔥油餅怎麼做的
老母雞湯蔥油餅怎麼做的？
一、蔥油餅，是北方常見的麵食，說它當家，並不為過！
因為做法簡單、蔥香濃郁，酥脆勁道而深受廣大群眾歡迎。
蔥油餅主要用料就是麵粉、蔥花和油，並因主料而得名。
蔥油餅做法多樣，根據和面方式不同，可以分成普通蔥油餅、燙面蔥油餅、發酵蔥油餅等等。卷卷方式，也是多種多樣，可以說，家家都有不同秘方，家家都有不同味道。
今天分享的，是雙雙將盤絲餅和傳統蔥油餅搭配起來的一種全新體驗。
更類似於手抓餅的感覺，成品一絲一絲的，完全可以用手抓著吃呢！(收起)
食材
主料麵粉300g溫水200g小香蔥20g 輔料大蔥適量姜適量花椒適量食用油適量麵粉適量鹽適量
步驟
1.鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用。
2.用濾網過濾掉蔥姜渣。
3.小碗內倒入炸香的油，放入適量的鹽一茶匙、麵粉（根據喜好添加其他調味品也可），攪拌均勻，能夠自由流動為佳。
4.小蔥切丁備用。
5.溫水200克放入盆內，放入麵粉300克。
用筷子攪拌成絮狀。
用手將其揉成面團，沒有乾粉為止，靜置餳發20分鍾左右。
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。
6.將其均分成四份。
7.取其中一個面團，揉成圓形的團。
8.將其擀成長方形的面片。（擀之前可以先將面團揪成方形，擀的時候盡量朝一個方向用力）。
9.擀好的餅上面抹上足量的乾粉防止粘連，將其疊成扇子形。
10.切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲。
11.用手將一端的面條一根一根攏起，提拉。將拉好的面條平鋪在案板上。
12.用刷子將油酥均勻刷在面條上面。
13.撒上小蔥碎。
14.將面條稍微整理靠攏。
15.將其捲起，變卷可以邊拉伸。
16.完全捲起，成圓柱狀。
17.按壓，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
18.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。
小貼士小貼士
1、炸蔥油時，可以根據喜好添加，蔥油、花椒油等均可。
2、用炸好的蔥油或者花椒油調油酥餡，這時可以根據個人喜歡調味，加入適量鹽、胡椒粉等，餡料以自由流動，略粘稠為佳。
3、涼水和面，面團要軟,面團和好要充分餳發。
4、擀餅之前，可以先將面團揪成方形，然後順著一個方向擀，盡量擀成規則的長方形。
5、擀好的面餅上面，要撒上乾粉，防止切條時候粘連。
6、面條切好，拉起時要一根一根統一拉起，長度不一的，這時可以拉伸下。
7、卷面條之前，可以稍微聚攏下，但是不要用力捏，防止用力過大導致粘合，影響熟後的分散。
8、擀餅大小可以根據自家鍋子大小而定，防止出鍋岩而影響受熱。
二、雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。(收起)
食材
主料母雞400g 輔料鹽適量胡椒粉適量
步驟
1.雞肉切好
2.老薑切好
3.冷水下鍋，水開倒入薑片和雞肉加蓋煮30-40分鍾
4.煮好加入鹽
5.胡椒粉拌勻即可
小貼士
因為這個母雞不是很老，就是養一年左右的時間！煲30-40分鍾就好了！如老母雞太老的話，時間要長些！