『壹』 豪客來牛排的發展史··要從單店開始介紹
企業簡介
豪客來houcaller -
1993年豪客來(houcaller)餐飲娛樂有限公司誕生於改革開放前沿的濱海明珠-----廈門市。濃郁的人文氣息，清新的城市節奏培育豪客來時尚美食，品味天然的產品定位。
公司創業至今已發展成為連鎖規范經營，以牛排為主營的餐飲連鎖店，
2007年被中國烹飪協會評選為最受歡迎的連鎖加盟品牌
現在豪客來已擁有一個營運中心，一個現代化食品加工廠，一個先進的物流配送中心，八大人力資源培訓基地，分布在全國五十多大中城市的近百家連鎖分店，立體的管理架構保證了豪客來的穩步發展，規模優勢也日漸突顯，形成了集團化經營，規模化生產的產業優勢。受到了全國市場的認可與青睞，逐步樹立了豪客來的良好品牌形象，依靠著佳客來進口的牛排並先後被評為「
中華餐飲名店」、「全國綠色餐飲行業」、「廈門市著名商標「、」福建省著名商標「，豪客來成為中國餐飲行業最富活力的品牌之一。
伴隨著中國經濟改革開放的高速發展。佳客來和豪客來等連鎖餐廳已經迅速成長為具有很高知名度和極強影響力的全國大型餐飲連鎖品牌。企業創辦至今，在全國各地以直營形式建立起了 覆蓋全國近百個大中城市的數百家連鎖分店，為社會提供就業崗位數萬個。
為保持產品的品質，豪客來總部在食品選料上嚴格把關，對關鍵調料配料統一生產統一配送，以獨特的配料秘方為豪客來提供無法復制的美味，以精密的標准為客戶提供一
貫的口感。
在強調主營產品核心經營的同時，豪客來總部拓展經營理念，倡導豪客來不僅僅是一家牛排館，而是致力於銷售一種時尚、美味、健康的美食文化，推銷一種熱情、進取、
昂揚的生活態度。
「吃牛排就去豪客來」早已成為中國都市人群的消費時尚。豪客來讓中國人第一次認識了風靡世界的牛排。15年來，品嘗過豪客來的消費者超過一億人次。圍繞「歡樂餐廳」 品牌定位，豪客來每年都推出「環宇搜奇」、「繽紛異國行」和「華夏精選」等主題系列新品，無論從產品開發還是服務模式上都力求帶給消費者更多的歡樂體驗。除了牛排，豪客來更著力於西式餐飲所獨有的全餐享受，開發研製了一系列膾炙人口的沙拉、小吃、湯品和飲料，其中「自助沙拉吧」和「濃情香雞翼」已經和「比薩」一樣，成為了豪客來的代名詞。
豪客來歡樂餐廳緊緊圍繞「歡樂、休閑、時尚、情趣、品位」的主題，以悅目的裝潢、舒適的設計、訓練有素的服務人員、再加上風味迥異、營養豐富的比薩、義大利面、誘人小吃和新鮮沙拉等美食招待喜愛它的顧客。豪客來歡樂餐廳是一個適合朋友、家人聚會，讓人盡享舒適快樂時光的理想場所。
豪客來的黃金准則是顧客至上，顧客永遠第一。提供服務的最高標準是質量（Quality）、服務（Service）、清潔（Cleanliness）和價值（Value），即QSC＆V原則。這是最能體
現豪客來特色的重要原則。Quality是指豪客來為保障食品品質制定了極其嚴格的標准。例如，牛肉食品要經過40多項品質檢查；食品製作後超過一定期限（漢堡包的時限是10分鍾
、炸薯條是7分鍾），即丟棄不賣；規定肉餅必須由83％的肩肉與17％的上選五花肉混制等等。嚴格的標准使顧客在任何時間、任何地點所品嘗的豪客來食品都是同一品質的。
Service是指按照細心、關心和愛心的原則，提供熱情、周到、快捷的服務。Cleanliness是指豪客來制定了必須嚴格遵守的清潔工作標准。Value代表價值，是後來添加上的准則（
原來只有Q、S、C），加上V是為了進一步傳達麥當勞的「向顧客提供更有價值的高品質」的理念。也可以說，QSC＆V原則不僅體現了豪客來的經營理念，而且因為這些原則有詳細
嚴格的量化標准，使其成為所有豪客來餐廳從業人員的行為規范。這是豪客來規范化管理的重要內容。
16年來，豪客來已經深深植根於中國，形成了一個高素質的團隊和完整的管理體系。同時，豪客來也成長為中國餐飲業規模最大，收益最好的第一品牌，為推動整個產業的
發展發揮著重要的作用。
豪客來的發展離不開所有員工的奉獻，豪客來始終把尊重員工，以人為本放在首位，廣納賢才，培養骨幹。公司共有員工約五千人，並在員工隊伍中形成了高學歷與技術專精人才
的互補平衡，豪客來員工的敬業精神和創新精神是豪客來永續發展的基礎。
豪客來以昂揚的牛角形象為公司的注冊標志，象徵企業蒸蒸日上，充滿旺盛的生命力；並以綠色作為色彩識別，表示豪客來不斷向顧客提供潔凈、健康的食品；整體標志寓意著豪
客來連鎖企業永續經營；服務以您為本，永無止境的宗旨。
面對競爭激烈的市場，豪客來將始終秉持鼓勵創新，追求卓越，不斷進取的核心精神，把握市場變化，不斷滿足市場新需求.
企業理念
★豪客來的目標：創一流的餐飲品牌
★豪客來的宗旨：人性化的服務
★豪客來的形象：健康、文明、高雅、舒適
★豪客來的精神：熱情、主動、積極、進取
★豪客來的作風：勤奮、扎實、規范、高效
★豪客來的主題：時尚、餐飲、家
獲得榮譽：
2001年豪客來被中華餐飲評為「中華餐飲名店」，這是中國餐飲行業最高榮譽；
2001年豪客來被中華餐飲評為「全國綠色餐飲企業」；
2003年豪客來被廈門市政府評為「廈門市著名商標」；
2004年6月豪客來被福建省政府評為「福建省著名商標」；
2005年1月中國商業聯合會、中國烹飪協會發布
中國餐飲業百強、豪客來名列第10名
中國餐飲業百強、豪客來名列第12名
豪客來的價值觀
為客瘋狂：
我們是為客瘋狂者！我們的餐廳團隊及RSC的同事都傾聽與回應顧客的心聲。我們以「Yes」的態度向顧客提供100%的CHAMPS。
相互信任：
我們相互信任，相信所有人都出於好的動機，鼓勵出謀劃策並廣招多元化的及背景不同的員工。
認同鼓勵：
我們為其他同事的成功而慶祝並樂此不疲。
輔導支持：
我們互相輔導，互相支持。我們首先肯定對方，再談如何能做的更好。
有責任心：
我們說到做到，擔負責任…正如我們是主人。
貫徹卓越：
我們通過不斷的改善和創新來交出一年比一年漂亮的成績單，並不停地追蹤考核。
正面積極：
我們以正面的角度看待問題，積極行動，我們痛恨官僚並避免其帶來的所有無聊現象。
力爭而合：
通過有建設性的辯論、不管相聚或分駐各地，我們都能實踐團隊合作。
牛排加工與製作
香嫩可口的黑胡椒牛排套餐人人愛吃，可是，您可知道?就是這塊不大的牛肉卻是經過了一道道嚴格把關，千辛萬苦才進入豪享來餐廳，然後被烹製成美味牛排的。佳客來餐飲協會經過嚴 格的篩選、評估和審核，選擇肉類原材料供應商建立大型育肥牛場，匯集了河南、河北、山東、內蒙等地的優質黃牛，除了精心的飼料喂養、接受檢疫，每天還有固定的時間洗澡 。為了確保牛肉的口感和品質，在屠宰之前，經過育肥的牛還要進行一系列的檢疫，合格的才能屠宰。牛肉原材料經過清洗、加工後很快被送到下一道工序---進入加工廠。為了符
合豪客來高標準的產品要求，牛肉加工也有一套完整的產品質量保證體系，出於對完美品質的不懈追求和對顧客的高度負責，豪客來堅持品質控制從源頭抓起。豪客來在產品設計兼顧了大江南北的口味和不同餐期的需要，早餐可享受風味絕佳的皮蛋瘦肉粥，以及獨具特色的東坡肉包等；正餐可以品嘗牛排：香酥翅霸等。
完備的培訓體系
豪客來非常重視員工培訓，並建立了較完備的培訓體系。這為受許人成功經營豪客來餐廳、塑造「豪客來」品牌統一形象提供了可靠保障。佳客來的培訓體系是在職培訓與脫產
培訓相結合。脫產培訓主要是由位於芝加哥的漢堡大學（Hamburger University）完成。漢堡大學是對分店經理和重要職員進行培訓的基地。漢堡大學提供兩種課程的培訓，一種 是基本操作講座課程（BOC），目的是教育學員製作產品的方法、生產及質量管理、營銷管理。作業與資料管理和利潤管理等；另一種是高級操作講習課程（AOC），主要用於培訓 高層管理人員培訓上，其內容包括QSC＆V的研究、提高利潤的方式、房地產、法律、財務分析和人際關系等。目前亞洲地區的培訓在澳大利亞的漢堡大學完成
企業發展
"豪客來"企業自創立以來，始終把實施品牌戰略作為企業發展規劃的一項重要內容，經過十幾年來穩健有序持續地企業品牌投入建設，豪客來品牌已經成長為國內大型餐飲連鎖行
業中具有很高知名度和極強影響力的餐飲連鎖品牌。品牌創立伊始，企業根據國內餐飲連鎖市場洋快餐一統天下的現狀，制定了集中優勢資源創區域品牌的策略，在福建、河南、
上海這樣的區域市場上取得了巨大的成功，擁有了與國際餐飲巨頭相近的知名度和美譽度，具備了與國際餐飲連鎖品牌的一較高下的實力。在區域品牌戰略成功實施的基礎上，企
業開始逐步由偏安一角的地方品牌、區域品牌發展成一個全國性的品牌。豪客來堅持良性拓展，不盲目開發市場，力爭開發一家
◆三大品牌
自93年創業到現在，豪客來已經發展了三大品牌：豪客來牛排館、HKL牛排紅酒庄、知古齋炭烤吧！
HKL的創立，標志著豪客來全新飲食文化誕生——牛排搭配紅酒，締造明日生活方式！
而「燒烤+啤酒」的美食口號的提出，讓「知古齋」炭烤吧成為豪客來又一品牌嘗試！
◆物流配送中心
豪客來擁有自己的物流配送中心，專業的冷凍車配送，第一時間將關鍵調料配料運往全國分店！
◆創新研發團隊
有著時尚敏銳嗅覺的豪客來餐飲設計師，來自歐洲、美國、東南亞、國內的優秀餐飲大廚團隊組成，將東西方餐飲文化完美結合，創造出適合於中國人的美食，在15年的牛排製作歷史上，融入了更多的創作因素，在完美的創作藝術中將款款新意牛排極致呈現！
◆現代食品加工廠
2007年5月，豪客來佔地50畝的新工廠正式啟用，在這塊土地上，豪客來人正用最專業的心，打造最專業的牛排！
◆品質管理中心
品質見證實力！為保證產品的品質，豪客來在食品選料上嚴格把關，以獨特的配料秘方為豪客來提供無法復制的美味，以精密的標准為客戶提供始終如一的口感。
◆國際合作夥伴
為了呈現最均衡、美味的西式餐品，我們整合全球的美食資源（美國肉類協會、美國馬鈴薯協會、美國SWIFT公司等結成戰略合作夥伴關系），共同打造豪客來牛排第一品牌！
『貳』 我想學做牛排
其一: 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
其二: 黑椒牛排
牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!
材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!
紅酒!!!!!大家注意了,一定要紅酒才夠羅曼蒂克
『叄』 餐飲加盟有哪些要注意的事項
事項一：選對加盟行業
近年來，新冒出的熱門連鎖業品牌不在少數，但有不少品牌沒「火」多久就消失了。可以這樣說，加盟連鎖的品牌幾乎每年都要重新洗牌，這無疑加大了加盟連鎖創業者選擇的難度。因此，選擇加盟行業時，一定要經得起市場的考驗：連鎖經營體系至少已經有5年以上。
事項二：加盟要求越高成功機會越大
加盟連鎖經營，對想創業的人而言，省去了找不到創業項目的煩惱，的確是一條成功的快捷方式。據一項調查顯示，日本零售業有80％的獨立開店者第一年就關門大吉，能撐到第五年者只有8％；而連鎖店第一年就結束營業者僅有20％，有77％的連鎖店能存活到第五年，這個調查就證明「加盟一定比自行創業劃算。」但這些數據並不是說，加盟後就一定百分之百能成功。
據調查，找具有一定開店經驗，且連鎖店數達一定規模或發展至少五年以上的總部，有競爭力的連鎖品牌，比較有經營保障。有些新興加盟體系，本身在市場上發展的時間就不夠長，還沒有經過市場的經驗，顧客的消費習慣尚未養成，容易造成暫時生意興隆的假象。當選擇弱勢連鎖品牌時，雖然你可以少繳加盟金，但相對之下，所能享有的總部資源和幫助也較少；許多事情都要靠加盟店自己打理，競爭力自然也就較弱。
有競爭力的連鎖品牌由於發展前途較好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟條件越嚴格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強大的財力與實力，反而較有能力保證加盟者獲利。正因為如此，越有信譽的連鎖企業，挑選加盟者時把關就越嚴謹。
事項三：最好能與連鎖總部「面對面」
現在連鎖企業很多，加上前幾年加盟店利潤可觀，使得有些新興的連鎖企業和加盟者都比較浮躁。一些創業者創業心切，只聽連鎖企業的一些宣傳資料就草率地簽約加盟，等到有糾紛才發現連鎖總部比自己的店面還小，甚至是一個空殼，根本沒有解決門店問題的能力和經驗。因此，親自走一趟總部及其加盟店搜集第一手現場資料，非常必要，個人推薦爵士牛排。
『肆』 現在加盟什麼吃的能賺錢啊
可以加盟燒烤，米線，麻辣燙都不錯。尤其是燒烤，可供顧客選擇的程度比較高，種類也比較多，口味各有不同，而且燒烤滿足大眾的口味需求，具有一定的發展空間，銷量也逐步提升，是一個很好的加盟項目。
雖然餐飲小吃行業發展火熱，但是總有一些餐飲小吃店經營不下去而倒閉，原因就在於這些餐飲小吃店犯了很多開店的忌諱。說起來餐飲，每個人的日常生活都離不開，一日三餐、休閑下午茶、夜宵、團隊聚餐等，都離不開吃，所以這也造就了餐飲行業的廣闊消費空間。很多投資者都想進入這個行業，分得一杯羹，但是也有一些餐飲小吃店生意不好
一、開餐飲小吃店盲目選擇項目開餐飲小吃店的五大禁忌，一定要遠離俗話說得好，三思而後行，說明了人們一定要在認真思考後再做決定。但是現在有很多投資者看著一個項目發展得好，別人的生意很紅火，就盲目選擇這個項目，大多數都沒有經過深思熟慮的，也沒有了解過自己到底適不適合這個項目，往往後果就是開店之後發現自己並不適合，導致開店失敗。
二、開餐飲小吃店沒有進行市場調查沒有調查就沒有發言權，如果想要開一家餐飲小吃店，沒有做好足夠的市場調研，往往都不會有好結果。開餐館是為了賺錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。所以，在開餐飲小吃店之前，沒有了解到這些情況就盲目開店，是非常危險的一件事情。
三、開餐飲小吃店經營方式比較傳統現在社會發展迅速，創新也成為經營的主旋律，如果開一家餐飲小吃店，在經營方式上還是選擇以往的傳統方式，很容易被時代淘汰。在當今時代，開小吃店如果不學習，不與時俱進，不把握和跟進現代網路訂餐這個無形的市場大舞台，前途是十分渺茫的。
四、開餐飲小吃店隨意更換店內產品開餐飲小吃店還有一個很明顯的禁忌，就是隨意更換店內的產品。某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受後，人們便會習慣性地購買這一產品，但是如果隨意更換產品，消費者發現自己愛吃的食物沒有了，就容易流失顧客。所以商家需要尋找、發現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求。
五、開餐飲小吃店貪大圖快任何一個行業都需要腳踏實地，如果太過於貪圖發展的規模與速度，就很容易迷失自己。很多投資者一旦取得一點成績之後就容易沾沾自喜，忘記了初心，然後盲目擴張，導致自己資金跟不上來，反而拖累原來店鋪的發展，這都是非常忌諱的問題。
『伍』 我准備在南充市區開一家佳客來牛排店，不知道需要花多少錢，也沒有做過，知道的朋友給我點建議。知識。
如果你是加盟的話，這個或許不是那麼復雜：
他們的加盟費用是 50萬~100萬人民幣
南充的牛排餐廳我所知道的出名的不是很多，比如：豪客來、豪客家族、 貴族世家、歐克雅...
01 加盟咨詢（面談並提交以下資料）：
1）法人營業執照（單位）及身份證（個人）復印件，個人簡歷；
2）擬開辦連鎖店圖片資料，包括房屋外景照片，企業方位概略圖，店面結構圖，店面月租金及周邊經營類似產品的企業情況介紹及環境介紹；
3）詳細闡述當地政治、經濟和文化及民俗特殊情況；
4）介紹當地類似的餐飲行業經營狀況和運作形式；
5）當地消費者口味習慣和就餐習慣介紹；
6) 投資資信證明文件。
02 實地考察：
總部派專人赴申請加盟店所在地進行實地考察，分析店鋪商圈，確定位置及面積。
03 簽約：
與總部簽定《佳客來加盟連鎖店合同書》；
04 店面裝修：
由總部派專人進行店鋪實測，核算工程投資費，並統一按最新裝修版本進行專業設計及施工，監督，驗收。
05 設備統籌：
前廳，後廚，吧台，店面設施設備及各食品原料安排；
06 開業培訓：
對加盟店進行必要的專業技術及管理培訓，主要技術人員由總部委派進行輔導經營。
07 開業：
由總部制定初步的開業宣傳方案。
『陸』 牛排是誰發明的
牛排的發明人是誰目前無法考正，牛排的起源地是在歐洲，最先開始吃牛排的應該是義大利，義大利作為一個美食大國，將牛排的美味發揮的淋漓盡致。但是，比較流行的微波牛排，他的發明人是王宏亮。
這道美食可以說是家喻戶曉。製作一份家庭牛排這種來自於西方的美食對於擅長拿筷子的東方人來說已變得易如反掌。但很少有人知道「家庭牛排」竟然是當年一位名叫王宏亮,30歲不到的年輕創業者所發明的。
牛排：或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份，到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國，現今的美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早於在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。