❶ 如意餛飩的企業簡介
如意餛飩是如意餐飲連鎖機構旗下品牌,於2006年度創意出品,與如意菜飯同為兄弟品牌。7年來,如意餛飩以「用心做好每一碗餛飩」的產品價值理念,堅持使用自主研發的核心配方,真材實料,致力於打造中國便民快餐連鎖民族品牌。
近年來,如意餛飩相繼榮獲「國家級綠色餐飲企業」、「國家級典型餐飲企業」、「中華名小吃」、「愛心企業」等稱號,並與著名學府——江南大學食品學院建立合作關系,共建教育科研基地,為如意研發更多美味、健康的產品奠定了堅實基礎!
自如意餛飩第一家門店在無錫朝陽廣場開業以來,公司大力發展特許經營,不斷開疆闢土,7年來以自己的企業實體為訓練基地,為培養和提高餐飲經營人才的專業技能,推進創業帶動就業作出積極貢獻。截止目前,公司已經在蘇州、南京、上海、北京、杭州、武漢、寧波、無錫、常州、南通、徐州、揚州、鎮江、泰州、嘉興、湖州等地區擁有1000餘家連鎖門店,發展小微型創業老闆1000多人,帶動就業4000多人,忠實的顧客群體正在不斷壯大。
❷ 小餛飩里的大世界:靠一碗餛飩開出2000家店年入15億
上海早餐中除「四大金剛」外,餛飩可能是最受人喜愛的品種了。無論是大餛飩,還是小餛飩;無論在家裡自煮吃,還是店內堂吃;無論是家常便飯,還是假日打牙祭,餛飩都以簡潔、便利、美味而受廣大市民喜愛。
20年前,在上海人民路有這樣一家餛飩館:20個座位,不到15㎡的空間,每天翻台卻超過50次,服務顧客超1000人,這個草根餐館就是吉祥餛飩。也正是這樣一家路邊小店,20年歷經六次迭代,如今成為年營收超15億、門店超2000+的全國連鎖品牌。
20年餛飩界大咖的連鎖之路
「1999年,上海人民路的一家餛飩店裡熱氣氤氳,三個年輕人,15平米的店鋪,每天服務著1000多為顧客。吉祥堅持手工包制每一顆餛飩,每一顆都洋溢著手作的氣息。20年來,吉祥人運用特許經營管理模式形成了「小店鋪、大連鎖」的市場格局。」打開吉祥餛飩官網,首先映入眼簾的是這樣一幅畫,上面的文字似乎在述說著吉祥餛飩多年來發展的歷程。
據了解,吉祥餛飩目前已在北京、杭州、無錫、武漢、合肥、青島等40多個城市開設2000多家門店,通過快速迭代升級,已成為年入15億的頭部品牌。
吉祥餛飩創始人張彪說:我們能走20年,生存的根本來自於我們對市場的判斷,堅持什麼和放棄什麼,其實是跟消費者跟市場博弈的一個過程。
二十年前的中國,肯德基以平均每年200家門店的速度擴張,被眾人熟知的俏江南、小肥羊也在同一時期紛紛開店,但像吉祥餛飩這類的小吃連鎖店還很少出現。
吉祥餛飩創始人張彪意識到,與其加盟別人,不如自己創業讓別人加盟。
經過反復比較,他選中了餛飩。盡管南北方對餛飩的理解有偏差,但無論是叫雲吞、抄手、還是扁食,在消費者心智當中,它都有自己的一塊位置。
用簡單打造核心競爭力
成立20年,吉祥餛飩幾度經歷市場環境惡化,門店虧損嚴重,生死懸於一線。但它頑強地生存了下來。
這一切源於兩個字:簡單。最簡單的品類,最小的開店成本,最高效的運作模式。
資料顯示,最初吉祥餛飩的菜單有50多種餛飩,100多種餡。後來三兄弟發現隨著產品線的拉長,管理控制能力變得越來越弱,空間越來越小。所以他們把產品砍到20個品種,管理起來輕松多了。
為了追求標准化,他們挑選了十幾家麵粉供應商,最後才確定以上海麵粉有限公司的「滬1」麵粉為原料。在五花肉上面,他們也和肉聯廠簽訂協議,肥瘦比例必須是2:8,多一點、少一點都不行。
雖然手工包餛飩肯定有誤差,但吉祥餛飩嚴格控制誤差率,一碗餛飩310克,上下誤差不超過5克。就這樣,標准化保證了質量和規模。
因為以產品簡單為核心,三兄弟可以把更多的時間用在管理上,他們曾這樣評價自己的模式:「如果吉祥餛飩走到今天算有點成績的話,是因為選擇了一個簡單的產品。這個產品讓我們有機會增加自己的組織能力,更完善自己的品牌管理能力,在運營當中像自己開店一樣。」
從供應鏈到中央廚房:產品力全面升級
吉祥能開到2000家店,主要還得益於特許加盟模式。
而要保證實現超2000家門店餛飩的新鮮度和安全度,並非輕而易舉。這需要總部對門店進行有效的管理和把控。
正是因為對於產品品質的看重,近年來,吉祥逐漸擺脫原來代理關系的加盟模式,在產品端實行由總部統一把控和調度的策略。
為了實現在產品端的嚴格管控,吉祥在後端做出了多方面的努力,這背後就包括不斷推動供應鏈的進化和中央廚房的改造。
比如說,在2015年引入oTMS系統之後,導入了全流程的物流管理,實現了供應鏈的升級。
例如在物流運輸層面,運用數據報表系統,可以透明化的分析整個運輸成本、人力成本,提送貨的全過程,同時完整覆蓋門店的店長、物流管理人員、司機、承運商老闆,承運商訂單負責人等。再比如,近年來,吉祥對位於全國各地的6大中央廚房進行了整合和改造。
位於上海的中央廚房工廠原來面積在5000平米左右,2017年經過改造後,面積擴張了一倍多,達到了12000平米。
「在新建的工廠之中,我們整合了包括中央廚房、清洗設備、降溫設備、冷凍隧道等各環節,讓食材在關鍵工藝上得到了優化。舉例來看,綠色蔬菜在加工過程中,極易變黃不新鮮,我們引進的急速降溫設備可以讓這一問題得到解決;再來,設備升級之後,為我們原來進廠篩選環節提升了很大的效率,為後面的加工做了鋪墊。」
「我們近期還獲批SC生產許可證,使得產品在流通領域發展的空間得到大幅度提升,為餐飲零售化環節打通了路徑。」張彪介紹,從2018年的4月份開始,消費者可以在線上各電商渠道購買到吉祥的產品。
第三個十年,怎麼走?
今年是吉祥餛飩創業第20年,吉祥餛飩已從當年的街邊小店搖身變成如今知名餐飲連鎖品牌,未來的道路,吉祥該如何走下去?
打造多樣消費場景
豐富消費場景、增加消費頻次是多數餐飲品類的盈利點。餛飩本身屬於小吃,在上海人的普遍共識中是點心,故而在產品的研發和搭配上,吉祥餛飩分別做了早中晚不同風格的正餐搭配,此外還開發了下午茶和夜宵的搭配。
深耕外賣平台
目前,吉祥餛飩的外賣佔比大約是3成,對這個成績,張彪覺得,外賣領域還可以深耕。首先,市場教育還是要靠品牌自己去推進,很多之前大家認為湯湯水水不可外帶的食物現在外賣的成績都不錯。
其次,品質還是第一位的,「吉祥」的員工在培訓的時候,外賣和堂食的煮食方式都會反復操練,比如熟的程度要有標准,餛飩裝盒的時候要抹一點兒油、讓它盡量不要黏在一起,保溫湯包要控制好溫度等,通過這樣一些細節,盡量讓出品的口感接近堂食的效果。
不過,張彪覺得消費者在這一塊還是有一定寬容度的,他們知道一些外賣的產品和去現場吃是有差別的,快餐的便利性才是大家選擇外賣最重要的原因。
與電商和零售巨頭進行合作
去年開始,吉祥餛飩踏入了新零售行業,入駐了天貓、京東、盒馬鮮生等平台,開始了線上線下的凍品銷售。產品定價只比灣仔碼頭稍微便宜一點兒,比多數同品類廠商價格都高,但獲得了不錯的銷路。
張彪說這得益於兩點,一是20年深耕堂食市場使得線下門店的口碑為產品做了背書,消費者看到「吉祥餛飩」的字樣就有認同感。二是相較餃子而言,餛飩這個品類的品牌勢能整體還較弱,沒有涌現出什麼頭部品牌,尤其在零售業態,是巨大的缺口。
對於「吉祥」的未來,張彪覺得有兩條路,一條是繼續以連鎖店的模式提供餐飲服務,還有一條是轉變成一個零售品牌。很難判斷哪一條路是適合自己的,只能交給市場來檢驗。
❸ 加盟如意餛飩為什麼這么掙錢
開餛飩店是賺錢,是因為餛飩成本低,利潤高,競爭優勢強。只要加盟商創業者們選對品牌進行加盟,好的品牌會支持協助加盟商創業者們經營好餛飩。而加盟商創業者們本身也要學好技術和經營管理等方面的技能,再加上能夠吃苦耐勞,肯定能把餛飩店經營好,賺取更多的利潤。
經營好一家餛飩店的要素
1、選擇合適的項目品牌
如果不具備製作美食的技術,就要考慮品牌加盟的創業形式,做出市場綜合信息的考察,了解品牌的實力,了解區域的消費要求,進行品牌的加盟代理,獲得事業成功的創辦。
2、選擇合適的經營店面
餛飩作為新型的快餐美食,在整個經銷的過程中,所面對的消費群體大多是學生,白領一族,在店面選址方面一定要注意。選擇在商業圈,人流量比較聚集的步行街,商場門口,農貿城門口,學校附近,這些都能夠帶來固定的消費群體,確保市場的銷量。