㈠ 創業與成功的論文
創業與成功的論文
創業成功，可以被看成是多個因素促成的「奇跡」，在這個「奇跡」里，有創業者主觀的因素，也有客觀條件的支持，可能還要有一些好運。接下來，我為你帶來創業與成功的論文，供你借鑒參考。
篇一：創業與成功的論文
對於創業者自身來說，以下的這些成功要素，就是你取得創業成功的有力保障。
1、堅定的投資意識
投資創業像一塊巨大的磁鐵，吸引著眾多的投資者。然而，並不是每個想發財的人都能在活動中取得成功。成功的投資者必須具備一定的投資意識。而投資意識是投資者對投資活動理性認識或心理、思想准備，是投資者應具備的最基本的主體素質。個人的投資意識包括多方面的內容，其中最重要的有六條：(1)堅定的信念;(2)充分的心理准備;(3)熟悉與本行業有關的政策法令;(4)良好的投資風格;(5)靈活多變;(6)飽滿的熱情。
2、成功的必備因素
(1)厚實的專業知識。投資創業無非是在某一行當想脫穎而出賺大錢，沒有厚實的專業知識等於建造空中樓閣。聰明的投資者應懂得經濟學、市場學、營銷學、會計學、統計學、心理學等方面的基本知識，了解這些方面的基本規律。(2)機敏的業務能力。商場如戰常投資創業還得有機敏的業務能力。不抓信息，發財的機遇就可能擦肩而過;沒有高超的技巧，生意談判場上就會受制於人，被對方牽著鼻子走;不搞公關，不會吆喝，不善於推銷自己，等於畫地為牢，再香的酒也只好埋名於深巷裡。(3)高超的理財技巧。投資創業得會理財，有錢無計劃，花錢如流水，不是老闆品格。世界首富、全球電腦軟體大王比爾·蓋茨從不亂花一分錢。而我們有些個體公司的老闆，講闊氣，擺派頭，出手非常之大，公司運轉三兩個月，銀行即空了。一個稱職的老闆是很會算賬的。
3、成功的戰略技巧
(1)弄清「家底」有多少。家底的多少決定著選擇什麼經營項目以及經營的規模。在決策之前，首先要「摸摸自己的口袋」，有多少資金?有些什麼財產?適宜開創哪類事業?這是創辦事業要考慮的第一個因素。資金少固然可以籌措，但初始經營者一般缺乏經驗，如果貪大求成，債台高築去開創事業，則經營風險大，失敗時損失也會大。(2)集中優勢，以專取勝。個人投資者資金有限，往往無法像大投資者那樣搞多元化經營來分散風險，但可以集中自身優勢，通過選擇能夠發揮自身長處的市場機會進行專業化經營，提高競爭能力。進行重要投資，發展專業特色產品，更能提高知名度和市場佔有率。
創業，你可以成為一個明白的失敗者，但不要妄想成為一個糊塗的成功者。如果連你都不知道自己是如何成功的，那隻能說明你的成功基礎並不牢靠，甚至，在你還沒有充分享受成功的喜悅的時候，你就會變成一個糊塗的失敗者。
篇二：創業與成功的論文
「實踐起來才知道，創業這條路遠沒有我想像得那樣簡單。成功不能光靠勤奮和努力，明確目標是走向成功的第一步。」2006年，李麗畢業於唐山廣播電視大學，畢業後的她選擇了一條充滿艱辛的創業之路，並用智慧和汗水開創了自己的事業。
「我學的是財務會計，也曾多次去各地人才市場應聘，但每次招聘方都要求有工作經驗，可我一個剛剛從校園走出的大學生，沒有工作經驗」多次碰壁後，李麗決定放棄應聘，自主創業。李麗開始考察市場，「悶熱的夏季，我跑遍了各個大市場。服裝、鞋、化妝品，希望燃起又一次次破滅」。就在李麗心灰意冷的`時候，她發現加盟麵包房是個不錯的選擇。「麵包房成本低、利潤高，並且很適合涉世不深又沒有很多資金的年輕人。」家人聽了這樣的想法非常支持，這讓李麗信心倍增。
一番周折後，李麗終於選定了麵包房的店址。加盟麵包房要參加培訓，李麗開始騎自行車來往於麵包房和培訓地之間。「那時正值夏天，早晨我很早起來，顧不得吃早飯就要去學習做麵包，因為麵包遇到冷空氣會影響口感，所以在做麵包的過程中不能開電扇，並且還要開烤箱烤麵包，室內溫度達到35℃，十分炎熱。」雖然條件艱苦，但李麗心中很高興。
伴隨著噼里啪啦的爆竹聲，李麗的店終於正式開業了。然而開業之初的冷淡景象跟她的想像完全不一樣。「我決定改變營銷方案，讓朋友幫忙宣傳，搞促銷活動，還實行先嘗後買制度。」李麗還在門口掛上了意見簿，積累顧客對麵包房的建議和意見。經過不懈努力，店裡的顧客漸漸增多，腦海中浮現的人山人海景象終於成為了現實。
如今，李麗的生意越來越紅火，在收獲財富的同時也實現了自己的理想。談起她的創業經驗，李麗說：「自主創業，光有勤奮和刻苦是不夠的。大學生社會閱歷少，盲目地投入很容易上當受騙，所以在創業之初一定要選好自己的目標，做到心中有數。」
;㈡ 奶茶店網路營銷論文
奶茶店網路營銷論文
導語：現在各個企業都有一套自己的營銷手段，因地制宜地制定營銷策略很有必要。以下我為大家介紹奶茶店網路營銷論文文章，歡迎大家閱讀參考!
奶茶店網路營銷論文1
經營奶茶店作為一種富有情調的行業，備受年輕時尚人士的歡迎，在賺錢之餘還能兼顧生活品位的追求。許多初涉商海的文化人喜歡經營奶茶館，使奶茶館具備了豐厚的人文氣息，從而讓奶茶館更加吸引人。事實上，目前國內大、中、小城市都興起了經營奶茶館的熱潮。
經營奶茶店營銷策略
現在各個企業都有一套自己的營銷手段，因地制宜地制定營銷策略很有必要。奶茶網簡單概括如下：
一、知識營銷
在知識經濟時代，奶茶加盟店的營銷觀念也要相應轉變，即樹立知識營銷觀。它高度重視知識、信息和智力，憑知識和智力而不是經驗在日益激烈的市場營銷戰中取勝。營銷策略本身就是謀略，謀略沒有知識是不行的。
二、柔性營銷或個性化營銷
即奶茶加盟店適時靈活地調整營銷活動適應並滿足個性化需求的一種力法。這一營銷方法要求企業面向消費者，直接服務於顧客，按顧客要求進行營銷，圍繞不同的消費者，因人而宜，因地而宜，因時而宜，提供不同的商品或服務。
三、內部營銷
員工也是最好的廣告載體。他們是我們最好的品牌代言人。留住優秀的人才，提高員工的忠誠度，是提高企業效益的一個手段。員工真誠的工作和標準的操作也是公司制勝的法寶。重視員工"員工被放在第一位，利潤則處於第二位"，在公司的使命宣言中這是核心理念。
四、互聯網營銷
互聯網思維的營銷，對奶茶加盟店的開業促進最大。通過互聯網線上營銷，奶茶加盟店主把網上經常探討的'流量'轉化為線下各店的'客流'。所有在網路上關注過、評論過、點擊過的人都會被視為潛在客戶，納入資料庫。
開業時，以就近原則對其進行點對點的惠客營銷。當有家新店要開時，奶茶加盟店可以利用微博、微信、網站等互聯網工具和CRM客戶管理系統，用各種互動方式對網路客戶資源展開點對點的營銷。這種方法能夠把周邊的客戶資源快速導入就近的加盟店裡，於是，每個新店開業都能成功暖場，達到並超越盈虧平衡點客流需求，甚至出現爆棚。這樣，創業者就不需要再傳統地在報紙、雜志上大量地花錢做廣告。
現在通過品牌影響力和互聯網營銷，開業的時候周邊的粉絲很快就知道，客流量能立即做上來。
現在我們的生活中離不開互聯網，同樣各行各業營銷也離不開互聯網。同樣奶茶加盟店的營銷也需要利用互聯網來進行宣傳。互聯網的概念是沒有邊界的，這顛覆了以前的奶茶餐飲行業的傳統模式：拚命做、賺口碑，直到若干年後有人認識你的品牌，客流才慢慢增多。
奶茶店網路營銷論文2
在微信朋友圈分享照片、美食、雞湯文章……與圈內好友隨時互動，微信，已漸漸成為一種生活方式。
隨著清華大學校奶茶妹走紅網路,使越來越多的人關注奶茶這個行業,從一個廣告詞:香飄飄奶茶一年賣出十億多杯，杯子連起來能繞地球三周就可以看到這個行業潛在多少商機,今天我們就來談一談奶茶店的老闆,如何做奶茶店微信營銷.
第一步圈住顧客:
奶茶店經營一段時間,已經有了很多穩定的顧客,現在要做的事情就是,把每一天進店的顧客請到自已的微信朋友圈裡來,跟他們建立連系,讓這些人每一天都想到你,成為他圈子裡的'人，建立強關系鏈.
具體做法,在自已的產品宣傳的彩頁上印上自已店裡的微信二維碼吸引他們來掃描二維碼,讓顧客掃描一定給好處,掃描奶茶店裡的二維碼,就打8折等等.
第二步開拓新顧客:
微信的LBS功能(也就是定位功能),能幫助他們做好區域營銷,利用微信查找附近功能,能快速找到潛在客戶最為集中的區域,奶茶店很好做,就是到大學城裡去尋找大學生,並且加他們為好友,與他們進行溝通交流、互動,吸引到他們到店裡來消費,等加到了一定量的微信用戶，就把個性簽名改成自已店名,如:清華大學小葉奶茶店.
第三步分享升華產品的格局:
當這些目標客戶進入我們的朋友圈以後,難到我們每一天到朋友圈裡去發廣告,不是的,我們要升華產品格局,奶茶妹賣的不是奶茶,而是女人心、女人的生活、奶茶的妹愛情觀等等,可以在自已的朋友圈裡分享一些感人愛情故事、戀愛的心得,並且鼓勵朋友圈裡的朋友分享,在每一篇文章的後面寫上:「成都大學奶茶妹心得」.
做無形的銷售,只要顧客時時記住你就可以,不要去做硬性廣告.
這里我只是拿奶茶店做一個例子來講,適應很多個體商的老闆,做好本地微信營銷,服裝店、玩具店、快餐店、水果店等等.
微信時代,你的客戶都在你的手機當中,帶上你的手機就可以做生意,每一個互聯網的新工具和媒體的延生,都會延生新的財富,當然也在改變人與人之間做生意的方式。
;㈢ 連鎖加盟店適合寫論文嗎
連鎖加盟店適合寫論文。是很好的選題方向，選題小，切入點更加准確，很有可寫行，論文創新點可以從資料創新、方法創新、觀點創新這三個地方著手去寫。
㈣ 求論文。
當下，大學生對於奶茶的口感和品控有了更加嚴格要求的同時，對該奶茶品牌本身的產品創意以及衍生出來的文化創意也是年輕消費群體非常重視的。只有與主力消費群體緊密聯系在一起，及時掌握其新的消費需求和特殊的消費行為，才能夠迅速吸引以年輕人特別是以大學生為消費主體的消費慾望，給品牌帶來長期的經濟效益。保證自身在競爭激烈的奶茶市場上開辟生存空間。本文將目前深受大學生消費者歡迎的喜茶做為研究對象，深入研究喜茶在福州如此受歡迎的原因，以及福州市大學生對奶茶消費的行為特徵，對當前喜茶在經營過程中出現的問題提出建設性的改進意見，。通過結合當前消費環境和消費行為特徵，為網紅奶茶探尋一條長期的發展策略，是本文的主要研究內容和研究意義。
1 國內奶茶行業的發展階段
奶茶的起源可以追溯到很久之前，其最早是我國北方蒙古游牧民族的一款不可缺少的飲品，蒙古奶茶是所有奶茶的起源，後傳入台灣、香港等地區經過改良衍生出現代奶茶的雛形。伴隨著改革開放迎來的新時代，普通百姓的休閑消費比重越來越大。奶茶作為一款快銷的休閑時尚飲品，不但種類繁多口感美味，並且一直推層出新，深受到市場和消費者的歡迎。對於奶茶產品的消費，整體消費群體還是趨於年輕化，根據2019年奶茶行業市場分析，購買奶茶的消費群體中，16至25歲這個年齡段佔到了79.6%[1]。我國奶茶行業經過這20來年的發展，也慢慢經歷了四個階段，分別是2000年至2003年的沖粉奶茶階段，在這一階段中，奶茶的最大特點就是，沖泡式，出品快並且質量低，行業內統稱為「沖泡時代」。2004年至2006年是奶茶行業發展第二階段，在這一階段中，奶茶行業開始慢慢規范起來，大多數奶茶以桶裝奶茶為主，品質有所提升。2007年至2010年是奶茶行業發展的第三階段，在這一階段中，除了業態非常規范之外，第一和第二階段的沖粉奶茶和桶裝奶茶基本上已經消失，取而代之的是以高倍原汁水果濃漿、特調紅茶、風味糖漿、進口台灣食材等為主的手搖茶。從2011年至今，這對於奶茶行業來說又是發展最快也是最特殊的時期，在這段時間內本土的奶茶品牌不斷出現，主流產品也從原來的台式奶茶轉變成以奶蓋和芝士奶蓋為主的現萃茶。例如喜茶、奈雪の茶等，都迎合當下消費新熱點將現泡茶和牛奶結合推出品類更加多樣的產品，更加註重店鋪裝修，能更好的吸引消費觀念緊跟時代的年輕人。從前瞻產業研究院整理的2018年主要現制茶的融資情況來看奈雪の茶更是以A+輪60億估值成為該行業的獨角獸企業，後起之秀喜茶的單輪融資額也高達到4億元，眾多在奶茶行業發展第四階段出現的現制奶茶品牌紛紛在2018年收獲了大量融資。[2]根據美團點評公示的數據，截至2018年第三季度末，全國現制奶茶的線下門店高達41萬之多，和2017年相比增量達到了74%，隨著消費的新一代升級，中國的奶茶市場迎來了新式茶飲時代。
1.1喜茶品牌的發展
喜茶的創辦時間很短，起源於2012年廣東江門的一條江邊小巷裡，是一家專門製作現泡茶和鮮奶結合的「新式茶飲」品牌，該品牌的立足之本是最早推出奶蓋和芝士奶蓋系列，在行業內引起一股新熱潮，再一個喜茶是最早開始使用高品質原茶葉和原鮮奶的奶茶品牌。正是通過近三年的品牌爆火，才使得整個奶茶行業開始不得不提高整體原材料的質量水平。喜茶在品控方面是行業的代表，到目前為止依舊拒絕任何形式的加盟。截至2019年底，喜茶的門店數總量達到347家，其中有197家是在2019年間開業的，在這一年間，喜茶的會員顧客數量也有了一個質的飛躍，在一年間，新增會員1400餘萬，總體會員數量達到了2500餘萬。[3]
1.2福州市奶茶行業發展情況
福州市做為福建省高校最多的城市，其中本科院校有19所，專科院校有18所，在校大學生整體數量龐大，且每年的招生數量呈上漲趨勢，有了如此穩定的消費顧客基礎，福州市奶茶行業也是呈現飛速發展的趨勢，從行業分析來看，在2019年門店數量最多的奶茶品牌是古茗，數量達到將近240家，緊隨其後的奶茶品牌一點點，門店數量達到了將近200家，像一點點，古茗，益禾堂等價格親民的奶茶品牌，因為其前期投資少，加盟成本低，有專門指導的加盟模式深受投資者的歡迎，這幾大品牌主要還是採取增加門店的覆蓋率來提高自身品牌的影響力，雖然這種市場營銷策略能在短時間內能給企業帶來巨大的收益，但是加盟店模式本身存在品控無法有效保證等問題以及大學生消費者的消費需求逐漸增多，在未來很難滿足大學生消費者這一群體。目前只有像KOI和喜茶這樣的價格較高的奶茶品牌開始轉型，注重品牌的文化價值，不斷滿足大學生消費者的消費心理，比如喜茶，入駐福州的時間到目前為止只有一年多，但是其經營策略就是以城市核心精品店為主，目前福州的三家喜茶均開設在福州市區繁華的商圈，長期占據福州市區美團熱門飲品店榜的榜首，未來的福州奶茶市場，一定是在擁有優質口感的基礎上，一場以創新為主的競爭，誰能更好的根據大學生消費行為開發新的產品和服務，誰就可以在福州的奶茶市場上獨占鰲頭。
2 消費者群體分析
本文將研究對象放在福州市的在校大學生中。時過境遷，當今大學校園的文化環境是呈現越來越開放的趨勢，在這種開放的氛圍里，大學生的思維方式和行為習慣都在發生變化。[4]對於奶茶行業來說，其銷售的主要產品非常符合年輕人對飲品的需求，從整個消費年齡層來看，年輕人是其消費的主要群體。正是因為大學生思維活躍，對新鮮事物接受度高，該群體能很典型的做為年輕消費者的一大代表。深入剖析大學生購買奶茶的消費心理和消費行為對奶茶行業未來的發展能起到風向標的作用。當今大學生在受到多種外界主客觀因素的影響下，會形成自身獨具特色的消費特點，不但會對當下的消費方式產生影響，也在孕育著未來人們的消費導向和生活方式。隨著現在大學生生活水平和消費能力的提高，其消費行為也存在盲目，超前消費，消費隨大流，消費結構不合理等問題.[5]深入研究大學生的消費行為特徵，了解他們在購買奶茶時的消費行為對於奶茶行業的未來發展就顯得十分重要。
2.1 大學生消費奶茶行為分析
過去的大學生的消費行為在受到物質匱乏，思想保守等原因的影響更多的是以從眾消費，實用性消費為主。隨著時代和社會的發展進步，大學生的消費行為伴隨著生活水平的提高也得到了一個質的飛越。喜歡個性消費，超前消費和從眾消費是當下大學生普遍存在的一個消費特徵。有實用消費理論對於當代大學生的消費行為約束能力越來越小。[6]奶茶本身做為一種休閑飲品影響大學生購買行為的因素有非常的多，按照消費者行為學理論，其購買行為主要受到消費者本身、群體、產品、社會、文化、地區等多方面影響。大學生在購買奶茶時消費行為的研究分析，不但能做為奶茶行業未來發展的風向標，在未來有新產品投入市場時，也能通過掌握當代大學生購買奶茶的消費行為分析對新產品的品牌規劃進行調整，更重要的是通過分析研究能對消費市場進行進一步的劃分，更好的針對年輕人這個群體推出適宜的奶茶產品，獲得更好的經濟效益。
2.2大學生購買奶茶決策過程
2.2.1購買需求
送禮物，對於現在的消費者起到的促進消費作用就沒那麼明顯。大學生消費者對於奶茶消費的需要一般通過外界或者自身內在的刺激和生理活動產生。大學生因為喜歡奶茶的口感而對該產品產生消費依賴，正是這種消費依賴衍生出了更多的購買需求。雖然消費者在最終做出購買決策前還會受到態度，知覺，學習等因素的影響，但是這些都是由最原始的購買需求引起的，奶茶品牌想要發展的好，最重要的一步就是能夠引起購買者的購買需求，使其對品牌產生消費依賴。[7]喜茶在原材料和製作工藝方面嚴格把關，重新定義產品標准，並讓同行不得不提高整體的原材料質量，為了不讓自己的奶茶平庸，在產品創意方面花費心思，時刻關注消費者的消費新需求，根據消費者的購買消費需求對整體產品線進行調整升級，正是有了這種努力才能讓該品牌跳出平庸圈，吸引廣大大學生情願為價格更高，門店離學校更遠的喜茶買單。
2.2.2 對選擇進行評估
在問卷調查前期，通過認知，實地走訪，對所獲信息進行初步分析。對於奶茶行業來說，在校大學生是其消費主力軍，但是由於學生經濟能力有限，整體的消費能力沒有那麼強。在本次調查中選取的幾大奶茶品牌中，一點點，古茗，益禾堂等價格較為平民的奶茶是很多同學的第一選擇。喜茶雖然在價格方面沒有優勢，但是在品控和文化創意方面是其最主要優勢，其產品種類和滲透到生活各個方面的產品周邊都對提升品牌影響力，培養消費者的忠誠度有很大幫助，結合現在大學生的消費習慣，在從眾心理，攀比心理的影響下，評估出影響大學生消費奶茶的因素對於整個行業來說都顯得非常重要。
2.2.3購買決定
大學生在購買奶茶時，更多的是憑借自己的了解，或者是同學朋友的推薦，大學生好奇心強，喜歡接受新事物。在決定消費奶茶時，如果在品質同等的情況下，對於剛上市，產品創意好的同類型產品更有消費慾望。
2.3大學生消費者心理要素分析
當今大學生在消費心理方面有著追求時尚，享樂的心理特點。奶茶產品與日常生活消費品不一樣，它不是生活必需品，但是很容易引起大學生消費者的消費慾望。將喜茶作為一個典型例子，喜茶在創新方面一直是行業的標桿，對於熱衷接受新事物的大學生來說，很容易引發大學生消費者的好奇心理。特別是在喜茶進入福州的前三個月，該品牌就已經通過多個媒體渠道和新媒體平台宣傳相關的開店信息，前期高強度的飽和宣傳已經吸引了大批追求個性消費的大學生來說，福州的首家喜茶門店開設在最為熱鬧的福州東街口，人流量大的同時，也是福州年輕人休閑娛樂的一大熱門街區，每當經過喜茶的門口，人山人海的排隊情景又能讓一些習慣從眾消費的消費者產生消費興趣。[8]大學生在進行消費的同時也很容易產生攀比心理，大學生消費心理的特點對於奶茶成為最受大學生歡迎的奶茶也非常正常了。
3問卷設計與發放
設計問卷調查是收集具體數據的一項重要工作，為了解奶茶飲品在福州市場的情況以及福州市大學生消費者的消費特點，本文針對福州市在校大學生展開問卷調查，了解福州市在校大學生購買奶茶時在意的問題以及在奶茶口味、奶茶價格等方面的偏好和習慣，並對其調查結果進行分析。
3.1問卷設計
此次調查問卷由三個部分構成，包含了購買的基本信息、奶茶購買的相關信息和營銷信息，根據實際情況對問卷中的每個部分進行設計，最終編制而成。因為福州閩侯大學城區的高校種類較多，學生的總體數量較大，此問卷對年級、性別、學歷層次做了詳細的區分。奶茶作為休閑消費品，其消費的頻率，消費的金額都與被調查對象的消費能力有關，因此，了解被調查大學生的生活費區間，喜歡的奶茶品牌，每次消費奶茶的金額等基本信息顯得格外重要。奶茶購買的相關信息主要是針對消費者的消費習慣展開設計，從選擇奶茶的主要考慮因素，奶茶消費的場景以及影響購買奶茶的各類客觀因素角度對福州市在校大學生展開調查。營銷信息主要是為各大奶茶品牌提供可建設性的營銷意見，特別是針對線下門店開展。在預調查時調查問卷涉及到消費者的一些基本信息，在回收的40份問卷中存在一些不答或漏答的情況，根據具體的問卷情況，在正式問卷中對第3題學歷層次進行了完善，包含了各學歷層次以保證調查對象的全面性。在對預調查問卷奶茶購買的相關信息設計中存在一些措辭不夠准確，問題不夠有針對性，在正式問卷中對第14題的選項加以修改，對第10、11、12題的問題順序做了調整，將影響消費者選購奶茶的因素確定在貼近福州市大學生消費具體情況的價格、距離和促銷三個問題上。修改後的調查問卷詳見附錄一。
3.2問卷投放
此次問卷調查主要通過網路平台進行，依託問卷星平台在2020年2月8日至2月28日期間，向福州市的在校大學生發放了一份關於大學生奶茶消費情況的問卷，問卷填寫總量為441份，有效回收問卷401份，其中女生225人佔比為56.11%，男生176人佔比43.89%。參與調查的學生群體年齡層次涵蓋大一至大四，其中大一佔比10.72%，大二佔比21.2%，大三佔比28.93%，大四佔比39.15%，佔比達到74.76%。參與此次調查的學生群體學歷層次以本科為主，佔比69.13%，專科佔比18.12%，研究生佔比11.07%，博士佔比1.68%。調查群體平均年齡為21.6。
4 福州市大學生消費奶茶的具體數據分析
4.1目前福州市大學生奶茶消費現狀
從收集的401份問卷情況來看，對於奶茶消費，福州市大學生已經將其融入了日常支出中不可缺少的一部分，有著很強的消費依賴力。消費者的消費能力對產品的銷量起到比較大的制約作用，奶茶品牌五花八門整體的價格層次也有詳細的分層，因此，大學生每月的生活費數目是影響其購買奶茶品牌，購買奶茶頻次以及每次消費金額等情況的主要因素之一。在本次調查中，福州市大學生的每月生活費用多集中在1000元-1500元,1500元-2000元這兩個區間內，佔比已經超過八成。較為寬裕的生活費用還是讓大多數同學有能力將奶茶消費做為一種固定的休閑娛樂支出。
4.2福州市大學生的奶茶購買偏好
在做消費者奶茶消費偏好時，我選取了幾家在美團評價榜上銷售量排名前七的奶茶品牌，通過圖一，我們發現一點點、喜茶兩家奶茶品牌是比較受到調查對象的購買偏好，一點點在門店上的絕對優勢是其它奶茶品牌不能夠媲美的，喜茶雖然在門店上處於絕對的劣勢，但是整體的產品質感和產品創意給它在來到福州的一年多時間里快速積累了廣大的消費群體。喜茶進入福州市場的時間較短，雖然目前的受年輕大學生的追捧也有自己的獨特競爭實力，但是要想與其他幾款在福州根深蒂固的大眾奶茶品牌進行長期的競爭，不僅需要更多更快的開拓市場，增加門店數量，還需要在控製品質的前提下，適度的開放經營權。
圖1 福州市大學生對奶茶品牌的購買偏好
4.3福州市大學生的奶茶消費期望分析
對消費者的期望分析是深入了解消費者消費需求，為行業發展提供最真實信息的有效途徑，我們將奶茶消費者的消費主力定位在大學生群體，這個群體的消費習慣和消費觀念有很強的的時代性和前沿性，仔細聆聽年輕消費者的心聲，根據企業自身的實際情況進行升級才能贏得市場的歡迎。在選擇奶茶品牌的主要考慮因素上，隨著時代的變更，大學生消費者做為一個對未來消費趨勢起導向作用的群體，在考慮選擇奶茶的主要因素上，口味已經不是他們的首選因素，生活水平的提高也讓大學生消費行為從求實性消費轉變成享受型消費為主，在此次針對福州市大學生的問卷調查中，看重價格因素的調查者僅佔到了38.15%，而福州市大學生對於奶茶的產品創意是有著非常高的要求，在此次調查中有43.89%的消費者將產品創意作為選擇奶茶主要考慮的因素，與口味這一因素基本上成持平狀態。一個好的奶茶品牌要想在當今社會快速發展的背景下持續的良好的發展下去，在堅持品質的同時，也要不斷創新保證產品的創意符合時代熱點，讓產品的種類多元化發展，讓創新驅動奶茶企業的發展。現代的商業體系只有線上與線下的有效結合才符合時代發展，在此次調查中，福州市大學生對於奶茶門店的期望，我們也展開了相應調查，在線下消費中，門店的裝修環境是消費者最在意的一點，選擇比例高達61.85%，[9]而在門店氛圍方面，調查者給出的結論也非常符合奶茶在人們日常生活中娛樂消遣的定位，近七成的消費者喜歡舒適，熱鬧的門店氛圍。對於門店開設門店增值服務，這不但能提高整體品牌的服務水平，也能在一定程度上增加顧客的品牌忠誠度，針對這一方面，通過調查結果，有54.36%的被調查者期望奶茶門店提供音樂，有35.16%的被調查者期望奶茶門店提供充電增值服務，有36.91%的被調查者希望提供雜志、書籍，奶茶門店做為一種服務的延伸，如果能滿足消費者的消費期望和消費需求，也可以大大提高該品牌在消費者心中的好感度。對於新時代大學生消費者來說，在門店的奶茶消費已經不僅僅只局限於奶茶，提高產品創新，提高門店的整體環境和氛圍也是企業長久發展的必經之路。
4.4福州市大學生購買奶茶的消費習慣
深入了解主要消費群體的消費習慣是一家企業長期發展下去的基礎條件之一，當今大學生在消費行為方面存在一些跟風心理和從眾心理，以喜茶為例，第一家入駐福州的喜茶門店開設在熱鬧的東街口，在入駐前就進行了覆蓋面較廣的宣傳，在潛移默化中就對消費者產生了影響，因為門店數量少，且門店位置處於鬧市中心，所以喜茶的門店總是人山人海，路過的年輕消費者在看見有人排隊的門店就會習慣性的產生好奇去探索了解。此次問卷對福州市大學生購買奶茶的場景做了調查，根據圖二可以看出：
圖2消費者購買奶茶情況
更多的調查對象是在逛街時進行購買奶茶的消費行為，通過這個可以說明門店的選址是非常的重要。對於奶茶的杯型，有69.58%的被調查者選擇中杯，中杯的適度的分量能給大學生消費者帶來最佳的飲用體驗，在此份問卷中，我對目前大品牌奶茶價格逐漸上漲的問題作出調查，有93.52%的被調查者能夠接受奶茶品牌選擇較好的原料，提高奶茶價格這一舉措，這也非常符合當下大學生整體生活水平的提高，消費習慣從實用性消費慢慢開始追求享受性消費，因此，通過圖三的消費情況，我們可以看出，超過半數的消費者對於奶茶的消費還是在15-20元的區間，而像喜茶，KOI這樣的奶茶品牌，其大部分產品的價格都在20元至30元之間，略高於福州市大學生的日常消費水平，必定會對其消費的頻次產生較大的影響，反觀在這個接受度最高的消費區間里，像一點點、古茗、益禾堂等奶茶品牌有著不可撼動的地位，大部分產品都處於這個價格區間內，較為親民的價格能讓讓大學生消費者有能力養成一種消費習慣，並對該品牌的奶茶形成品牌依賴，對於這種情況，如果像喜茶這樣較為高端的奶茶品牌想更多的占據市場份額，對產品的價格做一些適當的調整，或者開發其他更適合學生消費水平的新產品，會讓品牌的競爭力有一個大幅度的提升。
圖3福州市大學生每次消費奶茶價格區間
因為消費能力的有限性，在進行最終的消費決策時，有很多因素影響最後的購買行為。所以，對於在此次問卷調查中，對於奶茶品牌開展何種促銷活動最能吸引大學生消費者展開了調查。做為有個性的消費者群體，促銷活動對於他們選擇奶茶店的決定沒有呈現一邊倒的趨勢，在本次調查中，會受到促銷影響的消費者達到74.06%與不會受到促銷影響的消費者25.94%的差距較大，促銷因素不能完全決定福州市大學生購買奶茶的消費決定，但是能在一定程度上影響其消費決定。[10]在喜歡的促銷活動方式中，根據圖四可以看出，在常見的產品促銷方式上，最實在的買一送一是最受福州市大學生消費者歡迎的，雖然優惠券和會員積分的方式最終的作用都是促進消費者的再次消費，但是實在的使用優惠券減少支付金額的方式卻比會員積分更受歡迎，從以上兩點可以看出，消費者在確定消費時，還是傾向這種實實在在看得到的優惠方式，而像比較傳統的會員積分和贈
圖4福州市大學生喜歡的促銷方式
外賣服務的便利性是當今實體商業模式的一項重要組成部分，對於奶茶行業來說，快捷便利的外賣服務能更好的滿足消費者的消費需求，通過此項調查分析，大學生消費者在追求奶茶品牌上有自己獨特的個性化消費心理，但是在進行消費決策時，又是另一種求實性心理，商家如果能將這兩者消費者需求做一個合適的融合，能在搶佔大學生消費者市場上獨占鰲頭，深入了解大學生消費者的購買習慣，抓住消費者的消費心理，這個才是最好的營銷手段。[11]
4.5福州市大學生購買奶茶的頻次
在對該群體的購買頻率調查中，幾乎每天都購買和幾乎不喝這兩種偏極端化的消費者非常的少，大部分消費者還是集中與一個較為正常的頻率范圍，有47.88%的消費者是經常性的一周有購買幾次的習慣，有35.41%的消費者有偶爾性的一個月購買幾次的習慣，通過這個現象可以從側面反映出大部分大學生對於奶茶消費已經產生了一定的依賴性，影響大學生消費者奶茶購買頻次的因素有很多，因為本次的調查對象多為在閩侯大學城學習的大學生，對於奶茶店的距離是否會影響消費者購買該品牌奶茶這個問題，有85.04%的被調查者給出了肯定的答案，在目前的閩侯大學城地區，像一點點，古茗，益禾堂等幾家較為平民的奶茶品牌基本上都已有成型的門店數量，能做到每所學校的學生街或者周邊一公里范圍內一定能有一家線下實體門店，喜茶做為高端奶茶品牌，目前在福州的門店都在福州市區，距離的問題對於主力消費群體的消費頻率有較大影響，在嚴格的質量控制下沒辦法採用加盟的方式在短時間內追趕上其他幾家奶茶品牌的門店數量，如果能就近在閩侯大學城地區再開設一家門店，喜茶的整體影響力一定有一個較大的提高。
4.6奶茶消費的購後評價及意見
從消費者的購後評價來看，奶茶儼然已經成為大學生消費者生活的一部分，喜茶雖然深受福州消費者的歡迎，但是門店少，排隊時間長等問題還是讓更多的大學生消費者會就近選擇門店數量更多，外送服務更便利快捷的一點點，古茗，益禾堂等品牌奶茶，消費者對這幾個牌子奶茶的依賴度會更高一些，在意見方面，更多的消費者是希望每個奶茶品牌能有更多的促銷活動或者活動方案來刺激其消費購買，大學生做為一個有個性喜歡創新產品的群體，對於品牌的文案策劃有著更高的要求，對於各大品牌奶茶來說也是一項挑戰。
5喜茶營銷策略優化
5.1 增加門店數量
喜茶目前在福州的門店都分布在市區中心，而主力消費群體所在的閩侯大學城離市區較遠，在校大學生沒辦法對該品牌產生較強的品牌依賴度。而喜茶的競爭對手，在大學城各大高校附近有非常多門店，像一點點、古茗，益禾堂這種平價奶茶品牌基本上可以做到每所大學附近一定有一家門店的情況，在便利性方面有著很大的優勢，從問卷反饋我們可以看出有85.04%的消費者會因為門店距離問題改變最終的消費決定，所以，未來喜茶想在福州占據更大的市場，提高大學生群體的消費數量，需要對門店進行增加，以此來抗衡其他幾大以門店數量取勝的且產品價格較為親民的奶茶品牌。
5.2對消費市場的細分
市場細分的最終目的是通過對顧客需求差異予以了解和詳細定位，來取得較大的經濟效益，對相關消費市場的細分，是一家企業未來能夠適應多元化發展的一個基本技能，喜茶是這幾年帶動整個奶茶行業快速進入奶茶發展第四個時代的領頭者，在目前競爭如此激烈的奶茶市場中，根據消費者的消費習慣和消費心理對喜茶整體的產品種類進行差異化升級必然是會導致最終產品成本的上升，所以，喜茶必須在市場細分所得收益與市場細分所增成本之間做一權衡。[12]就以大學生這個主力消費群體為例，奶茶對於健康的影響問題，近八成的消費者是知道的，喜茶做為以高質量原材料立足的奶茶品牌，如果能根據該群體的需要，開發更健康更低脂的產品滿足消費者的需求，對於提高品牌忠誠度就會有很大的提高。
5.3 體現競爭特色的靈活定價
福州奶茶市場整體上競爭是非常激烈的，各大奶茶品牌也是一直在入駐福州，加上互聯網外賣平台的成熟，使得消費者對於價格的敏感程度非常的高，特別是大學生消費群體，因為消費能力有限，可能其它品牌的奶茶在品質和口感上沒有喜茶這么出彩，但是優惠的價格很容易吸引他們，在前期的問卷調查中，福州市大學生對於奶茶的每次消費金額基本集中在15-20元這一區間中，喜茶整體價格在20元以上的價格定位確實有些偏高，因此喜茶在堅持自己的價值導向的價格定位的同時，還要結合市場變化、主力消費群體的消費行為和消費心理以及競爭者促銷活動的具體情況對產品價格體系進行靈活的調整，最有效的方法就是結合各類新穎的促銷活動來實現隱形的價格的優惠而吸引消費者，直接的降價策略是有損於品牌價值形象的。[13]
結論
奶茶能成為大學生消費者生活的一部分無獨有偶，這款飲品在發展過程中的每個階段都在不斷的迎合主力消費群體出現的新需求做出改變，福州市大學生的奶茶購買需求還是很大的，但是各大奶茶品牌為了更多佔據福州市場也是不斷的對門店數量進行擴充，行業內競爭是非常的激烈，購買奶茶能增強消費者的幸福感，通過此份問卷調查，大學生消費者對於奶茶消費最大的需求是口感層次上的提高和品質上的保證，其次才是價格高低的問題，經濟的發展帶來的生活水平的提高，大學生消費者的消費習慣也隨之發生變化，注重個性化是當下大學生的一大消費特徵，[14]產品的創意是他們非常追求和看重的，外包裝的創意能第一時間引起他們的消費好奇，而在產品調制方面的創意能讓給他們帶來不一樣的口感體驗，在這個萬眾創新的時代里，與時俱進，不斷嘗試對奶茶行業來說同樣適用，及時了解主力消費群體變化的消費需求，及時對營銷方案，產品調製做出改進，就能在這個競爭激烈的行業內發展出自己的一片天空來。
㈤ 餐飲連鎖經營管理論文
餐飲連鎖經營是現代餐飲企業發展壯大的一種必然趨勢，我精心推薦的一些餐飲連鎖經營管理論文，希望你能有所感觸!
餐飲連鎖經營管理論文篇一
餐飲業的連鎖經營管理分析
摘 要：餐飲業在中國一直占據著十分重要的地位，而作為中國餐飲企業主要經營方式之一的連鎖經營是近代產業革命所帶來的經濟高速發展產物，是社會化大生產的產物，在當今社會運用十分廣泛。 文章 以S餐飲有限公司為例，探討連鎖經營管理問題。
關鍵詞：S串串;連鎖經營;餐飲業;經營對策
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937(2012)35-0058-02
1 S餐飲有限公司概述
S餐飲有限公司是中國優秀的連鎖餐飲企業之一，於2007年9月在成都成立，是專業從事串串香、火鍋連鎖經營、底料及調味品生產、物流、專業技能培訓為一體的大型餐飲企業，S有限公司立足於特色餐飲行業，秉承重品質、抓服務、塑形象以回報社會的理念，秉承“共贏、共進”的合作理念，規范各店的質量和口味，成立了生產部、物流部、加盟連鎖中心等部門，形成統一的串串香加盟咨詢、串串底料生產和物流配送體系。S餐飲有限公司以其獨特的經營模式，堅實的技術研發能力及先進的管理理念贏得了市場和廣大消費者的青睞，經營規模迅速擴大，經營效益持續穩定提高。
2 連鎖經營理論及連鎖餐飲業概述
2.1 連鎖經營的理論
2.1.1 連鎖經營理論概述
連鎖經營是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，並在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。因此、連鎖經營業具有四個特徵：經營理念的統一，經營管理的統一，經營商標的統一，服務的統一，也正是由於連鎖經營有這幾個基本的特徵，所以一定程度的確保了連鎖經營的成功。
2.1.2 連鎖經營的優勢
①優化資源配置。連鎖經營的“八個統一”是基本的要素：店名、進貨、配送、價格、服務、 廣告 、管理、核算的統一。實現這些統一，就使商業企業在經營管理方面互相協調起來，因而有利於資源的配置，使得企業資源共享，既節約廠費用，又提高了工作效率和效益，實現了資源的優化配置。②強化企業形象。連鎖經營企業通常選擇統一的建築形式、環境布置、色彩裝飾、商徽、廣告語等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經營企業的工作人員，統一著裝，包裝物上統一印刷圖案，通過顧客無意識的宣傳，強化企業形象，為企業贏得良好的社會效益奠定廠堅實的基礎。③提高競爭實力。連鎖經營實現人力、物力、財力的優化配置。同時，靈活的經營管理又使連鎖企業的優秀管理制度、 方法 、 經驗 能迅速有效地在各連鎖分店內貫徹實施，這些都大大加強廠連鎖企業的總體競爭力。④降低經營費用。連鎖經營企業以顧客自我選購、自我服務的經營方式為主，減少廠售貨勞動，因而雇員相對較少，節省工資成本，節約廠場地費用。
2.2 連鎖餐飲業概述
2.2.1 連鎖餐飲業的發展
隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，我國的餐飲業發展非常迅速。我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了以下四個階段，如圖1所示。
2.2.2 連鎖餐飲業現狀分析
連鎖餐飲企業群體已成為餐飲業中最活躍的部分，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，餐飲業尤其是連鎖餐飲業依然是引人注目的 熱點 。我國連鎖餐飲業現狀呈現如下幾個特點：
①連鎖經營成為我國餐飲業發展的主要模式。自從我國的市場上有了國際連鎖經營組織的攻佔，我國餐飲業就努力地在連鎖經營方面做著努力。並且建立屬於自己的品牌，如內蒙古小肥羊，重慶火鍋等，他們大多在中國連鎖餐飲業起著帶頭作用，走在前列。②我國連鎖餐飲業保持發展狀態。在2010年。據調查，餐飲企業發展模式以直營店和加盟店居多，佔75%。而這些企業中，以銷售額10億一下的經營規模為多數。並且，95%連鎖餐飲企業的銷售額都有兩位數的增長，說明，多數連鎖餐飲企業發展符合良性運營的規律，仍然可以保持較高的發展速度。③原材料上漲快速，毛利率穩中有升。由於物價的上漲，連鎖餐飲企業的原材料也隨之上漲，據調查，2007年，30%的企業原材料增長率在10%以下，一半的企業原材料增長率在10%～20%。在原材料成本日益高漲的前提下，有25%的被調查企業的毛利率下降在5%以內，而一半企業的毛利率基本沒有變化，還有27%的企業的毛利率有增長。所以，大多數企業穩中有升的毛利率，說明，大多數企業連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力比較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。④人力資源相對匱乏。連鎖餐營業作為服務業的一種，其在人們心裡的認同感和成就感不高，據相關調查，人力資源匱乏，經營成本高漲，標准化難度大構成連鎖餐飲企業面臨的三大挑戰，而在連鎖餐飲業發展面臨的主要問題中，人力資源匱乏佔比例最高，其被選擇比例達到了80%其次為經營成本高漲。⑤有較大發展空間有待開發。雖然，連鎖餐飲經營已經是我國餐飲業的主導模式，但是，我國連鎖經營的餐飲業無論在管理方式還是從銷售業績方面來說，和西式餐飲連鎖相比還有很大距離，都還有很多缺陷和不足，有待開發和完善。
在高速發展的同時，我國餐飲連鎖企業又存在以下問題：
①品牌意識薄弱。在我國，形成獨具自己特色和企業形象的連鎖餐飲企業還比較少，而我國有自己成熟品牌的企業，如一些中華老字型大小，老品牌，多受傳統觀念的影響，確實品牌創新意識和競爭意識。更多的連鎖餐飲企業，雖然擁有自己的品牌，但不注重對品牌的保護，不能堅持產品，服務的標准化，不能保證各分店的口味，服務等的統一，有些分店甚至為了追求更多的利潤，造成對已有品牌的損害。②規模效應低。所謂連鎖經營的要義就在於用很低的成本復制經濟樣本，從而將規模擴大，規模是餐飲連鎖競爭的優勢和必要條件。然而，我國很多餐飲連鎖企業對此的認識存在一定的偏差，在發展時，有目盲，急於求成的情緒，用特許經營遍地開花的方式，廣開分店，導致其發展要求與自身情況不符，最後失敗。③標准化程度低。連鎖經營具有統一化的特點。統一的店面面貌，統一的廣告營銷、信息傳播，統一進貨，統一核算，統一的庫存和管理。但是，在我國，對與很多中餐企業，其復雜的製作過程就不比西餐企業有優勢，所以，絕對的標准很難做到，標准化程度就相當很低。④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經營中具有核心地位的作用，但不少連鎖餐飲企業卻只把配送中心單純的看作配貨，不願意耗費物力財力去完善物流管理，所以，物流管理水平無法適應現代化連鎖經營的理念。正是由於這種對物流中心缺乏准確的認識和重視，配送中心不僅規模小，設施落後，功能不齊，也沒有發揮配送中心的核心作用，就制約了連鎖餐飲經營的進一步發展。⑤專業人才匱乏。中國餐飲連鎖企業普遍面臨存在一個重要矛盾就是企業擴大規模和人才缺乏的矛盾，大多餐飲從業人員素質參差不齊，從小學到大學的學歷都有。同時，由於觀念，薪資等方面的願意，我國連鎖餐飲行業普遍缺乏高素質經營管理的人才，所以，人才的短缺成了制約餐飲連鎖經營前進步伐的一個重要因素。 3 S餐飲有限公司經營管理
3.1 S餐飲有限公司現狀分析
S餐飲有限公司從2007年9月開業至今，已發展成為具有兩百多家加盟商的餐飲企業公司已完善了生產基地、物流配送、人才培訓及儲備，可以為廣大有意願加盟的客商提供優質全面的服務。秉承“共贏、共進”的合作理念，願與廣大合作者結成親密的合作夥伴，攜手共創美好未來。
3.2 S餐飲有限公司存在的問題分析
①形式單一。雖然產品風味獨特，但與其他傳統餐飲業相比，傳統餐飲業的菜品一菜一味，各有特點。火鍋產業則由於鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。②質量問題。與傳統餐飲業相比，串串香對腸胃的刺激大，不利於身體健康。而且，S餐飲有限公司一直以大眾的價格受大眾喜愛，但是由於其比較低廉的價格，所以，在價格和質量的協調方面存在矛盾。在保證質量方面存在一定的缺陷。③發展空間較小。火鍋產業的地域性使得一地一味，四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走 出國 門。④競爭力低。就四川而言，和S餐飲有限公司類似的火鍋店，串串店很多，而且，串串香的宣傳內容幾乎一模一樣。所以，消費者的選擇空間非常大，而對於S餐飲有限公司的競爭力就相對變低了。⑤經營者自身的素質。S餐飲有限公司的加盟者經營知識，專業素質參差不齊，有些加盟者不具備一個經營者應有的素質，素質較低。
3.3 S餐飲有限公司對策分析
①加強創新。推出更多的菜品，推出更多的套餐或組合服務，推出更多的口味，滿足各類顧客的需求。②注重產品價格和服務質量的完美結合和高度統一。在原料，物流，勞動力等各方面節約成本，提高食品的產品質量，增加菜品品種。加強質量的監督，增加食品衛生檢查透明度，讓消費者放心消費。③加強與顧客的聯系。如主動傾聽顧客的意見和建議，妥善處理客人的投訴;制訂常客獎勵計劃等。④加強品牌管理，提升S餐飲有限公司的品牌價值。現在社會，任何商品都有其品牌。消費者注重商品質量，價格，服務，但對商品的綜合反應就是其品牌，現在很多消費者越來越注重商品的品牌。對於餐飲業是如此，所以，應加強S餐飲有限公司的品牌宣傳和管理。⑤注重 人力資源管理 。首先，要加強對員工的培訓，服務人員的儀容，態度，舉止等都要經過專業培訓，要有嚴格的規定，通過培訓，將這些細化的服務標准灌輸給員工，使服務工作標准化，統一化。其次，提高服務人員自身的素質，選擇具有較高 文化 修養，較高專業素質的人。不僅如此，更要為員工營造好的工作環境，加強員工的歸屬感心裡，避免人才的流失。
參考文獻：
[1] 張志平.我國餐飲連鎖經營問題與對策[J].合作經濟與科技，2006，(11).
[2] 楊欣.餐飲企業經營管理[M].北京：高等 教育 出版社，2007.
餐飲連鎖經營管理論文篇二
餐飲連鎖企業的直營與特許經營
摘要：連鎖經營是現代餐飲企業發展壯大的一種必然趨勢，它有三種不同的形式，而直營和特許經營是其中最主要的兩種，這兩種形式各有其特色，但也都有一些弊端，餐飲企業在發展連鎖時到底採取何種方式是需要慎重考慮的問題。本文結合實際，分析餐飲企業如何根據實際需要採取不同的連鎖方式。
關鍵詞：連鎖 直營 特許經營
一、餐飲連鎖的概念
連鎖經營的方式，產生於19世紀60年代的美國，在零售業和服務業中應用得最廣泛，並且出現了如麥當勞、沃爾瑪等國際化連鎖經營品牌。
餐飲連鎖企業是指經營同類餐飲服務產品的企業，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業形象的標准化、經營活動的專業化、管理活動的規范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益的一種經營組織[1]。餐飲企業發展連鎖經營可以取得企業形象、廣告宣傳、技術服務等方面的“共享效應”;可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風險、標准化的擴張等“擴張效應”;還可獲得提供統一的消費模式、整合企業的市場行為等“整合效應”。
二、餐飲連鎖的分類
(一)直營連鎖
直營連鎖，又稱正規連鎖，簡稱RC。即資本經營保持單一，所有分店的所有權、經營權、監督權都完全歸屬總店，采購、配送、核算都由總店統一調撥管理，分店沒有獨立法人資格。
(二)自由連鎖
自由連鎖，又稱自願連鎖，簡稱VC。是由一些獨立經營、核算的中小企業組成的聯合體。他們之間實行統一的訂貨、送貨，並享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨立法人資格。
(三)特許連鎖
特許連鎖，又稱特許經營，是連鎖經營的較高級形式，簡稱FC。是指總店與加盟店之間訂立合同，明確各自權責，總店允許加盟店使用其某些商品、服務的經營權或先進管理方法。這是一種特許人以商譽為核心，開發和利用無形資產，對企業信譽、品牌的出租。總店和加盟店都具有獨立法人資格
在這三種連鎖方式中，直營連鎖是連鎖經營的最初形式，而特許經營則是最發達、最規范的形式。國內大多數餐飲連鎖企業採取的都是這兩種形式，採取自願連鎖方式的企業較少。因此本文也主要是考慮餐飲企業的直營和特許經營兩種形式。
三、直營連鎖優勢、劣勢
(一)直營連鎖的優勢
首先由於總店擁有直營連鎖店的采購、配送和核算權，因此可以進行大批量采購，通過量的優勢降低經營成本和價格;其次總店可以統一調配連鎖店的資金、設備、店面及人員，充分進行內部資源的優化配置，提高經營效益;再次由於總店分擔了一部分經營事宜，因此有利於各連鎖店集中精力進行商品的管理和服務的改善，提高顧客的滿意度;最後由於各連鎖店受總部直接管理，連鎖店的運營管理屬於公司內部的事物，較為靈活，受外界制約和影響也相對較少。
(二)直營連鎖的劣勢
但是直營連鎖也有一些劣勢，比如資金投入大，見效慢，一般的企業在其發展初期無法承受;規模擴張易受資金、稅收、地區法規等制約，對企業要求高等。
四、特許經營的優勢、劣勢
特許經營是快速實現低風險資本擴張和規模經營的一條途徑，但是如果運用得不好，也將成為企業失敗的導火索。
(一)特許經營的優勢
首先從特許人的角度來說，特許經營具有融資功能。特許人通過經營權的轉讓，將無形資產變成有形的資產，積累大量資金，從而增強公司的實力和發展能力，實現以較少的資本投入而迅速擴大公司規模的目的;其次，從受許人的角度來說，特許加盟方式對於具有一定資本，但又沒有經營技術和管理經驗的企業和個人來說，是一個從事商業活動的好機會。因為通過加盟，一方面可獲得總公司技術、品牌和信譽等無形資產的使用權/另一方面還可獲得總公司全方位的幫助，在降低經營風險的同時獲得較穩定的利潤。
(二)特許經營的劣勢
但是特許經營這種方式對總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大，若總公司片面追求品牌授權利潤，一味追求特許加盟店數量的增長，卻又缺乏有效管理和強有力的服務能力，這樣不僅會嚴重損害企業形象，而且也會出現侵害投資者利益的情況，最終將導致整個特許連鎖系統的坍塌。
五、餐飲連鎖企業直營或特許經營的選擇
(一)餐飲企業連鎖的情況
連鎖經營對於餐飲企業來說可以塑造形象、樹立品牌、分散經營風險、降低廣告宣傳費用及實現人力資源共享。大多數餐飲企業都以連鎖方式來發展壯大自己。但是，到底是採取直營連鎖的方式還是特許經營的方式，每個有意發展連鎖的餐飲企業都應該結合自己的實際考慮這個問題。
麥當勞2012年在全球有41078家連鎖店，直營店6598家，加盟店34480家，加盟店所佔比例為84%，這意味著發展特許經營業務是麥當勞取得成功的關鍵因素。而麥當勞未來在中國實現快速增長的關鍵，也在於發展特許經營。
截至2013年底，麥當勞在中國大陸開店總數超過1900家。中國成為麥當勞在全球首個擁有直營餐廳、傳統特許經營和發展式特許經營3種業務模式的市場。
肯德基作為中國規模最大、發展速度最快的快餐連鎖企業，截至2012年底，肯德基在中國有超過4200家連鎖店，其在中國普遍採取的是直營連鎖的方式。雖然沒有明確的數據顯示肯德基加盟店的數量，但是2012年的數據顯示，肯德基直營店當年的比例超過90%，這意味著加盟店的數量在400家左右。肯德基在中國是1999年開始實施特許經營，其採用的是雙贏的特許加盟模式。首先改變加盟者交納加盟費後自行開店的形式，轉變為讓加盟者出資購買一間正在運營並已盈利的連鎖店。這一變化更符合東方人謹慎的投資心理，降低風險;其次由於在大城市開展特許經營面臨著極大的挑戰性，因此目前肯德基只在中國內地非農業戶口大於15萬小於40萬，且年人均人民幣大於6000元的地區尋求加盟經營。加盟者可以轉讓30%的股份，並且還要對加盟者進行20周的內容廣泛培訓項目，從食物加工、環境清潔等基礎技能到 財務管理 、人員配置、戰略調整等高級發展項目都要接受系統的培訓，並在以後不斷學習。通過這些 措施 ，最大限度地保證加盟店的營利，求得雙方的共贏。 而在中國發展最為迅猛的火鍋連鎖企業，小肥羊、小尾羊、重慶德庄、秦媽等知名火鍋品牌在2005年以前加盟店所佔比例均為95%以上。這些企業也從2009年開始，轉變以加盟為主的擴張手段，將經營重點轉向直營，大幅減少加盟店的數量，增加直營店。截至2009年底，小肥羊擁有的自營餐廳數目增至161家，特許經營餐廳的數目為293家。近幾年發展起來的，如呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業基本上都是採用直營連鎖的方式，嚴格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全國超過500家店全部為直營餐廳，海底撈在全球的136家店也全部都是直營店。
(二)餐飲連鎖企業怎樣發展連鎖
由此可見，無論是採取直營或是特許連鎖方式，企業都不能盲目地擴張，應遵循一定的規律而來。
1.餐飲企業的經營業態
企業的經營業態不同，其採取的連鎖方式也不同。例如上面所闡述的肯德基多採取的是直營連鎖方式，因為其資金雄厚，完全可以採取直營方式來避免特許連鎖的品牌毀壞，企業核心技術泄露等風險。而小肥羊等一些中餐火鍋則因為其資金問題，在企業發展初期，多採取特許連鎖方式。
2.企業發展階段及經營方式
1997年特許經營管理條例規定，開辦特許經營店必須要有直營店，且有一年以上的良好業績，這就說明特許經營方式存在一定的風險。但是企業在發展初期，所擁有的品牌已具有一定的知名度，只是限於資金有限，沒辦法採取直營的方式，而通過特許經營，則可在短時間內收取加盟者大批加盟金，也可擴展自己的品牌知名度，發展壯大企業。此舉因為同時也存在著極大的風險，這就需要餐飲企業在發展特許經營的初期就制定一系列的標准化流程，設計自己的特許經營體系，包括營運手冊、特許加盟合同、培訓手冊和招募加盟手冊。
3. 商業模式 的可復制性
發展特許經營必須能夠將積累出來的運作經驗順利移植給加盟商，否則開辦自營店更合適。例如大多數咖啡連鎖企業都採取的是直營方式就是因為其復制性問題，不僅僅是產品質量，更重要的是其 企業文化 的傳遞性。而有些中餐火鍋採取特許加盟方式是因為其生產線管理簡單，產品核心技術即湯料已經實現了標准化，可復制性強。
4.發展連鎖店的速度
“欲速則不達”，連鎖企業的發展是一個逐漸壯大的過程，不可能一蹴而就。假如餐飲連鎖企業擴張得太快，無法控制和支持連鎖店，則將使連鎖店失掉了品牌原有的特色。例如，90年代中後期，河南企業家喬贏創辦的羊肉燴面館，以及2002年一夜間遍布全國而又頃刻灰飛煙滅的饞嘴鴨事件，都說明了這個問題。連鎖企業應該練內功，加強企業品牌建設，穩健的發展連鎖，慎重對待特許加盟[2]。決定連鎖經營成敗的不是規模的大小，擴張速度的快慢，而是企業固有的管理流程和文化特色能在連鎖店之間得到傳承。例如星巴克則認為自己的競爭優勢是客戶在世界上的任何一個星巴客店都能體會到一致性的服務，包括產品質量、員工服務的質量以及星巴克體驗。
5.規范化與標准化
連鎖經營最本質、最核心的問題就是要實現標准化並且在這個標準的基礎上不斷復制。例如麥當勞、肯德基這樣的連鎖經營實際是連鎖總部“工廠”加工出來的產品，並且不斷復制。對於直營店來說這個問題還比較好解決，但是對於加盟店來說這是個更需要注意的問題。要加強對加盟商的管理，不能“連而不鎖”，要採取新的管理方式――託管特許經營，制定統一流程，企業加盟後，總部派人去管理。
6.人才支撐體系
現代化的餐飲連鎖企業，具有勞動力密集型與智力密集型兼備的特點，人才就擺在了特殊重要的地位。餐飲連鎖企業應健全自己的培訓機制，建立自己的培訓基地。比如1999年初，巴國布衣創辦烹飪技術學校，它常年擁有7套管理和廚政體系的儲備班底;2001年，譚魚頭創辦四川烹專―譚魚頭烹飪技術學校，這都為企業發展連鎖打下了人才的基礎。
總之，連鎖經營已經成為現代餐飲企業發展的必然趨勢，直營還是特許經營也必須結合企業的實際情況而定。直營與特許經營並不矛盾，並非兩者只能取其一，恰恰相反兩者是相容的關系，企業可以兩者兼而有之，也可以側重於哪一方。當總公司擁有一個具相當實力和管理經驗的總部，擁有高效的配送中心及具有良好的社會信譽時，就可以選擇特許連鎖，進行規模擴張;但是特許經營的風險也很大，資金雄厚的大企業一般為了維護自己的品牌多採取直營的形式。
參考文獻：
[1] 唐曉輝.中式餐飲成功連鎖的四大要素[J].企業改革與管理，2013(6).
[2] 廖峰，肖曉.成都連鎖餐飲企業特許加盟方式探析[J].西南交通大學(社會科學版)，2005(4).
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