Ⅰ 哪裡可以學習做豆腐
我在鄉下 有家豆腐店 哈哈 老闆蠻凶的 你想學的話我告訴你地址 是鄉下的噢
Ⅱ 她開了家龍山水豆腐店，沒想到竟一舉成功！
已過不惑之年的吳女士是個生意人，從年輕時候到現在做過了不少生意：最開始開水泥廠，後來開餐館，做服裝，搞運輸等等，雖然確實賺了一些錢，但是隨著年齡的增長，有點跟不上時代發展的她，生意做的有些吃力。今年年初，她就開始盤算換個行業，長久的做上幾年，好好的賺一筆。各行各業考察了不少，同學朋友也見了不少，生意沒找到，倒是吃了不少應酬菜喝了不少酒。最讓她記憶猶新的就是去「龍山水豆腐」鮮豆工坊，豆腐先不說，人家店裡的就餐環境和就餐體驗真的是震撼到她了。和前幾年自己開餐廳的時候可差別大了去了。龍山水豆腐她考察了傳統豆腐工坊的前景，發現這是一個商機，現在「龍山水豆腐」鮮豆工坊的營銷模式也比較新穎。於是吳大姐說干就干，選了幾家品牌做了進一步考察。最終她的「龍山水豆腐」鮮豆工坊開業了。果不其然，一開業就引來了不少年輕人的青睞。古樸的裝修環境，整個餐廳石磨、農家老物件的場景，不一樣的就餐體驗，給顧客無限高大上的視覺感官。加上她店裡的豆腐和普通豆腐工坊也有很多的不同，所以想生意不好都難，大家都願意來嘗一下養生又美味的龍山水豆腐有多好吃。現在快到飯點的時候吳女士的店門口就坐滿了等位的人，這讓重新創業的他喜笑顏開。 「龍山水豆腐」鮮豆工坊堅持現做現賣的經營模式，不用膏不用鹵，而是用獨特的灠水點漿。在4600年龍山文化的發源地——龍山有兩口神奇的古井，一口甜水井用來泡豆子、磨豆漿，而相隔幾米的另一口灠水井，井水天然用來點漿出豆腐。這種古法製作的龍山水豆腐已傳承了上千年，相較於傳統的鹵水豆腐，古法製作的水豆腐細嫩爽滑，豆香濃郁，食用勁道。龍山水豆腐——鮮豆工坊項目已啟動全國招商，通過輸出技術、設備、原料、標准和模式小本創業，生意火爆，並成功打入歐洲市場，實現國內國際全面連鎖布局。接下來，「龍山水豆腐」鮮豆工坊將不斷優化智能製造設備、豐富產品種類、完善工藝流程，把做了幾千年的龍山水豆腐繼續做下去，讓更多人隨時隨地吃到健康美味的龍山水豆腐。
Ⅲ 鹵水豆腐怎麼做好吃-鹵水豆腐的做法
鹵水豆腐介紹：主料：干黃豆250克，清水2000毫升
配料：鹵水20到25克（鹽鹵5克，清水20克，混合均勻）
難度：初中水平
功效：
美食類型：熱菜
季節菜系：春季
鹵水豆腐講解：別以為做豆腐是件很簡單的事兒，做出豆腐確實很簡單，但做成了和做的好區別還是很大滴。鹵水豆腐也可以非常滑嫩細膩，但同時又有一定的彈性和柔韌度，所謂的老並不是指粗糙，而是口感更緊實而已。
不管是做美食還是做其它任何一件事兒，做足功課、認真思考、勇於動手、敢於創新都是通往成功的必要條件（突然感覺自己像在寫工作總結）。當然，你也別想的太復雜，說回豆腐吧。
鹵水豆腐
原料：干黃豆250克，清水2000毫升，鹵水20到25克（鹽鹵5克，清水20克，混合均勻）。
鹵水豆腐的做法
1、干黃豆沖洗干凈浸泡8小時。
2、倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆一指。
3、用原汁機磨豆漿，在出汁盒裡鋪一張棉紗布，將過濾後的豆漿再次過濾一遍。半斤豆子泡發後約有600克，每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機，汁滿了就打開出汁閥，大約要磨3桶。這一步耗時比較長，約半小時。
4、磨好的豆漿倒入大鍋里，全部磨完後看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開轉小火煮約10分鍾，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。
9、將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完，表面盡量保持平整。
11、將多餘出的布折過來蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。
12、放上蓋子靜置3小時，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓一下，喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓！沒有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。
鹵水豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降壓降脂之顯著功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有緩解更年期綜合征之功效
豆腐的營養價值
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。
Ⅳ 如何開鹵菜店
開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目。
鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是說你要麼只開鹵菜店，要麼只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。
不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以××手撕雞、××香酥鴨、××纏絲兔或×記棒棒雞、××兔丁、××肺片等等。
鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜店的產品則需先在作坊里或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側耳根等）需要洗凈並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好慢慢賣。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，開涼拌菜店的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放調料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開好的話，關鍵還要看你的產品製作。讀者在開店之前，最好選擇一家專業鹵菜技術培訓公司進行現場學習，再開始正式的加工和經營。