Ⅰ 西安麵食biangbiang面
biángbiang面（奤奤面、彪彪面)是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
在陝西流傳著這樣一句陝西八大怪的順口溜，「板凳不坐蹲起來，房子半邊蓋，姑娘不對外，帕帕頭上戴，面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜，秦腔不唱吼起來」。其中「面條像褲袋」這一句，說的就是這陝西的特色美食：biangbiang面。
正宗的biangbiang面，一根面條的寬度可以達到兩三寸，長度則在1米左右，厚度厚時差不多有硬幣那麼厚，薄的時候卻薄如蟬翼。一根面條就可以管一頓飯。
biangbiang面的做法
1、首先來做面團：一定要用涼的淡鹽水和面。和面時要注意手法，西安講究和面淋水要過手背，簡單說就是不要將水直接加入麵粉，而是用湯勺把水先淋到和面的手背上，讓水一點點流到麵粉中的同時揉壓面團。
2、加水的量根據面團的軟硬程度來判斷，做biangbiang面的面團需要硬一點，面團軟硬度合適後進入醒發階段，總體醒發時間大概1小時左右，但在醒發的過程中每15分鍾還需要再揉壓一次。
3、面團醒發完成後切塊再用手揉成圓條，取一個盤子倒入少許食用油，將每一個圓條裹油後碼入盤中，再用保鮮膜封好備用。
4、拌鹵，首先是西紅柿雞蛋，鍋中坐底油，放入打散的雞蛋滑炒後盛出（雞蛋盡量炒碎一點），再放少許底油放入去皮切塊的西紅柿翻炒，加入生抽和清水繼續翻炒成熟後直接倒在炒好的雞蛋中。
5、肉臊子：鍋中坐多一點底油，加蔥姜熗鍋後放入五花肉丁翻炒，肉丁變色後加入適量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒繼續翻炒均勻後蓋蓋燜煮十分鍾，然後烹入香醋再燜煮五分鍾，最後加少許鹽調味後盛出。
6、取出剛才做好的面團，用擀麵杖擀寬壓扁，然後拉長在案板上摔打幾下直接放入開水中，注意麵條的兩端會稍微有點厚，入鍋前再手動抻拉一下。
7、面條煮1分鍾左右就可以盛入碗中了，接下來在面條上碼入蒜泥、辣椒面，再將熱油潑在蒜泥辣椒上，趁油熱再馬上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最後加入西紅柿雞蛋和肉臊子拌勻即可。
Ⅱ 這字是什麼意思回答就採納。
你好，該字的筆畫簡寫42劃，繁寫56劃。一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒飢寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見裡面「biáng——biáng——」之聲不絕，一時飢腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，摔打了好幾塊兒，從鍋里撈出一海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：「好啊！店家來一碗！」「這位客官一碗……」店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，結賬！」秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。「小二……」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本經營，概不賒賬。」見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。
店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麼來。」天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：「小二，你家這面何名？」「何名？」店小二學著秀才的腔調說：「biáng、biáng面。」秀才問：「biang、biang面？biang、biang字咋寫？」這家麵店可是遠近聞名的老字型大小，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biang、biang」也，故稱「biang、biang面，biang、biang」二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：「小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出『biang、biang』二字，來換這碗面吃？」店小二頃刻間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有『biang、biang』二字，看你窮秀才怎麼賴賬。」「biang、biang、biang、biang……」秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biáng、biáng」二字 ……「書上沒有，豈可生造乎？」皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：「什麼『日月當空照』？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」秀才一聲大喝：「筆墨伺候！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個biáng！他一面寫一面歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間夾個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推著車車進咸陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，「biángbiáng面」名震關中。
來歷二：古代麵食都稱餅，唐朝時期韋氏母女加害皇帝，送去的就是一碗湯餅，其實就是一碗湯面，後來麵食全面替代原來的餅食，餅食則更加具體化了，當大部分地區都食用麵食的時候，關中地區還保持餅的發音，並就近創造出一個字來，其實這種現象在中國各地都有，據說福建地區的一些地區還把鍋叫鼎！
因為Biang字非常復雜難記，索性陝西人就編成兒歌世代相傳：
一點飛上天 黃河兩頭彎
八字大張口 言字中間走
左一扭 右一扭
你一長 我一長
中夾個 馬大王
心字底 月字旁
留個勾搭掛麻糖
推了車車走咸陽
望採納，謝謝！
Ⅲ 想加盟一家關中面館，油潑面、臘汁肉面片兒、褲帶面、戶縣軟面，餃子，之類的麵食，有好的加盟店嗎
可以選擇關中面郎 主打的就是陝西風味 臊子面 油潑面 biangbiang面 肉夾饃羊肉泡饃都有