1. 為何每家火鍋中都會有炸酥肉
炸酥肉是一種非常傳統的小吃，而且這個小吃不僅是在北方地區有很大的市場，在南方地區也有很大的市場，製作起來非常的方便，而且味道也特別好，所以基本上算是火鍋中的標配，只要是吃火鍋的話都會有炸酥肉的身影。
2. 外面賣的酥肉特別的酥脆爽口，到底是怎麼做出來的
「炸酥肉」屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻腌制30分鍾入味。
肉加少許鹽，和白糖腌制，在用蔥姜水（也可以直接加冷水）慢慢加在肉里，邊加邊順時針快速攪拌（這樣能讓水進入肉里，肉類缺糖則柴，缺水則老）。其實炸酥肉要想又香又脆，不容易回軟，最重要最關鍵的地方，就是要調好炸酥肉時所用的麵糊，其次最關鍵的就是炸制時的油溫和火候。
3. 想要小酥肉更加酥脆，麵粉需要加多少蛋清也要加嗎
酥肉選材是豬的前上半身，由於這兒的肉較為嫩，肥瘦相間。將小肉切發展條後添加鹽和花椒面開展腌漬，依據木薯澱粉的是多少加蛋清調均勻，不能太稀，也不能太乾燥，腌制15min，還記得不必自來水調，炸肉遇水後會爆開，很危險的。首先要挑選紅薯粉開展調糊，紅薯粉調漿糊較為濃稠，與肉的黏附力比較強，那樣炸出的酥肉更嫩，有嚼頭。次之漿糊的濃稠最重要，漿糊的濃稠的規范是怎樣的呢？用湯勺裝滿漿糊，拉高湯勺滴漿糊，假如能成功滴下，但滴下後紋理不容易立刻消退，這一情況裹面最好是。
一次炸制的太多。將裹好炸焦後的肉塊放入鍋中的情況下，每一次要操縱放入量，給肉塊與肉條中間留出充裕的室內空間，由於炸焦遇熱之後澎漲越來越膨鬆，若一次炸的過多，也很容易造成小酥肉粘連在一起。酥肉可以說是炸物里邊的一股清流了，它不用許多繁雜的調味品，就能把生豬肉的香氣極致地襯托出去。火鍋加盟店里的酥肉又貴又吃不過癮，比不上跟著出手自己做，簡易、美味可口、品嘗到爽！炸酥肉一定要選紅薯粉，由於紅薯粉條炸出來的酥肉口味滑嫩，更酥香，別的玉米粉，豌豆澱粉炸出來的口味要不不足脆，要不有點硬。紅薯粉條要事前調為漿糊，但留意是所有用雞蛋液調，不可以放水，那樣炸的情況下不容易濺油，而且肉更容易裹糊，做出來的酥肉無論是干吃、煮著吃，或是蒸著吃都不會脫糊。