1. 什麼魚適合涮火鍋吃
1，黑魚
黑魚又稱斑魚、團魚、生魚、烏魚、烏鱧，屬鱸形目鱧科的淡水魚類。在南方地區被視為滋補珍品，高蛋白、低脂肪，有祛風、活血、溫潤的功效，頗受廣大食客喜愛。
斑魚骨刺少，可食率達63%，魚肉紋理清晰、肉質細嫩，是魚片火鍋使用較多的品種，通常由專業師傅或者切片機器切成薄如蟬翼、薄到透光的超薄魚片，10秒燙熟，入口即化。總得來說，斑魚的肉利用率高，擺盤易做出新花樣，打造成爆品的可能性也很大。
斑魚生性兇猛，適應能力強，生長迅速，自然中除了高原地區，幾乎都有斑魚存在；人工養殖也非常常熟，市場價在每斤9元左右，較為有名的品種是微山湖烏鱧，當然價格也略貴。
2，石斑魚
石斑魚為暖水性的大中型海產魚類，體一般呈橢圓或長橢圓形，具有富含營養、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，屬於名貴海魚品種，一般高端海魚火鍋會主打石斑魚，常見品種如下：
（1）東星斑
因身上布滿白色的幼細花點，形似星星，所以被稱為「星斑」，野生東星斑主要產自中國東部的東沙群島，已被列為保護魚類，禁止捕撈，市面上多為國外進口（凍品多）和國內養殖為主。
東星斑肉質潔白、刺少肉多，營養豐富，口感鮮嫩爽滑，魚皮膠質黏糯。優質的東星斑價格高於其他石斑魚，目前2斤以上的東星斑在市場上的價格是每斤150元左右，高端火鍋會選擇東星斑，比如鄭愷開的「玲姐·海鮮火鍋」。
（2）龍躉（dǔn）
學名巨石斑魚，是石斑魚中體型中最大的，被稱為斑魚之王，體重一般在30到40千克左右，大者可達100到160千克以上。魚肉同樣富有彈性、鮮嫩，魚鱗生在表皮之內，煮熟後會形成「皮包鱗」。養殖龍躉市場價格在每斤25元左右，體型越大價格越高。
（3）青斑
又稱斜帶石斑魚、點帶石斑，因其體色都呈青褐色俗稱青斑，福建和台灣是主要的養殖區域。肉質肥美、鮮嫩，市場價格在每斤19元左右，食用性價比較高，如福州1718海鮮火鍋就有一款青斑魚片。
3，鱸魚
鱸魚，又稱花鱸、四肋魚等，個頭不大，通常1斤多。有淡水鱸魚和海鱸魚，其中海鱸魚口感好價格也貴。大多數餐廳選擇的是淡水鱸魚，尤其是酸菜魚中的魚片。
鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，活魚和死魚肉質差距很大，優質的餐廳基本上都選擇使用鮮活的鱸魚現宰現切。
4，龍利魚&巴沙魚
兩種魚放在一起，是因為巴沙魚與龍利魚在去皮去骨後外觀形態、肉質顏色都非常相似，都是肉質細嫩、出肉率高，沒有刺，且久煮不老，非常適合老人和小孩食用。
火鍋店的巴沙魚通常是鮮活魚經過專業去頭棄尾、剔除大骨刺、人工切片、調味腌制處理後，供食客直接食用的的火鍋魚片，如海底撈、湊湊火鍋都有巴沙魚菜品。
兩種魚口感其實都不錯，屬於軟糯嫩型，但因兩者價格差距非常大，常出現以龍利魚之名，買巴沙魚之身的現象，所以火鍋店在采購食材的時候一定要分辨清楚這兩種魚。
2. 第六季自助餐廳(北太平庄店)怎麼樣
食材新鮮講究的自助，一周吃了兩回足夠表示有多好了，以下做個詳細介紹。
1、價格。平時中午吃了一次，249一位，周末吃了一次，259一位。周末明顯人很多，導致有些東西後面就沒了，所以周末的話得早到，11點之前就可以用餐了。今天10點50到的，已經有人在吃了。
但是，新疆白杏很快就沒了，導致今天沒吃到。釋迦竟然可以隨便吃，要知道超市裡40一個呢。活蹦亂跳的基圍蝦，最好扒了下鍋，要不會亂跳。活鮑魚也是殺了下鍋才好吃。
號稱西部食材，牛肉羊肉品質很好活章魚提示大家還是讓服務員幫著殺了再下鍋，看見旁邊一大哥拿著一活的大章魚往鍋里懟，然後章魚張牙舞爪的跑，那場面簡直了。總之祝大家吃好！
3. 清蒸魚在蒸之前要腌制一下嗎抹鹽、抹料酒是正確的做法嗎
以前我就是不吃魚的，感覺鳥有非常大的腥味兒，但往年我逐漸吃魚了，由於在飯店裡吃一道清蒸魚，魚肉尤其細嫩，沒有一點腥味兒，就喜歡上吃魚了。然後還吃過石鍋魚、魚火鍋加盟、酸菜魚等，但我感覺最好吃的或是清蒸魚。清蒸魚的製作方法簡潔明了，蒸幾分鍾就好啦，但想要做得美味並不是非常容易。問一下大家一個問題，做清蒸魚需不需要腌制？
做清蒸魚，魚肉一定要提早腌制，目的是去除魚腥味，可是腌制方式至關重要，不可以用鹽、米酒，得用蔥、姜、純糧酒/米酒，那樣魚肉才更細嫩。
清蒸魚時要沸水上鍋蒸，涼水上鍋蒸的時間長，魚肉會蒸老。魚肉的大小不同，蒸的時長都不一樣，一般1.5~2斤的魚，蒸8~10min就可以了。只需魚眼鏡頭泛白，大部分魚就蒸熟了。
可以先澆熱油加上生抽醬油，還可以先放生抽醬油再潑滾油，口味、味兒是一樣的。