㈠ 炸排骨怎麼做 炸排骨的做法
1、材料：豬排骨(大排)500克、澱粉(豌豆)70克、小麥麵粉125克、雞蛋50克、白砂糖5克、鹽10克、醬油15克、大蔥10克、姜40克、味精10克、五香粉10克。
2、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨，將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鍾。用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鍾後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
㈡ 准備開一家炸排骨的店，有沒有做過的哪家炸排骨半成品原料好點
炸排骨的家常做法
材料
排骨400克蒜頭6瓣橙汁100毫升蜂蜜2湯匙天婦羅炸粉適量黑芝麻粒適量排骨腌料：紹興酒1湯匙生抽1湯匙蒜末1湯匙粟粉1湯匙胡椒粉適量
做法
1
蒜頭去皮切片
2
排骨加入紹興酒、生抽、蒜末、粟粉及胡椒粉腌20分鍾
3
用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片炸至金黃色，盛起備用
4
排骨沾上天婦羅炸粉
㈢ 炸排骨的做法外酥里嫩
1、食材准備：取兩斤新鮮排骨，准備一顆大蒜、幾片姜、適量粳米粉、食鹽、醬油、食用油、料酒以及五香粉。
2、處理排骨：將購買回來的排骨用清水浸泡兩個小時，以便去除血水和雜質。無需焯水，因為焯水後的高溫油炸會使肉質變柴。浸泡後，瀝干水分備用。
3、腌制過程：將大蒜搗碎成蒜蓉，姜切成細絲，然後與排骨混合。加入適量的料酒、醬油、食鹽和食用油，攪拌均勻。用蓋子蓋好，腌制三個小時，確保排骨入味。
4、裹粉准備：在一個鍋中，倒入800克粳米粉，加入食鹽和五香粉，多次少量加入清水，調成稠稠的糊狀。將腌制好的排骨倒進粳米粉糊中，確保每一根排骨都均勻裹上粉漿。
5、炸制步驟：在鍋中倒入適量油，油溫升至6成熱時，依次放入排骨炸制。剛下鍋時保持大火，以便快速定型。定型後轉中小火，偶爾翻動排骨，確保炸制均勻。炸至金黃色，用筷子按壓表皮感覺變硬，且油泡變小變少時，即可撈出瀝油。
6、復炸過程：將油溫升至8成熱，再次將排骨下鍋炸2分鍾，使其多餘油脂排出。這樣復炸後的排骨外酥里嫩，口感更佳。完成後即可出鍋，裝盤上桌。