1. 學習閆師傅土豆片夾饃怎麼做 正宗
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洋芋片（土豆片）夾饃是陝西省西安市高陵縣著名的漢族小吃，相媲美著名的肉夾饃，洋芋片夾饃以土豆為主要原料。土豆片，香腸，花干，雞蛋，各種應時蔬菜配以小酥饃，其辣、鮮、香、酥很受當地人喜歡。
洋芋片（土豆片）夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用辣椒面調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
如何才能做出美味可口的香辣土豆片夾饃呢，我們在這里給大家傳授最正宗的高陵（出產地）香辣土豆片夾饃的絕密技術配方。
下面我們先講一下做香辣土豆片夾饃大致的5個步驟：
打饃——調制秘制香辣醬——選菜切菜——穿菜煮菜——夾饃打包
第一：打饃
大家或許都吃過菜夾饃、肉夾饃，那麼土豆片夾饃的饃和他們都有啥區別呢：
饃的大小，菜夾饃和肉夾饃這種饃的大小都在12cm左右，當然菜夾饃一般都會是10cm左右的電烤餅口味很一般，肉夾饃則是分為百吉餅和老潼關兩種都在12cm左右大小，口感尚佳；而土豆片夾饃，饃的大小在15-16cm,而且饃厚口味酥軟，可謂是餅大誘人，一個饃下肚基本上都飽了。
如何做出這么誘人的酥饃呢
第一步當然是選擇合適的麵粉最為重要，首先愛菊（西安品牌），五得利（全國品牌）高筋麵粉，去超市購買安琪酵母、泡打粉按照包裝說明的比例進行發面。以泡發到兩倍大為宜。
2. 土豆片夾饃有多絕
土豆片夾饃是一種令人難以抗拒的美食。這種小吃與著名的肉夾饃相提並論，主要原料是土豆和麵粉。起初，在高陵區東環路中段，涮菜攤上售賣的菜品中包含蘑菇、火腿腸和土豆片等。後來，發現土豆片的銷量非常好，於是商販開始主要使用土豆片，並配上大薄餅。據考證，最早在高陵區製作土豆片夾饃的是三原人，後來當地人也開始學習製作這種美食。高陵區的人們幾乎沒有沒吃過土豆片夾饃的，其受歡迎程度與一些快餐店相媲美，尤其受到學生的喜愛。土豆片夾饃以其辣、鮮、香、酥的口感，成為了高陵區的特色美食。
製作香辣土豆片夾饃的材料准備包括：土豆100克，豆腐皮50克，生菜20克，剁辣椒20克，白鬍椒粉，芝麻醬，干蘸料，味精，生抽，鹽適量等。製作步驟如下：
1. 提前發酵好面團，分好適當的量，擀好放在一旁醒面。（面餅略大於一般燒餅）
2. 在平底鍋中抹油，用小火烙面餅，並記得蓋上鍋蓋，以免水分蒸發導致面餅干硬，影響口感。
3. 煎至一面金黃後迅速翻面，同樣煎至另一面金黃後即可出鍋備用。
4. 將小土豆洗凈，蒸20分鍾，不宜蒸得太熟。
5. 趁熱剝去土豆皮，也可以不剝。
6. 切片，厚度與硬幣相當，不宜太薄以免碎裂。
7. 在平底鍋中加少許油，將土豆片煎至雙面焦黃後出鍋待用。
8. 在鍋中加少許油，炒香剁辣椒。
9. 依次放入土豆片和豆腐乾，輕輕翻炒，加入少許生抽、鹽，小火讓土豆在鍋內再煎一會，使辣椒和鹽味被吸收，再加入味精、白鬍椒粉，以及適量的芝麻醬和干蘸料。
10. 切開面餅，將炒好的土豆片和豆腐乾、生菜夾入面餅中，即可完成香辣土豆片夾饃。