❶ 豫菜的十大面點
1、河南蒸餃，是河南餡食名品，各地多有經營，鄭州蔡記最為知名。蒸餃之皮主要為燙面製成，豬後腿肉制餡，包成後形似水餃，旺火蒸制，少時即熟。成品皮薄軟筋、餡嫩鮮香、灌湯流油、味美可口。
2、開封灌湯包子，又稱開封灌湯小籠包子，宋 代便有經營。此包皮薄、餡大、湯滿，餡嫩味醇。有「提起像燈籠，放下似菊花」之說。從1922年以後，黃繼善經營的開封第一樓成為灌湯小籠包子名店，近二十年來更是享譽四方，是開封餐飲的城市名片。
3、雙麻火燒，是汴京(開封)胡餅店名品，在開封延續經營至今。此餅油麵為皮面，酥面為里，合二為一，擀片包圓制餅，兩面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入爐膛烤，成品微黃、酥焦、五香味濃。
4、雞蛋灌餅，熱水和面，擀片刷油成形，上鏊烙制，似乎很簡單，但就在這餅將熟之時，把油餅開口灌入雞蛋是個關鍵，要求雞蛋灌得勻、灌得滿，成熟後外焦里暄，鮮香利口，開封王饃頭老店最為拿手。
5、韭頭菜盒，所謂菜盒，是用兩張薄餅，包入時鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。成品白餅黃花，這黃花是炕制時麵皮泛起的氣泡破碎而成。火候掌握的好，花勻微黃，入口軟筋，透著韭頭特有的清香。
6、燙面角，燙面角和蒸餃相似 ，皆是用燙面制皮，但用水量不同，燙面的熟度不同、口感不同，燙面角水量大，麵皮質軟，食來自是一番風味。洛陽新安縣豬肉白菜餡的燙面角最為知名。
7、酸漿面條，是把磨好的綠豆粉漿發酵至酸時加水、見開、下面至熟，再撈出面條，用適量麵粉加入粉漿令其濃厚，混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風味獨特，以洛陽漿面條的名聲最大。
8、開花饃，可以追溯到晉代，當時便有「坼作十字」形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，餳到一定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
9、水煎包，河南餡食分類很細，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將麵皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。信陽的水煎包和開封的鍋貼都很有名。
10、蘿卜絲餅，用一定量的豬油和制酥面和皮面，包入以蘿卜絲為主料的餡心，上下鏊煎、烤而成，此餅酥香可口，餡心透出濃厚的蘿卜清香味，是河南筵席上的常備之點。
十大風味名吃
1、燴面，河南麵食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有「插肉面、大奧面」的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興於上世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，先是老字型大小「合記」的羊肉燴面獨領風騷，然後是蕭記的三鮮燴面異軍突起，並快速發展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州、開封的另種風情。
2、高爐燒餅，亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的，百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。
3、羊肉炕饃，是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個的。因此，炕饃多是切賣。羊肉壯饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配，麵皮用三分燙面七分死面。包好後在平底鍋內煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
4、油旋，河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或擀成長薄條，攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料，然後卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。
5、胡辣湯，河南各地均有，配料雖異，風格一致。素胡辣湯是清水見開後，涮麵筋成穗，用洗麵筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然後下入配料、調料而成。羊肉胡辣湯(開封地區)則要用肉湯調治。但不論何種類，麵筋要用好，胡椒要用好，不能用辣椒來代替胡椒，否則就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。
6、羊肉湯，河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均願一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產品的連鎖企業。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。
7、牛肉湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應市。
8、博望鍋盔，得名於南陽地區方城縣博望屯。有始於先秦和始於三國的兩種傳說。此鍋盔面團由四分發面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
9、羊雙腸，是將羊的大、小腸精細加工，煮制後食腸、食湯而得名。食來羊腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
10、炒涼粉，炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要製成粉坨，然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，並用當地西瓜豆瓣醬調味，故有獨特的鮮美。
五大名羹（湯）
1、酸辣烏魚蛋湯，烏魚蛋並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是我豫菜獨有。上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚台國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當豫菜第一羹之名。
2、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調味出香，是筵席上變化味型，調動食慾的必備之品。
3、燴三袋，用牛之熟制後的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調味，是口感極醇厚之湯菜。
4、生氽丸子，肥三瘦七精豬肉加調、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點水調味便成。丸子軟嫩、湯極清爽，十分利口。
5、酸辣木樨湯，木樨即桂花，色黃，此湯中有用雞蛋炒製成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。
五大鹵味
1、開封桶子雞，百年名雞，外脆里嫩，圓而似桶，是河南開封獨有，創始字型大小是「馬豫興」。
2、道口燒雞，歷史名吃，全國聞名，色、香、味、爛是為四絕，「義興張」是正宗。
3、五香牛肉，全省各地俱有。色紅、肉爛、透大料之香。
4、五香羊蹄，開封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有咸鮮、麻辣兩種味型。
5、熏肚，鹵熟豬肚再用果木枝或松木枝及鋸末熏制，脆而柔，透清香，是安陽名產。
知名菜品
南陽黃牛肉，比一般牛肉要鮮美，配料講究，製作工藝更講究，這也是一道冷盤，黃牛肉切成大塊的薄片，看起來鮮紅油潤，肉質細膩鮮美，口感很不錯的。
醋熘白菜，這道醋熘白菜被切成細條，因此也特別入味，不會很酸，味道剛剛好的那種，甚至偏於清淡。
孜然羊肉，沒想到河南菜館裡面也有孜然羊肉，這里的孜然羊肉味道剛好，不膻而且鮮嫩，有很濃的羊肉味，輕輕一咬，帶著孜然香味的羊肉就嫩滑得像要融化在口裡一樣。
炸紫酥肉、扒素什錦、清湯東坡肉、開封傳統名菜清燉獅子頭、北宋皇宮的宮廷菜炙子骨頭、河南獨有的一道家常菜餚鹽煎丸子、金絲萬縷、香薰鹿肉串、韭香堅果兔肉、干鍋豆衣、春筍豬尾煲、老醋浸黃花魚、芝麻香、炒三鳥、鯰魚燉羊排、香辣饞嘴魚、脆皮蓮藕、雞汁豆腐、炒山葯泥、薑汁熱味雞、山葯牛肉卷、奶油螃蟹、薑汁熱味雞、煎封豆腐漢堡、熗魷魚卷、釀番茄、木魚渡僧、雞醬木瓜焗銀雪魚、冬瓜扇貝、蘆筍百合、鮮菇魚片、香椿烘蛋、套四寶、琉璃蛋球、金沙冬瓜條、糖醋金珀、雪菜腐衣球、百花煎鳳翼、芥末芥菜、戲蘿卜煮雞脆骨等。
