『壹』 魚頭泡餅用什麼魚頭
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：自製醬汁120克，自製香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗干凈。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鍾後，放入自製醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鍾（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自製香油，大火燒3分鍾，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自製醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自製香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鍾後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬制5分鍾關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成面團，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層折疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鍾至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
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『貳』 魚頭泡餅那裡正宗
魚頭的營養價值還是比較高的，而且有很多的人，就特別喜歡吃魚頭，所以有很多為了能天天吃上魚頭泡餅，就想具體了解一下魚頭泡餅的正宗做法，那麼為了你能學會魚頭泡餅的正宗做法，就來看看下面詳細的介紹，希望你能盡快的學會，讓自己天天吃這種美味。
材料:
胖頭魚(即鱅魚)魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
魚頭泡餅的做法:
1、將魚頭清洗凈，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。
2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆(約2個小時)放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。
魚頭泡餅做法
【食材准備】
?主料：有機鱅魚一條、餅一份
?調料：大蔥半棵、蒜一頭、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10個、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺、礦泉水一升
【具體做法】
1、新鮮的有機鱅魚(胖頭魚)用鋼刷去掉魚鱗，破開魚腹，掏干凈內臟;
2、掏出魚腮;沿魚骨逆向片開魚腹;(這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開會有點費勁)
3、把魚腹內的黑膜清洗干凈;切下大魚頭，清洗干凈;
4、准備好花椒、八角;辣椒、大蔥切段，姜、大蒜切小塊;
5、開火燒熱大鐵鍋，然後倒入半手勺油，油熱後放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、蔥姜蒜，最後放八角，大火爆香;
6、加入一手勺的秘制料汁，大火翻炒出香味;(此秘汁為旺順閣獨家秘汁，後面有家庭製作替代配方)
7、大鐵鍋內加一升的礦泉水，然後放入清洗干凈的有機大魚頭;
8、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燒至20分鍾左右，再開大火收至湯汁濃稠即可。
魚頭泡餅的正宗做法，這是很多想吃魚頭泡餅的朋友，都特別想了解的，因為魚頭泡餅的正宗做法，才能真正讓自己吃到這種魚頭泡餅的美味，所以很多人為了盡快的學會，就想了解一下魚頭泡餅的正宗做法，那麼為了你能盡快學會，可以通過以上介紹的做法，讓自己盡快學會魚頭泡餅。
『叄』 餐飲加盟選什麼品牌
優質餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的
奔跑的螞蟻奔跑的螞蟻1,009次瀏覽2020年02月13日 18:06:51
最佳經驗本文由作者推薦
許多年輕人創業都會瞄準餐飲行業，一來是餐飲入行門檻低，二來餐飲屬於大眾消費。所以，每年入行餐飲行業的人不計其數，那麼，哪些餐飲品牌名聲比較響亮呢？一起來看看餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的。
操作方法
01
望湘園品牌成立於2002年6月，是一家專門經營中端精品湘菜的餐飲企業，在這個榜單上排第十。這個品牌的菜餚主要味道是湘菜風味，經過多年的發展，融入了西方菜系的特點，變得更加的精緻。
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02
說起旺順閣，大家肯定都知道這家店的招牌菜，那就是魚頭泡餅，據說人均價格在136元，是一道非常傳統的北京菜餚。
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03
外婆家餐飲已經成立有16年了，經過多年的發展，在全國各地都有連鎖店，是杭州菜最典型的代表之一。
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04
同慶樓菜館於1925年開業，可見這個成立時間是非常早的，在這個榜單上排第七。同慶樓菜館以經營安徽沿江風味菜為特色，之後經過發展，積極的融入了淮揚風味，使該餐飲品牌的風味更佳。
『肆』 明天要請人吃飯，去旺順閣魚頭泡餅店怎麼樣去過的人給點經驗！
曾經在旺順閣聚過餐，算高大上的，我們20來人吧，點的他們家的12斤的魚頭，一起吃一大盤，再點點兒別的菜，氣氛還挺好的，點多了魚都沒吃完，太大了。你們10人建議10斤左右的魚頭，然後點一些特色菜，就夠了。