① 張亮麻辣燙配方
1.調料組成
牛油 1500 克，雞油 700，豬油 700，羊油 100 克，郫縣紅油豆瓣醬,600 克，子彈頭辣椒 50 克，燈籠椒 50 克，紅花椒 200 克，紅麻椒 200 克，生薑 100克，大蔥 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
2.香料配方
八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，蓽菝 2 克，，丁香 3 克，紅梔子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白鬍椒 5 克，香葉 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。
3.材料粉組成
乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克。
說明：以上這些調料和葯材，一般的調料市場或淘寶都有賣。
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4.炒制准備
1) 郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉剁細。
2) 燈籠椒，子彈頭椒，用開水煮大概 5 分鍾，煮好後去除水分，用絞肉機絞碎，碎成糍粑辣椒。
3) 冰糖拍碎備用。
4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50 度散裝白酒即可），再用開水浸泡，之後用保鮮膜封好浸泡透約 30 分鍾，用的時候把材料中的水倒掉。
5) 大蔥切小段，大蒜剝皮，生薑切片，備用。
6) 把豬骨白湯，倒入容器內用水調開備用。
7) 把所有需要的材料按照炒制順序放好，以免炒制過程中放錯順序。
5.炒制流程
1) 時間按照火候酌減，熬料期間小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣醬和材料中中的水分，邊熬邊攪勻鍋底，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。
2) 中火先把鍋燒熱，鍋中先放入，牛油，羊油，豬油，雞油，大火把油溫燒熱（180 度）。
3) 加入切好的，蔥段，薑片，大蒜，炸香後，用過濾網撈出。
4) 倒入花椒，麻椒，炒制 2 分鍾，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制 10 分鍾。
5) 加豆瓣醬先小火後改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒約 30
分鍾豆瓣醬變深紅色。
6) 待豆瓣醬快炒干，醬香味濃郁時，加入糍粑辣椒。
7) 糍粑辣椒炒約 30 分鍾後等麻辣味出來，加入冰糖、豬骨白湯，材料加入後會看到很多水蒸氣冒出，炒約 10 分鍾【注意：看好鍋底，這個時候最容易糊鍋】。
8) 加入醪糟再炒約 10 分鍾炒制水分將盡時，關火倒入容器內，加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料，最好是靜置 3 天後使用，這樣效果會更好些。底料用的時候用絞肉機絞碎。
(二)湯料製作
1.主料組成
水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨頭（牛骨中間打斷，提鮮增香）：半根、牛腰窩油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、
麻辣燙底料：200 克、冰糖：50 克、精鹽：50 克、牛肉粉：10 克、白鬍椒粉：5 克、紅麻椒粉：5 克、燈籠椒：15
克、雞精：10 克、鮮香寶：10 克、大蔥：1 根。
2.製作流程
1) 鍋中放 10 斤水。
2) 湯桶溫度 20 度（防止水溫高奶粉起球沖不開）左右時將全脂奶粉 100克放入攪勻。
3) 然後其他材料全部放入後把湯大火燒開，最後小火熬 40 分鍾。
3.注意事項
1) 注意牛骨使用前用涼水浸泡 2 小時，去除牛骨內的血，這樣熬出來的湯才不會黑。
2) 注意 50 斤湯比例：一整根牛大腿骨、牛腰窩油：3 斤、其他調料：按照 10 斤水翻倍即可。
3) 注意這時湯上會出現黑沫，這是正常現象，等用湯的時候把湯上的漂浮底料的雜質用迷網過濾掉，即可燙菜。
4) 注意鹽度可以根據當地口味適量增減。
5) 注意高湯不夠用時，可用小桶調制，可根據需要熬 10 或 30 斤水，按上述方法放入新調料、底料，放入量按比例
增減，熬好後加入大桶即可。
6) 注意高湯原則上偏淡一點，熬制次數多了，有可能咸，可用筷子沾一下嘗一嘗，適當減少放鹽量。
(三)小料製作
1.芝麻醬
買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，
調稀後 1 斤重量的芝麻醬中加入鹽 12 克，雞精 15 克，味精 15 克，芝麻油10 克，花生碎 30克，拌均勻即可。
2.辣椒油
材料：色拉油 2000g、辣椒面 500g、白芝麻 80g
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置 1-3 分鍾（此步驟降溫很關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，
邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
(四)燙菜及裝碗
1.燙菜
根據生意多少，可以選擇電燙機、不銹鋼桶、電磁爐砂鍋等作為燙菜設備，在燙菜設備中倒入之前熬好的湯料【注意：
此時只倒入過濾好的湯即可】，客人選好菜系後，你直接把客人選好的串菜除去竹簽和皮筋，放進燙菜設備的漏網裡面
大火把菜燙熟，燙菜的先後順序是，一般肉丸肉類先放，然後放豆製品，然後菇類的放豆製品上面，再放雞蛋麵粉絲
一類的，最後青菜放最上面，因為青菜燙一下就可以吃了，這個是按照菜系的燙熟時間來先後放的，保證燙出來的菜剛剛好，熟了而且不老。
2.裝碗
出碗小料製作：雞精 500 克，味精 400 克，AAA 粉 20 克，味之素 20 克，按照比例倒入一個容器內攪勻。一般燙好後
倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根據客人的要求加小蔥，香菜，蒜沫等佐料，最後再加 2 勺底湯【注意：兩勺底湯一定是最後加，可以燙出出碗小料和佐料的香味】，端給客人吃就可以了。
② 等孩子長大些我想學怎麼做魯料，想去擺攤賣魯味，可是不會做，好像這個本錢比較少，因為沒本錢，有誰會做
去做鹵味的那裡學，給點學費，或者加盟店，全套教學的
③ 我想開面館但湯料配方不知道怎麼配
牛肉麵：牛大骨20斤，雞架2隻，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。
麻辣澆頭牛肉麵。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，薑片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然後加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鍾。
④ 開茶公子與茶女仕加盟店需要哪些奶茶原料
一家奶茶店的產品質量與其使用的奶茶原料密切相關。例如，開設開茶公子與茶女仕加盟店，這一知名品牌在市場上享有盛譽，因此在選擇奶茶原料時絕不能偷工減料。接下來，我們將了解開茶公子與茶女仕加盟店所需的奶茶原料。
**茶原料**：茶是奶茶中的核心成分，通常分為茶包和袋裝茶葉兩大類。常見的有阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、茉香紅茶和清滑麥香紅茶等。
**奶原料**：奶與茶的調配是奶茶製作的關鍵，通常使用鮮奶或煉奶。正確的比例能夠保證奶茶味道醇正，口感清爽。
**調味原料**：調味糖漿、雙皮奶粉、果味粉等，這些都是提高奶茶風味的重要元素。
**特色配料**：椰果肉粒、黑珍珠、彩色圓形椰果、小紅豆等，這些配料讓奶茶更加豐富多彩。
**其他原料**：濃縮果漿、白砂糖、燒仙草粉、進口全脂牛奶、蜂蜜以及其他各類水果等，這些都是奶茶製作中不可或缺的原材料。
總的來說，奶茶原料的選擇應與店鋪的定位相匹配，確保原料質量的同時，也要考慮成本控制。正確的原料選擇對於打造一杯成功的奶茶至關重要。
⑤ 面館調味配方技巧
以鮮蝦湯面舉例：
主料：面條200克、蝦100克
輔料：食用油1湯匙、鹽2克、生菜2片、姜1塊、生抽1茶匙
1、大蝦去掉蝦足、腸線，洗凈
⑥ 奶茶店有哪些常用原料
一點點奶茶越來越受到年青消費者的酷愛，即使因為一點點奶茶原料的抉擇到位，奶茶製造辦法專業，人們都酷愛喝這樣的奶茶，那麼一點點奶茶店的常用原料有哪些，是如何對這些奶茶原料進行分類保存的。許多人都想開一家一點點奶茶加盟店，穿越我們來賺錢，升級自己事業的勝利度，升級自己的生活品德。今天我們就帶大家同時來探聽一下我們一點點奶茶店的常用原料是如何分類保存的。
茶系列：茶是調配一點點奶茶必不可少的原料之一，它主要分為茶包和袋裝茶葉兩大類，而最常見的也是我們日常用的最多的紅茶和綠茶，比方阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、茉香紅茶、麥香紅茶等等。
奶系列：珍珠粉圓類，珍珠粉圓又稱粉圓，外表呈圓形，分為黑珍珠即原味珍珠和果味珍珠，比方橙味珍珠、抹茶珍珠等。
奶茶的調配主要的即使奶與茶的調配，平凡錄用鮮奶、煉奶調制味道更醇正， 市面上也有各種奶精來作為輪換品，創議少量食用。
一點點奶茶店的常用原料
主奶茶原料-果糖：果糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。所以必要存放在室內相對濕度不超越70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃，在0℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於35℃，溫度過高糖會化了。其次：貯藏糖的旁邊，不能存放水份簡捷揮發的食品或有卑怯異味的食品。此外，還要禁止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵佔。把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可禁止潮濕，但不可在日光下暴曬或逼近熱的東西。
果粉：果粉必要存放在乾燥晦暗處。
果汁/果醬/果露/果泥：果汁/果醬/果露/果泥這四個系列跟果糖差不多，都是含糖量比擬高，所以存方辦法也差不多。必要將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可禁止潮濕，但不可在日光下暴曬或逼近熱的東西。
果醬類。這是製造奶茶的常用原料，主要為顆粒較大(水果冰沙鮮榨水果輔料)與果粒較小(果昔)。
酒精類。這是製造酒精類奶茶用的，平凡我們用威士忌和白蘭地等名酒。提醒開車的好友，酒後不要開車，酒料類的奶茶喝了之後也不要開車哦。
固體粉類。固體粉差不多是按我們製造的奶茶來劃分的，常用的固體粉有雙皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果凍粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉。
一點點奶茶店的常用原料有哪些，這即使一家奶茶店常用的原料了，當然在加盟一點點奶茶的原料的都是總部直接供應的，這樣就有很大的實惠，不但奶茶的原料質量能夠獲取保證，而況能夠獲取更多的利潤，因為我們一點點奶茶店的原料都是我們自己出產的，這樣就不曾當中商的環節，其他品牌的當中商差價就整套讓利給了加盟商，這樣我們的競爭優勢就更大了，我們就更能博得市場和消費者的酷愛。